Alkohole-Domowe.com

Krzysztof63

Nie po to pracują sztaby mikrobiologów nad stworzeniem szczepów drożdży winnych lub piwowarskich, które często kosztują nie małe pieniądze, żeby je wzmacniać w nastawie/zacierze drożdżami babuni. Ona będą że sobą konkurować o cukier a ni pomagać sobie. To oczywiste. Podszkol się z biologii, bo bred...

Krzysztof63

Doody pisze:Mieszanie szczepów drożdży powoduje to, że będą one ze sobą walczyć o cukier zamiast współpracować...

Dawno się tak nie ubawiłem. Wydaje się tobie, że drożdże są jak dzikie psy, i walczą w stadach?

Krzysztof63

Nowa wniesie tylko efekty mniej lub bardziej palonej dębiny. Też myślałem o beczce, ale żeby osiągnąć inne efekty, trzeba stosować różne smakowe płatki. Ostatecznie wygląda to tak, że do 5-litrowej butli wlałem 4 litry rumu, żeby też utleniał się powoli, ponadto odcedzając płatki, napowietrzyłem dru...

Krzysztof63

.... Dużo tego nie wyszło - 4 x 4 litry ok. 60%. każda porcja leżakowana z dodatkiem: płatki dębu naturalne 4 g, płatki dębu średnio opalone 8 g, oloroso 20 g, burbon 20 g. Efekty aromatyczne zmieniły się już 1 dnia. Po dwóch miesiącach oddzieliłem płatki. Najlepszy efekt, o dziwo, wykazuje porcja ...

Krzysztof63

Krzysztof63 pisze:... Próbuję to ratować wodorotlenkiem potasu.

Uratowane, ale potrzebne było aż 25 deko tej silnej zasady. Nastaw dostał świeże drożdże i ruszył.
Nauczka - trzeba sprawdzać parametry nastawu. Zmarnowały się trzy paczki róznych drożdzy do rumu.

Krzysztof63

Po dłuższej przerwie: 1. Zrobionych pięc fermentacji. 1+4 oraz 2+ 5 przegnane drugi raz, stoją w damach. Dużo tego nie wyszło - 4 x 4 litry ok. 60%. każda porcja leżakowana z dodatkiem: płatki dębu naturalne 4 g, płatki dębu średnio opalone 8 g, oloroso 20 g, burbon 20 g. Afakty aromatyczne zmieniły...

Krzysztof63

Początek nowej serii: 5 l. melasy paragwajskiej, 1 kg cukru Dark Muscovado, woda do 30 litrów, rozmieszane na gorąco. Po schłodzeniu i napowietrzeniu zadałem drożdżami piwnymi "Belgijskie pagórki" firmy Fermentum Mobile. Dlaczego takie? Otóż są to drożdże dedykowane do mocnych i aromatyczn...

Krzysztof63

Zagotować, żeby zabić dzikusy, nstępnie SZYBKO schłodzić i dać właściwe drożdże.

Krzysztof63

To, co oddzielam jako przedgon, wali acetonem i trzymam to jako dezynfektant. Nie mam zamiaru tego używać do niczego innego. A koncepcja bardziej ambitnego podziału gonu i rezygnacja z resztek generalnie mi odpowiada.

Krzysztof63

Trochę skomplikowane, ale rozumiem koncepcję. Realizację zostawię na następny rum. Ten dokończę tak, jak zacząłem. Do rumu to odnosi się tak samo, jak do owocówek i zbożówek? Melasa to specyficzny surowiec, nie wgłębiałem się co prawda w szczegóły składu, ale właśnie dlatego nie jestem pewien, czy c...

Krzysztof63

Dzięki, ale wiele nowego się nie dowiedziałem. Np. jaka będzie różnica w efektach przy szybkiej i wolnej destylacji. Na odcinanie przegonów już w pierwszym przebiegu sam wpadłem, odcinam dość obficie, bo na zaoszczędzeniu kielonka czy dwóch mi nie zależy. Czy odpędzać do zera, czy rezygnować z reszt...

Krzysztof63

No dobra, ale jak dzielicie tę pierwszą destylację? W pogonach jest znaczna część smaku i aromatu. Kiedy przestać? Dla mnie czas nie jest priorytetem, również oszczędność prądu i gazu traktuję drugoplanowo.

Krzysztof63

Czy będzie jakaś różnica w efektach organoleptycznych produktu, przy pierwszej destylacji (do zera) na potstillu: powoli, na małym grzaniu a szybko, na mocnym grzaniu? Surówki otrzymane w pierwszy i drugi rzucie całkiem niezłe - nie walą jakimś strasznym bimbrem, powiedziałbym nawet, że aromat jest ...

Krzysztof63

Brak fosforu można uzupełnić poprzez zakwaszenie zacieru kwasem fosforowym.

Krzysztof63

Też mam wątpliwości, ale na początek tak zdecydowałem. Widziałem w tematach, że w ogóle ludzie robili z samego cukru, i pewnie zbytnio się tym zasugerowałem. Mogłem dac trochę mniej, ale skoro już tak zacząłem, to trzeba skończyć. Następny będę robił lepiej. Nie ma co ukrywać, że chodziło też o zwię...

Krzysztof63

Na razie robię na potstillu pierwszy przegon, a surówka czeka na koniec trzeciego dobiegu i wtedy pójdzie drugi raz - chyba też na potstillu. Mam co prawda kolumnę z trzema półeczkami, ale chyba zbyt mocno obetnie cechy rumu. Weź i określ to co tworzysz. Jest w tytule. Jest jakiś bulwers z powodu cu...

Krzysztof63

Taki temat, że muszę sam pod sobą pisać. Dzisiaj poszła druga tura, zebrałem 10 litrów surówki, treści chyba mniej niż przy pierwszym nastawie. Jak widać po datach, stało baardzo długo - chyba złamałem wszelkie zasady produkcji rumów. Dunder został jeszcze bardziej tęgi, więc wylałem pięć litrów i d...

Krzysztof63

Poddział, w którym jesteśmy, ma błędny tytuł. Powinien być "Nastaw na rum", ponieważ nic się tu nie zaciera. Bełta się po prostu melasę z wodą i dodaje drożdże.

Krzysztof63

Kleikowanie rozbija długie łańcuchy skrobiowe na krótkie. Po to robi się kleikowanie.

Krzysztof63

Jeśli skrobia ziemniaczan kleikuje się w temp. do 66 stopni, to nie ma zadnej potrzeby grzania do wyższej temperatury - potrzebna jeste najniża temperatura aktywności alfaamylazy. Wedle informacji, które znalazłem w necie, wystarczy zresztą sama glukoamylaza, czyli po skleikowaniu skrobii obniżasz t...

Krzysztof63

Przyczyną wydłużonej fermentacji kukurydzy, może być zawartość tłuszczu. W ziarnie żyta jest go ok. 17 gramów w kilogramie, natomiast w ziarnie kukurydzy ok. 46 gramów, ale to tylko moje przypuszczenia ;) Raczej nie. Kilka lat temu przez branżę piwną przewinęła się wiadomość (efekt badania naukoweg...

Krzysztof63

Nie całkiem. Alfaamylazy tną skrobię losowo - mianowicie ciachają różne wiązania, w wyniku którego powstają zarówno monocukry, dwucukry, jak i dekstryny o różnej długości łańcucha. Betaamylaza zaś odcina z końca łańcucha skrobi kolejne cząstki dwucukrów, aż pozostaną niefermentowalne dekstryny grani...

Krzysztof63

Im bardziej się wgłębić, tym bardziej to jest skomplikowane. Parę danych, dotyczących alfaamylaz pochodzenia bakteryjnego (kolejno gatunek, optymalne pH, optymalna temperatura działania w stopniach Celsjusza): Aspergillus avamori: 4,8 - 5,0 / 50 Aspergillus usamii: 3,0 - 5,5 / 60 - 70 Bacillus liche...

Krzysztof63

Dwa tygodnie temu poszło na rurki. Wyszło 10 litrów surówki, i pływak cały czas pokazywał nieco ponad zerem w urobku, więc chyba nie wszystko wygoniłem. Uznałem jednak, że nie warto dalej grzać, bo wartość urobku względem ekspensu gazu uznałem za niekorzystną. Do pozostałego, gorącego dundru dodałem...

Krzysztof63

Pogrzebałem trochę w literaturze i faktycznie, alfaamylaza pochodzenia bakteryjnego wytrzymuje temperaturę do 95C, niektóre nawet powyżej 100 C. Alfaamylaza w słodzie inaktywuje się przy 76 stopniach. Przy okazji poczytałem trochę o hydrolizie skrobi ziemniaczanej i ręce mi opadły. Pełna hydroliza w...

Krzysztof63

Przy tradycyjnym zacieraniu enzym upłunniający, czyli alfaamylaza, inaktywuje się w temperaturze 76 C. Chyba, że to jakiś inny enzym. Ale moim zdaniem instrukcja w takim brzmieniu jest do bani.

Krzysztof63

Ad 2. Mój błąd.
ad fosforan dwuamonu: rozpada się z wydzieleniem amoniaku pod wpływem temperatury powyżej 70C, a nie dodania sody. Jego obecność w destylowanym zacierze oznacza, że dodano go zbyt dużo do fermentacji i drożdże nie zdołały go zużyć.

Krzysztof63

Owszem, temperatura spadnie, ale nie o 30 stopni, a o 5 - 6. Wyższa temperatura wody nie przeszkadza, ale nie jest potrzebna. Dla bezpieczeństwa wystarczy moim zdaniem początkowa 75 stopni, z dużym zapasem - 80 stopni. Nie wiem, jak szybko przebiega kleikowanie skrobi ziemniaczanej, więc trzeba tego...

Krzysztof63

Ręce opadają, włosy wypadają ... 1. Każdy "ocet" zawiera kwas octowy, a kwas octowy w większych ilościach jest szkodliwy dla wątroby. 2. Soda oczyszczona to JEST węglan sodu, tyle że uwodniony. 3. Ani soda, ani zacier nie mogą zamienić się w amoniak. Dodatek sody może uwolnić amoniak, któr...

Krzysztof63

Jeśli ma 0 Blg, to znaczy, że albo całkowicie przefermentował, albo masz trefny ballingometr. Alkoholomierz w takim nastawie nie wskaże prawidłowo wyniku, bo niższy ciężar właściwy alkoholu rekompensowany jest wyższą gęstością pozostałości melasy.

Krzysztof63

Alfaamylaza tnie skrobię na zwiążki o różnych długościach łańcucha, w tym cukry fermentowalne też. Tyle, że jest ich znacznie mniej. Pozostają tzw. dekstryny graniczne, które można rozłożyć glukoamylazą. Koledzy, co sądzicie na temat połączenia metody @psotamt z metodą zacierania "na lenia"...

Krzysztof63

Wystarczy do dekla pod uszczelkę nałożyc warstwę zwykłego, elastycznego silikonu, aby uszczelnić. Tyle, że to całkowicie zbędne. Nie wiem, po co ci to bulkanie. Okres fermentacji burzliwej trwa dwa - trzy dni przy prawidłowo sporządzonym zacierze. Trzymasz zacier tydzień i gonisz, i to cała filozofia.

Krzysztof63

Przeróbka kegów na fermentory jest kompletnie nieopłacalna, także jeśli każdy z nich miałby być samodzielnym naczyniem zacierno - fermentacyjno - destylacyjnym. W takim systemie, jaki chcesz zrobić, prościej, zancznie taniej i po prostu lżej będzie korzystać z plastikowych wiader lub beczek. Inicjat...

Krzysztof63

Dobrze izolowanej szafy nie trzeba w ogóle podgrzewać, a raczej chłodzić. Sama fermentacja na tyle temperaturę podniesie, że trzeba będzie uważać, by drożdże się nie ugotowały.
Potrzebna jest tylko używana szafa odpowiednich rozmiarów i styropian.

Krzysztof63

Cieszę się, że chociaż ty się znasz.

Krzysztof63

Warzę ok. 250L piwa rocznie i zacierając 10kg słodu na Portera Bałtyckiego osiągnąłem dużo wyższe stężenie, znacznie ponad 25BLG i to przy niskiej wydajności mojej warzelni wahającej się 60-70%. No to jesteś geniuszem piwowarstwa. Napisz jeszcze, ile tego siekierzastego portera otrzymałeś z 10 kg s...

Krzysztof63

Ziarno jęczmienia niesłodowanego też ma łuskę, nie powstaje ona w procesie słodowania. Słodowanie rozluźnia wnętrze ziarna, przez co łatwiej je ześrudować, nie niszcząc łuski. Generalnie kolega jacek8l w ogóle niewiele napisał, więc można jedynie zgadywać, co mu się przydarzyło - moja teoria jest ta...

Krzysztof63

Przy bardzo dobrym zacieraniu 13 kg słodu powinno wyjść ok. 40 litrów brzeczki 19 - 20 Blg. Tak wychodzi z kalkulatorów dla pojedynczej infuzji z wysładzaniem. Przy ambitniejszych sposobach zacierania wynik może być nieco lepszy. ... Gdzie popełniłem błąd? ... Pewnie wszędzie. 1. Utrudniona filtracj...

Krzysztof63

W sieci Aldi cukier Demerara w promocji: 3 zł / 0,5 kg. Nabyłem zapas na dwa kolejne nastawy.

Krzysztof63

tania ta melasa nie jest: 140zł za 10l. jeden z droższych domowych trunkó robisz Zazwyczaj jak coś jest tanie, to nie jest dobre, i na odwrót. Tanio to sobie można denaturat odbarwić a dobry rum w detalu to conajmniej 100 PLN/0,7. Poza tym pieniądze szczęścia nie dają. Mam wrażenie, że ta melasa pa...

Znaleziono 99 wyników