Nie napisałeś tego wprost, ale mniemam, że goniłeś z zacieru? Wydaje mi się, że rozwiązaniem jest pierwszy gon na potstillu, a drugi na kolumnie.prolog1975 pisze:Na tą chwilę zboża jestem na nie 5 półek to za mało by mieć fajny produkt do picia na już.
Znaleziono 99 wyników
- niedziela, 12 sty 2020, 08:54
- Forum: Kolumny destylacyjne
- Temat: Kolumna półkowa sitowa by CHPRZEMO
- Odpowiedzi: 123
- Odsłony: 42259
Re: Kolumna półkowa sitowa by CHPRZEMO
- sobota, 11 sty 2020, 07:35
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Trochę wiedzy o rumie
- Odpowiedzi: 17
- Odsłony: 17192
Re: Trochę wiedzy o rumie
W zasadzie obecnie używa się innego podziału rumów - ze względu na styl, wynikający z pochodzenia. 1. Rumy angielskie - z dawnych kolonii angielskich (Jamajka, Barbados) - cięższe, korzenno - przyprawowe, produkowane najczęściej w alembikach. 2. rumy hiszpańskie, produkowane w danych koloniach hiszp...
- niedziela, 28 kwie 2019, 12:31
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
- Odpowiedzi: 46
- Odsłony: 13156
Re: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
Teoretycznie nie ma takiej potrzeby, ale enzymy są tak tanie, że niewielki dodatek nie zaszkodzi. Można też stosować drożdże z dodatkiem enzymu. W gorzelnictwie celem jest osiągnięcie maksymalnej ilości alkoholu, więc warto wykorzystać wszystkie możliwości.
- niedziela, 28 kwie 2019, 11:24
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
- Odpowiedzi: 46
- Odsłony: 13156
Re: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
Różnica między zacieraniem w 65 a 67 stopniach jest niewielka. Enzymy nie działają punktowo, tylko liniowo. Ale żeby uniknąć takich sytuacji, osobiście zalecam stosowanie dodatku enzymu scukrzającego, nawet do zacierów słodowych. Druga sprawa jest taka, że stosowanie zacierania "na lenia" ...
- niedziela, 28 kwie 2019, 09:58
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
- Odpowiedzi: 46
- Odsłony: 13156
Re: Single malt zacier ze słodu jęczmiennego coś poszło nie tak
Zbyt skromny jest opis, aby na tej podstawie ustalić przyczynę niepowodzenia. Zacier słodowy niechmielony jest nadzwyczaj podatny na skażenia, nie wystarcza sterylność sprzętu. Powolne schładzanie na świeżym powietrzu to proszenie się o nieszczęście. Nie znaczy to, że każdy ulegnie skażeniu - ja ost...
- piątek, 26 kwie 2019, 17:21
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
- Odpowiedzi: 14
- Odsłony: 5476
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami
Dla mnie ma, choć nie materialne. Dla wielu innych pewnie też ma.
- piątek, 26 kwie 2019, 10:41
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
- Odpowiedzi: 14
- Odsłony: 5476
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami
Ale dodawanie enzymów lub jego brak nie ma znaczenia dla jakości otrzymanego produktu, tylko dla wydajności. Największy wpływ na jakość destylatu ma jakość surowca i sposób jego przetworzenia, albo choćby szczep użytych drożdży. Różnica jest taka, że glukoamylaza (enzym scukrzający) rozkłada dekstry...
- piątek, 26 kwie 2019, 09:29
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
- Odpowiedzi: 14
- Odsłony: 5476
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami
Jak dodamy słód, to nie musimy już dodawać enzymów z buteleczki. :) K. Nie musimy, ale możemy. W przypadku niezbyt udanego zacierania może to dość istotnie poprawić wydajność. Glukoamylaza rozkłada policukry, których nie ruszy ani alfa, ani betaamylaza. Ja w ogóle nie rozumiem tego pseudoortodoksyj...
- czwartek, 25 kwie 2019, 19:43
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: hybryda zacierania słodem i enzymami
- Odpowiedzi: 14
- Odsłony: 5476
Re: hybryda zacieeanie słodem i enzymami
I co wyszło?
- wtorek, 23 kwie 2019, 23:37
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Rozkład skrobi na cukry proste
- Odpowiedzi: 6
- Odsłony: 5780
Re: Rozkład skrobi na cukry proste
dekstrynazy granicznej ... amylaz rozkładalnych Chyba nie do końca rozumiesz, o czym piszesz. Amylazy to enzymy, więc nie mogą rozłożyć się do cukrów prostych, a czegoś takiego, jak dekstrynazy graniczne nie ma - są dekstryny graniczne. Najpełniejsze zacieranie słodu to infuzja wstępująca, zaczynaj...
- poniedziałek, 22 kwie 2019, 20:12
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Wszystko, co trzeba wiedzieć, jest w necie:
http://www.uwm.edu.pl/eurequa/pl/IX.7.htm
https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna
http://www.uwm.edu.pl/eurequa/pl/IX.7.htm
https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna
- niedziela, 21 kwie 2019, 07:41
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
... Czy gdzieś w sieci można znaleźć tekstowe porównanie różnych typów słodów? Idzie mi o to, jak wygląda wydajność w produkcji cukrów jadalnych dla drożdży... Każdy producent w parametrach słodu podaje tzw. ekstraktywność, czyli to, co wypłucze się do roztworu i fermentuje. Dla słodów jasnych wyno...
- wtorek, 19 mar 2019, 19:04
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Śmiem twierdzić, że wpływ decydujący ma szczep użytych drożdży. Jedne fermentują czysto, inne produkują mnóstwo estrów, jednak na efekt ich działania ma wpływ tyle czynników, że można debatować tygodniami. Pozostaje jednak poza dyskusją, że z tej samej brzeczki rózne drożdże dadzą inny produkt.
- poniedziałek, 11 mar 2019, 21:30
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Jeżeli próba jodowa po zacieraniu jest negatywna, oznacza to, że całość skrobi została przekształcona na cukry (mniej lub bardziej fermentowalne). Więc nie zwiększysz wydajności zacierania bo wydajność jest 100%. Amylazy zawarte w słodzie nie rozkładają 100% skrobi na cukry fermentowalne, choćbyś s...
- niedziela, 10 mar 2019, 23:21
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Do słodu też można dodać glukoamylazę, oczywiście mniej niż do zboża. Wydajność zacierania będzie jeszcze wyższa. Podobny temat ktoś kiedyś ciągnął na Best of Whisky. Ja. I mimo, że minęło kilkanaście lat od założenia tematu, nadal nie dowiedziałem się żadnych konkretów. Powtórzę tu co napisałem tam...
- piątek, 8 mar 2019, 23:17
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Na pewno jest coś na rzeczy. Nie bez przyczyny JD ma taki skład surowcowy, a nie inny, i nie bez przyczyny producenci reklamują się odmianami jęczmienia, który został użyty do produkcji słodu. Być może dla przeciętnego odbiorcy smak świeżego destylatu może się nie różnić. Kiedyś w wolnej chwili zrob...
- niedziela, 3 mar 2019, 09:40
- Forum: Przywitaj Się!
- Temat: Krzysztof63
- Odpowiedzi: 10
- Odsłony: 3705
Re: Krzysztof63
Dzieje się - przetwarzany zacier z kukurydzy. Papuga własnej roboty, klejona żywicą epoksydową, nie lutowana. Działa świetnie.
- czwartek, 14 lut 2019, 19:50
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
- Odpowiedzi: 60
- Odsłony: 72989
Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
To jakim cudem sam słód (bez dodatkowej glukoamylazy) potrafi się zatrzeć tak, że w przekształci całość skrobi w cukry, a następnie przefermentuje ten cukier tak, że cukromierz wskazuje np. -2? A gdzie te Wasze niefermentowalne dekstryny? Dekstryny tworzą się podczas niewłaściwego zacierania, główn...
- środa, 13 lut 2019, 21:42
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
- Odpowiedzi: 60
- Odsłony: 72989
Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Zwróciłem uwagę, że schłodzenie zacieru chłodnicą zanurzeniową z 55 do 30 stopni trwało przeszło dwukrotnie dłużej, niż schłodzenie podobnej ilości brzeczki nastawnej od wrzenia do 25 stopni. Musze przyznać, że byłem zaskoczony słabą wymianą ciepła w zacierze, sądziłem, że będzie tak samo, jak w czy...
- wtorek, 12 lut 2019, 13:58
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
- Odpowiedzi: 60
- Odsłony: 72989
Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Od teorii do praktyki: zacieram kukurydzę. Metoda: pojedyncza infuzja wstępująco - zstępująca; 8 kg śruty kukurydzianej + 1 kg maki razowej owsianej (stała sobie taka sierota i czekała na zmiłowanie) w 25 litrach wody o temp. ok 30 stopni. Zabełtałem i zacząłem grzać na palniku. I tu zonk - trzeba m...
- poniedziałek, 11 lut 2019, 22:59
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
- Odpowiedzi: 60
- Odsłony: 72989
Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Jak dodasz słód w 70 stopniach zniszczysz glukoamylazę zawartą w słodzie Nie zniszczysz glukoamylazy, zawartej w słodzie, ponieważ w słodzie nie ma glukoamylazy. W słodzie znajdują się alfa-amylaza z grupy endoamylaz, oraz betaamylaza z grupy egzoamylaz, do które należy także glukoamylaza. Różnica ...
- poniedziałek, 11 lut 2019, 12:10
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
- Odpowiedzi: 60
- Odsłony: 72989
Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
No to mi wyszło z 6kg 1 litr 80% i 0,75l 65% więc chyba ok? Raczej za mało. Widzę trzy przyczyny - słabe, niepełne zatarcie kukurydzy, nieześrutowane żyto (to właściwie jakby go nie było) i duże straty w filtracji (sporo brzeczki zostało w młócie). Metoda infuzyjna zstępująca wymaga dobrego rozdrob...
- sobota, 9 lut 2019, 21:18
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Pełne specyfikacje słodów znajdują się u producentów. Co wnoszą do piwa - wiem. Piwo robię prawie od 17 lat. O wpływie słodów na destylat interesują mnie konkretne informacje od ludzi, którzy to sprawdzili doświadczalnie, a nie teoretyczne rozważania.
- sobota, 9 lut 2019, 16:02
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Re: Jakie słody do whisky single malt?
Czytałem, ale ta dyskusja głównie o wydajności, a mnie interesują przede wszystkim efekty organoleptyczne.
- czwartek, 7 lut 2019, 20:09
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Jakie słody do whisky single malt?
- Odpowiedzi: 37
- Odsłony: 15547
Jakie słody do whisky single malt?
Próbowałem znaleźć w różnych miejscach, ale nie udało mi się znaleźć odpowiedzi. O co chodzi - otóż bazą do szkockich single maltów jest słód typu pale ale, wędzony w dymie torfowym. Ale mam pytanie takie - czy są używane jako dodatki smakowe inne słody, np karmelowe czy palone? Wnoszą one do brzecz...
- czwartek, 7 lut 2019, 01:08
- Forum: O Piwie i Nie Tylko
- Temat: Dębowa beczka do piwa
- Odpowiedzi: 4
- Odsłony: 4655
Re: Dębowa beczka do piwa
Beczki dębowe do piwa były wewnątrz smołowane,aby odizolować piwo od wpływu drewna na smak. Generalnie to nie jest dobry pomysł. Wspomniane wyżej piwa, dojrzewające w beczkach po innych trunkach to piwa specyficzne, o pewnych cechach wina, którym dodatkowe dosmaczenie wzbogaci głębię smaków (mnie ak...
- wtorek, 5 lut 2019, 23:15
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: enzymy gorzelnicze vs piwo
- Odpowiedzi: 9
- Odsłony: 5344
Re: enzymy gorzelnicze vs piwo
Sprawdź- destyluj niskochmielone piwo, a jeszcze lepiej pszeniczne i dla porównania zacier z pszenicy. Moim zdaniem większe bogactwo smakowo- zapachowe da dobrze przygotowany i destylowany zacier. "Bogactwo" smaków i aromatów destylatów zbożowych pochodzi w dużej mierze z czynników dodatk...
- niedziela, 3 lut 2019, 08:13
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
- Odpowiedzi: 60
- Odsłony: 72989
Re: jak zrobic zacier z kukurydzy ??? oto jest pytanie
Wiadomo, jak jest najlepiej, bo biochemia to nauka dość precyzyjna. Betaamylaza działa najszybciej w zakresie temperatur 62 - 65 C, a alfaamylaza w temp. 72- 75 C. Temperaturę pośrednią stosuje się w angielskim sposobie zacierania słodu - pojedynczej infuzji, po to, aby wypośrodkować zawartość dwucu...
- sobota, 2 lut 2019, 21:12
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Pierwsze Whisky - wiele pytań
- Odpowiedzi: 14
- Odsłony: 5967
Re: Pierwsze Whisky - wiele pytań
A tak to wygląda w pełnej okazałości Szczerze mówiąc, wygląda na zakażenie. Trudno określić, jakie, bo to tego potrzebny jest zapach. Ale taki kożuch nigdy nie jest oznaką sukcesu. Nie znaczy to, że nastaw jest do wylania, ale że trzeba go destylować do czysta i jak najszybciej, żeby uratować jak n...
- środa, 30 sty 2019, 11:23
- Forum: Download
- Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 47375
Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.
Sole organiczne ołowiu powstają w np. w sokach owocowych, mających kontakt z ołowiem, a więc mogą powstawać w nastawach, budowanych na bazie soków i moszczów owocowych. Przytoczone przez mnie zalecenie Katona (nie wiem jednak, którego), żeby gotować wino w naczyniach ołowianych, miało na celu wytwor...
- wtorek, 29 sty 2019, 23:40
- Forum: Download
- Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 47375
Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.
Człowieku, zastanów się co ty piszesz :o Wszystkie związki ołowiu są szkodliwe (trujące). Skąd ty masz takie wiadomości Ze szkoły. Uważałem na lekcjach. Co szkodliwego jest w ołowiu metalicznym? Przecież wyraźnie napisałem dalej, że szkodliwe dla zdrowia są sole ołowiu. Możesz podać, które to związ...
- poniedziałek, 28 sty 2019, 23:34
- Forum: Download
- Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 47375
Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.
Ołów nie jest szkodliwy w żadnej postaci. No chyba, że spadnie komuś na łeb. Szkodliwe są rozpuszczalne w wodzie związki ołowiu, które są trujące. To, że mosiądze z dodatkiem ołowie są wykorzystywane do " produkcji elementów armatury: złączek, zaworów" nie znaczy, że są wykorzystywane w sp...
- poniedziałek, 28 sty 2019, 19:36
- Forum: Download
- Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 47375
Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.
W życiu nie widziałem, żeby ktoś w spożywce stosował mosiądze ołowiowe.
- poniedziałek, 28 sty 2019, 16:49
- Forum: Download
- Temat: Tabele, kalkulatory, przeliczniki - niezbęde przy produkcji alkoholu
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 47375
Re: Tabele, kalkulatory, przeliczniki, wykresy itp.
Może trochę poniewczasie, ale myślę, że potrzebne jest sprostowanie: mosiądz nie zawiera ołowiu, ani na powierzchni, ani w składzie.arbaletnik pisze:1. Coś dla kolegów , którzy mają mosiężne elementy przy destylatorach
uzdatnianie mosiądzu.pdf
- sobota, 26 sty 2019, 00:27
- Forum: Przywitaj Się!
- Temat: Krzysztof63
- Odpowiedzi: 10
- Odsłony: 3705
Re: Krzysztof63
Stal jest na dole tylko dlatego, że to cały zmywak, nie chciałem go ciąć. Ale w planie jest zmiana tej sytuacji. A czy ma jakiś sens wypełnienie całości kolumny miedzią, czy do tej niby rektyfikacji potrzebny jest wkład stalowy? (sprężynki stalowe mam). I jeszcze jedno - czy miedziane sprężynki jako...
- piątek, 25 sty 2019, 10:25
- Forum: Przywitaj Się!
- Temat: Krzysztof63
- Odpowiedzi: 10
- Odsłony: 3705
Re: Krzysztof63
A oto mój sprzęt. Na pierwszej fotce zestaw teoretyczny, zmontowany dla porządku, ale nie użyty. Na fotce drugiej zestaw zmodyfikowany w czasie pracy. Szybkowar turek, 7 litrów, kolumna ze zmywakiem stalowym jako podstawą i 13 cm sprężynek Cu, termometr i chłodnica. Zaletą kolumny jest to, że można ...
- czwartek, 24 sty 2019, 12:08
- Forum: Przywitaj Się!
- Temat: Krzysztof63
- Odpowiedzi: 10
- Odsłony: 3705
Re: Krzysztof63
Dzisiaj dalszy ciąg, przerabiam piwo nawet sprzed kilkunastu lat (jedna buteleczka z 2003 r.). Idzie sprawniej, wydajność też nieco większa, bo użyłem piw mocniejszych. Surówka ma śladowy, ale dość niemiły zapach, kojarzący się ze zbutwiałym słodem i starymi skarpetami - oto dlaczego już osiemnastow...
- wtorek, 22 sty 2019, 19:13
- Forum: Przywitaj Się!
- Temat: Krzysztof63
- Odpowiedzi: 10
- Odsłony: 3705
Re: Krzysztof63
Niech i tak będzie. Witam poważnych destylerów i niepoważnych psotników.
- wtorek, 22 sty 2019, 12:39
- Forum: Przywitaj Się!
- Temat: Krzysztof63
- Odpowiedzi: 10
- Odsłony: 3705
Krzysztof63
Witam bractwo psotników! Od dłuższego czasu zamierzałem coś zbroić, ale jakoś okazji ani imperatywu mocnego nie było. Dopiero w ostatnich tygodniach, uzbrojony w wiedzę teoretyczną (zawsze byłem dobry z chemii), nabyłem w drodze kupna zestaw szklany, który wydawał mi się nader odpowiedni. Potem dopi...