Śliwowica 2009 - 2024

[christoph]

O, i tak zrobię. Dzięki Koledzy

Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

Nie rozcieńczy, ilość wody we wsadzie nie ma znaczenia dla destylacji, po prostu będziesz miał więcej płynu do podgrzania.
Przecież jak robisz destylację, to alkoholu w kegu cały czas ubywa i pod koniec masz prawie samą wodę.

Zgadza się wodę ale z aromatem śliwek ilość wody ma znaczenie
Przefiltrowaną pulpę zalej wrzątkiem i potrzymaj do wystygnięcia, odzyskasz trochu % i sporo aromatów

[darwoz]

Cześć,

Właśnie od tygodnia fermentuje mi nastaw z węgierek. Fermentacja na ten moment z owocami.

Z tego co przeglądam, to widzę, że są 2 szkoły robienia śliwowicy. Fermentacja nastawu wraz z owocami
i destylacja również wraz z owocami (jeżeli ktoś ma możliwość), zaraz po zakończonej fermentacji (~3tyg).
Pozyskanie soku i po kilku dniach odcedzenie owoców i dalsza fermentacja samego soku. Destylacja po
kilku/kilkunastu tygodniach (~2-3mc).

I pytanie do praktyków, osoby które pozyskiwały śliwowice oboma metodami i mają porównanie, która z nich jest
lepsza w której osiąga się aromatyczniejszy alkohol?

Pozdrawiam
Darek

[jakis1234]

Tutaj nie trzeba praktyków. Lepsza jest ta, kiedy możesz robić ze wszystkim, kiedy destylujesz całą pulpę.
Filtrowanie jest robione dlatego, że jeżeli ktoś nie ma płaszcza, to nie może grzać gęstego, ale to zawsze zubaża efekt końcowy.

[rozrywek]

No przecież wiadomo która metoda.
A po co by się ludzie męczyli, wymyślając płaszcz?
Dla wygody? Czy aromatu?

Pewnie że dla aromatu.

Ten się filtrowaniem katuje, co pulpy nie gotuje.
A szczególnie zwłaszcza, jak nie ma biedaczek płaszcza.

[darwoz]

Tutaj nie trzeba praktyków. Lepsza jest ta, którą możesz robić ze wszystkim, kiedy destylujesz całą pulpę.
Filtrowanie jest robione dlatego, że jeżeli ktoś nie ma płaszcza, to nie może grzać gęstego, ale to zawsze zubaża efekt końcowy.

Skąd wątpliwości?
A no czytałem opinie że jeżeli dłużej jest przechowywany nastaw, wtedy bardziej aromatyczny trunek się otrzymuje.

Natomiast 2-3mc z owocami raczej nie przechowam nastawu, stąd pytanie.

[Wesoly49]

Panowie kilka pytań ma , czy jest sens „myć” parzyć śliwki przed rozdrobnieniem mieszadłem ? Gdzieś wyczytałem że tak ktoś robił aby zabić dzikusy .
Drugie pytanie odnośne ilości orientacyjna uzyskanego trunku ze 150kg śliwek, niestety nie udało mi się zmierzyć cukru w gęstwie . Trzecie pytanie mam do pożywki , swoje śliwki pogoniłem bayanusami a one nie maja żadnych dodatków a pare postów wyżej Góral pisze ze nie trzeba dodawać , to jak to w końcu jest ?

[Doody]

Ja śliwek nie myję bo mi się po prostu nie chce
Kiedyś myłem ale przestałem. Co do pożywki to ja dodaję, DAF(DAP) w ilości 50-60g na 100l nastawu.
Wydajność to sprawa zależna od wielu czynników.

[Góral bagienny]

Śliwek nie myje.
Do żadnych owoców nie dodaję pożywki.
Uważam że w owocach jest wystarczająco witamin i pożywki dla prawidłowej pracy drożdży.

[Kasko]

Również śliwek nie myje oprócz tego że też nie chce mi się to jestem zdania że w pewnych sytuacjach mogą dzikusy pomóc chociażby wtedy gdy zawiodą dedykowane drożdże np.wadliwa partia lub przeterminowane. Wcześniej gdy robiłem nastawy ze śliwek wogóle nie dodawałem drożdzy i wszystko było ok.jednak fermentacja jest długa i nastaw nie ma dużo procent. Pożywki nie dodaje wogóle. To ile wyjdzie destylatu zależne jest od rodzaju śliwek,zawartości cukru w nich,wielkości,stopnia dojrzałości.

[rozrywek]

@kolWesoly49.

Odnośnie mycia, to już koledzy wyżej wyjaśnili.
Odnośnie wydajności:
Śliwki są w grupie owoców o bardzo dużej zawartości cukrów, ok 10g/ 100g owoców. Przebijają je banany i oczywiście winogrona.

Także łatwo wyliczyć wydajność oraz uzysk alkoholu z 1kg śliwek.

Blg startowe nastawów owocowych praktycznie się nie mierzy, jeśli tam cukru nie sypiesz.

A nawet i wtedy wspomagasz się matematyką.

Musisz poszperać na forum.

Kol@Kiwitom23 w którymś temacie świetnie to opisuje, wyliczenie ilości cukru w owocach, wydajność procentowa, ilość cukru.
Tam są podane proste, przyswajalne wzory. Może @Kiwitom23 ci tu wrzuci linka, wie gdzie to opisywał.

Ps: pytasz o wydajność....aby ci do głowy nie przychodziło wspomagać się cukrem, ok? Albo śliwowica, albo śliwkocukrówka.
Owszem, cukru się dodaje, ale 1kg na 20kg owoców, ja osobiście dodałbym 1 łyżeczkę cukru, na beczkę śliwek.

Akurat tyle cukru aby matkę drożdżową zrobić.

Pozdrawiam. Rozrywek.
Ps2:
Poniżej tabela z zawartością cukrów w owocach.

Cukier w owocach tabela.png

[Wesoly49]

Dzięki Panowie za odp. Pracowitą niedziele maiłem wczoraj 150kg śliwki podzieliłem na dwie części . Jedna cześć „umyłem” wrzątkiem i dodałem DAF-a a druga cześć nie myłem nie dodawałem pożywki . Cukier dodałem tylko do uwodnienia drożdży. W obu przypadkach drożdże Bayanusy . Dziś rano zaglądałem i wyraźnie te z pożywka szybciej i raźniej pracują . Kolego @Rozrywek ja jestem z tych co patrzą na jakość a nie na ilość . Za tydzień kolejne 100kg

[wingrul]

Czy to prawda że jest mniejsze prawdopodobieństwo przypalenia śliwek niż jabłek?
Do czego zmierzam? Udało mi się zrobić wolny odpęd średnio gęstych jabłek. Zero przypalenia.
Czy śliwke potraktować tak samo? czy może moge zwiekszyć moc grzania?

[Psotnik84]

Nie prawda. Śliwki są uważane za jedne z najgorszych. Więc całkiem prawdopodobne że przypalisz

[Góral bagienny]

Grzałem przefiltrowaną śliwkę ,przez worek filtracyjny mocą 1.5kw
I niestety deko przyjarało na grzałkach
W śliwce nie było czuć spalenizny ale grzałki do czyszczenia.

[darwoz]

No przecież wiadomo która metoda.
A po co by się ludzie męczyli, wymyślając płaszcz?

Odpowiem tak Rozrywku, a czy gdyby było to takie oczywisty, czy zadawał bym pytanie?
No nie... po prostu czytałem o różnych podejściach, ot tyle.

Dlatego zastanawiam się, czy wyjdzie bardziej wonna śliwowica z samego soku, dla której to nastaw przeleżał kilka miesięcy przed destylacją, czy jednak lepiej destylować po pojedynczych tygodniach ale bez separowania pulpy...

Moje wątpliwości wzmaga również lektura na temat calvadosu i traktując przez analogię śliwowicę, widzę, że calvados wytwarza się właśnie z samego soku a nie z fermentacji w moszczu. I nie, nie wiem, czy jest to wyłącznie spowodowane tylko wygodą destylacji czy innymi czynnikami. W przypadku jabłek, czytałem jedną z opinii, że pektyny zawarte w jabłkach są przetwarzane na szkodliwe związki i tutaj jak sądzę, może być częściowo przyczyna, choć nie jestem pewien.

Dla wygody?

no dla wygody wydaje się że również, skoro nie musisz wkładać pracy w filtrowane.

Ja tego nie wiem, ponieważ nie wypróbowałem obu metod, dlatego pytam i to właśnie praktyków, którzy mają fizyczne porównanie.
Mam obecnie destylat śliwkowy, który po około 3,5tyg destylowałem wraz z owocami.
Mam również nastaw śliwkowy, już bez owoców, ktory zostawiłem w piwnicy na około 4-5mc.
Doświadczenia zatem zbiorę dopiero za kilka mc, dlatego nie jest dla mnie oczywistym, która metoda jest lepsza (bardziej aromatyczny destylat).

Tym bardziej, moje pytanie ma uzasadnienie, ponieważ niestety ale subiektywnie oceniam, że mój destylat nie ma pięknego zapachu śliwek jak wielu tutaj opisuje. Zapach jest przyjemny, owocowy, ale ja tam specjalnie intensywnego bukietu śliwek nie czuję - a destylowałem nastaw z dojrzałych węgierek po około 3tyg.

Jednak dla jasności, nie mam kompletnie doświadczenia z degustacją śliwowicy, którą piłem może z 2 razy w życiu, ale ostatnio tą która próbowałem:
https://eluxo.pl/sliwowica/8203-sliwowi ... a-55-.html#
to było to co powyżej. Liczyłem, że mój wyrób będzie znacznie bardziej wonny i smak będzie bardziej śliwkowy ale daleko mu do tego z linka (choć nie wiem, czy to jest faktycznie czysty alkohol, czy może potraktowany jaką chemią w celu polepszenia smaku).
Być może porównuję do niewłaściwego wzorca i stąd moje rozczarowanie?

Dla jasności co robiłem: dojrzała węgierka, rozbełtana mieszadłem, dodatek cukru 1kg/10kg owoców. Fermentacja na drożdżach do śliwowicy bez dodatku wody (tylko trochę wody do rozpuszczenia cukru) przez 3tyg.
Destylacja na pot still wraz z pupą, bez żadnego wypełnienia. Destylacja przeprowadzona 2-krotnie. Finalny trunek rozrobiony do 50%.
Jak napisałem wyżej, aromat i smak ostry (to zapewne skutek, że świeży) ale przyjemny owocowy.

Pozdrawiam
Darek

[jakis1234]

Darek, zostaw śliwowicę co najmniej na rok, a najlepiej dłużej.
W 2020 roku zrobiłem calvados. Dopiero teraz zaczyna być wyczuwalny smak i aromat jabłek.
Śliwek jeszcze nie robiłem, nie mam płaszcza, ale podejrzewam, że jest podobnie.
A że można, to udowadnia śliwowica od Lesgo, którą miałem przyjemność popróbować.
Wyraźny smak i zapach śliwek.
Tak że, czas, czas, czas....

[darwoz]

Darek, zostaw śliwowicę co najmniej na rok, a najlepiej dłużej.
[...] Dopiero teraz zaczyna być wyczuwalny smak i aromat jabłek.

Liczę na to, że czas zrobi swoje. W sumie z jednej strony wiele czytałem o tym że tu jest potrzebna cierpliwość,
jednak z drugiej strony, trochę martwi mnie efekt mojej pracy, ponieważ jak napisałem wcześniej, czytałem równeiż na tym forumo, że zaraz po destylacji hobbyści czuli piękny aromat śliwek (czego ja nie mogę potwierdzić).

Śliwek jeszcze nie robiłem, nie mam płaszcza, [...]

Ja również nie mam płaszcza ale destylowałem z owocami przy użyciu innej metody.
Destylowałem metodą z semi-fałszywym dnem z metalowego sitka położonego do góry nogami na dnie i dociśniętego obciążeniem aby się nie podnosiło podobne to tego:
https://sprzedajemy.pl/sito-gastronomic ... nr62804752

oczywiście obciąłem rączki , ponieważ kupiłem dopasowane średnicą do dnia mojego garnka.
Co ważne takie sito nierdzewne kupiłem chyba za 20 czy 30zł a fałszywe dno kosztuje grubo powyżej 100zł.
Działa dobrze, żadnych przypaleń.

Inna metoda, chyba bardziej kłopotliwa, metoda z piaskiem? Nie próbowałem.
post145800.html?hilit=piasek#p145800

Pozdrawiam
Darek

[kiwitom23]

@jakis1234 pisze oczywiście o destylacie, nie o nastawie, żeby była jasność. Ja będę za jakiś miesiąc rozlewał moją zeszłoroczną śliwowicę, która przeleżała sobie rok w kamionce i dam znać jakie były moje odczucie. Natomiast co do nastawu, to nie wiem czy trzymanie go tak długo jest dobrym pomysłem. Mam nadzieję, że zamknąłeś go szczelnie i traktujesz jak wino, choć sądząc po poradach kolegów, żeby codziennie zatapiać czapę na takich nastawach, to wydaje mi się, że trzymając go tak długo mocno narażasz go na infekcję i pleśń.

[Szlumf]

Od 3 lat śliwki destyluję wiosną. Ostatnio robię z późnej odmiany President. Trzymam w nieogrzewanym garażu i fermentacja nie kończy się przed mrozami więc czekam do wiosny. Śliwki z dodatkiem 1/2kg cukru/10kg śliwek rozbijam mieszadłem w beczce, dodaję pożywkę, drożdże (Estelle) i szczelnie zamykam. Czapy nie zatapiam ani razu. Otwieram po 2-3 tyg. ciepła wiosną.
A co do czekania na ułożenie się trunku. Z reguły czas pomaga ale raz zdarzyło mi się, że śliwka rewelacyjna w tydzień po destylacji stała się zaledwie przeciętna po roku. Po dwóch latach nie poprawiła się. Trzeciego roku nie doczekała .

[darwoz]

[...] Natomiast co do nastawu, to nie wiem czy trzymanie go tak długo jest dobrym pomysłem. Mam nadzieję, że zamknąłeś go szczelnie i traktujesz jak wino, choć sądząc po poradach kolegów, żeby codziennie zatapiać czapę na takich nastawach, to wydaje mi się, że trzymając go tak długo mocno narażasz go na infekcję i pleśń.

Jeżeli odpowiadasz mi, to krótkie wyjaśnienie.
Nastaw wraz z owocami trzymałem 3tyg i poddałem go destylacji, właśnie ze względu na to co napisałeś powyżej.

Nastaw który zostawiłem w piwnicy na kilka miesięcy jest właśnie bez owoców, aby nie mieć problemów z owocami
na powierzchni i ewentualną pleśnią.

Stad pojawiło się właśnie moje pytanie.

Darek

[kiwitom23]

A to spoko, jeżeli szczelnie zamknąłeś w balonie, albo wiaderku fermentacyjnym, to może stać tak jak wino. Jednak bez owoców nie sądzę, żeby nabierał dodatkowych aromatów.

[Góral bagienny]

Nastaw który zostawiłem w piwnicy na kilka miesięcy jest właśnie bez owoców, aby nie mieć problemów z owocami
na powierzchni i ewentualną pleśnią.

Po zakończonej fermentacji owoce opadają na dno.
Na powierzchni jest czysty nastaw.
Zrozumiałbym trzymanie nastawu z pulpa ale przefiltrowany

[Ice2]

Witam kilka pytań.
1. Czy cukier muszę rozpuszczać? Czy wystarczy wsypać do pulpy i pojechać mieszadłem i drożdże się do niego dobiorą?
Czym zatapianie czapę macie jakieś patenty "narzędzia" ?
3. Czy od czasu do czasu jest wskazane przelecieć nastaw mieszadłem?

[wawaldek11]

1. Nie, wystarczy wsypać, drożdże zrobią swoje.
2. Tak, tylko ostrożnie i na mniejszych obrotach.

[darwoz]

[...]
2. Tak, tylko ostrożnie i na mniejszych obrotach.

A w jakim celu mieszać nastaw (nie mówię tu o zatapianiu czapy)? Czy to przypadkiem może bardziej nie zaszkodzić niż pomóc?
Wydaje się, że w ten sposób napowietrzysz nastaw, co nie jest wskazanym podczas fermentacji.

Pozdrawiam
Darek

[wawaldek11]

Bo trzeba delikatnie rozbić czapę, a jak ma ze 30 cm, to mieszadłem szybko idzie. Nie bój powietrza, CO² przy burzliwej robi swoje.
Rozbijam delikatnie od dołu, powietrza prawie nie dostaje. Ale to się dzieje w beczce 200l.

[.Gacek]

Robię tak samo ale na lewych obrotach aby czapę wciągnęło do środka, mieszadła nie wyciągam podczas całej fermentacji. Śliwki topię codziennie aż do momentu gdy czapa nie wychodzi. Koniec fermentacji jest wtedy gdy od góry zaczyna się klarować.

[Doody]

Kuźwa, jestem po filtracji. Na razie jestem w stanie przysiąc, że to ostatnie śliwki w moim życiu. Ale może w przyszłym roku ja i żona zapomnimy...

[Góral bagienny]

@Doody Miałem to samo co roku wmawiałem sobie że to już ostatni raz.
I tak było kilkanaście lat

[.Gacek]

Darek musisz firanę rozkładać w beczce 200 litrów i na noc zostawiać, i na jeden wsad 50 litrów będzie. Następna nic tak samo...

[nemeto]

Ja dopóki nie miałem płaszcza nie "podbijałem" do śliwki (w sumie to samo innych owoców i mąk też się tyczy), a widząc to co leję teraz do płaszcza (owoce i mąki) jestem pełen podziwu dla samozaparcia i wytrwałości u ludzi, którzy to filtrują

[Doody]

Z drugiej strony ze śliwkami jest jak z jazdą na rowerze. Tego się nie zapomina

[Twonk_2]

Raz w życiu, kilka lat temu, filtrowałem a właściwie to wyciskałem pulpę śliwkowa po fermentacji. Użyłem do tego prasy do owoców. Najpierw za pomocą grubego sita oddzieliłem pestki (to akurat najłatwiejsze bo były w większości na dnie). Prasę musiałem owinąć folią strecz bo spomiędzy szczebelków sok sikał na wszystkie strony.
Przerobiłem tak dwie beczki, jeśli bobrze pamiętam w każdej było ok. 80 litrów pulpy.

Za duża trauma dla mnie . Potem dorobiłem płaszcz do destylatora.

[reseach1]

Zauważyłem, że przy pierwszym pędzeniu na zwykłym pot stilu, pod koniec gotowania < 20% destylat zaczyna lecieć mętny, to już druga próba i ta sama obserwacja, przy drugiej destylacji kończąc odbiór w granicach 35% oczywiście już takiego zjawiska nie ma, wszystko jest idealnie krystaliczne. Taki protip tylko ode mnie, żeby się nie obawiać przy pierwszym odpędzie

[.Gacek]

Leci Ci mętny destylat bo grzejesz ze zbyt dużą mocą, a za mętnienie odpowiadają oleje fuzlowe.

[nemeto]

Bardzo ładnie to widać na półkach, jak "mleko" zaczyna wchodzić od dołu. Choć przy odpędzie na samej głowicy łapę to "mętne" i po mętnej damie jeszcze jedna - już przejrzystą;)

[Góral bagienny]

Ja na alembiku mam przeplatankę
Pierwsza czysta druga mętna
I od nowa trzecia czysta czwarta mętna

[wertus23]

Od czego to się robi, że w środku mętne pójdzie a później czyste?

[Góral bagienny]

Nie mam zielonego pojęcia
Ale że to odpęd czyli surówka to niczym się nie przejmuje