Śliwowica 2009 - 2024

[Twonk_2]

Ja śliwkę rozcieńczam do 43 max 47% i taka mi pasuje najbardziej. Dla mnie granica to 50%.

[lesgo58]

Jeśli śliwowica jest zrobiona zgodnie ze sztuka to 50% powinno być dolną granicą.

[.Gacek]

To już jest tylko kwestia gustu.

[kiwitom23]

No nie wiem, czy kwestia gustu. Konkretne rodzaje alkoholi mają przypisaną moc i raczej bym się tego trzymał i zgadzam się tu z @lesgo58. Dla śliwowicy źródła podają moc w przedziale 50%-70%. Jeżeli rozrobisz whisky do np 15%, bo taki masz gust i takie Ci smakuje, to będziesz to nadal nazywał whisky?

[łoles]

A to czasem nie było mówione wielokrotnie że każdy robi wedle swojego gustu ? Jeśli rozrobie śliwowicę do 48 procent to co to będzie jak nie śliwowica ? Bez złośliwości poprostu jestem ciekaw

[Doody]

Mnie smakuje śliwka bardziej w mocy 45 niż 70%. Potem stoi taka mocna i nikt tego nie pije, chyba że wróci akurat z bieguna i zamarza

[Twonk_2]

No nie wiem, czy kwestia gustu. Konkretne rodzaje alkoholi mają przypisaną moc i raczej bym się tego trzymał i zgadzam się tu z @lesgo58. Dla śliwowicy źródła podają moc w przedziale 50%-70%. Jeżeli rozrobisz whisky do np 15%, bo taki masz gust i takie Ci smakuje, to będziesz to nadal nazywał whisky?

Wg prawa whisky musi mieć co najmniej 40%. Wg tego samego prawa śliwowica, jako okowita uzyskana wyłącznie ze śliwek, destylowana do poniżej 86% musi posiadać moc końcową min. 37,5%. Tyle prawo. A gusta są różne. Mnie smakują śliwowice 43% do max 50%.

[wingrul]

Mam 3l destylatu w 5l damie.
Mogę coś robić żeby przyśpieszyć dojrzewanie trunku.
Np przelewać z damy do damy żeby pooddychało czy może potrząsać?
Pachnie ładnie ale smak taki bimbrowy ale wiadomo świerzy produkt potrzebuje czasu.

[.Gacek]

Zrób tak jak @psotamt. Podłóż pod nakrętkę wacik bawełniany i nie dokręcaj do końca zakrętki. Będziesz Pan zadowolony

[wingrul]

A pomysł z przelewaniem da coś czy odpuścić?
Ewentualnie czy nie zaszkodzi bo nie mam pojęcia

[.Gacek]

Przelewanie lub napowietrzanie pompką akwarystyczną z kamieniem było kiedyś często stosowane w zwykłych cukrówkach aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, przy śliwowicy bałbym się, że aromat gdzieś się zgubi przy częstym przelewaniu. Jednak tutaj chyba tylko czas pomoże...

[pinki101]

Tak jak koledzy radzą, podłóż wacik kosmetyczny pod zakrętkę/zatyczkę i nie dokręcaj. Ja nie przelewam bo to zawsze straty tego co zostanie na szkle, ale z powodzeniem stosuję metodę z energicznym wstrząsaniem damą. Po tym chwila oddychania z otwartym zamknięciem. Przez pierwszy miesiąc raz w tygodniu, a później raz w miesiącu. Nie zauważyłem żeby aromat się zgubił lub pogorszył wręcz przeciwnie. Do przyśpieszenia procesu "starzenia" sensownym jest przetrzymywanie produktu w pomieszczeniu z dużą amplitudą temperatur rocznych. Ja mam w nieogrzewanym pokoju, gdzie w lecie dochodzi do około 30 stopni a w zimie do około 6 stopni.

[Góral bagienny]

Mam 3l destylatu w 5l damie.

Zostawić nie ruszać, nic nie kombinować, raz na miesiąc przewietrzyć.
2 l. miejsca w damie to sporo powietrza

[kamilasta]

Sezon na śliwki w pełni, więc odkopuję temat...
Nastawiłam sobie dwie beczki węgierki i mam dylemat na jakim sprzęcie ją przepuścić
Jako, że od niedawna dysponuję kolumną półkową i jestem zachwycona działaniem, zastanawiam się, czy nie użyć jej do śliwowicy. Boję się jednak, że powycina mi aromaty, a była by szkoda. Mam również miedzianego PS-a, na którym zwyczajowo przepuszczam smakowe trunki. I w końcu nie wiem, czy nie zaczynam zbytnio kombinować.
Mam pomysła na opcje:
1. 2 x gotowanie na PS (pierwszy raz do zera bez dzielenia, drugi z podziałem na frakcje)
2. 1 x gotowanie na PS + 1 x gotowanie na półkach (pierwszy raz do zera bez dzielenia, drugi z podziałem na frakcje)
3. 1 x gotowanie na półkach (od razu z podziałem na frakcje). Ktoś tak próbował?
Dodam, że gotuję całą paćkę w zbiorniku z płaszczem.
Poproszę o opinie bardziej doświadczonych kolegów

[Szlumf]

1x na 3 półkach kołpakowych. Odbiór do buteleczek 200ml do momentu gdy będzie kapać wyraźna śliwka. Wtedy do dużej butli gdzieś do 50% na papudze i znowu małe buteleczki. Po kilku dniach - moim zdaniem najtrudniejsze - oceniam te buteleczki i dodaję do serca lub do następnego gotowania.

[jakis1234]

Ja bym wybrał wersję 2.
Tak właśnie zrobiłem z jabłkiem, najpierw odpęd na pustej i krótkiej kolumnie w trybie PS (nie mam PS), a potem półkowa.
Jak wyszło, to się przekonam za jakiś czas.

[Doody]

Dla mnie zdecydowanie wersja 2. Próbowałem wersji trzeciej i destylat wychodzi dla mnie zbyt ostry. Wersja druga albo nawet dwukrotna destylacja na półkowej - też przynosi dobre rezultaty.

[kamilasta]

Ale, czy dwukrotna destylacja na półkowej nie wyczyści za bardzo destylatu? Chyba, że by odbierać w szybkim tempie
Małe mam doświadczenie z półkami, więc wolę podpytać ekspertów

[Szlumf]

Na początku robiłem na półkach na 2 razy ale jednak druga destylacja kastrowała destylat i przestałem ją robić. Możesz też spróbować na raz na pełnej kolumnie rektyfikacyjnej. Też wychodzi dobra.

[Góral bagienny]

Mam pot-stilla i półkową.
Półkowa praktycznie poszła w odstawkę gdy wykombinowałem założenie czapy od alembika do zbiornika z płaszczem.
Teraz tylko czapa albo pot-still bo mi zależy na aromatach.
Dla mnie tylko wersja nr1
To tak żeby nie było za łatwo podjąć decyzję

[kamilasta]

Możesz też spróbować na raz na pełnej kolumnie rektyfikacyjnej. Też wychodzi dobra.

Niestety, dysponuję wyłącznie PS i kolumną półkową.

To tak żeby nie było za łatwo podjąć decyzję

No, naprawdę dziękuję serdecznie Czyli już wiem, że nadal nic nie wiem.

[kwik44]

Faktem jest, że każda opcja jest OK. Na początek proponuję zrobić tak, żeby było najprościej. A najprościej jest zrobić porządny odpęd, aż leci niczym nie pachnąca woda. Wtedy "wszystkie aromaty przejdą do odpędu" A następnie 2-3 półki, chwila stabilizacji, odebrać przedgon do buteleczek, gon, pogon do buteleczek, odczekać kilka dni, wybrać buteleczki, które są OK, zmieszać z gonem, w kamionki, zapomnieć na rok i już można pić.

[Mrooq]

Możesz też spróbować na raz na pełnej kolumnie rektyfikacyjnej. Też wychodzi dobra.

Też tak myślałem,do czasu.
Piłem kilkanaście, a zapewne więcej różnych śliwowic. Zostałem obdarowany, ktoś gdzieś zdobył, ktoś inny kupił i się podzielił, w ten sposób zraziłem się do śliwowicy. Dwa czy trzy lata temu postanowiłem zrobić swoją. Śliwki odcisnięte, odpęd na katalizatorze i potem frakcje na zasypie bez refluksu.
Tuż po procesie była lepsza niż większość tych, które miałem okazję próbować. Po kilku miesiącach stawała się coraz lepsza, aż po niecałym roku skończył się materiał testujący

Myślałem że miałem zajebistą śliwowicę, delikatny aromat i smak śliwki, nie do pomyślenia z innym alkoholem, łagodna do picia przy 60 voltach mocy.
I tu nastał czas w którym moje myślenie że można zrobić śliwowicę na zasypie się skończyło, bo miałem okazję spróbować śliwowicy od kolegi @Krychu35 zrobionej na potstilu. Po degustacji w/w śliwowicy stwierdziłem że moja z zasypu została praktycznie wykastrowana całkowicie z aromatów. Zdecydowany numer jeden wśród dotychczas próbowanych.
To moje doświadczenie potwierdziło tylko zasłyszane teorie że owoce najlepiej wychodzą na potstilu lub alembiku, choć trunku puszczonego na alembiku nie mialem jeszcze możliwości próbowania.

Ja natomiast jako świeży posiadacz półeczek, zapewne tegoroczną śliwkę będę właśnie na nich robił. Jeszcze nie wiem jak, aczkolwiek zapewne będą testy kilku możliwości
1. W katalizator troszkę miedzi, na górę półki i 1x gotowane
2. Odped na katalizatorze i proces na półkach
3. Może bez katalizatora i odpęd i proces na samych półkach
4. Odpęd na katalizatorze potem na pustej rurze od zasypu, w trybie PS
A czas pokaże co będzie....

[Krychu35]

@Mrooq dziękuję za opinię
Jeśli chodzi o śliwkę na czapie alembikowej to skontaktuj się z @Góral bagienny, także wspaniale aromaty i smak śliwki .Próbowane na zlocie

[wawaldek11]

Metoda metodą, ale wg mnie najważniejszym czynnikiem decydującym o jakości śliwowicy są owoce, ich jakość, dojrzałość, aromat, odmiana. Oczywiście przy pewnym doświadczeniu operatora. Dwa lata nie nastawiałem śliwki, bo nie mogłem nabyć odpowiedniego surowca. A ta sprzed trzech sezonów nie zadowala mnie - węgierki miały być zbierane , spady, a były trząchane i odebrane spękane dla mnie.
Moja metoda, to odpęd na spiralstillu do zera i destylacja na aabratku z wypełnieniem - przedgony odebrane kropelkowo, długo idzie, ale warto, serducho, a jak zaczynają się pogony, to refluks i leci trochę śliwkowego spirytu, który daję do całości.

[pith]

Co do materiału czyli śliwek to w tym roku będzie raczej gorzej niż lepiej.
Byłem dziś na targu i rozmawiałem ze sprzedawcą z pod Sandomierza i podobno węgierek będzie bardzo mało.
Mam nadzieję, że to wieszczenie się nie sprawdzi bo zapasy się pokończyły i chciałem ten sezon przeznaczyć na śliwowicę.

Ja stosuję podejście nr. 2
Pierwszy raz na PT odbieram na szybko do cna a kolejny raz na 4 półkach i do 0,33l butelek po soczku.

[kamilasta]

Ja stosuję podejście nr. 2
Pierwszy raz na PT odbieram na szybko do cna a kolejny raz na 4 półkach i do 0,33l butelek po soczku.

I jak z rezultatem końcowym? Pachnie intensywnie śliwką, po tych półkach, czy raczej wycina aromaty?
I jak długo leżakujesz gotowy destylat? Powiedzmy, nie mniej niż rok - jak po destylacji na PS, czy krócej?

[Alien844]

Panowie na ilu półkach kołpakowych robicie druga destylację śliwki ?
W tamtym roku zrobiłem na 4 półkach i produkt wyszedł ok ale średnio z aromatem.

[Jaro1027]

Co do aromatu, śliwka ta która daje najwięcej aromatów wisi jeszcze na drzewie . Co do ilości półek to trzy , ale sita miedziane i smak i zapach powideł śliwkowych. Po prostu śliwka wczesna nic nie warta , brak w niej aromatów.

[mienho]

Szanowne grono, proszę o opinię co zrobić z nastawem, bo dziwny nalot zrobił się na górze? Pojemnik nie był w ogóle otwierany przez 3 tygodnie, ale zauważyłem, że lekko pokrywa nie była dociśnięta. Raczej nie jest to pleśń. Smak jest ok, blg -1. Czy nada się do gara, czy kibel??

[Góral bagienny]

Jaki kibel zbierz z góry, wywal a reszta do kociołka.
Na przyszłość czape zatapiamy przynajmniej co kilka dni

[ziemba12345]

Daaaaawno mnie tutaj nie było bo i dawno nic nie robiłem. A i zapasy z pędzeń sprzed kilku lat jeszcze są. Ale śliwka jest najlepsza a mam jej najmniej więc postanowiłem coś zrobić w tym roku i znowu mieć spokój na kilka lat. Śliwki przywiezione kilka dni temu dojrzewają sobie w skrzyneczkach. 400kg węgierki. Zaraz się ogarniam i jadę działać. Wszystko idzie do beczek, do tego drożdże winne, 25kg glukozy i..... tyle. Mam nadzieję, że w okolicach nowego roku będzie już przerobione i między Bożym Narodzeniem a Sylwestrem uda się przegotować. Plan mam taki żeby pracującym nastawem zalać nową beczkę w celu pozbawienia jej zbyt dużej ilości dębiny i żeby śliwowica była jak najbardziej śliwkowa. Wymienię nastaw w beczece ze dwa razy przed wlaniem gotowego produktu i myślę że wystarczy.

[czytam]

Coś duże te węgierki (albo małe skrzynki)

[ziemba12345]

Nie wiem czy małe czy duże. 6kg było w skrzynce. A co do śliwek to teraz jest tyle odmian że już tego się nie ogarnie. Najważniejsze że słodkie były. Już na granicy gnicia.

[Szlumf]

Koledzy tak przy okazji o odmianach. Jakie odmiany śliwek możecie polecić na śliwowicę? Ale takie, które naprawdę dają śliwowicę a nie zwykłą owocówkę ledwo trącącą śliwką. Pytam bo w mojej okolicy Węgierka po 6zł/kg co mnie nieco do niej zniechęca. Jako tako wypada Prezydent. Totalne porażki jako śliwowica to Mieszaniec i Blue Free. Dają niezłe destylaty ale to nie to o co chodzi.

[ziemba12345]

Poprostu spróbuj przed zakupem. Śliwka musi mieć smak śliwki. Tak samo jak i jabłko. Węgierek też jest teraz pełno odmian dlatego najlepiej probowac. Ogólnie robilem już z różnych odmian i węgierka jest najbardziej sliwkowa. Jeszcze taka mocno przejrzała, rozpadająca się w rekach..... Sama slodycz. Co do cen to u mnie w centrum węgierki też są po 6zl. Ale ja mam to szczęście że mieszkam w okolicach instytutu sadowniczego wiec biorę od nich to co im zostanie za litra śliwowicy.

[mati1984E34]

Witam serdecznie.
Czy próbowaliście zrobić na śliwowicy tzw. wisielca ze śliwki? Żeby podbić aromaty śliwkowe?

[ziemba12345]

Kurde pierwszy raz w życiu śliwki mi się przypaliły na gazie. Tylko teraz tak sobie mysle, czy przy wcześniejszych gotowaniach nie dodawałem piachu na dno kega i dopiero zalewalem nastawem. Coś mi świta że tak robiłem. A ktoś z was robi tak geset nastawy że dodaje piachu który odziela gęste od dna kega?

[grzesieksz7]

Ależ mnie tu długo nie było Tak z ciekawości zapytam, po ile u Was była w tamtym roku węgierka?

[wawaldek11]

Droga u mnie była - starałem się szybko zapomnieć cenę, ale koło 4 zł.