Słòd w domowych warunkach - kiełkowanie

takipan · Postautor: **takipan** » niedziela, 21 lut 2021, 17:57

Witam szanowne grono.
Zabrałem się za temat jakim jest słodowanie zboża. No wiec nie będę pytał o cały zabieg a mianowicie rozchodzić się będzie o KIELKOWANIE.
Na różnych filmikach są przedstawiane tylko do puszczenia korzonków które idą w glebę a nie bardzo mogłem zobaczyć kiedy jest wzrost kiełka i czy do tego czasu należy poczekać.
Mój jęczmień został płukany i zmoczony 8h we czwartek wieczorem. Piątek w wodzie 3h i sobota, niedziela zraszany. Poniżej fotka jak się ma na dzień dzisiejszy.

https://ibb.co/VDQTCqj
https://ibb.co/NZZDvFd

Moje pytanie to czy jeszcze mam czekać na pokazanie się kiełków? Ile czasu może to trwać? Kiedy przerwać żeby nie przedobrzyć?

Dziękuję za zainteresowanie ewentualną pomoc :pije:

Pisz staranniej - MANOWAR

ogurek · Postautor: **ogurek** » niedziela, 21 lut 2021, 20:06

https://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?f=12&t=6402&start=15

rastro · Postautor: **rastro** » niedziela, 21 lut 2021, 20:09

Słabo kolega szukał: https://www.piwo.org/forums/topic/7534-s%C5%82odowanie-ziarna/

Zdjęcia tam są takiej sobie jakości... ale na tym gdzie gość trzyma w garści widać że jeszcze chwilę cierpliwości potrzeba - ale raczej nie za dużo.

takipan · Postautor: **takipan** » niedziela, 21 lut 2021, 21:35

Dziękuję bardzo. Zrosiłem znowu, przemieszałem porządnie i będę patrzył jutro

arek9025

A czy takie podkiełkowane ziarno można zmielić i dać do zacieru czy musi być suszone jak to jest?

rastro · Postautor: **rastro** » poniedziałek, 22 lut 2021, 10:18

W gorzelnictwie chyba korzysta się z tzw. zielonego słodu, czyli taki właśnie zmielony na mokro bez suszenia.

rozrywek

Chyba.

A szkoci suszą. I to torfem. Wnosi coś czy nie?

rastro · Postautor: **rastro** » poniedziałek, 22 lut 2021, 13:43

Pewnie że wędzenie coś wnosi, można z dużą dozą pewności założyć że sód zielony i suszony da inny profil produktu końcowego, nie mówiąc już o słodzie wędzonym na trofie...
Ale wiesz @rozrywuku nie takie było pytanie...

Doody · Postautor: **Doody** » poniedziałek, 22 lut 2021, 15:36

Ja bym i tak suszył. Kiełki powinno się wyeliminować.
Kolega @kwik będzie coś wiedział w tej materii

takipan · Postautor: **takipan** » poniedziałek, 22 lut 2021, 16:26

Pojawiają się już gdzieniegdzie małe kiełki ale myślę że jest ich za mało, więc zraszam i daję jeszcze dzień:)

MalyJack

Jak wysuszysz, to łatwiej się pozbyć kiełków, o których pisze Doody. Wystarczy przetrzeć na sicie. Zostają same ziarna. Nie wiem skąd jesteś (bo to kawałek maszyny jest), ale mogę Ci "wcisnąć" swoją suszarkę peerelowską labo z sitami do suszenia (sup-4). Bo mi już zawadza w piwnicy.
Idealna do suszenia. Ja robiłem na niej qq.

Markusek

Witam,
Kiedyś słodowałem pszenice, jęczmień. Wstawiłem zdjęcia pszenicy z kiełkami w chwili gdy zaczynałem ją suszyć. Po dokładnym wysuszeniu na przetaku bardzo łatwo odchodzą kiełki. Można również zmielić 'zielony' słód i go zatrzeć.

bociann2

Słód suszy się, żeby przerwać nieproduktywny wzrost zarodka. Potem usuwa się kiełki i korzonki, bo są już do niczego niepotrzebne. Potem, w profesjonalnych słodowniach prowadzi się jeszcze dojrzewanie. I dopiero do browaru.

takipan · Postautor: **takipan** » poniedziałek, 22 lut 2021, 21:14

Koledzy, mnie się rozchodzi o to, że należy rozróżnić kiełki od korzonków. Z tego co widać, jako pierwsze wychodzą korzonki, a aby jęczmień się zesłodował i wytworzyły się enzymy to muszą jeszcze wyrosnąć KIEŁKI. Dobrze rozumiem? Tak mi się zdaje i o tym piszą koledzy spod linkowanych tematów. Czyli nie można zakończyć wzrostu i zasuszać jęczmienia na poziomie ukazania się KORZONKÓW.

Dobrze rozumuje? Dlatego czekam jeszcze, zraszam zboże i mieszam 2 3 razy dziennie.
Chyba za mało go moczyłem, stąd tak długi czas wyjścia kiełków.
Drugi raz będę mocniej trzymał się zasad moczenia i być może wyjdzie mi to lepiej. Nie zniechęcam się i już myślę o zrobieniu suszarni z dymogeneratorem:)

rastro · Postautor: **rastro** » poniedziałek, 22 lut 2021, 21:42

No ale w gorzelniach celem obniżenia kosztów używa się słodu zielonego... bo suszenie kosztuje, a można słodować na bieżące potrzeby - dla spirytusu zapewne ma to drugorzędne znaczenie czy słód był suzony czy użyto zielonego. Zapewne też słoduje się tylko pewien % ziarna.

rozrywek · Postautor: **rozrywek** » wtorek, 23 lut 2021, 08:49

Rastro zgadza się że każda gorzelnia chce obniżać koszty. Stąd właśnie jakoś spirytusu nie powala.

A tutaj kolega chce podwyżać koszta suszarnią.

Zaczyna super. Kiełkuje aby uwolnić enzymy naturalnie.
Nie sztuka tylko wlać z buteleczki A a potem z B.

Oczywiście nie neguję tutaj innych metod prostrzych i mniej pracochłonnych. Ale fajny jest początek to dobrze by było uzyskać fajny finish.
Pojawią się kiełki to wysusz to.
Następnie zatrzyj jak się należy
Feementuj. I tutaj przedestyluj porządnie.
I do beczki.

rastro · Postautor: **rastro** » wtorek, 23 lut 2021, 08:55

Oj myślę że akurat używanie zielonego słodu ma najmniejszy wpływ na jakoś spirytusu z takiego przybytku. Generalnie gdybym znalazł czas i co ważniejsze ochotę na tego typu eksperyment to pewnie z miłą chęcią bym sprawdził jaka jest różnica pomiędzy destylatem ze słodu zielonego i takiego poddanego procesowi suszenia.

Ale na dzisiaj to śruta + enzymy albo całkiem na lenia KOJI.

takipan · Postautor: **takipan** » wtorek, 23 lut 2021, 19:20

Ja ten słód (jeżeli wyjdzie bo dzisiaj kielkow jest jakieś 5%) chciałbym użyć do piwka

kwik44 · Postautor: **kwik44** » środa, 24 lut 2021, 17:06

Kiełków jęczmienia nie widać od razu. Trzeba ściągnąć łuskę. Jak kiełek wyjdzie na zewnątrz to słód jest już przerośnięty. Kiełek powinien być w okolicy 3/4 dł. ziarna. Można suszyć, a można też zacierać zielony słód. Co kto woli. Suszenie i odkiełkowanie jest ważne przy piwie. Bo będzie gorzkie. Destylatowi imho wszystko jedno. Ja nie odsiewałem. Co spadło z sita to spadło.

Słòd w domowych warunkach - kiełkowanie

Kto jest online