(Rzekomo) przedwczesny finish drożdzy.

[wisnia101]

Witam kolegów psotników, tak jak w temacie, mój nastaw na wino ryżowe dosłownie w ciągu kilku godzin przestał pracować. Niby nic dziwnego ale 3 dni temu wieczorem winko pracowało bardzo intensywnie a rano całkowicie ustało i do dziś nie dało żadnych znaków.
Winko nastawione jakieś 10 dni temu w plastikowym wiadrze 20 L. Cztery dni temu dostałem w końcu uszczelkę i rurkę fermentacyjną (wcześniej miałem zawinięty wężyk) i dokonałem szybkiej wymiany.
Przychodzą mi do głowy 2 rzeczy, albo skończył się cukier w nastawie (niestety nie mam cukromierza) albo nadmiar powietrza popsuł nastaw.

Smakowo nie czuć żeby robił się ocet, normalne winko lekko gorzkawe.

Jakieś pomysły??

[Zygmunt]

Bez cukromierza nie stwierdzisz, czy to koniec cukru, czy co innego.

[wisnia101]

Ale fermentacja tak szybko się zakończyć??

[Qwet]

Posmakuj zacier, bo pewnie nie ma już cukru. Jeśli nie jest słodki to dolej 2kg rozpuszczone w 2 litrach wody.

[Zygmunt]

Wybacz, mojej szklanej kuli skończyły się baterie- a Ty nie byłeś łaskaw dopisać co to za drożdże, jakie jest BLG, jakie są dokładne proporcje...

Ale fermentacja tak szybko się zakończyć??

Po 3 dniach można mieć już nawet sklarowany nastaw gotowy do gotowania, więc nie rozumiem Twojego zdziwienia. Pomijam styl napisania Twojego pytania.

[wisnia101]

Chodziło mi o to czy fermentacja może się tak gwałtownie się zakończyć??

Co do drożdży to :

P1020198.JPG

Proporcje:
1,5 kg ryżu
0,5 kg rodzynek
4kg cukru
ok 14 litrów wody


Wczoraj dolałem syropu cukrowego i do dziś nastaw nie przemówił, wiec może stężenie alkoholu wykończyło drożdże.
Fermentacja przebiegała bardzo dobrze, przez cały czas tem. nastawu wynosiła 25 - 28 stopni, przez ok 10 dni.

Co wy na to ??

[Magister_123]

Jak ma ruszyć jak drożdże są martwe?! Musisz nową matkę drożdżową zrobić, ewentualnie jak już nie masz oryginalnych drożdży to możesz dodać babcine drożdżaki.
Próbowałeś nastaw przed dodaniem kolejnej porcji cukru?

[wisnia101]

Smakowo nie czuć żeby robił się ocet, normalne winko lekko gorzkawe.

Coś mi się wydaje ze dziś pójdzie turbo klar a jutro gotujemy:)
Zobaczymy co z tego wyjdzie:)

[Kucyk]

Wiśnia, a czy możesz jasno odpowiedzieć, czy wczoraj (przed dodaniem syropu) płyn w smaku był choć trochę słodki, czy raczej wytrawnością gębę wykręcał?

[wisnia101]

Tak wykręcał gębę, jedyne co mnie zdziwiło to to ze było gorzkawe.

[Kucyk]

Bo tam przeca cukru nie było, więc stąd ten gorzki posmak.

Pytałeś, czy to możliwe aby tak szybko fermentacja przebiegła? Ja miałem przypadki, że nastaw owocowy o zawartości cukru 100g/l w trzy dni kończył działalność i zaczynał się klarować. Nastawy o dużej zawartości cukru (>200g/l) pracują zdecydowanie dłużej, gdyż z początku drożdże wpieprzają cukier jak się patrzy, ale obcując bezpośrednio z uwalnianym alkoholem stopniowo mają coraz większego kaca i robić im się przestaje chcieć.
Na koniec albo giną z głodu (brak cukru) albo ten alkohol je zabija.

[wisnia101]

Nastaw miał około 220g/L cukru a ze nie użyłem żadnych drożdży turbo wiec dziwiłem się że tak gwałtownie może się to wszystko zakończyć.
Nastaw zlałem znad ryżu dolałem turbo klaru i jutro nieplanowany debiut.

Nie spróbujesz nie będziesz wiedział.

Pozdrawiam
Wisniowy

[kwachu]

Tak wykręcał gębę, jedyne co mnie zdziwiło to to ze było gorzkawe.

Czyli drożdże zrobiły swoje . Za każdym razem kiedy próbujemy coś z ryżem musimy liczyć się z przyspieszoną robotą.Tak zbawiennie na drożdże działają substancje wymyte z ryżu. Ryż nawet ten surowy ale odpowiednio przygotowany stanowi wspaniałe źródło minerałów a przede wszystkim fosforu i aminokwasów. A to już samo z siebie wybitnie podnosi jakość i szybkość fermentacji, bez dodawania pożywek.