Śliwowica 2009 - 2024

[Kamal]

Mi z wiadra 10L, gdzie było z 8L pulpy śliwkowej bez cukru (stara węgierka) wody i dzikusy wychodziło jakieś 0,5L 50%.
K.

[dynio]

120kg węgierek bez cukru, 4,5L 72%

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[psotamt]

Średnio z 10 kg śliwek otrzymałem 0,44 l w przeliczeniu na czysty spirytus.

[radom1987]

Psotamt pisząc czysty spiryt masz na myśli 96%??

[psotamt]

Tak, właśnie taki. Tak jest łatwiej liczyć. Swoją pracę opisałem w TYM POŚCIE

[radom1987]

Załamaliście mnie Liczyłam, że w tym roku zrobię swoją pierwszą śliwowicę a tu wyjdzie mi bimber śliwkowy. Szkoda, że nie mam jak przerobić, w czym przerobić i trzymać nastawu i kiedy go przerobić. Ja się pytam. ZA JAKIE GRZECHY!!!?????

[ogurek]

za grzech niedoczytania

[kwik44]

Mierzcie cukier początkowy. Wtedy z grubsza wiadomo ile wyjdzie alkoholu. Później odpęd do "0" - trzeba cierpliwości - i w drugiej destylacji ciąć frakcje. I o tej cierpliwości to piszę poważnie. Zakres 99-100 to z grubsza prawie tyle samo cieczy ile 94/5-98/9... Nie rozcieńczać, wycisnąć serce z drugiej destylacji. I nie dodawać cukru! Ewentualnie trochę dobrego spirytusu jak już ktoś musi. Ale śliw tyle, że lepiej kupić te 100kg co najmniej i zrobić te kilka litrów ale dobrego. A wierzcie mi - szybko wyjdzie. Podejrzewam, że tak dobry rok na owoce nie trafi się szybko.

[kmarian]

A nikt nie chce wierzyć i z uporem maniaka, dla chytrości, ciągle się ten cukier wali...

Nie do końca grzech niedoczytania, aczkolwiek przez grzeczność nie zaprzeczę. Nie mamy tradycji w tej dziedzinie i to jest przyczyną , powiedzmy niepowodzeń. W końcu śliwowica z zawartością cukru to też niezły śliwkowy trunek.
Kolega kwik44 trafnie określił problem, z chytrości sypiemy cukier, żeby więcej było destylatu. Jak widać więcej nie znaczy lepiej. Mało tego, taki pyszny destylat z samej węgierki, rozmajony czystą wódką ze spirytusu pół na pół, jest o niebo lepszy aniżeli destylat ze śliw fermentowanych z cukrem. Takiej ambrozji się jednak nie rozcieńcza.

I znów Kolega wyżej wymieniony dobrze radzi pisząc "Podejrzewam, że tak dobry rok na owoce nie trafi się szybko". Zatem korzystajmy z tłustego roku bo następny może być chudy.

[czytam]

Idzie globalne ocieplenie. Będzie tylko lepiej (dla owocówek).

[Karwi]

https://www.olx.pl/oferta/sliwki-CID757-IDvw7Fv.html
Może ktoś chętny na śliwki. Ja mam za daleko

[radom1987]

Mistrzowie a czy po odcedzeniu nastawu od pulpy można przechowywać go dłużej??

[arTii]

W najbliższych (kilkudniowych planach) jest nastaw ze śliwek węgierek. Jakie grzybki do tego kupić i w jakich proporcjach?
Plan jest zakupu tych starych małych węgierek w ilości 150kg do beczki 200L (nie za dużo na beczkę?)

[pith]

W najbliższych (kilkudniowych planach) jest nastaw ze śliwek węgierek. Jakie grzybki do tego kupić i w jakich proporcjach?
Plan jest zakupu tych starych małych węgierek w ilości 150kg do beczki 200L (nie za dużo na beczkę?)

To zależy. Im więcej alkoholu w nastawie tym większe prawdopodobieństwo, że się nie zepsuje. Rozwiązanie raczej dla tych, co dosładzali.
Ja lekko siarkuję piro i nastaw sobie czeka.

[pith]

Śliwek jest całkiem sporo tego roku. Myślałem o dosłodzeniu części nastawu cukrem trzcinowym.
Czy organoleptycznie Wam zagra rum ze śliwowicą?

[arTii]

Żadnej siarki żadnego cukru tylko śliwki drożdże i woda. No i pektoenzym.
Taki jest mój plan.
Tylko chodzi mi o to czy przypadkiem nastaw mi nie wykipi z beczki jak zapakuję 150kg.
No i jakie grzybki będą najlepsze do tego?

[kmarian]

... Nie rozcieńczać, wycisnąć serce z drugiej destylacji. I nie dodawać cukru! Ewentualnie trochę ... .

Trochę enigmatycznie ująłeś temat jak dla mnie. Że są dwie szkoły drugiego gotowania, to ja mam pytanie: czy rozcieńczać, czy nie rozcieńczać destylatu z pierwszego odpędu wodą do drugiego gotowania?
Jestem zwolennikiem nierozcieńczania, ale może robię błąd.

Kolego arTii, nie dodawaj wody. Nie ma potrzeby rozwadniać nastawu a pektoenzym zadziała i będzie OK.
Znowu wspomnę mój pobyt w Czechach, tam do beczki wsypywano tylko węgierki (szwestki). Nie dodawano piro, wody, drożdży ani cukru. W naszych warunkach drożdże są ok a reszta zbyteczna.

[Adaszcz31]

Dzisiaj nastawiam 130 kg staropolskiej. Za radą kolegów będzie bez cukru. Bedę robił na Bayanusach.
Mam też około 4,5l ~80%. urobku z poprzedniego nastawu z cukrem (1kg na 10kg śliwka Lepotica). Pędzone raz z refluksem. Wyszło nawet dobre ale jednak nie do końca jestem zadowolony z zapachu. Wiem, że powinno postać i się ułożyć ale moja żyłka eksperymentatora podpowiada mi , żeby dolać to do nowego nastawu. Ewentualnie rozcieńczyć i przepuścić jeszcze raz bez refluksu.
Co o tym myślicie?

[pith]

Śliwek jest całkiem sporo tego roku. Myślałem o dosłodzeniu części nastawu cukrem trzcinowym.
Czy organoleptycznie Wam zagra rum ze śliwowicą?

[pith]

W najbliższych (kilkudniowych planach) jest nastaw ze śliwek węgierek. Jakie grzybki do tego kupić i w jakich proporcjach?
Plan jest zakupu tych starych małych węgierek w ilości 150kg do beczki 200L (nie za dużo na beczkę?)

To zależy. Im więcej alkoholu w nastawie tym większe prawdopodobieństwo, że się nie zepsuje. Rozwiązanie raczej dla tych, co dosładzali.
Ja lekko siarkuję piro i nastaw sobie czeka.

Przepraszam. to nie miało być do Ciebie.

[pith]

Mistrzowie a czy po odcedzeniu nastawu od pulpy można przechowywać go dłużej??

To zależy. Im więcej alkoholu w nastawie tym większe prawdopodobieństwo, że się nie zepsuje. Rozwiązanie raczej dla tych, co dosładzali.
Ja lekko siarkuję piro i nastaw sobie czeka.

[kwik44]

kmarian - bywa, ale ja też mam czasem lenia i nie chce mi się pisać o w sumie oczywistościach dla mnie po raz n-ty. Zawsze można dopytać lub wrócić się w temacie i doszukać informacji.
W sprawie rozcieńczania - sprawa jest prosta. Przy odpędzie do końca urobek ma w okolicy 20%. Rozcieńczać nie ma co... Jak ktoś kończy na wysokim % w odpędzie sam pozbawia się aromatów. Trzeba wrócić do podstaw, do starej metodologii pot-still i praktyk z niej. Im więcej wgryzam się w ten temat, tak ciągle się uczę, tym bardziej jestem przekonany do Szkotów i ich metod pędzenia łysej. To samo dotyczy się owoców, aczkolwiek powiedziałbym, że z owocami jest trudniej niż z łysą.
Niestety ale wpadliśmy w zachwyt nad kolumnami i manią %tów. Stąd moje komentarze tu i ówdzie o lobby spirytusowym. Żeby nie było: kolumna jest dobrym sprzętem i da się na niej zrobić bardzo dobre destylaty, ba - wybitne nawet, ale trzeba myśleć o niej jak o aparacie prostym. I stosować podejście jak do aparatu prostego. I najważniejsze - nie bać się tego

//edyta
radom1987 - tak, ale trzeba przechowywać jak wino, tzn ściągnąć znad osadu klarowne. Inaczej narażasz się na posmaki "butwy" lub/i inne niepożądane. Najlepiej (jak masz płaszcz/mieszadło) przedestylować gęste i część winka (bez cięcia frakcji) i dodać całość do pozostałej części. Pytanie też jak długo chcesz takie winko trzymać. Bo jak miesiąc czy 2 to nie problem, nawet z gęstym.

[arTii]

Kolego arTii, nie dodawaj wody. Nie ma potrzeby rozwadniać nastawu a pektoenzym zadziała i będzie OK.
Znowu wspomnę mój pobyt w Czechach, tam do beczki wsypywano tylko węgierki (szwestki). Nie dodawano piro, wody, drożdży ani cukru. W naszych warunkach drożdże są ok a reszta zbyteczna.

Pisząc, że dodam wody, miałem na myśli około litra na 50kg śliwek Tylko w celu łatwiejszego rozprowadzenia pektoenzymu.
Czyli tak naprawdę byłoby to 3l wody na 150kg śliwek - czyli około 2%
Śliwki już mam na jutro zamówione w cenie 1zł/kg - dość dobra cena chyba, a może jeszcze jutro uda się coś wytargować.

[radom1987]

Kwik44 dzięki za poradę. Niestety nie mam płaszcza ani mieszadła. Mam gar z kolumną Mini Stilla od Radiusa. To wszystko. A co do czasu przechowania nie wiem jak długo by miało to stać. Ja bym chciał jak najszybciej, ale tu praca, tu obowiązki w domu, tam treningi i na wszystko jest mało czasu Myślałem żeby oddzielić owoce a później przepuścić przez gazę albo tetrę do balonu i korek z rurką fermentacyjna i niech stoi do momentu aż się znajdzie czas.

[kwik44]

Daj zdjęcie sprzętu, tzn gara

[arTii]

Problem czy 150kg śliwek nie wyjdzie z beczki 200l rozwiązałem - kupiłem beczki 220l
Ale wciąż nie wiem ile i jakich drożdży. Byanusy? np. takie: https://.../produkt/1982/bayanus-g995
Ile ich powinienem kupić i dodać do śliwek?

[kwik44]

Ja używam Estelle. Dlaczego - bo tak Taki sam wybór jak i inny. Bayanusy są o tyle dobre, że będą pracować nawet jak jest 10°C Gdzie kupowałeś beczkę?

[70-MAREK]

Ja też polecam Estelle

[kwik44]

Estelle są szybkie. Latem rozprawiły się z czereśniami w 3 dni. Ale było 28 stopni. Jesienią będą pewnie potrzebować 1-3 tygodnie, zależy jaka będzie temperatura. Ile dać? Nie wiem w sumie. Dawkowanie na Estelle jest 20-30g/hl. Na Bayanusy będzie podobnie. Dasz mniej będzie wolniej.

[arTii]

Ja używam Estelle. Dlaczego - bo tak Taki sam wybór jak i inny. Bayanusy są o tyle dobre, że będą pracować nawet jak jest 10°C

No właśnie chce postawić beczki pod wiatą gdzie są tylko dwie ściany, więc w nocy może troszkę spadać temperatura
Poza tym Estelle nie ma ani w malinowym nosie, ani świecie drożdży. A w Rzeszowie nie znam innych sklepów, a muszę je mieć jutro...

Gdzie kupowałeś beczkę?

W Chmielniku koło Rzeszowa. Normalnie gość sprzedaje je po 75-80zł/szt, ale że brałem 3 sztuki, to zapłaciłem 200zł i jeszcze dostałem 2 kanistry 20l na wodę (mam zamiar rozcieńczać destylat wodą źródlaną - zobaczę czy coś będzie fajniej)
Tutaj jest jego ogłoszenie
I tak się zastanawiałem przez chwilę, czy w blaszanych beczkach by nie było?

Jesienią będą pewnie potrzebować 1-3 tygodnie, zależy jaka będzie temperatura

Ja zakładałem że śliwki będą stały 4-6 tygodni zanim trafią na rurki

[lesgo58]

A w Rzeszowie nie znam innych sklepów,

Kupujesz tutaj. http://www.centrumfermentacji.pl/index. ... 48-estelle
Polecam ten sklep bo można tu znależć nie tylko estelle ale i inne ciekawe drożdże.

No właśnie chce postawić beczki pod wiatą gdzie są tylko dwie ściany, więc w nocy może troszkę spadać temperatura

Niezbyt ciekawe miejsce gdzie chcesz fermentować.
Fermentacja to delikatny proces. I ciągła zmiana temperatury nie będzie sprzyjać jakości.

[kwik44]

Dzięki Ja w końcu kupiłem na aledrogo, 220l w podobnej cenie. Zobaczymy co przyjdzie.

[arTii]

Kupujesz tutaj. http://www.centrumfermentacji.pl/index. ... 48-estelle
Polecam ten sklep bo można tu znależć nie tylko estelle ale i inne ciekawe drożdże.

Ale to jest Żyrardów - na jutro nie przyjdzie
Chyba jednak w tym roku pójdą bayanus-y. To moja pierwsza śliwowica, więc nie nastawiam się na jakiś spektakularne wow

[Adaszcz31]

No i 130 kg. rozdrobnione i zarobione z pektoenzymem, rano dodam bayanusy. Tak na marginesie taka ilość nie weszła mi do beczki 150l. Musiałem dać na dwie beczki.

[jarzi]

Na obecną chwilę mam blg 6. Sprzęt do psocenia przyjdzie około 20 września. Czy jak przerobi do 0blg to może tak to stać w gąsiorze czy podjąć jakieś kroki? Dosypać cukru żeby drożdże miały jeszcze co robić? Dodam, że dwa dni temu blg wynosiło 11. Może wynieść to do piwnicy, bo na razie trzymam w kuchni więc i temperatura wyższa.

[azot]

Witam.
Pytanie do doświadczonych kolegów. Ile może trwać fermentacja około 20kg śliwek w wersji"ortodox". Bez cukru, bez drożdży, sama śliweczka w plastikowym fermentatorze. Drewniana altana na działce ogrodniczej, temperatura zbliżona do otoczenia. Chodzi o to czy zdążę z destylacją przed zamknieciem wody na okres zimowy. Nie mam możliwości destylowania tego w domu w bloku. Jakieś zagrożenia dla nastawu typu muszki owocówki lub inne? Będę wdzieczny za wszelkie sugestie.

[Adaszcz31]

@jarzi ja swój nastaw ze śliwek po przerobieniu odcedziłem i stał tak trzy tygodnie. Nic się złego nie zadziało.

[kwik44]

Jak masz zabezpieczone rurką z wodą to może stać. Tylko nie wpadnij na pomysł zakręcić beczki na sztywno bo będziesz malował pomieszczenie jeśli nie. Nastaw ma czas, żeby na spokojnie potworzyć estry.

[jarzi]

@kwik44
Mam w szklanym gąsiorze, zabezpieczone rurką + gazik na wylot rurki bo muszki się topiły w niej. Zostawić tak jak jest i czekać na sprzęt, czy przefiltrować, użyć duoklar'u i wtedy czekać?
A beczkę będę dziś zamawiał bo gąsior jest niewygodny.

[dynio]

Nie używaj żadnych klarowin'ów,
odcedź pulpę i wlej płyn z powrotem do gąsiora z rurką.
Samo się wyklaruje, to nie wino do butelkowania.

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka