Śliwowica 2009 - 2024

[radius]

Przefermentowany nastaw śliwkowy postaraj się odcedzić na sicie (jeśli nie masz płaszcza) i bez klarowania wlewaj do kotła. Możesz jeszcze dodatkowo po odcedzeniu "gęstego" spróbować przefiltrować przez worek filtracyjny albo pończochę mamuśki Jeżeli masz kocioł z płaszczem to wal całość i ciesz się aromatem śliwek w destylacie

[JanOkowita]

Panowie Admini - poproszę usunąć wywody Pokreca z tego tematu, bo śmieci . I robi wodę z mózgu innym użytkownikom.

[junior_88]

Wczoraj pichciłem śliwowicę ( z deflagmatorem wypełnionym zmywakami - 50cm) bez pulpy odcedziłem na sitku (bałem się jednak gotować pulpę żeby do eksplozji nie doszło - nie mieszkam na "swoim" więc lepiej unikać wszelkich problemów). Aromat w destylacie jak najbardziej obecny ale nie powiem, że jest silny jak TEN, który opisujecie (trudno opisać na forum moc aromatu ale Wasze opisy są tak napiętnowane więc domniemam że macie naprawdę wyraźny aromat). Gotując pulpę poprawił bym ZNACZNIE ten aromat ? Pytam bo kolejny baniak 30 litrowy czeka do przegonienia.
A sądzicie, że gotowanie pulpy na sitku do gotowania na parze będzie bezpieczniejsze ? (gotowanie w szybkowarze 17 l ).

[Emiel Regis]

Zrób kontrolnie mały wsad z pulpą, z deflegmatora wyjmij zmywaki.
Będziesz miał materiał do porównania.

[fredi007]

Ja mam mały nastaw 15l płyn odlałem a pulpe zmieliłem blęderem i dodam ją do kolby z resztą, jutro pierwsza próba

[junior_88]

Gotowałem drugi nastaw ze śliwek (śliwki dałem w całości tzn z pestkami, porozbijane ręką). Destylat z gotowanych samych śliwek (2 gotowania - pierwsze sam moszcz drugie owoce zalane wodą) jest intensywniejszy ale podchodzi jakby mydlinami ....czy to wina pestek ?

[BartekBartek1]

Postanowiłem, że kupię 6 śliw. Tylko nie wiem jakie odmiany będą najlepsze. Jakie macie w swoich ogrodach? Pozdrawiam Bartek

[Wald]

będą najlepsze

Zwykła stara, polska, węgierka.

[BartekBartek1]

Witam. Na pewno kupię 3 lub nawet 4 drzewka węgierek. A czy warto kupić RENKLODE ULENE, czy ktoś z Was robił z niej śliwowice? Zastanawiam się na Cacańską lepoticą z powodu słodkości i pory dojrzewania. Czy same węgierki kupować. P.S. Nie chcę mi się czekać na pierwszą śliwowicę w sezonie do września. Na http://www.sljivovica.net/ czytałem, że lepotica też jest dobra. Co o tym sądzicie? Pozdrawiam Bartek

P.S.
Jakie drożdże dodajecie do nastawu śliwkowego? Oczywiście mówię o węgierkach które zbiera się na początku września. Pozdrawiam Bartek

[Myman]

A czy warto kupić ...ULENE, czy ktoś z Was robił z niej śliwowice?

Robiłem kilkukrotnie śliwowicę z uleny i generalnie trunek nie jest zły. Produkt finalny nie jest co prawda tak aromatyczny jak z węgierek, ale ma inne walory smakowe. Jest taki jakby "jaśniejszy" - ciężko to wytłumaczyć - i zdecydowanie delikatniejszy Starzony dębem smakuje jeszcze lepiej. Próbowałem też pół na pół węgierka/ulena i ten produkt jest godniejszy (przynajmniej dla moich kubków smakowych) niż z samej uleny.

[woytek..hun]

Witam szanownych kolegów.
Od razu przepraszam jeśli temat był już omawiany na forum. Mam zamiar (w niedalekiej przyszłości) oddestylować nastaw ze śliwek. Co do samego nastawu nie mam pytań lecz do prowadzenia destylacji. Puki co dysponuje tylko pot-stilem: baniak 35l, deflegmator 1m wypełniony zmywakami z Lidla i chłodnica. Całość grzana na gazie. Jako, że to moja pierwsza śliwka mam pewne obawy. Czytając forum dowiedziałem się, że nastaw ze śliwek łatwo się przypala. Zmuszony więc jestem grzać nastaw małym ogniem. I tu moje pytanie. Czy destylować nastaw 2 razy skoro tępo destylacji będzie wolne (może nawet bardzo) a procent dość wysoki? Zawsze destylowałem 2 razy. Pierwszy raz szybka destylacja aby zebrać tylko alkohol a druga wolniejsza i dokładniejsza. Boję się, że po 2 destylacji smak destylaty będzie mało "śliwkowy". I jeszcze jedno pytanie: czy destylując owy nastaw wypełnić deflegmator zmywakami czy pozostawić go pusty?
Z góry dziękuję za odpowiedź i kłaniam się nisko.

[lesgo58]

Spokojnie destyluj dwa razy. Wypełnienie - jeśli tylko będziesz miał możliwość zmień na miedziane i powinno być wszystko OK. Aha - nie grzej za mocno.

[pith]

Ja robię to tak, że po skończonej fermentacji miazgę przecierałem na sicie. Takie gęste można destylować dość szybko. Druga destylacja pulpy ze skórkami powoli i ostrożnie. Nie będzie tego wiele.
Teraz mam prasę to tym bardziej będzie prościej.

[szfagir]

Zastanawiam się nad powtórnym wykorzystaniem miazgi. Mam zrobione 2 nastawy (30l zbiornik) ze zmiksowanych śliw - w każdym po ok 8 litrów miazgi. Czy w pierwszym nastawie śliwki oddadzą całe swoje dobro czy mogę zalać je powtórnie syropem cukrowym i nowymi drożdżami aby otrzymać destylat śliwkowy? Czy ktoś z Was próbował coś takiego (ewentualnie jakie były efekty?)?

[pith]

Oczywiście. Dostaniesz destylat o zapachu śliwek. Dlaczego nie chcesz destylować miazgi?
Jeśli ją wygotujesz nie będzie co zalewać cukrem bo będzie już, hm ... "jałowa". Ze śladowymi aromatami i smakami.
Jeśli pulpę wyciśniesz, zasypiesz cukrem (drożdże, które pozostały w pulpie zapewne zastartują) to postąpisz tak jak przy brandy czy grappie.
Sam jestem ciekaw co z tego by wyszło.
Zawsze możesz to przeznaczyć do rozdania ....

[szfagir]

Pulpy/miazgi (jak zwał tak zwał) nie wpuszczam do kociołka bo nie chcę przypalić grzałek - niestety mam już z tym przykre doświadczenia (jabłka).
Od momentu zamontowania sobie kraniku z filtrem z oplotu w pojemniku fermentacyjnym wszystko pięknie mi się oddziela i mam czysty nastaw do destylacji, ale myślę że mógłbym jeszcze coś wycisnąć z miazgi która pozostała w pojemnikach. Zawsze mógłbym zmieszać destylat z pierwszego strippingu z destylatem z drugiego strippingu, potem te dwa rozcieńczyć i zrobić dobre gotowanie już na wypełnieniu miedzianym z dzieleniem frakcji. Jeśli to nie wyjdzie to zawsze mam drugą opcję: pierwszy stripping z dwóch pojemników łącze i puszczam kolejny raz otrzymując (tak mi się wydaje) bardzo śliwkowy destylat, a następnie każdy uzupełniam syropem do drugiej fermentacji (może wtedy wzbogaciłbym wszystko innymi jeszcze owocami), albo zmieszam te dwie miazgi w jednym pojemniku...
Zaczynają się rodzić pomysły...
Dzięki za odpowiedz:)

[Yabool]

Witam, potrzebuję rady i będę wdzięczny za odpowiedź. Chcę upichcić swoją pierwszą śliwowicę z przepisu nr 3

3 - Powyższe przepisy opierają się na wykorzystaniu tylko samych śliwek, jest to pożyteczne jeśli chodzi o aromat śliwowicy w bimbrze. Niestety wydajność alkoholowa z samych śliwek jest niewielka. Dlatego proponuje dodać wody i cukru. Bierzemy 20 kilo śliwek, miażdżymy je i wsypujemy do dużego naczynia(proponuje beczkę 100 l). 10 kilo cukru rozpuszczamy w 20 litrach wody i wlewamy do śliwek. Można dodać drożdży dla poprawienia fermentacji ale nie trzeba na śliwkach jest ich wystarczająco dużo. To będzie robić 14 dni lub dłużej. Po wyrobieniu należy odcisnąć sok i destylować. Z tak przygotowanego zacieru powinniśmy otrzymać ok. 12 litrów 50% śliwowicy.

I mam pytanie jakich drożdży używać? Gdzieś czytałem o winiarskich gdzieś o Turbo...
Czy jak dodam Cobra7 to będzie ok? Czy trzeba drożdży winiarskich np. do wina czerwonego?

[gr000by]

Im szlachetniejsze drożdże tym lepiej. Najlepszą opcją jest dobrze namnożona matka drożdżowa na szlachetnych winiarskich (płynne Biowinu lub pewniejsze na suszu Zamoyskich), później suche aktywne drożdże winiarskie (Fermviny, G995, itp.), za nimi SpiritFerm Turbo Fruit. Zwykłe drożdże do cukrówek odstaw właśnie na cukrówkę. Nie przydadzą się tutaj.

Nie zapomnij o dodatku pektoenzymu w ilości 1-2ml/10kg owoców - rozluźni to pulpę i ułatwi oddawanie soku przez owoce.

[Emiel Regis]

Można już znaleźć szlachetne odmiany dedykowane do destylacji, lepsze od winnych.

[lesgo58]

Jakie?

[ta_moko]

Też jestem bardzo ciekawy. Zawsze robię na suszonych winiarskich od Zamojskich. Chętnie spróbuje czegoś innego. Do śliwowicy nigdy nie używam Turbo Fruit.

[Emiel Regis]

''Estelle''

[ta_moko]

Emiel - te, tak? http://www.centrumfermentacji.pl/index.php/drozdze-winiarskie/predel-oenologie/estelle
Czytałem o nich, ale nie pomyślałem o śliwowicy. Wypróbowałeś je?

[lesgo58]

Myślałem, że jakieś inne znalazłeś.
Używam je od zeszłego roku. Daje się wyczuć różnicę w porównaniu do tradycyjnych Bayanusów.

[Emiel Regis]

Tak, te same, wypróbowane. Dużą ich zaletą jest to, że pracują w niskich temp, co dodatkowo pozwala stworzyć czysty nastaw (ba same z siebie już 'czysto' pracują).
Zakupiłem tam jeszcze inne dedykowane drożdże, ponoć też świetne ale nie sprawdzałem.

[ta_moko]

Właśnie widzę - od 8stC. Przy śliwce to rewelacja. Merci.

[liyo78]

Witam

Chodzi mi taki pomysł -będę miał za chwilę pozostałość po drugim przelocie ŁKZWJ z dodatkiem zbóż czyli w miarę świeży i myślę aby do tego wrzucić śliwki. Chciałbym uzyskać z tego śliwowicę z charakterem. Co o tym myślicie -robił ktoś coś podobnego?

Pozdrawiam

[Yabool]

Dzięki za szybkie podpowiedzi. Mam tylko jedno pytanko jeszcze, z braku czasu nie mogę czekać na przesyłkę, znacie jakieś sklepy w Warszawie, gdzie można zaopatrzyć się w takie drożdże??

[pith]

Nawiązując do drożdży Estelle czyli Saccharomyces cerevisiae.
Bardzo dobre drożdże. Zacząłem je używać zamiast bayanusów do brendy i ... cydru i byłem bardzo zadowolony.
Niestety skończyły się i wpadły mi w ręce Fermivin. Z opisu wynika, że jest to ten sam szczep.

Mają jeszcze ciekawą "funkcję". Mianowicie redukują kwasy w nastawie.
W wypadku nastawów typu porzeczka, wiśnia i jeśli ktoś nie chce się bawić w odkwaszanie węglanem wapnia, jest to jakaś alternatywa.

[BartekBartek1]

Dlaczego ja nie słyszałem o tych Estelle. A jak z ich prędkością? Mi bayanusy przerabiają owoce +0,5-1kg cukru w 9-10 dni. A te jak? Pierwsze 160kg śliwek nastawiłem na Fermivin PDM bo mi padły IOC Bayanus, a drugie 140kg na na G-995. Do gruszek dam te Estelle. Pozdrawiam Bartek

[liyo78]

niestety nie dostałem odpowiedzi wiec władowałem do beczki ponad 40kg śliwki -zobaczymy co z tego wyjdzie.

[pith]

Jakich odmian śliwek używacie do śliwowicy?

Wiem, że zazwyczaj używa się węgierek lub tych co za węgierki uchodzą.
Odmian jest kilka i ciekawy jestem, które z nich najbardziej przypadły Wam do gustu.

Sam niestety kupuję śliwki na targowisku i muszę przyznać, że pogubiłem się w asortymencie.
Co rusz to węgierka a wygląda inaczej.
Nawet stanley'e wystawiają jako węgierki...

[gr000by]

Im śliwki słodsze i bardziej dojrzałe tym lepsze do śliwowicy. Koło domu mam kilka starych śliw, podobnych do węgierek, z których robię powidła. Odmiany nie znam, ale powidła wychodzą genialne, śliwowica wyszła też niczego sobie na nich. A jak jestem na targowisku to chodzę do gościa, który rozumie moje owocowe potrzeby i jak dokupuję owoców to daje mi te najdojrzalsze, prawie przejrzałe lub podsuszone, bo ludzie tego nie biorą, bo brzydkie .

[lesgo58]

Ja przyjmuje taka zasadę przy wyborze owoców do destylatów, nalewek itp. Wybieram te, które są aromatyczne i smakowite w zwykłych przetworach. Nigdy nie kieruje się aromatem i smakiem jak jeszcze są świeże. Bo często to co jest smaczne na surowo okazuje się po przetworzeniu płaskie i bez wyrazu.
I jak na razie się sprawdza.
W zeszłym roku trafiłem w lesie przy drodze dorodna jabłoń. Owoce na surowo były straszne. prawie nie do jedzenia. wziąłem trochę do domu i zrobiłem mus. A pózniej szarlotkę - REWELACJA.
Reszta jabłek skończyła w destylatach...

[szfagir]

Ja mam inny problem. Żona nałożyła mi embargo na gotowanie pulpy wspominając przypalenie ziaren na zeszłej jesieni, więc zastanawiam się jak maksymalnie wycisnąć pozostałości dobroci w "odpadach". Zastanawiam się nad wyciskaniem w sokowirówce, w worku filtracyjnym albo wrzucenie wszystkiego do sokownika (przy tym ostatnim zapewne resztki % ulecą do aniołów). Może macie jakieś inne propozycje?

Nie mam płaszcza wodnego i w mieszkaniu raczej nie widzę bym bo chciał posiadać - chyba że jakiś mały osobny kociołek na odgotowanie samego gęstego.

[gr000by]

Trochę żmudna robota, ale da się. Przefermentowany nastaw filtrujesz i odciskasz przez worek filtracyjny, odciśniętą pulpę przekładasz do pustego wiadra. Zalewasz wodą w ilości około 1/4-1/3 objętości pulpy i mieszasz przez chwilę, żeby dobrze namokła i odciskasz ją jeszcze raz do sucha. Jest to dobra metoda jak masz worek filtracyjny do zacierów zbożowych, bo idzie to szybko i sprawnie. No i głównie do dużych ilości pulpy.
Co do małego kociołka do gęstego, to mam przystosowaną puszkę 5l (pojemność użyteczna około 4 litry) po fryturze gastronomicznej do grzania w łaźni olejowej (ze starej frytury - pełny recykling) i korzystam z niej przy przerobie małych ilości pulpy z naprawdę cennych owoców (maliny, porzeczki, śliwki). Muszę ci od razu powiedzieć, że strasznie długo schodzi przeróbka gęstwy za pomocą tak małego kociołka. Dobrą opcją byłby kociołek minimum 10-12 litrów pojemności użytecznej, bo nabijasz raz i tłoczysz konkretniejsze ilości towaru. No i jest to tylko pierwszy zgrubny odpęd do dolania do reszty do prawdziwej destylacji.

[szfagir]

Zatem coś pokombinuję:) a nad małym kociołkiem pomyśle:)

[jhmm]

Do filtrowania nastawu śliwkowego używam filtratora z rurki z oplotu długości ok. 1 m. Zrobiłem go wykorzystując wiedzę przekazywaną na tym forum. Filtrowanie przebiega w ten sposób, że do naczynia z rurką wlewam nastaw śliwkowy, następnie po kilku minutach kiedy płyn zaczyna wypływać wolniej, patykiem przesuwam w lewo i prawo po rurce. Filtrowanie w ten sposób 20 l pulpy zabiera mi około 20 minut. Gęstą część pozostawiam w filtratorze na noc od czasu do czasu, jak sobie przypomnę, mieszając jak wyżej. Jest to świetny sposób na filtrowanie. Płyn na pewno nie przypali się w kegu. Po takiej filtracji pozostaje niewiele gęstego. Ja to gęste przepłukuję 2 l wody, którą dodaję do następnego nastawu lub do gotowanej części. Pozostałość wyrzucam chociaż wiem, że można to jeszcze z pożytkiem wykorzystać.

[szfagir]

Filtratory mam zamontowane w fermentatorach i twierdze że do wszystkich nastawów są rewelacyjne:)

[BartekBartek1]

28 sierpnia nastawiłem śliwki. Na początku było to 35kg. Dodałem namnożone G-995, ale śliwki zrywałem wieczorem i były zimne. Do rana nie wystartowały, więc włożyłem beczkę do wanny i polewałem beczkę gorącą wodą. Następnie zalałem wodę w wannie na wysokość śliwek w beczce i po 4 godzinach zaczęło pracować. Co kilka dni dokładałem śliwki, aż wyszło 140kg. Dodałem 10kg cukru. Dzisiaj sprawdziłem zawartość cukru i jest 2*Blg. Wczoraj było tyle samo. Czy jest duże prawdopodobieństwo, że przerobiło mi to na drożdżach dzikich? Pozdrawiam Bartek