Śliwowica 2009 - 2024

[fo11rest]

Ja po jednym szorowaniu używam jednak piasku na dno

[.Gacek]

Panowie w województwie lubuskim Śliwka węgierka powoli zaczyna lecieć z drzew... Myślę, że zaczął się już sezon na śliwkobranie

[zwirek]

Nie tylko w Lubuskiem. Śmiem twierdzić że ten rok jest bardzo urodzajny w prawie każdy owoc i to nie zależne od województwa. Dlatego zbieram doświadczenie oraz fundusze na zakup zbiornika z płaszczem. Jestem pewien że wasze doświadczenie oraz rady będą skutkowały destylatem który będzie jedyną i słuszną odpowiedzią

[.Gacek]

A więc tak. Na drzewie jest śliwek mnóstwo z tym, że połowa już dojrzała, czerwona w środku i zaczyna lecieć a druga połowa jeszcze twarda i zielona, niestety mało cukru ma. Zamiast łażenia po drabinie i macaniu każdej śliwki stwierdziłem, że przetrzepie drzewo i to co spadnie do wiadra a to co zostanie niech dojrzewa spokojnie jeszcze z tydzień... Pierwsze 20 kg już nastawione z trzema litrami wrzątku i dwoma kg cukru

[Góral bagienny]

Ja rozkładam folię pod drzewem i trzepię
Ale u mnie jeszcze z 2 tygodnie zanim dojrzeją.
Nowosądeckie.

[.Gacek]

Ja tak na dziko mirabelki kiedyś trzepałem, dwie folie malarskie po 4 zł, ostre trzepanie i zawijanie folii jak najszybciej i dzida

[zwirek]

Dzisiaj otrzymałem 50kg. bardzo dojrzałych śliweczek i jutro trzeba będzie zrobić pierwszy nastaw na śliwowicę z przepisu Kucyka. Tylko zastanawiam się w czym to później destylować. Został mi jeszcze stary sprzęt z grzanym kegiem na taborecie gazowym i tak pomyślałem co by ten keg wstawić do gara mam taki z 60l zalać go wodą z duża ilości soli i w tym destylować by uniknąć przypalenia. Co wy na to

[Góral bagienny]

Dobry pomysł
Pomyśl jeszcze o uszczelnieniu pomiędzy garem a kegiem.

[.Gacek]

Pamiętam, że Kucyk bardzo dużo cukru dawał, także poczytaj jeszcze opinie na ten temat bo są różne... Co do uszczelniania Kega w garze to pamiętam że ktoś stare dżinsy upychał wrancie garnka

[.Gacek]

Śliwek ciąg dalszy miękkie, słodkie, o wspaniałym kolorze.

[wieku]

Węgierka to raczej nie jest prawdą ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[.Gacek]

To jest Śliwka węgierka ale jaka dokładnie odmiana to nie wie nawet mój teść. Bardzo szybko dojrzewa i gdy ma najwięcej cukru skórka robi się bardzo delikatna i cieniutka. Dojrzała ma kolor żółto zielony, gdy zaczyna się "marszczyć" to kolor przy skórce robi się czerwony. Wg mnie jest to idealny moment na zbiory.

[wawaldek11]

Porównywałeś produkt z trunkiem z klasycznej, starej, drobnej węgierki? Powinna być różnica.
Ja tę drobną kupuję we wrześniu. I nawet jak nie jest wybitnie słodka, bo często nie tak dojrzałą dostaję, to aromat super wychodzi. Kiedyś przerobiłem podobną do Twojej, spady i była niezła, ale aromacik troszkę inny. I tak wylądowało w jednej beczce

[.Gacek]

Waldku na działce obok jest węgierka późna, dojrzewa dopiero na koniec sierpnia/początek września. W połowie września jest idealna do zbioru. Owoce są mniejsze o około 30% i bardziej podłużne z mocno widocznym rowkiem wzdłuż.
Robiłem z nich również destylat jednak nie wyczuwam różnicy... Jednak weź pod uwagę fakt, że dodaję kilogram białego cukru na każde 10 kilogramów owoców.

[wieku]

Ja również czekam do września, dodaje ok 3 kg na 45 kilo owoców.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[radom1987]

Panowie a próbował ktoś kiedyś zamrozić śliwki?? Bo tak się zastanawiam czy poprzez mrożenie więcej cukru nie wyciągniemy?

[.Gacek]

Takie zabiegi to raczej stosowałem dla dzikiej róży i jarzębiny, chyba nawet aronię i czarny bez mroziłem ale w przy śliwkach to chyba mija się z celem... Bardzo dobrze puszczają sok z pektoenzymem albo podczas drugiego/trzeciego dnia fermentacji. Wg mnie jest to zbyteczny zabieg... Ale niech się wypowiedzą "chemicy"...

[rozrywek]

Panowie a próbował ktoś kiedyś zamrozić śliwki?? Bo tak się zastanawiam czy poprzez mrożenie więcej cukru nie wyciągniemy?

A skąd przepraszam podczas mrożenia wytworzy się cukier?
Od przerobienia cukrów prostych są drożdże, nie zamrażalnik.

Kol@Gacek ci wyjaśnił odpowiednio.
Mrozi się owoce, ale w innym celu, te które wymagają przemrożenia, mrozimy, w innym wypadku, czyli śliwek, pektoenzym świetnie daje sobie radę.
A najlepiej to sobie dają radę odpowiednie grzybki, nie bój, one sobie cukier znajdą, maleńkie, ale sprytne.

Z własnego doświadczenia:
Posiadając parę zamrażarek na stanie, też miałem opcję, zamrozić czy zasuszyć? Próbowałem i zamrażać.
Potem z nastawu wychodziła ciapa, nie do przefiltrowania.
Zwyczajny koszmar.
Z suszeniem to samo. Mnóstwo roboty, przebierania, kontroli, bo dzikusy nie będą czekać i nie próżnują.
Jak nie masz konkretnej suszarni to się nie podejmuj.

Wracając do mrożenia.
Rozwala strukturę owocu, rozwala również coś co jest niepożądane, ale to nie dotyczy śliwy, a owocników które zwyczajnie wymagają przemrożenia.


Jest jeszcze coś, o czym rzadko się wspomina:
Wydajność jest na drugim miejscu.
Na pierwszym jest smak i aromat.

Poczytaj posty @górala bagiennego, jak on to robi, a wie jak to robić.
Cukry proste oddaje drzewo owocom w ostatniej chwili, wtedy są najbardziej aromatyczne i pełnowartościowe.

Także, zamiast kombinować to potelepać drzewkiem, zebrać na folię rozlożoną i do fermentora.
Zaszczepić, przefermentowane, destylować i do piwnicy na dwa lata.

I już. A w zimie to dzikiej róży nazbierać, po rajdówce z wnukami na sankach.

[Góral bagienny]

Koledzy, węgierka w naszym klimacie to dopiero teraz zaczyna być dojrzała
I tak wcześniej u mnie ale to chyba z powodu suszy i wysokich temperatur.
To co kolega @Gacek pokazał to ani koło węgierki nie leżało
Mam takie 3 drzewka i niestety ale to nie to

[HeniekStarr]

W sierpniu to dojrzewa gatunek Cacanska Lepotica, która wygląda jak na zdjęciu Gacka. W skupach już się przetoczyła fala zbiorów.

[.Gacek]

Cacanska Lepotica to krzyżówka Węgierki Wangenheima oraz Węgierki Pożegacza. Z uwagi na zastosowanie podkładki skarlającej, nie osiąga dużych rozmiarów. Odmiana ta jest samopłodna, tzn. nie do owocowania nie potrzebuje innych odmian śliw. W okres owocowania wchodzi wcześnie, plonuje bardzo dobrze i co najważniejsze, regularnie. Drzewo rośnie średnio silnie, tworzy kształtną, zwartą i dobrze ulistnioną koronę. Odmiana jest tolerancyjna na szarkę i mało podatna na inne choroby. Wytrzymałość na mróz: średnia.
Śliwa Cacanska Lepotica, rodzi piękne owoce

Dziękuję za pomoc z gatunkiem

[Alien844]

Panowie znalazł by się ktoś chętny na wymianę zbożowej na śliwowicę?
Jestem ciekaw jak taka domowa śliwowica smakuje.
Niestety dopiero w przyszłym sezonie swoją zrobię.
Jak się znajdzie chętny proszę o wiadomość na priv.

[czytam]

To znaczy masz zbożową czy śliwowicę?

[Alien844]

To znaczy masz zbożową czy śliwowicę?

Mam zbożową a chce spróbować śliwowicę.

[Krychu35]

Alien844
Skontaktuj się z Góral bagienny a napewno pomoże

[Góral bagienny]

Wczoraj wydoiłem ostatnią flaszkę, którą trzymałem na specjalną okazję
Kolega z forum odwiedził i trza było uczcić spotkanie
Nowe węgierki dopiero w beczce, tak że sorry ale braki mam

[kiwitom23]

Ja mam, ale jeszcze w kamionce dochodzi, bo wylądowała w niej w listopadzie zeszłego roku, więc jeszcze musi dojrzeć. Na łychę chętnie bym się pisał, ale nie będę Ci wysyłał niedojrzałej.

[Psotnik84]

Witam wszystkich .
Przyszedł czas na owocówki ( śliwka). Wczoraj zrobiłem pierwszy nastaw
Proporcje
72kg śliwki węgierki z różnych drzew
20L wody
6kg cukru
60g pekto
40g pożywki
20g drożdży Bayanusy G995
Wszystko rozbełtałem wiertarką,ale wydaje mi się że za mało i dzisiaj poprawię. Wszystko w beczce 220L. Do wieczka zaś wsadziłem szklaną rurkę. Mam zamiar czapę zatapiać dwa razy dziennie.
To tyle narazie . Wszelkie sugestie mile widziane. Pozdrawiam

[Góral bagienny]

A do czego Ci te 20l wody było potrzebne
Z wody % nima
Czapę zatapiaj raz dziennie w zupełności wystarczy
Przy owocach pożywka niepotrzebna.
Powodzenia

[Psotnik84]

@Góral bagienny - ilość wody wziełem z przepisu Kucyka, tylko cukru urwałem. Chciałem dać litr na 10kg owoców, ale później stwierdziłem że zrobię najpierw jak w przepisie. No prawie

[Góral bagienny]

Przepis był z 10lat temu podany
Od tego czasu sporo się zmieniło
Ja daję z 2 -3 l wody i 2 kg cukru na około 45kg owoców.

[Psotnik84]

Będę niedługo robił jabłka,gruszki i winogrona to przyjmę podobne porcje .

[Doody]

Co ja się nafiltrowałem dzisiaj śliwek. Mam dość tego cholerstwa
Zawsze sobie powtarzam ostatni raz. Potem zapominam i nastawiam następne śliwki
Jutro destylacja. 50kg węgierek 5kg glukozy. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[Twonk_2]

Doody, filtrujesz bo używasz grzałek? Czy chodzi o oddzielenie pestek? W zeszłym roku najpierw usuwałem pestki a potem jeszcze filtrowałem. W tym, mając już zbiornik z płaszczem chcę tylko usunąć pestki.

[Psotnik84]

@Doody- Sądzę że po pewnym czasie będę mówił tak jak ty ,ale narazie fascynacja niesamowita. Najgorsze to będzie czekanie aż się potem ułoży po destylacji, żeby spróbować. A to pierwsze owocówki. Więc robię i ślina wisi i wisieć będzie jeszcze długo . Ale wiem że warto czekać.

[Alien844]

Dobrze iż sobie do kega płaszcz zamówiłem trochę roboty odejdzie

[Góral bagienny]

Co ja się nafiltrowałem dzisiaj śliwek. Mam dość tego cholerstwa

Jak jeszcze filtrowałem i nie mogłem już nawet patrzeć na worek filtracyjny to zamykałem oczy i wyobrażałem sobie że to młode piersi
Pomagało

[radom1987]

Panowie gotujecie śliwki z pestkami czy odcedzacie pestki?

[Góral bagienny]

Odcedzam ale nie wszystkie, lepszy smak śliwowicy jest przynajmniej dla mnie

[Doody]

Ja z racji konieczności filtracji, pestki odrzucam.