gr000by - Nie dokwaszaj, zostaw tak jak jest. Za jakieś trzy lata ta słodycz zniknie, tzn. będzie tylko nie taka nachalna, a "zmatowiała" . Zrób jeszcze jeden obciąg tak za pół roku (pośpiechu już nie ma) i potem kolejne raz na rok. Tymi uleżałymi drożdżami się nie martw - po dwóch latach ...

Moja ocena jest taka: jeśli jest fermentacja (średnio 3 bul na minutę) to można "pogratulować drożdżom" że sobie poradziły. Coroner, Pogratulujesz drożdżom, jak uda im się zejść z ekstraktem w nastawie do poziomu ok. 40 blg. Teraz jest jeszcze na to dużo za wcześnie. Pytanie do fachowców:...

O ile przy "dolniakach" i winnych jest dla mnie wszystko jasne (co gdzie jak kiedy). Szukałem (google) na temat fermentacji górnej nie znalazłem za wiele. Ale znalazłem jedno, że fermentacja "górniakami" odbywała się w otwartych kadziach. Z tego powodu założyłem może i błędnie, ...

Ad 1. Około 20% Ad 2. Należy starać się trzymać w butli "pod korek". Ad 3. Nie ma takiej konieczności, przy fermentacji cichej i dojrzewaniu - jak najbardziej. Ad 4. Jakościowo różnicy nie ma żadnej. Powiedziałbym nawet, że skrystalizowany może dowodzić iż miód nie został "przegrzany&...

Może trochę mało precyzyjnie opisałem. Moja wina, skupiłem się na opisie aromatu bo był jakiś taki "kontrowersyjny"/"dziwny". Pierwsze skojarzenie "kiszony ogórek", drugie wąchanie, na szczęście nie (uff), ale nadal kwaśny zapach. Miód w smaku też raczej o sporej kwaso...

Miód akacjowy nie na sporej kwasowości, przynajmniej - nie powinien. To o czym piszesz wynika najprawdopodobniej z nagazowania nastawu (znikający zapach kwaśny w kieliszku). Ja kwiatu akacji bym nie dorzucał, zachomikował głęboko i zostawił tak jak jest, ale gusta są różne. Jeśli zdecydujesz się na ...