Problem z winem z soku wiśniowego

[Arkadiasz]

Dzień dobry, piszę tutaj w imieniu wujka. Otóż, postanowił on około 3 miesiące temu nastawić wino z soków tłoczonych a mianowicie wiśniowych. Wlał 10 litrów tych soków a do tego 4kg cukru w 3 litrach wody. Zatem wyszło 13 litrów słodkiego soczku. Nie wiem co go podkusiło ale dodał do tej mieszaniny drożdże turbo. To chyba jakieś gorzelnicze. Wino jak mówił przez pierwszy miesiąc szalało i szło jak burza. Kolejny miesiąc wolniej a potem chyba trochę o nim zapomniał i stało samo sobie. Gdy postanowił je zlać to było w nim mnóstwo osadu i rzecz jasna smakowało drożdżami. Do tego nie było klarowne. Wujek postanowił ratować to pirosiarczynem potasu i klarowinem. Po Dwóch tygodniach z tymi specyfikami wino przestało śmierdzieć drożdżami i ładnie się wyklarowało. Ale jak mówi, stworzył ładny, słodki napój wiśniowy ale w ogóle nie smakuje to jak wino i jest dosyć słabe. Coś mierzył to cukromierzem i prawie cały mu się zatapiał a to chyba znaczy, że tego cukru jeszcze jest dosyć sporo. Postanowił wlać do tego roztworu normalne drożdże winne bo może a nóż sprawią, że ten słodki napój będzie choć troszkę smakował jak wino i osiągnie większą moc. Ale z tego co relacjonował to wino od trzech dni jakoś nie pracuje albo bardzo rzadko bulka. Czy da się coś z tym zrobić jeszcze czy raczej mam przekazać przykre wieści?

Pozdrawiam

[kondon]

Prawdopodobnie za dużo cukru. Ile ten sok go ma?
Jeśli cukromierz zatonie cały, to znaczy, że cukru nie ma. Na pewno to dobrze zrobił? Niech go sprawdzi na wodzie.
Smakowo bardzo słodkie jest?
Raczej nic rewelacyjnego z tego nie wyjdzie, ale można odstawić na bok i niech sobie spokojnie siedzi. Nie ruszać, a tylko kontrolować czy jest woda w rurce.
Ja bym to odstawił na 2 miesiące i wtedy zobaczył, czy drożdże zjadły jeszcze cukru. Jeśli nie, to można próbować zrobić restart ze specjalnymi drożdżami.
Pracujące wino (zwłaszcza na turbo) może mieć zapach drożdży. Po czasie fermentacja zwalnia.

[jakis1234]

Ale z tego co relacjonował to wino od trzech dni jakoś nie pracuje albo bardzo rzadko bulka.

Jeżeli w ogóle bulka, to znaczy, że pracuje. Zostawcie go w spokoju, tak jak radził kondon.
Wino wymaga czasu, trzeba co jakiś czas mierzyć Blg i jeżeli spada, to nie ruszać, póki drożdże nie przepracują ile tylko dadzą radę.

[Arkadiasz]

Tak, wdarła się pomyłka, wujek mówi, że cukru jest około 18 blg. Wino baardzo powoli bulka, średnio raz na 10-15 minut. Raz wydawało mu się jakby zasysało powietrze do środka. Przekaże mu, żeby w wolnej chwili dokładniej poobserwował.

[kiwitom23]

A jakie było BLG jak nastawiał to wino? Mierzył to? Jeżeli tak, to ile ubyło BLG? Zostawcie to na 3 miesiące w spokoju, a po tym czasie zlejcie z nad osadu i zdegustujcie smak.

[Arkadiasz]

Nie wie ile było na początku BLG, ale zrobi tak jak radzisz. Swoją drogą czy takie wina z soków tłoczonych, pasteryzowanych mają sens? Nawet z drożdżami winnymi?

[kiwitom23]

czy takie wina z soków tłoczonych, pasteryzowanych mają sens? Nawet z drożdżami winnymi?

Oczywiście ze świeżych owoców wina wychodzą dużo lepsze, ale jak soki są dobrej jakości (tłoczone na zimno), to winka też potrafią być dobre.

[rozrywek]

Każde wino ma sens dopóki ich drożdżami turbo się nie potraktuje.

[Arkadiasz]

Tę lekcję zapamięta na długo zapewne. Czyli śmiało można takie winka nastawiać. Jeszcze jedno pytanie początkującego. Czy można bezproblemowo nastawiać wino w 30 litrowym gąsiorze, z 10 litrów soku? Nie jestem pewny, czy aż taka duża przestrzeń w czymś przeszkadza czy raczej nie?

[jakis1234]

Przy fermentacji nie przeszkadza, wytworzy się dwutlenek węgla, który jako cięższy od powietrza, będzie izolował wino.
Natomiast po fermentacji, przy zlewaniu na dojrzewanie, trzeba już wypełnić pojemnik maksymalnie.
Zostawienie wtedy dużej ilości powietrza utleni wino i może je zepsuć.
A co do win z soku, sam czasami takie nastawiam i są w porządku, ale jednak z owoców są lepsze.
A soki trzeba szukać jak najbardziej naturalne (NFC).

[MmUuNnIiOo]

To i ja się podepnę pod temat soków z NFC.
Mam 11 miesięczne winko ok.14-15%. Blg =4 od dłuższego czasu na tym samym poziomie. Powolo zamierzam je zlewać do butelek, ale...w moim odczuciu alkohol jest mocniej wyczuwalny, niż to miało być czy można to czymś zamaskować?
Celowałem w wino półslodkie i wydaje się być ok. To moje pierwsze winko z soków NFC, dlatego wyszło mocniejsze.
Dzięki za odpowiedźi

[jakis1234]

Alkohol maskuje cukier. Jeżeli Ci to nie przeszkadza, to zrób słodkie.
Ewentualnie kupażowanie.