Rum - produkcja metodą dundrową
-
- Posty: 138
- Rejestracja: piątek, 29 gru 2017, 10:38
- Krótko o sobie: Pędze i wędze. Warze i smaże
- Ulubiony Alkohol: Ten wytworzony w domu
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 1 raz
- Otrzymał podziękowanie: 3 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Tak, robiłem z tych samych składników. Dunder przepuszczany był tylko raz. Może akurat popełniłem jakiś techniczny błąd. W każdym razie rum już na stale zagościł w moim destylacyjnym menu. Zastanawiam się tylko czy destylować na aabratku bez kolumny, czy na szklanym prostym destylatorze który zalega gdzieś w piwnicy
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Przeważnie w zamkniętym pojemniku, czasami z rurką fermentacyjną.
K.
K.
Ostatnio zmieniony środa, 11 mar 2020, 08:23 przez Kamal, łącznie zmieniany 1 raz.
-
- Posty: 1266
- Rejestracja: niedziela, 29 wrz 2013, 11:17
- Podziękował: 29 razy
- Otrzymał podziękowanie: 240 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Taki z nalotem jest moim zdaniem najlepszy. Wprowadza dodatkowe kwasy, które w efekcie dają nowe estry. Ja zamierzam zakazić swój dunder trzema rodzajami bakterii i zobaczymy. Nie pamiętam, który to rum, ale destylarnie dają do gotowego produktu octu, lub produkują ocet z melasy i dodają. W ten sposób powstaje rum o zapachu banana. Ponoć traci trochę zmywaczem. Tak wyczytałem
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Witajcie. W sobotę zrobiłem pierwszy raz rum. Do świeżego, jeszcze gorącego dundru po rumie dodałem 3 kg melasy i 3kg cukru trzcinowego. Wymieszałem, dodałem zimnej wody do 25l, wyszło 24blg. Po wystudzeniu do 28°C dodałem drożdże. Dziś brak oznak fermentacji. Przy pierwszym nastawie po paru godzinach był ładny kożuszek. Pytanie moje - czy dunder tak spowalnia fermentację czy bać się czegoś innego?
Ostatnio zmieniony niedziela, 22 mar 2020, 11:55 przez Crocco, łącznie zmieniany 2 razy.
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Drożdże Double Snake turbo rum ważne do 09.2021r
Będę czekał.
Temperatura otoczenie ok 17°C.
Może to też spowalnia.
Czy destylować rum drugi raz?
Wyszło mi tego 5l po 0.5l od 78%do 44%+ resztki do 10 jechałem.
Dać te resztki do drugiego rumu czy zostawić do cukrówek?
Będę czekał.
Temperatura otoczenie ok 17°C.
Może to też spowalnia.
Czy destylować rum drugi raz?
Wyszło mi tego 5l po 0.5l od 78%do 44%+ resztki do 10 jechałem.
Dać te resztki do drugiego rumu czy zostawić do cukrówek?
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Co Ci odpowiada smkowo/zapachowo to możesz łączyć, i odłożyć. A jak nie, to na drugą destylacje.
Resztki (pogony), ja osobiście nie dodaję do następnych nastawów na rum do gotownania. Lecą z resztą pogonów na 96%. Choć teraz zbieram je osobno, i puszczę na pot-stilu, aby zobaczyć co z tego wyjdzie.
A blg spada? Może nie być obfitej piany, a drożdże mogą pracować.
K.
Resztki (pogony), ja osobiście nie dodaję do następnych nastawów na rum do gotownania. Lecą z resztą pogonów na 96%. Choć teraz zbieram je osobno, i puszczę na pot-stilu, aby zobaczyć co z tego wyjdzie.
A blg spada? Może nie być obfitej piany, a drożdże mogą pracować.
K.
Ostatnio zmieniony niedziela, 22 mar 2020, 15:18 przez Kamal, łącznie zmieniany 1 raz.
-
- Posty: 1869
- Rejestracja: poniedziałek, 17 gru 2012, 14:56
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: zielona wróżka
- Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
- Lokalizacja: podlaskie/ mazowieckie
- Podziękował: 10 razy
- Otrzymał podziękowanie: 106 razy
- Kontakt:
Re: RE: Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Polecam dodać do kolejnego nastawu pogony. Wzbogacają mocno smak.
Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka
Mod.
nie cytuj posta poprzednika w całości.
Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka
Mod.
nie cytuj posta poprzednika w całości.
Ostatnio zmieniony niedziela, 22 mar 2020, 17:15 przez radius, łącznie zmieniany 1 raz.
zapraszam na wczasy na podlasie - jaglowo.com
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Drożdże stoją. Mam przezroczysty fermentor i aerometr we środku. Nic się nie dzieje. Po podniesieniu wieka zapach dundrowo brzeczkowy.
Poczekam do jutra i jeśli nie ruszą dam drożdże whisky cobra. Takie mam. Zapach we wszystkich butelkach jest mniej więcej taki sam.
Smakować na razie nie mogę.
Poczekam do jutra i jeśli nie ruszą dam drożdże whisky cobra. Takie mam. Zapach we wszystkich butelkach jest mniej więcej taki sam.
Smakować na razie nie mogę.
Ostatnio zmieniony niedziela, 22 mar 2020, 16:35 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Michał, jakoś wolę nie kumulować pogonów w nastawach. Osobiście wybrałem teraz opcję nazbierać ich, i puścić raz, i wtedy zdecydować czy do surówki, czy na drugą destylacje lub na czysty
Crocco zapomniałem, a napowietrzyłeś dobrze nastaw?
Jak nie ruszą, to dodaj te do whisky.
K.
Crocco zapomniałem, a napowietrzyłeś dobrze nastaw?
Jak nie ruszą, to dodaj te do whisky.
K.
-
- Posty: 1654
- Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 20:10
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: Centralna Polska
- Podziękował: 66 razy
- Otrzymał podziękowanie: 203 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Daj mu trochę czasu, pozwól pooddychać (nie zakręcaj butelek przez kilka dni). Zapach rumu zaraz po destylacji na kolana nie rzuca, a zdatny do picia jest po minimum roku. Także przedesylować, rozlać np. do 5l dam, lekko zadębić (no chyba, że masz beczkę wtedy dębić nie musisz ) i zapomnieć
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......
-
- Posty: 1869
- Rejestracja: poniedziałek, 17 gru 2012, 14:56
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: zielona wróżka
- Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
- Lokalizacja: podlaskie/ mazowieckie
- Podziękował: 10 razy
- Otrzymał podziękowanie: 106 razy
- Kontakt:
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Ja polecam też karmel palony z cukru trzcinowego, Wawaldek może się wypowiedzieć że bardzo ciekawe posmaki wnosi. Miał okazję próbować. Też zgadzam się że potrzeba mu czasu, wczoraj próbowałem i jest coraz bardziej na +.
Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka
Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka
zapraszam na wczasy na podlasie - jaglowo.com
-
- Posty: 3
- Rejestracja: sobota, 23 maja 2020, 10:44
- Podziękował: 5 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Cześć:)
jestem po swoim pierwszym nastawie Rumu. Leciałem według przepisu 2kg melasy, 4,5kg cukru trzcinowego i drożdże do rumu. Efekt może nie był powalający ale się nie poddaje Zostało mi pewnie z 15L Dundru który chciałbym wykorzystać do następnego nastawu. I tu pytanie do Was. Ile tego dundru użyć? Ile melasy, cukru trzcinowego na 25L za drugim razem?
Co do sprzętu to keg 30L z nierdzewki, prosta kolumna ok. 1 metra wysykości, bez refluksów i żadnych wynalazków (taką dostałem). przy nastawach cukrowych wypełniam całą kolumnę ceramiką, przy pierwszym rumie wypełniłem tylko połowę koumny, tak trzymać? zrobić inaczej?
Poradźcie proszę:)
Pozdrawiam!
jestem po swoim pierwszym nastawie Rumu. Leciałem według przepisu 2kg melasy, 4,5kg cukru trzcinowego i drożdże do rumu. Efekt może nie był powalający ale się nie poddaje Zostało mi pewnie z 15L Dundru który chciałbym wykorzystać do następnego nastawu. I tu pytanie do Was. Ile tego dundru użyć? Ile melasy, cukru trzcinowego na 25L za drugim razem?
Co do sprzętu to keg 30L z nierdzewki, prosta kolumna ok. 1 metra wysykości, bez refluksów i żadnych wynalazków (taką dostałem). przy nastawach cukrowych wypełniam całą kolumnę ceramiką, przy pierwszym rumie wypełniłem tylko połowę koumny, tak trzymać? zrobić inaczej?
Poradźcie proszę:)
Pozdrawiam!
-
- Posty: 1654
- Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 20:10
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: Centralna Polska
- Podziękował: 66 razy
- Otrzymał podziękowanie: 203 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Może to Ci nieco ułatwi zadanie: https://alkohole-domowe.com/forum/domow ... ml#p181755
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......
-
- Posty: 280
- Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
- Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
- Podziękował: 40 razy
- Otrzymał podziękowanie: 48 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
W temacie wiedzy o dundrze znalazłem ciekawą pracę doktorską: The microbial ecology of a rum production process - Victoria Green, University of New South Wales.
http://unsworks.unsw.edu.au/fapi/datast ... ?view=true
Fragment z abstraktu:
http://unsworks.unsw.edu.au/fapi/datast ... ?view=true
Fragment z abstraktu:
Przy okazji podepnę się ze swoim pytaniem, jestem w trakcie googlowania, ale jeszcze nie znalazłem odpowiedzi. Czy do dundru przeznaczonego do skiśnięcia w "dunder pit" można w charakterze pożywki dodać (surowej/rozgotowanej) gęstwy drożdżowej jaka została po fermentacji?Samples of raw materials (molasses, dunder, water, additives), starter cultures and fermenting
molasses were systematically examined for the populations and species of yeasts and bacteria.
Molasses contained low populations(< 102 CFU/mL) of yeasts, Bacillus species and lactic acid bacteria. Saccharomyces
cerevisiae, used as a starter culture, was the main yeast of molasses fermentation, growing to populations of about 107
CFU/mL. Lactic acid bacteria were consistently isolated from the molasses fermentation and reached populations of 107
CFU/mL. The main species isolated were Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis and an
unidentifiable Lactobacillus spp. These species were indigenous contaminants within the processing environment,
colon ising sites that escaped effective cleaning and sanitation operations. Species of Clostridium, Zymomonas and
Propionibacterium were not detected in the production system. Dunder, which originated from the distillation operation,
was considered to be sterile, but developed a population of lactic acid bacteria (the unidentifiable Lactobacillus spp.) on
storage. Dunder had significant concentrations of organic acids and amino acids. At concentrations of 10% and above, it
significantly inhibited the growth of S. cerevisiae in molasses medium and to a lesser extent lactic acid bacteria.
Laboratory scale molasses fermentations and distillations were performed to investigate the effect of lactic acid bacteria
on the growth of S. cerevisiae, process efficiency and production of flavour volatiles. Both single and mixed cultures
using S. cerevisiae, L. fermentum, L. plantarum and Lactobacillus spp. were undertaken. The bacteria did not restrict the
growth of S. cerevisiae but enhanced utilization of molasses sugars and ethanol production. The work presented in this
thesis is the first comprehensive and systematic study, of its type, into the microbial ecology of a rum distillery.
-
- Posty: 1266
- Rejestracja: niedziela, 29 wrz 2013, 11:17
- Podziękował: 29 razy
- Otrzymał podziękowanie: 240 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Można ale nie trzeba. Wystarczy odstawić dunder. Ale uwaga - jak masz po samej melasie to lepiej go rozcieńczyć 1:2. Wtedy bakteriom lepiej=łatwiej go zasiedlić i się urządzić. Ja mam teraz 15l zakażone kawałkiem żółtego sera z dziurami, ziemią i zakwasem. Na każdym jest inna pleśń. Wychodziłem z 5l dundru. Czas spożytkować te 40l melasy co siedzi w beczce od zeszłego roku
-
- Posty: 280
- Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
- Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
- Podziękował: 40 razy
- Otrzymał podziękowanie: 48 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
U mnie melasa poszła raz, a po destylacji dunder został dosłodzony cukrem trzcinowym Demerara, jeszcze raz sfermentowany i przedestylowany, i potem jeszcze raz z Dark Muscovado. Jutro mam w planie wykonać destylację tego, a dunder po tym podzielić np. na 3 części. Jedna do zapasteryzowania i pozostawienia jako próba kontrolna, druga zadana zakwasem żytnim, a trzecia liśćmi wiśni i śliwy (nieopryskiwane). I niech sobie żyją długo i szczęśliwie, mi się nie spieszy.
Ja z kolei pracuję na mikroilościach, dundru to wyjdzie mi ze 2,5, moooże 3 litry. Właśnie nabyłem 2 petainery 30l, będzie można się bardziej rozpędzić z przyszłą fermentacją. Tylko potem będę to destylował na pięć razy
@Kamal - też pomyślę. Pewnie ostatecznie wyjdzie z tego mix godny Panoramiksa
Ja z kolei pracuję na mikroilościach, dundru to wyjdzie mi ze 2,5, moooże 3 litry. Właśnie nabyłem 2 petainery 30l, będzie można się bardziej rozpędzić z przyszłą fermentacją. Tylko potem będę to destylował na pięć razy
@Kamal - też pomyślę. Pewnie ostatecznie wyjdzie z tego mix godny Panoramiksa
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Czytałem co na Jamajce niby dawlai, szły ploty o błocie, kozich łbach, itp
A co do czego, to do dundru szły resztki po fermentacji, dodatek trzciny, i to leżakuje w dole. Następnie używa się tego do nastawu.
K.
A co do czego, to do dundru szły resztki po fermentacji, dodatek trzciny, i to leżakuje w dole. Następnie używa się tego do nastawu.
K.
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 1 cze 2020, 21:03 przez Kamal, łącznie zmieniany 1 raz.
-
- Posty: 280
- Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
- Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
- Podziękował: 40 razy
- Otrzymał podziękowanie: 48 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Ha, legendy i bajki często towarzyszą takiej produkcji mam wrażenie
U mnie dobór dodatków jest bardziej podyktowany tym, na czym mogą siedzieć interesujące bakterie/drożdże okołofermentacyjne. W tych dwóch źródłach spodziewałbym się m.in. bakterii kwasu mlekowego. Pyłek kwiatowy też wydaje się być interesujący.
U mnie dobór dodatków jest bardziej podyktowany tym, na czym mogą siedzieć interesujące bakterie/drożdże okołofermentacyjne. W tych dwóch źródłach spodziewałbym się m.in. bakterii kwasu mlekowego. Pyłek kwiatowy też wydaje się być interesujący.
-
- Posty: 10
- Rejestracja: środa, 6 sty 2021, 15:40
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:) albo tylko mi się tak wydaje:)
- Ulubiony Alkohol: brandy, koniak, czysta ewentualnie cała reszta
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Kozy:)
- Podziękował: 7 razy
Nastaw na rum szybko fermentuje
W piątek o północy nastawiłem na rum:
2,2 litra melasy
4 kg cukru trzcinowego
Drożdże Cobra do rumu
Kwasek cytrynowy
Woda do 25 litrów w fermentorze
23 blg na starcie 23 stopnie miał nastaw, drożdże zaczęły mocno pracować po 24 godzinach temperatura maksymalna jak się pojawiła 27,4. Dzisiaj tj w poniedziałek o 11 sprawdziłem z ciekawości blg 4 nastaw 23 stopnie, o godzinie 22 blg 1 temperatura nastawu 22,7.
Taka szybka fermentacja to normalna rzecz, bo robię pierwszy raz nastaw na rum wcześniej zrobiłem raptem jedną cukrówkę.
Czy wszystko będzie z tym nastawę ok?
Będę wdzięczny za rady
W piątek o północy nastawiłem na rum:
2,2 litra melasy
4 kg cukru trzcinowego
Drożdże Cobra do rumu
Kwasek cytrynowy
Woda do 25 litrów w fermentorze
23 blg na starcie 23 stopnie miał nastaw, drożdże zaczęły mocno pracować po 24 godzinach temperatura maksymalna jak się pojawiła 27,4. Dzisiaj tj w poniedziałek o 11 sprawdziłem z ciekawości blg 4 nastaw 23 stopnie, o godzinie 22 blg 1 temperatura nastawu 22,7.
Taka szybka fermentacja to normalna rzecz, bo robię pierwszy raz nastaw na rum wcześniej zrobiłem raptem jedną cukrówkę.
Czy wszystko będzie z tym nastawę ok?
Będę wdzięczny za rady
-
- Posty: 325
- Rejestracja: niedziela, 27 sie 2017, 14:51
- Podziękował: 25 razy
- Otrzymał podziękowanie: 21 razy
Re: Rum - produkcja metodą dundrową
Mam problem z nastawem na rum. Pierwszy ma pójść na dunder do kolejnych nastawów, wymieszałam więc 2l melasy (z olx) z 8l wody. Blg wyszło +- 22. Drozdze bayanus, posypane na wierzchu. Nastawione w poniedzialek. Temperatura pomieszczenia ok. 18 stopni. Tylko zero reakcji do tej pory... Dziś rano posypałam drożdżami ponownie, postawione obok grzejnika, lecz niestety nadal zero reakcji. Innych drożdży nie posiadam, lecz jeśli nie da się zakombinować z bayanusami, po prostu zamówię, byle ruszyło...