Znaleziono 99 wyników
- środa, 25 mar 2020, 08:16
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Ziarno bez zacierania
- Odpowiedzi: 580
- Odsłony: 231931
Re: Ziarno bez zacierania
Przyczyną wydłużonej fermentacji kukurydzy, może być zawartość tłuszczu. W ziarnie żyta jest go ok. 17 gramów w kilogramie, natomiast w ziarnie kukurydzy ok. 46 gramów, ale to tylko moje przypuszczenia ;) Raczej nie. Kilka lat temu przez branżę piwną przewinęła się wiadomość (efekt badania naukoweg...
- poniedziałek, 23 mar 2020, 10:25
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier z mąki ziemniaczanej
- Odpowiedzi: 154
- Odsłony: 49871
Re: Zacier z mąki ziemniaczanej
Nie całkiem. Alfaamylazy tną skrobię losowo - mianowicie ciachają różne wiązania, w wyniku którego powstają zarówno monocukry, dwucukry, jak i dekstryny o różnej długości łańcucha. Betaamylaza zaś odcina z końca łańcucha skrobi kolejne cząstki dwucukrów, aż pozostaną niefermentowalne dekstryny grani...
- sobota, 21 mar 2020, 13:56
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier z mąki ziemniaczanej
- Odpowiedzi: 154
- Odsłony: 49871
Re: Zacier z mąki ziemniaczanej
Im bardziej się wgłębić, tym bardziej to jest skomplikowane. Parę danych, dotyczących alfaamylaz pochodzenia bakteryjnego (kolejno gatunek, optymalne pH, optymalna temperatura działania w stopniach Celsjusza): Aspergillus avamori: 4,8 - 5,0 / 50 Aspergillus usamii: 3,0 - 5,5 / 60 - 70 Bacillus liche...
- sobota, 21 mar 2020, 12:33
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Rum krzysiowy
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 20356
Re: Rum krzysiowy
Dwa tygodnie temu poszło na rurki. Wyszło 10 litrów surówki, i pływak cały czas pokazywał nieco ponad zerem w urobku, więc chyba nie wszystko wygoniłem. Uznałem jednak, że nie warto dalej grzać, bo wartość urobku względem ekspensu gazu uznałem za niekorzystną. Do pozostałego, gorącego dundru dodałem...
- wtorek, 17 mar 2020, 15:57
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier z mąki ziemniaczanej
- Odpowiedzi: 154
- Odsłony: 49871
Re: Zacier z mąki ziemniaczanej
Pogrzebałem trochę w literaturze i faktycznie, alfaamylaza pochodzenia bakteryjnego wytrzymuje temperaturę do 95C, niektóre nawet powyżej 100 C. Alfaamylaza w słodzie inaktywuje się przy 76 stopniach. Przy okazji poczytałem trochę o hydrolizie skrobi ziemniaczanej i ręce mi opadły. Pełna hydroliza w...
- wtorek, 17 mar 2020, 11:51
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier z mąki ziemniaczanej
- Odpowiedzi: 154
- Odsłony: 49871
Re: Zacier z mąki ziemniaczanej
Przy tradycyjnym zacieraniu enzym upłunniający, czyli alfaamylaza, inaktywuje się w temperaturze 76 C. Chyba, że to jakiś inny enzym. Ale moim zdaniem instrukcja w takim brzmieniu jest do bani.
- wtorek, 17 mar 2020, 07:38
- Forum: Problemy zacierowe
- Temat: Zaoctowany zacier - jak go uratować?
- Odpowiedzi: 22
- Odsłony: 23036
Re: Zaoctowany zacier - jak go uratować?
Ad 2. Mój błąd.
ad fosforan dwuamonu: rozpada się z wydzieleniem amoniaku pod wpływem temperatury powyżej 70C, a nie dodania sody. Jego obecność w destylowanym zacierze oznacza, że dodano go zbyt dużo do fermentacji i drożdże nie zdołały go zużyć.
ad fosforan dwuamonu: rozpada się z wydzieleniem amoniaku pod wpływem temperatury powyżej 70C, a nie dodania sody. Jego obecność w destylowanym zacierze oznacza, że dodano go zbyt dużo do fermentacji i drożdże nie zdołały go zużyć.
- wtorek, 17 mar 2020, 07:12
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier z mąki ziemniaczanej
- Odpowiedzi: 154
- Odsłony: 49871
Re: Zacier z mąki ziemniaczanej
Owszem, temperatura spadnie, ale nie o 30 stopni, a o 5 - 6. Wyższa temperatura wody nie przeszkadza, ale nie jest potrzebna. Dla bezpieczeństwa wystarczy moim zdaniem początkowa 75 stopni, z dużym zapasem - 80 stopni. Nie wiem, jak szybko przebiega kleikowanie skrobi ziemniaczanej, więc trzeba tego...
- poniedziałek, 16 mar 2020, 15:25
- Forum: Problemy zacierowe
- Temat: Zaoctowany zacier - jak go uratować?
- Odpowiedzi: 22
- Odsłony: 23036
Re: Zaoctowany zacier - jak go uratować?
Ręce opadają, włosy wypadają ... 1. Każdy "ocet" zawiera kwas octowy, a kwas octowy w większych ilościach jest szkodliwy dla wątroby. 2. Soda oczyszczona to JEST węglan sodu, tyle że uwodniony. 3. Ani soda, ani zacier nie mogą zamienić się w amoniak. Dodatek sody może uwolnić amoniak, któr...
- niedziela, 15 mar 2020, 16:24
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: DOMOWY RUM - PRZEPISY
- Odpowiedzi: 630
- Odsłony: 254979
Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY
Jeśli ma 0 Blg, to znaczy, że albo całkowicie przefermentował, albo masz trefny ballingometr. Alkoholomierz w takim nastawie nie wskaże prawidłowo wyniku, bo niższy ciężar właściwy alkoholu rekompensowany jest wyższą gęstością pozostałości melasy.
- niedziela, 15 mar 2020, 07:53
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier z mąki ziemniaczanej
- Odpowiedzi: 154
- Odsłony: 49871
Re: Zacier z mąki ziemniaczanej
Alfaamylaza tnie skrobię na zwiążki o różnych długościach łańcucha, w tym cukry fermentowalne też. Tyle, że jest ich znacznie mniej. Pozostają tzw. dekstryny graniczne, które można rozłożyć glukoamylazą. Koledzy, co sądzicie na temat połączenia metody @psotamt z metodą zacierania "na lenia"...
- niedziela, 15 mar 2020, 07:38
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Budowa fermentowni łiskarniczej.
- Odpowiedzi: 114
- Odsłony: 13518
Re: Budowa fermentowni łiskarniczej.
Wystarczy do dekla pod uszczelkę nałożyc warstwę zwykłego, elastycznego silikonu, aby uszczelnić. Tyle, że to całkowicie zbędne. Nie wiem, po co ci to bulkanie. Okres fermentacji burzliwej trwa dwa - trzy dni przy prawidłowo sporządzonym zacierze. Trzymasz zacier tydzień i gonisz, i to cała filozofia.
- sobota, 14 mar 2020, 19:26
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Budowa fermentowni łiskarniczej.
- Odpowiedzi: 114
- Odsłony: 13518
Re: Budowa fermentowni łiskarniczej.
Przeróbka kegów na fermentory jest kompletnie nieopłacalna, także jeśli każdy z nich miałby być samodzielnym naczyniem zacierno - fermentacyjno - destylacyjnym. W takim systemie, jaki chcesz zrobić, prościej, zancznie taniej i po prostu lżej będzie korzystać z plastikowych wiader lub beczek. Inicjat...
- środa, 11 mar 2020, 22:01
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Budowa fermentowni łiskarniczej.
- Odpowiedzi: 114
- Odsłony: 13518
Re: Budowa fermentowni łiskarniczej.
Dobrze izolowanej szafy nie trzeba w ogóle podgrzewać, a raczej chłodzić. Sama fermentacja na tyle temperaturę podniesie, że trzeba będzie uważać, by drożdże się nie ugotowały.
Potrzebna jest tylko używana szafa odpowiednich rozmiarów i styropian.
Potrzebna jest tylko używana szafa odpowiednich rozmiarów i styropian.
- czwartek, 5 mar 2020, 14:55
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacieranie metodą "na lenia".
- Odpowiedzi: 882
- Odsłony: 243442
Re: Zacieranie metodą "na lenia".
Cieszę się, że chociaż ty się znasz.
- poniedziałek, 2 mar 2020, 19:19
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacieranie metodą "na lenia".
- Odpowiedzi: 882
- Odsłony: 243442
Re: Zacieranie metodą "na lenia".
Warzę ok. 250L piwa rocznie i zacierając 10kg słodu na Portera Bałtyckiego osiągnąłem dużo wyższe stężenie, znacznie ponad 25BLG i to przy niskiej wydajności mojej warzelni wahającej się 60-70%. No to jesteś geniuszem piwowarstwa. Napisz jeszcze, ile tego siekierzastego portera otrzymałeś z 10 kg s...
- sobota, 29 lut 2020, 14:52
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacieranie metodą "na lenia".
- Odpowiedzi: 882
- Odsłony: 243442
Re: Zacieranie metodą "na lenia".
Ziarno jęczmienia niesłodowanego też ma łuskę, nie powstaje ona w procesie słodowania. Słodowanie rozluźnia wnętrze ziarna, przez co łatwiej je ześrudować, nie niszcząc łuski. Generalnie kolega jacek8l w ogóle niewiele napisał, więc można jedynie zgadywać, co mu się przydarzyło - moja teoria jest ta...
- sobota, 29 lut 2020, 11:12
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacieranie metodą "na lenia".
- Odpowiedzi: 882
- Odsłony: 243442
Re: Zacieranie metodą "na lenia".
Przy bardzo dobrym zacieraniu 13 kg słodu powinno wyjść ok. 40 litrów brzeczki 19 - 20 Blg. Tak wychodzi z kalkulatorów dla pojedynczej infuzji z wysładzaniem. Przy ambitniejszych sposobach zacierania wynik może być nieco lepszy. ... Gdzie popełniłem błąd? ... Pewnie wszędzie. 1. Utrudniona filtracj...
- wtorek, 25 lut 2020, 18:29
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Rum krzysiowy
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 20356
Re: Rum krzysiowy
W sieci Aldi cukier Demerara w promocji: 3 zł / 0,5 kg. Nabyłem zapas na dwa kolejne nastawy.
- niedziela, 23 lut 2020, 23:43
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Rum krzysiowy
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 20356
Re: Rum krzysiowy
tania ta melasa nie jest: 140zł za 10l. jeden z droższych domowych trunkó robisz Zazwyczaj jak coś jest tanie, to nie jest dobre, i na odwrót. Tanio to sobie można denaturat odbarwić a dobry rum w detalu to conajmniej 100 PLN/0,7. Poza tym pieniądze szczęścia nie dają. Mam wrażenie, że ta melasa pa...
- sobota, 22 lut 2020, 08:44
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Rum krzysiowy
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 20356
Re: Rum krzysiowy
Kończy się już fermentacja burzliwa, na powierzchni pozostaje jeszcze cienki kożuch rzadkiej, brunatnej piany. Węchowo efekt zapowiada się dobrze. Postoi parę dni i pójdzie do przerobu. Pytanie mam o drugą fermentację - chcę nastawić kolejną porcję, na otrzymanym dundrze. Czy stosować taką samą prop...
- piątek, 21 lut 2020, 22:41
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Rum z soku trzcinowego
- Odpowiedzi: 12
- Odsłony: 7478
Re: Rum z soku trzcinowego
Jeśli miałbym coś doradzić, to na początek kup sobie jakiś "rhum agricole" (rum pochodzenia francuskiego, robiony z soku z trzciny) i skosztuj - to trudny smakowo temat i możesz być rozczarowany wynikiem, nawet wielu fanów rumów tych trunków nie tyka. W sieci Auchan są stosunkowo tanie Man...
- piątek, 21 lut 2020, 18:53
- Forum: Zdrowie i Bezpieczeństwo
- Temat: Jakość składników na zaciery zbożowe
- Odpowiedzi: 9
- Odsłony: 4131
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Wyobraź sobie, że znam się na tym. I w życiu nie widziałem wiekszych trucicieli i śmieciarzy, niż działkowcy. Alarmami naukowców się nie przejmuj. Trzydzieści kilka lat temu miała nas zabić dziura ozonowa i globalne zlodowacenie. Miałem o tym na studiach. Ropa powinna się wyczerpać całkowicie kilkan...
- piątek, 21 lut 2020, 15:05
- Forum: Zdrowie i Bezpieczeństwo
- Temat: Jakość składników na zaciery zbożowe
- Odpowiedzi: 9
- Odsłony: 4131
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Prawdziwa kopalnia wiedzy. Jestem pod wrażeniem.radius pisze:facetikuchnia.com.pl
- piątek, 21 lut 2020, 11:33
- Forum: Zdrowie i Bezpieczeństwo
- Temat: Jakość składników na zaciery zbożowe
- Odpowiedzi: 9
- Odsłony: 4131
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Sądzisz, że ktoś dopuszcza do obrotu produkty rolne, szkodliwe dla zdrowia? Masz w ogóle jakąś wiedzę, jak restrykcyjne są badania jakości produktów rolnych?
- piątek, 21 lut 2020, 10:37
- Forum: Zdrowie i Bezpieczeństwo
- Temat: Jakość składników na zaciery zbożowe
- Odpowiedzi: 9
- Odsłony: 4131
Jakość składników na zaciery zbożowe
Wszystko jest chemią. Woda, którą pijesz, powietrze, którym oddychasz. Bimber, który robisz, też jest chemią i składa się ze związków chemicznych.Skir pisze:... przyszła mi myśl: cholera dziś wszystkie zboża to czysta chemia.
- piątek, 21 lut 2020, 10:06
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacier słód
- Odpowiedzi: 9
- Odsłony: 3687
Re: Zacier słód
1. Temperatura zacierania powinna zawierać się w przedziale 62 - 65 C, wtedy optymalnie działa betaamylaza i powstaje najwięcej cukrów fermentowalnych. 2. Gdy wody jest za mało, trudniej utrzymać temperaturę, trudniej prawidłowo wymieszać i w efekcie zacieranie jest mniej wydajne. Jeśli się nie mieś...
- piątek, 21 lut 2020, 06:50
- Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
- Temat: Zacieranie metodą "na lenia".
- Odpowiedzi: 882
- Odsłony: 243442
Re: Zacieranie metodą "na lenia".
... Ponieważ w tym wypadku chcę osiągnąć wódkę żytnią ... Chcesz zrobić wódkę żytnią ze słodu jęczmiennego? To będziesz chyba pierwszy na świecie. BLG coś niski :( Jeśli dobrze zrozumiałem, Blg zmierzyłeś przy 50 stopniach C - to musi być niskie. Prawidłowy pomiar otrzymuje się dla płynów o tempera...
- czwartek, 20 lut 2020, 11:15
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: Rum krzysiowy
- Odpowiedzi: 42
- Odsłony: 20356
Rum krzysiowy
Postanowiłem założyć własny temat. Jest co prawda kilka obszernych wątków, ale w mnóstwem dygresji, co utrudnia odbiór, a ja będę potrzebował opinii na kilka tematów, dotyczących fermentacji i leżakowania produktu. Nastaw powstał następująco: 5 l. (7,2 kg) melasy paragwajskiej ze znanego portalu auk...
- wtorek, 28 sty 2020, 14:35
- Forum: Przepisy smakowe
- Temat: Ruda Szmata;)
- Odpowiedzi: 70
- Odsłony: 36435
Re: Ruda Szmata;)
CZYSTA wanilina, obojetnie, czy naturalna, czy sztuczna, chemiczna, to to samo. Pachnie i smakuje tak samo. Chodzi o to, co pośrodku. Laska wanilli jako produkt natury, zawiera oprócz waniliny jeszcze pewnie z milion różnych innych substancji, pewnie często nawet nieoznaczalnych, które razem, cuzam...
- poniedziałek, 27 sty 2020, 17:15
- Forum: Przepisy smakowe
- Temat: Ruda Szmata;)
- Odpowiedzi: 70
- Odsłony: 36435
Re: Ruda Szmata;)
To nie jest możliwe. Jeden związek chemiczny nie może mieć różnego natężenia zapachu, a wanilina naturalna i syntetyczna są identyczne. Może natomiast być różna zawartość waniliny w mieszankach z cukrem, lub w korze, i stąd różnice. Częściej zresztą sugerowane wyższą ceną, niż rzeczywistą różnicą.
- sobota, 25 sty 2020, 05:04
- Forum: Przepisy smakowe
- Temat: Ruda Szmata;)
- Odpowiedzi: 70
- Odsłony: 36435
Re: Ruda Szmata;)
Akurat w przypadku waniliny różnica między cukrem waniliowym (z prawdziwą wanilią) a wanilinowym jest znikoma. Jest to ten sam związek, tylko w pierwszym przypadku pochodzenia naturalnego, a drugim - syntetycznego. Plotki o wyższości waniliny naturalnej są wyssane z brudnego palucha dyletanta chemic...
- poniedziałek, 20 sty 2020, 18:59
- Forum: Łączenie
- Temat: Klejenie rur miedzianych
- Odpowiedzi: 15
- Odsłony: 11670
Re: Klejenie rur miedzianych
Nie rozumiem tych kombinacji z klejeniem rur, przecież przy dzisiejszej prostocie zaopatrzenia się w potrzebny sprzęt i wiedzę, polutowanie kilku rurek z kształtkami jest banalnie proste, zajmuje z 2-3 godzinki i jest pewne co do trwałości i jakości połączeń, a także wiadomo, że nic nie oddaje do d...
- niedziela, 19 sty 2020, 20:29
- Forum: Zaciery i nastawy z różnych rzeczy
- Temat: destylować piwo?
- Odpowiedzi: 34
- Odsłony: 13552
Re: destylować piwo?
Już w XIX w. wiedziano, że piwo chmielone nie nadaje się do destylacji na wódkę, że względu na posmaki, które przedostają się z chmielu.
Oczywiście każde niezbyt udane piwo warto przepędzić, ale bez żadnych ambicji smakowych - tylko na czysty spirytus.
Oczywiście każde niezbyt udane piwo warto przepędzić, ale bez żadnych ambicji smakowych - tylko na czysty spirytus.
- niedziela, 19 sty 2020, 17:21
- Forum: Problemy destylacyjne
- Temat: Alkohol zanieczyszczony grynszpanem
- Odpowiedzi: 31
- Odsłony: 15814
Re: Alkohol zanieczyszczony grynszpanem
Mógłbyś to rozwinąć. Wiedzy nigdy dość. Oczywiście, że mógłbym. Jak napisał radius, skoro w naczyniu był kwas cytrynowy, to mógł powstać cytrynian miedzi, a nie octan, bo kwasu octowego nie było. O węglanie napisałem, bo reakcja jest bardziej złożona, bo w obecności wody i kwasu zachodzi także reak...
- niedziela, 19 sty 2020, 08:30
- Forum: Problemy destylacyjne
- Temat: Alkohol zanieczyszczony grynszpanem
- Odpowiedzi: 31
- Odsłony: 15814
Re: Alkohol zanieczyszczony grynszpanem
Ani patyna, ani grynszpan. Jakaś mieszanina cytrynianu i węglanu miedzi.michal278 pisze:Patyna.
To co by się stało?rastro pisze:Co innego gdyby to była miedziana głowica z której odbierany był produkt...
Naprawdę nikt tu nie zna podstaw chemii?
- niedziela, 19 sty 2020, 08:19
- Forum: Łączenie
- Temat: Klejenie rur miedzianych
- Odpowiedzi: 15
- Odsłony: 11670
Re: Klejenie rur miedzianych
Klejenie miedzi jest jak najbardziej poprawne i skuteczne. Klejów jest mnóstwo, tylko trzeba szukać specjalistycznych klejów przemysłowych, a nie jakiegoś badziewia z hipermarketu. Ja posklejałem sobie na początek papugę - działa i nie ma żadnych efektów ubocznych.
- poniedziałek, 13 sty 2020, 18:47
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: DOMOWY RUM - PRZEPISY
- Odpowiedzi: 630
- Odsłony: 254979
Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY
OK. Przepraszam za zbędne uwagi. Można je usunąć. W sieci nie znalazłem trzcinowej, jest tylko buraczana.
- poniedziałek, 13 sty 2020, 13:18
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: DOMOWY RUM - PRZEPISY
- Odpowiedzi: 630
- Odsłony: 254979
Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY
Za karty charakterystyki produktu wynika, że jest to melasa buraczana. Producent w zasadzie chyba wie, co produkuje?
- poniedziałek, 13 sty 2020, 12:07
- Forum: Nastaw na Rum
- Temat: DOMOWY RUM - PRZEPISY
- Odpowiedzi: 630
- Odsłony: 254979
Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY
Przeczytałem cały temat i widzę, że przewija się cały czas "melasa glinojecka". To jest niestety melasa buraczana, więc do ortodoksyjnego rumu się nie nadaje. Wydaje mi się, że trzeba to wyraźnie zaznaczyć.