Śliwowica 2009 - 2024

[ziemba12345]

Wode dolewam zeby bylo z czego wygotowywac ta skiwowice. Jak mam duzo po pierwszym gotowaniu jak obecnie, to nie dolewam wody. Z tych 200kg wyszlo mi teraz 40l po pierwszym gotowaniu ale % nie sprawdzalem. Skonczylem odbierac przy 10%. I wlasnie jade z kolejna 200 sliweczek . Przy okazjii kupie uzywana beczke debowa min 50l. I dostawca sliwek ma tez duzo derenia na sprzedaz.

[wojtekto93]

Witam
W tym roku zdecydowałem się na pierwszą śliwowice. Uzbierałem około 25kg węgierek, następnie zostały umyte i pozbawione pestek.
Później wszystko poszło przez maszynkę do mięsa i do beczki razem z 4kg cukru i 10litrów wody na koniec bayanusy.
Po około 9 dniach z beczki przestał się wydobywać co2, wyszedł ładny zapach śliwek i alko, cukromierz pokazał około -1 blg.
Wszystko jak było poszło do potstila w postaci keg w kąpieli wodnej z pustą rurą i chłodnicą.
Po pierwszym gotowaniu do mniej więcej 20% uzyskałem około 7 litrów 55% surówki.
Towar wietrzył się kilka dni i dziś po rozcieńczeniu do 20% gotuję go drugi raz, do ps włożyłem jeden zmywak i 100ml sprężynek nierdzewnych.

Aktualnie mam około 2.5L planuje odbierać do około 50%. Następnie całość rozcieńczyć do mniej więcej 50 - 55 % i leżakować z płatkami dębu.

Czy to normalne że nie czuć wyraźnie śliwek? Destylat wydaje się łagodny ale jak by bez konkretnego zapachu.
Proszę o ocenę mojej pracy

[kwik44]

No jak dałeś 4kg cukru do 25kg śliwek to czego oczekujesz? I do tego nie wydestylowałeś do końca tylko skończyłeś na 20%. Więc 2% alkoholu wraz z cięższymi śliwkowymi frakcjami zostało w kotle. Masz tak jak w znanym przysłowiu...

[użytkownik usunięty]

Czy to normalne że nie czuć wyraźnie śliwek? Destylat wydaje się łagodny ale jak by bez konkretnego zapachu.

Serwus.
Cóż, 25kg śliwek to niezbyt wiele a jeszcze postanowiłeś rozcięczyć tą niewielką ilość soku, podobną ilością wody. Nie dziw się zatem, że aromat nie teges. Następnym razem, taką ilością owoców, potraktuj maxymalnie 2,5kg cukru, nie dodając żadnej wody. Fermentuj pulpę, gotuj najlepiej brutto.

[.Gacek]

Wojtku jest tyle postów o robieniu śliwowicy, że można by było powiedzieć, że nie przygotowałeś się rzetelnie do tego.
Kolega kwik44 oraz defacto zwrócili Ci uwagę na podstawowe zasady produkcji destylatów.
Jeżeli decydujesz się na gotowanie na "dwa razy" to odpęd musisz zrobić całkowity tj wygotować cały alkohol jaki znajduje się w kotle. Razem z przedgonem i pogonem. To jest dopiero surówka, która nadaje się dalszej obróbki. Są tam wszystkie frakcje wraz całym smakiem oraz aromatem. Taka surówka przy pełnym odpędzie ma około 20-25% i nie ma już potrzeby rozcieńczenia jej wodą lub czymkolwiek.
Druga sprawa to ten nieszczęsny cukier. Oczywiście możemy dodać trochę cukru do nastawu aby zwiększyć wydajność, ale Ty dodałeś śliwki do cukrówki a nie na odwrót. Przyjęło się dodawanie 1 kg cukru na 10 kg owoców i to w sumie tylko wtedy gdy mamy tych owoców na prawdę mało. Bo gdy surowca mamy dużo to wyciągnijmy z niego co najlepsze bez dopalaczy...
Oczywiście jest jeszcze jedna szkoła, aby zamiast cukru dolewać czystego spirytusu ale to po pełnej już fermentacji w miazdze. Uzysk urobku mamy wtedy większy o tą ilość spirytusu, który dolaliśmy.
Ja ze swojej strony mogę jeszcze polecić aby jednak zostawić trochę pestek w nastawie i koniecznie korzystać z pektoenzymów.
Sezon w pełni więc życzę Ci powodzenia w kolejnej próbie zrobienia śliwowicy.

[tomek82]

Cześć wszystkim.

Przymierzam się do mojej pierwszej śliwowicy i mam kilka pytań. Do tej pory bawiłem się w zwykłe cukrówki ale to już w miarę opanowałem.

Mój sprzęt to aabratek i pędzić mam na samej głowicy czy mam podpiąć jeszcze moduł olm. Jak moc grzania. Mam dwie grzałki po 2 kw ale domyslam sie że w tym procesie jest potrzebna dużo mniejsza moc. Potrzebna jest do tego chłodnica czy może się obyć bez niej. To teraz kilka pytań o śliwowice. Na beczkę 60 l jaka ilość śliwek i wody. Zbiornik mam 50l Do tego jest potrzebny pekto enzym i drożdże do owoców. Max to 1 kg cukru na 10 kg owoców. Jeżeli o coś nie zapytałem to napiszczie

Dzieki za podpowiedź.

Wysłane z mojego SM-A715F przy użyciu Tapatalka

[W_TG]

W piątek wieczorem wsypałem do beki 240 l 100 kg węgierki. Słodka dojrzała, ale jędrna.
Śliwki w beczce utrząsnąłem i zalałem wodą prawie do przykrycia.
Weszło 35 l wody. przy pomocy mieszadła tnącego wstępnie zmiksowałem.
Myślę jeszcze o wsypaniu 10 kg cukru.
Zasypałem drożdżami owocowymi. Niestety w sklepie brakło pektoenzymu i go nie użyłem.
W sobotę już syczało, a wczoraj ładnie sie pieniło. Domiksowałem i miazga fermentuje tworząc półpłynną pulpę
Niestety kega mam z grzałką i pulpy nie przepędzę, będę musiał przecedzić do pędzenia. A obawiam sie ze będzie z tym problem
Moje pytanie jest następujące. Czy na tym etapie jest sens dodania enzymu upłynniającego?
I czy on przyniesie pożądany efekt?
Moze temat z enzymem sie gdzieś przewinął ale nie znalazłem.
Doradźcie proszę

[łoles]

Enzym upłynniającym to się do zbóż daje a jeśli Ci chodzi o pekto enzym to niemam pojęcia czy on teraz na tym etapie ci coś da. Skórki z śliwek zostaną na górze zbierzesz górę i odcisniesz płyn z tej paćki ja odciska na prasie do owoców za śmieszne pieniądze możesz sam stworzyć sobie takie coś. Ja wydałem na prasę około 40-50 zł nie licząc lewarka. Możesz też odciska w jakimś worku filtracyjnym ale nie polecam

[czytam]

Możesz, a nawet powinieneś, dodać pektoenzym jeszcze teraz. Znakomicie ułatwi odciskanie (jakąkolwiek metodą).

[prolog1975]

Jeśli miałeś słodką śliwkę 18-20 Blg i nie robisz ortodoksa to lepiej zwiększyć wydajność czystym spirytusem. Potrzymać go razem z tym co oddestylujesz po pierwszym razie z tydzien. Destyluj do końca do 100*w kegu aż woda poleci. Co do pektoenzymu nie zaszkodzi wlać zawsze to jakieś nowe doświadczenie. Warte sprawdzenia.

[Szlumf]

................. Ja wydałem na prasę około 40-50 zł nie licząc lewarka. ..............

Może pochwal się jak zrobiłeś prasę za 50zł. Wielu pewnie skorzysta.

[łoles]

Filmik na ju tubie znajdę link zapodam
https://youtu.be/y_tQmFSYuhs np coś takiego
Ja robiłem ramę z grubych desek

[michal278]

Filmik na ju tubie znajdę link zapodam
https://youtu.be/y_tQmFSYuhs np coś takiego

To nie będzie 50zl. Sam materiał stal nierdzewna to powyżej 200zl!! Taki profil że stali węglowej to koszt już 50zł!!!

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[łoles]

Dlatego dopisałem że ja robiłem drewniana konstrukcje może i njee jest piękna ale działa

[michal278]

Ja przerabiałem temat nie raz. Mam teraz dwie pracy. Obie profesjonalne. Jesli praca z drewna to tylko z liściastego, a to kosztuje. Z czego kosz?

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Carl]

lepiej zwiększyć wydajność czystym spirytusem. Potrzymać go razem z tym co oddestylujesz po pierwszym razie z tydzien.

Czy dobrze zrozumiałem, że proponujesz dodać czystego do surówki po pierwszej destylacji? Ktoś już o dodawaniu pisał, ale żyłem przekonaniu, że dodawać należy do nastawu, czyli przed pierwszą destylacją



Wystukane z Tapatalka

[kwik44]

Ja pisałem, inni też. Nie praktykowałem dodawać do odpędu. Ja dodawałem do nastawu podbijając alkohol do wyjściowych 15BLG cukru.

[prolog1975]

Ja dodaję do odpędu nie widzę potrzeby destylowania już zrobionego spirytusu 2 razy. Do otrzymanej surówki mętnej dolewam spiryt z metody 2.5. Następnie po tygodniu rozrabiam calość na 28%. Ostatnio tak robiłem winogrona i z 3 półek otrzymałem 78% trunek który jest bardzo winogronowy. Jeśli robił bym na raz to oddałbym spiryt do nastawu

[użytkownik usunięty]

pędzić mam na samej głowicy czy mam podpiąć jeszcze moduł olm.

Serwus.
Głowica bezpośrednio do katalizatora (jeśli jest) lub do kotła.

Jak moc grzania.

Rozgrzanie na maksymalnej mocy. Gdy polecą pierwsze skropliny, radykalnie tnij moc do ok. 700W(w przypadku grzania na "raz"). W przypadku pracy na "dwa" razy moc grzania ustaw na 2 KW (szybki odpęd). W ten sposób zdobędziesz surówkę - materiał do drugiego procesu.

Na beczkę 60 l jaka ilość śliwek i wody. Zbiornik mam 50l

Myślę, że nie dałbym więcej jak 35-40kg owoca i 3,5-4kg cukru do tej beczki, z uwagi na możliwość "wyjścia" nastawu na posadzkę. Drożdże- najlepiej winiarski szczep. Owoc zmiel, zadaj pektoenzymu. W ten sposób, otrzymasz więcej drogocennego soku. Fermentuj w pulpie, gotuj najlepiej brutto
Jeżeli coś przeoczyłem, przepytaj ten temat a odpowiedź zapewne otrzymasz.

[tomek82]

Dzięki, wiem już więcej. Zaraz zamawiam drożdże.

Wysłane z mojego SM-A715F przy użyciu Tapatalka

Mod.
Nie cytuj posta poprzednika.

[Carl]

Do otrzymanej surówki mętnej dolewam spiryt z metody 2.5. Następnie po tygodniu rozrabiam calość na 28%.

Dzięki za wyjaśnienia, a możesz jeszcze napisać dlaczego do 28%? Najczęściej spotykałem się z rozrabianiem do 20%

W przypadku pracy na "dwa" razy moc grzania ustaw na 2 KW (szybki odpęd). W ten sposób zdobędziesz surówkę - materiał do drugiego procesu

A przy drugiej destylacji jaką mocą grzać?

[.Gacek]

Stężenie destylatu lub surówki z pierwszej destylacji często rozcieńcza się do wartości poniżej 30%. Dopiero tak niskie stężenie alkoholu w kolejnym przebiegu pozwala nam lepiej odebrać przedgony. W zależności od tego jaką metodą (czy na dwa razy, czy metodą na 2,5) dobieramy sobie stężenie do kolejnej rektyfikacji lub destylacji doczyszczającej. W tym punkcie musiałbyś zrobić sobie taką "retrospekcję" lub "rozeznać się na okoliczność" co Ci bardziej pasuje...
Co do mocy roboczej w drugim przebiegu jest to ściśle zależne od sprzętu jaki posiadasz. Nie zagłębiałem się głębiej na czym pracujesz, ale tak w skrócie to nie możesz jechać na mikro potstillu fi 28mm z mocą 2kW albo na rurze fi76mm z mocą 500W. Moc musisz dobrać optymalnie do drugiego odpędu czyli mniej więcej 2/3 mocy nominalnej pod progiem zalania lub lepiej na połowie mocy by urobek odbierać powoli, spokojnie, bez fuzli, bez mętnienia destylatu...

[prolog1975]

Do 20% lub poniżej rozrabiam jak chce trunek neutralny. A przy destylatach owocowych robionych na PS lub półkowej opieram się na wiedzy bardziej doświadczonych w tym temacie. https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... start=1365

[Carl]

@.Gacek , chodzi mi - zgodnie z tematem - o śliwowicę i tak jak pisałem na dwa razy puszczaną. Co do sprzętu, to mam KEG'a w płaszczu ciśnieniowym z grzałkami 1,5+2.0+2.5 kW z kolumną 2,5" zakończoną OLM i UFO, którą muszę "dostosować" do prostej destylacji. Striping robiłem na 1,5 kW. Regulatora (na razie) nie mam, ale mogę spiąć 2 grzałki szeregowo i obniżyć w ten sposób power, aby grzać słabiej - jeśli jest taka potrzeba... tylko właśnie: czy jest taka potrzeba

@prolog1975, chodzi Ci pewnie o to info od magasa o destylacji 28-30 na prostych aparatach. A na czym będzie polegała różnica pomiędzy destylacją 20% a 28% surówki

[wierch]

Witam mam krótkie pytanie czy podczas pierwszego odpędu a mając w planie uzyskania surówki do destylacji końcowej należy odlać te pierwszą setke?
Czy dopiero przy drugiej?

[Doody]

W pierwszym odpędzie zbieraj wszystko od początku do najlepiej 100 stopni w kotle.
W drugiej destylacji tnij frakcje.

[wierch]

Dzięki a jaka temperatura pulpy powinna być ?
Bo chciałbym nie tracić gęstego i pomyślałem że wstępnie zagrzeje pulpe na gazie a później do kega który będzie wstawiony do gara z wodą i grzałka

[.Gacek]

Striping robiłem na 1,5 kW. Regulatora (na razie) nie mam, ale mogę spiąć 2 grzałki szeregowo i obniżyć w ten sposób power, aby grzać słabiej - jeśli jest taka potrzeba... tylko właśnie: czy jest taka potrzeba

Nie ma takiej potrzeby. 1,5kW wydaje się być optymalną mocą do drugiej gonitwy, choć niektórzy robią nawet na 600 watach.
Ja striping robię na 3kW.

[wawaldek11]

Dzięki a jaka temperatura pulpy powinna być ?

W którym momencie?

Bo chciałbym nie tracić gęstego i pomyślałem że wstępnie zagrzeje pulpe na gazie a później do kega który będzie wstawiony do gara z wodą i grzałka

Możesz podgrzewać keg w garze z wodą na gazie - po co przelewać gorące. Lub keg na gazie - nie wiem czy się nie przypali? Jak nie masz możliwości mieszania, to wolno rozgrzewaj, bo w gęstym temperatura wolno przenika do środka nastawu.
Jaką grzałką będziesz grzał?

[wierch]

W kegu po Pepsi
Keg trochę wysoki jest ale spróbuję wstawić go wraz z garem z wodą na gaz .
Będę mieszał tak co 15 min .
A gdyby nie zmieścił to jaka temperatura pulpy ?tak 70 ?

[Carl]

Do 70 bez problemu. Dobroć zaczyna wrzeć znacznie wyżej, a przy jakiej temperaturze, to zależy od % wsadu- patrz na wykres rybką zwany

.Gacek, dzięki za info

Wystukane z Tapatalka

[użytkownik usunięty]

Wczoraj wrzuciłem do beczki 70kg węgierek. Nie chcę dodawać cukru czy glukozy, ale żeby podnieść trochę wynik planuję po fermentacji dodać spirytusu i poczekać aż się "przegryzie". Po rektyfikacji zacieru z mąki żytniej mam trochę ponad 3L surówki z lekkimi pogonami. Zda egzamin?

[kwik44]

Nie. Zapaskudzisz śliwki. Najlepszy spirytus trzeba dawać ...

[użytkownik usunięty]

@Feti
Zanim śliwki w beczce dojdą, wlewaj tę surówkę w keg i gotuj, rzetelnie frakcje tnąc. W ten sposób, niezbędny materiał do wsadu śliwkowego uzyskasz

[użytkownik usunięty]

Tak też zrobię

[michal278]

Zależy do czego te śliwki. Jeśli do kamionki czy beczki do bym polecam nie ciąć tak mocno bo traci się te najlepsze aromaty śliwki. Pzdr

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Doody]

Sprawdziłbym Blg tych śliwek. W tamtym roku wyprodukowałem aceton na zbyt ubogich w cukier śliwkach. Na ortodoksa nadają się moim zdaniem tylko najsłodsze owoce. Jeżeli zawartość cukru jest niewielka, nie ryzykowałbym i dosypałbym trochę glukozy. Tak 1kg na 20kg owoców. Wyjdzie jak ortodoks.

[michal278]

Dooda wręcz lepiej dosypać sacharozy.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[użytkownik usunięty]

W sumie zalega mi jeszcze dobre 10kg glukozy... A co tam, wrzucę na początek 2kg

[Kamal]

Lepiej dodawać glukozy i fruktozy, niż sacharozy.
K.