Znaleziono 99 wyników

autor: Krzysztof63
niedziela, 12 sty 2020, 08:54
Forum: Kolumny destylacyjne
Temat: Kolumna półkowa sitowa by CHPRZEMO
Odpowiedzi: 123
Odsłony: 42259

Re: Kolumna półkowa sitowa by CHPRZEMO

prolog1975 pisze:Na tą chwilę zboża jestem na nie 5 półek to za mało by mieć fajny produkt do picia na już.
Nie napisałeś tego wprost, ale mniemam, że goniłeś z zacieru? Wydaje mi się, że rozwiązaniem jest pierwszy gon na potstillu, a drugi na kolumnie.
autor: Krzysztof63
sobota, 11 sty 2020, 07:35
Forum: Nastaw na Rum
Temat: Trochę wiedzy o rumie
Odpowiedzi: 17
Odsłony: 17192

Re: Trochę wiedzy o rumie

W zasadzie obecnie używa się innego podziału rumów - ze względu na styl, wynikający z pochodzenia. 1. Rumy angielskie - z dawnych kolonii angielskich (Jamajka, Barbados) - cięższe, korzenno - przyprawowe, produkowane najczęściej w alembikach. 2. rumy hiszpańskie, produkowane w danych koloniach hiszp...
autor: Krzysztof63
niedziela, 28 kwie 2019, 12:31
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
Odpowiedzi: 46
Odsłony: 13156

Re: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak

Teoretycznie nie ma takiej potrzeby, ale enzymy są tak tanie, że niewielki dodatek nie zaszkodzi. Można też stosować drożdże z dodatkiem enzymu. W gorzelnictwie celem jest osiągnięcie maksymalnej ilości alkoholu, więc warto wykorzystać wszystkie możliwości.
autor: Krzysztof63
niedziela, 28 kwie 2019, 11:24
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
Odpowiedzi: 46
Odsłony: 13156

Re: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak

Różnica między zacieraniem w 65 a 67 stopniach jest niewielka. Enzymy nie działają punktowo, tylko liniowo. Ale żeby uniknąć takich sytuacji, osobiście zalecam stosowanie dodatku enzymu scukrzającego, nawet do zacierów słodowych. Druga sprawa jest taka, że stosowanie zacierania "na lenia" ...
autor: Krzysztof63
niedziela, 28 kwie 2019, 09:58
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
Odpowiedzi: 46
Odsłony: 13156

Re: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak

Zbyt skromny jest opis, aby na tej podstawie ustalić przyczynę niepowodzenia. Zacier słodowy niechmielony jest nadzwyczaj podatny na skażenia, nie wystarcza sterylność sprzętu. Powolne schładzanie na świeżym powietrzu to proszenie się o nieszczęście. Nie znaczy to, że każdy ulegnie skażeniu - ja ost...
autor: Krzysztof63
piątek, 26 kwie 2019, 17:21
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 5476

Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Dla mnie ma, choć nie materialne. Dla wielu innych pewnie też ma.
autor: Krzysztof63
piątek, 26 kwie 2019, 10:41
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 5476

Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Ale dodawanie enzymów lub jego brak nie ma znaczenia dla jakości otrzymanego produktu, tylko dla wydajności. Największy wpływ na jakość destylatu ma jakość surowca i sposób jego przetworzenia, albo choćby szczep użytych drożdży. Różnica jest taka, że glukoamylaza (enzym scukrzający) rozkłada dekstry...
autor: Krzysztof63
piątek, 26 kwie 2019, 09:29
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 5476

Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

Jak dodamy słód, to nie musimy już dodawać enzymów z buteleczki. :) K. Nie musimy, ale możemy. W przypadku niezbyt udanego zacierania może to dość istotnie poprawić wydajność. Glukoamylaza rozkłada policukry, których nie ruszy ani alfa, ani betaamylaza. Ja w ogóle nie rozumiem tego pseudoortodoksyj...
autor: Krzysztof63
czwartek, 25 kwie 2019, 19:43
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 5476

Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami

I co wyszło?
autor: Krzysztof63
wtorek, 23 kwie 2019, 23:37
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Rozkład skrobi na cukry proste
Odpowiedzi: 6
Odsłony: 5780

Re: Rozkład skrobi na cukry proste

dekstrynazy granicznej ... amylaz rozkładalnych Chyba nie do końca rozumiesz, o czym piszesz. Amylazy to enzymy, więc nie mogą rozłożyć się do cukrów prostych, a czegoś takiego, jak dekstrynazy graniczne nie ma - są dekstryny graniczne. Najpełniejsze zacieranie słodu to infuzja wstępująca, zaczynaj...
autor: Krzysztof63
niedziela, 21 kwie 2019, 07:41
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

... Czy gdzieś w sieci można znaleźć tekstowe porównanie różnych typów słodów? Idzie mi o to, jak wygląda wydajność w produkcji cukrów jadalnych dla drożdży... Każdy producent w parametrach słodu podaje tzw. ekstraktywność, czyli to, co wypłucze się do roztworu i fermentuje. Dla słodów jasnych wyno...
autor: Krzysztof63
wtorek, 19 mar 2019, 19:04
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

Śmiem twierdzić, że wpływ decydujący ma szczep użytych drożdży. Jedne fermentują czysto, inne produkują mnóstwo estrów, jednak na efekt ich działania ma wpływ tyle czynników, że można debatować tygodniami. Pozostaje jednak poza dyskusją, że z tej samej brzeczki rózne drożdże dadzą inny produkt.
autor: Krzysztof63
poniedziałek, 11 mar 2019, 21:30
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

Jeżeli próba jodowa po zacieraniu jest negatywna, oznacza to, że całość skrobi została przekształcona na cukry (mniej lub bardziej fermentowalne). Więc nie zwiększysz wydajności zacierania bo wydajność jest 100%. Amylazy zawarte w słodzie nie rozkładają 100% skrobi na cukry fermentowalne, choćbyś s...
autor: Krzysztof63
niedziela, 10 mar 2019, 23:21
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

Do słodu też można dodać glukoamylazę, oczywiście mniej niż do zboża. Wydajność zacierania będzie jeszcze wyższa. Podobny temat ktoś kiedyś ciągnął na Best of Whisky. Ja. I mimo, że minęło kilkanaście lat od założenia tematu, nadal nie dowiedziałem się żadnych konkretów. Powtórzę tu co napisałem tam...
autor: Krzysztof63
piątek, 8 mar 2019, 23:17
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

Na pewno jest coś na rzeczy. Nie bez przyczyny JD ma taki skład surowcowy, a nie inny, i nie bez przyczyny producenci reklamują się odmianami jęczmienia, który został użyty do produkcji słodu. Być może dla przeciętnego odbiorcy smak świeżego destylatu może się nie różnić. Kiedyś w wolnej chwili zrob...
autor: Krzysztof63
niedziela, 3 mar 2019, 09:40
Forum: Przywitaj Się!
Temat: Krzysztof63
Odpowiedzi: 10
Odsłony: 3705

Re: Krzysztof63

Dzieje się - przetwarzany zacier z kukurydzy. Papuga własnej roboty, klejona żywicą epoksydową, nie lutowana. Działa świetnie.
leci.jpg
autor: Krzysztof63
czwartek, 14 lut 2019, 19:50
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Odpowiedzi: 60
Odsłony: 72989

Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie

To jakim cudem sam słód (bez dodatkowej glukoamylazy) potrafi się zatrzeć tak, że w przekształci całość skrobi w cukry, a następnie przefermentuje ten cukier tak, że cukromierz wskazuje np. -2? A gdzie te Wasze niefermentowalne dekstryny? Dekstryny tworzą się podczas niewłaściwego zacierania, główn...
autor: Krzysztof63
środa, 13 lut 2019, 21:42
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Odpowiedzi: 60
Odsłony: 72989

Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie

Zwróciłem uwagę, że schłodzenie zacieru chłodnicą zanurzeniową z 55 do 30 stopni trwało przeszło dwukrotnie dłużej, niż schłodzenie podobnej ilości brzeczki nastawnej od wrzenia do 25 stopni. Musze przyznać, że byłem zaskoczony słabą wymianą ciepła w zacierze, sądziłem, że będzie tak samo, jak w czy...
autor: Krzysztof63
wtorek, 12 lut 2019, 13:58
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Odpowiedzi: 60
Odsłony: 72989

Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie

Od teorii do praktyki: zacieram kukurydzę. Metoda: pojedyncza infuzja wstępująco - zstępująca; 8 kg śruty kukurydzianej + 1 kg maki razowej owsianej (stała sobie taka sierota i czekała na zmiłowanie) w 25 litrach wody o temp. ok 30 stopni. Zabełtałem i zacząłem grzać na palniku. I tu zonk - trzeba m...
autor: Krzysztof63
poniedziałek, 11 lut 2019, 22:59
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Odpowiedzi: 60
Odsłony: 72989

Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie

Jak dodasz słód w 70 stopniach zniszczysz glukoamylazę zawartą w słodzie Nie zniszczysz glukoamylazy, zawartej w słodzie, ponieważ w słodzie nie ma glukoamylazy. W słodzie znajdują się alfa-amylaza z grupy endoamylaz, oraz betaamylaza z grupy egzoamylaz, do które należy także glukoamylaza. Różnica ...
autor: Krzysztof63
poniedziałek, 11 lut 2019, 12:10
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Odpowiedzi: 60
Odsłony: 72989

Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie

No to mi wyszło z 6kg 1 litr 80% i 0,75l 65% więc chyba ok? Raczej za mało. Widzę trzy przyczyny - słabe, niepełne zatarcie kukurydzy, nieześrutowane żyto (to właściwie jakby go nie było) i duże straty w filtracji (sporo brzeczki zostało w młócie). Metoda infuzyjna zstępująca wymaga dobrego rozdrob...
autor: Krzysztof63
sobota, 9 lut 2019, 21:18
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

Pełne specyfikacje słodów znajdują się u producentów. Co wnoszą do piwa - wiem. Piwo robię prawie od 17 lat. O wpływie słodów na destylat interesują mnie konkretne informacje od ludzi, którzy to sprawdzili doświadczalnie, a nie teoretyczne rozważania.
autor: Krzysztof63
sobota, 9 lut 2019, 16:02
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Re: Jakie słody do whisky single malt?

Czytałem, ale ta dyskusja głównie o wydajności, a mnie interesują przede wszystkim efekty organoleptyczne.
autor: Krzysztof63
czwartek, 7 lut 2019, 20:09
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Jakie słody do whisky single malt?
Odpowiedzi: 37
Odsłony: 15547

Jakie słody do whisky single malt?

Próbowałem znaleźć w różnych miejscach, ale nie udało mi się znaleźć odpowiedzi. O co chodzi - otóż bazą do szkockich single maltów jest słód typu pale ale, wędzony w dymie torfowym. Ale mam pytanie takie - czy są używane jako dodatki smakowe inne słody, np karmelowe czy palone? Wnoszą one do brzecz...
autor: Krzysztof63
czwartek, 7 lut 2019, 01:08
Forum: O Piwie i Nie Tylko
Temat: Dębowa beczka do piwa
Odpowiedzi: 4
Odsłony: 4655

Re: Dębowa beczka do piwa

Beczki dębowe do piwa były wewnątrz smołowane,aby odizolować piwo od wpływu drewna na smak. Generalnie to nie jest dobry pomysł. Wspomniane wyżej piwa, dojrzewające w beczkach po innych trunkach to piwa specyficzne, o pewnych cechach wina, którym dodatkowe dosmaczenie wzbogaci głębię smaków (mnie ak...
autor: Krzysztof63
wtorek, 5 lut 2019, 23:15
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: enzymy gorzelnicze vs piwo
Odpowiedzi: 9
Odsłony: 5344

Re: enzymy gorzelnicze vs piwo

Sprawdź- destyluj niskochmielone piwo, a jeszcze lepiej pszeniczne i dla porównania zacier z pszenicy. Moim zdaniem większe bogactwo smakowo- zapachowe da dobrze przygotowany i destylowany zacier. "Bogactwo" smaków i aromatów destylatów zbożowych pochodzi w dużej mierze z czynników dodatk...
autor: Krzysztof63
niedziela, 3 lut 2019, 08:13
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Odpowiedzi: 60
Odsłony: 72989

Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie

Wiadomo, jak jest najlepiej, bo biochemia to nauka dość precyzyjna. Betaamylaza działa najszybciej w zakresie temperatur 62 - 65 C, a alfaamylaza w temp. 72- 75 C. Temperaturę pośrednią stosuje się w angielskim sposobie zacierania słodu - pojedynczej infuzji, po to, aby wypośrodkować zawartość dwucu...
autor: Krzysztof63
sobota, 2 lut 2019, 21:12
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Pierwsze Whisky - wiele pytań
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 5967

Re: Pierwsze Whisky - wiele pytań

A tak to wygląda w pełnej okazałości Szczerze mówiąc, wygląda na zakażenie. Trudno określić, jakie, bo to tego potrzebny jest zapach. Ale taki kożuch nigdy nie jest oznaką sukcesu. Nie znaczy to, że nastaw jest do wylania, ale że trzeba go destylować do czysta i jak najszybciej, żeby uratować jak n...
autor: Krzysztof63
środa, 30 sty 2019, 11:23
Forum: Download
Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
Odpowiedzi: 42
Odsłony: 47375

Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.

Sole organiczne ołowiu powstają w np. w sokach owocowych, mających kontakt z ołowiem, a więc mogą powstawać w nastawach, budowanych na bazie soków i moszczów owocowych. Przytoczone przez mnie zalecenie Katona (nie wiem jednak, którego), żeby gotować wino w naczyniach ołowianych, miało na celu wytwor...
autor: Krzysztof63
wtorek, 29 sty 2019, 23:40
Forum: Download
Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
Odpowiedzi: 42
Odsłony: 47375

Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.

Człowieku, zastanów się co ty piszesz :o Wszystkie związki ołowiu są szkodliwe (trujące). Skąd ty masz takie wiadomości Ze szkoły. Uważałem na lekcjach. Co szkodliwego jest w ołowiu metalicznym? Przecież wyraźnie napisałem dalej, że szkodliwe dla zdrowia są sole ołowiu. Możesz podać, które to związ...
autor: Krzysztof63
poniedziałek, 28 sty 2019, 23:34
Forum: Download
Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
Odpowiedzi: 42
Odsłony: 47375

Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.

Ołów nie jest szkodliwy w żadnej postaci. No chyba, że spadnie komuś na łeb. Szkodliwe są rozpuszczalne w wodzie związki ołowiu, które są trujące. To, że mosiądze z dodatkiem ołowie są wykorzystywane do " produkcji elementów armatury: złączek, zaworów" nie znaczy, że są wykorzystywane w sp...
autor: Krzysztof63
poniedziałek, 28 sty 2019, 19:36
Forum: Download
Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
Odpowiedzi: 42
Odsłony: 47375

Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.

W życiu nie widziałem, żeby ktoś w spożywce stosował mosiądze ołowiowe.
autor: Krzysztof63
poniedziałek, 28 sty 2019, 16:49
Forum: Download
Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
Odpowiedzi: 42
Odsłony: 47375

Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.

arbaletnik pisze:1. Coś dla kolegów , którzy mają mosiężne elementy przy destylatorach
uzdatnianie mosiądzu.pdf
Może trochę poniewczasie, ale myślę, że potrzebne jest sprostowanie: mosiądz nie zawiera ołowiu, ani na powierzchni, ani w składzie.
autor: Krzysztof63
sobota, 26 sty 2019, 00:27
Forum: Przywitaj Się!
Temat: Krzysztof63
Odpowiedzi: 10
Odsłony: 3705

Re: Krzysztof63

Stal jest na dole tylko dlatego, że to cały zmywak, nie chciałem go ciąć. Ale w planie jest zmiana tej sytuacji. A czy ma jakiś sens wypełnienie całości kolumny miedzią, czy do tej niby rektyfikacji potrzebny jest wkład stalowy? (sprężynki stalowe mam). I jeszcze jedno - czy miedziane sprężynki jako...
autor: Krzysztof63
piątek, 25 sty 2019, 10:25
Forum: Przywitaj Się!
Temat: Krzysztof63
Odpowiedzi: 10
Odsłony: 3705

Re: Krzysztof63

A oto mój sprzęt. Na pierwszej fotce zestaw teoretyczny, zmontowany dla porządku, ale nie użyty. Na fotce drugiej zestaw zmodyfikowany w czasie pracy. Szybkowar turek, 7 litrów, kolumna ze zmywakiem stalowym jako podstawą i 13 cm sprężynek Cu, termometr i chłodnica. Zaletą kolumny jest to, że można ...
autor: Krzysztof63
czwartek, 24 sty 2019, 12:08
Forum: Przywitaj Się!
Temat: Krzysztof63
Odpowiedzi: 10
Odsłony: 3705

Re: Krzysztof63

Dzisiaj dalszy ciąg, przerabiam piwo nawet sprzed kilkunastu lat (jedna buteleczka z 2003 r.). Idzie sprawniej, wydajność też nieco większa, bo użyłem piw mocniejszych. Surówka ma śladowy, ale dość niemiły zapach, kojarzący się ze zbutwiałym słodem i starymi skarpetami - oto dlaczego już osiemnastow...
autor: Krzysztof63
wtorek, 22 sty 2019, 19:13
Forum: Przywitaj Się!
Temat: Krzysztof63
Odpowiedzi: 10
Odsłony: 3705

Re: Krzysztof63

Niech i tak będzie. Witam poważnych destylerów i niepoważnych psotników.
autor: Krzysztof63
wtorek, 22 sty 2019, 12:39
Forum: Przywitaj Się!
Temat: Krzysztof63
Odpowiedzi: 10
Odsłony: 3705

Krzysztof63

Witam bractwo psotników! Od dłuższego czasu zamierzałem coś zbroić, ale jakoś okazji ani imperatywu mocnego nie było. Dopiero w ostatnich tygodniach, uzbrojony w wiedzę teoretyczną (zawsze byłem dobry z chemii), nabyłem w drodze kupna zestaw szklany, który wydawał mi się nader odpowiedni. Potem dopi...

Wyszukiwanie zaawansowane