Śliwowica 2009 - 2024

[BartekBartek1]

Sorry, że tak cały czas pytam o te odmiany, ale chcę uzyskać jak najwięcej destylatu wysokiej jakości. Czy macie porównanie węgierki zwykłej i wczesnej jeśli chodzi o destylat oraz o ilość owoców z jednego drzewa? Ponoć ta wczesna jest najbardziej plenna ze wszystkich śliw. A mam ograniczoną powierzchnie i mogę zasadzić max. 30 drzew.

[panta_rei]

O 20.30 na tvn24 nasze klimaty, rzecz o śliwowicy będzie

[BartekBartek1]

Coś nie mogę znaleźć informacji o tym na głównej stronie tvn24.pl. Możecie jakiegoś linka podesłać albo może ktoś to nagrał?

[wawaldek11]

Bartek - Ciebie też z ukrytej kamery nagrali
Nagrałem, ale jeszcze nie przejrzałem. Tyle, że na dekoderze Cyfry.

[kochanek Kranei]

Spokojnie Kochanek, tak szybko nie strzelam fochów.

Wiedziałem, że jak przyjdę z kwiatami to zmiękniesz.

Nie miałem na myśli, że niemiecka to gorsza. Chodzi mi o to, że jak zrobisz z dwóch dobrych odmian śliwowice, ten sam czas, przepis, długość stania, aparatura, taka sama destylacja itp. To śmiem twierdzić, że nie odróżnisz jednej od drugiej, obie będą wyśmienite. Więc po co te kombinacje z przywożeniem drzewek z Niemiec.

Nie zgadzam się. Zauważ, że w Polsce mówimy tylko o węgierkach. Podczas, gdy w Niemczech, skoro od tego się zaczęło można kupić śliwowicę zwaną ogólnie Pflaumenschnaps, z podkreśleniem odmian jak Haferpflaumenschnaps, Löhrpflaumenschnaps, Gelbe Bergpflaumenschnaps, śliwowicę z węgierek (Zwetschenschnaps), mirabelek (Mirabellenschnaps), z tych "moich" śliwek (Zibartenschnaps). Do tego dodałbym śliwowicę z lokalnych odmian śliwek np. w Badenii. Długo by wyliczać. I wierz mi moje urlopy, gościnne występy czy przypadkowe imprezy to długie studia śliwowiczne. Od tego samego producenta śliwowice smakowały inaczej, bo to odmiana decydowała a nie aparatura. Ziemba, ja w przeciwieństwie do przeciętnego Polaka, który za folkswagena czy innego merola, da sobie uciąć jedno jajko, jednocześnie mówiąc o nich szwaby, nie mam kompleksów wobec Niemców będących jednocześnie mieszaniną nienawiści, pogardy i przekonania, że co niemieckie to lepsze. Nie sugeruję, że Ty taki jesteś albo inni Koledzy. Kto ma VW czy BMW to ich sprawa. Ja z wyjątkiem Opla, bo to GM z przekory nigdy nie kupiłem niemieckiego auta. Ale cenię Niemców za to że nawet Chińczykom potrafią wok sprzedać i to drożej niż w Niemczech i m.in. za bogactwo owocowych trunków. Mnie tylko drażni, że skoro sam nie chcesz i pewnie nie próbowałeś, zabierasz głos z kraju, w którym śliwowicy ot tak w każdym sklepie kupić nie można. A jeśli już to tylko z węgierek. Chwała Ci za to że dbasz o tradycję i pędzisz śliwowicę ale są koledzy którzy nie są Wandami i zwyczajnie chcą Niemki. A innych to nie interesuje więc się nie mieszają. Tu mi się Trylogia przypomniała. Ja wiem, że to bajki i argumentować Sienkiewiczem trudno ale mimo to nie mogę się powstrzymać. Niestety nieuważnie czytamy Trylogię i nie uczymy się z niej. A warto! Otóż, jest w "Ogniem i mieczem" taki fragment, gdzie Skrzetuski wybiera się na Sicz. Wieczorem przed odpłynięciem pożegnał się z przyjaciółmi. A potem: Pan Skrzetuski poszedł do kościoła, pan Zaćwilichowski do cerkwi, a pan Zagłoba do ... karczmy jakiegoś Wołocha. Możesz sobie chadzać do kościoła węgierki takiej czy innej ale pozwól niektórym z nas do karczmy pójść. Wiesz, ja od lat szukam roślinę zwaną Cerapadus. To hybryda Miczurina powstała z mezaliansu wiśni z czeremchą. Taki ruski cudak a mnie kręci. Jakaż ciekawa by z tego nalewka wyszła. Tylko, że strach tu o tym pisać, bo znowu się ktoś odezwie, że można nalewki z obu owoców połączyć i nie kombinować jak koń pod górę. A ja jednak wolę po staropolsku: szlachcic na zagrodzie równy wojewodzie. Kilka lat temu sąsiad mnie wkurzył, bo mi się wtrącał do moich planów nasadzeniowych. Akurat posadziłem owocową odmianę czarnego bzu. Facet chodził wrecz po innych sąsiadach i mówił o zagrożeniu, że niby wszedzie będą bzy rosły. Trafił na serdytego Lacha. Na całej granicy posadziłem bzy. Czerwone, żółte, pstrokate i jakie tam jeszcze były. Cała osiedle chichało. Tego Cerapadusa kiedyś zdobędę.

[/quote]Co do węgierek. Mam 30 lat i odkąd pamiętam rosła u mnie do niedawna śliwka węgierka. Ostatnio już nie miala prawie owoców i ją wyciąłem. Myślę, że miała koło 40. Ale jej śliwki były połowę mniejszę od obecnych odmian węgierek. Także obecne odmiany, mają raczej mało wspólnego z dawnymi węgierkami.[/quote]


Wielka szkoda. Może to była jakaś lokalna śliwa, przyzwyczajona do klimatu i ziemi. Jak masz więcej takich skarbów a sam nie potrafisz rozmnażać, to koniecznie zapisz się na jakieś forum ogrodnicze. Być może pod nosem mieszka tam miłośnik starych odmian, który pobierze zrazy i ocali śliwę od zapomnienia.

[kochanek Kranei]

Co do śliwowicy - mnie też wychodzi Śliwowica taka jak opisujesz. I nie widzę w tym nic wielkiego. Po prostu wystarczy mieć odpowiedni surowiec - czyli śliwkę - i odpowiednio przyłożyć się do destylacji.

Właśnie - surowiec. Już nie pamiętam, czy w próbkach które Ci wysłałem był "duch" tarninowy. Przypominam Kolegom, ktorzy nie szprechają, że to owocówka powstała z maceratu na owocach. W krajach niemieckojęzycznych - Geist. Otóż raz kupiłem taką w sklepie i... pachniała, nawet ładnie ale nie smakowała. Dosłownie nic. Ale to był produkt z supersamu.

W tym roku robiłem Śliwowicę na bardzo starej odmianie węgierki. Była tak słodka, że wyszło mi z 40kg owoców 1,2 litra 70% trunku. Trunku o takim aromacie i takich posmakach, że odbija się śliwkami nie tylko po wypiciu ale jeszcze dwie godziny po ostatnim kieliszku.

Czy mogę trochę pokadzić? Otóż, w Pyrlandii, na krótkim spotkaniu, podarował mi Lesgo kilkanascie próbek. Kilka z nich zabrałem na zgrupowanie. Celowo bo jeden z moich kolegów wychował się w cieniu kolumny półkowej. Po spróbowaniu wyraził zdziwienie, że Polacy coś takiego robią. Wyraził też żal, że to jeszcze młody trunek i nieco surowy i że zbyt mocny a przez to zabijający smak ale zaraz dodał, że chętnie spróbuje w przyszłości jak się postarzeje. To ma potencjał - dodał. To komplement z ust gościa, który wyżej ceni sobie owocówki nad winiakami.

[waz_2000]

Czy ktoś próbował produkcji z "Węgierki Wczesnej" ?

[grzesieksz7]

Ponoć leje się mniej, ale dokładnie to nie wiem, każdy inaczej mówi, spróbuj a się sam przekonasz

[mirek109]

Ponoć leje się mniej, ale dokładnie to nie wiem, każdy inaczej mówi, spróbuj a się sam przekonasz

To jest opinia która pozwoli mi spróbować by przekonać się że "grzesieksz7" ma rację

[tomeks]

Robiłem z mirabelek, były wydajniejsze od węgierek.

[BartekBartek1]

Mirabelek czyli tych małych, czy tych większych?

Ponoć leje się mniej, ale dokładnie to nie wiem, każdy inaczej mówi, spróbuj a się sam przekonasz

W sensie, że mniejsza wydajność?

[tomeks]

Te małe żółte i czerwone.

[BartekBartek1]

Ale aromat różni się dużo. Kiedyś je zbierałem ale ciężko się je zbiera. Ja z węgierek uzyskuje wydajność na poziomie 10l ze 100kg śliwek.

[ddmarcin]

Witam. Panowie mam pytanie. Zepsuło się koledze wino ze śliwek, kwaśne albo ocet. Przedestylowałem dwa razy i rozrobiłem do 42%. Jak to doprawić, postarzeć żeby było pyszne i delikatne?

[radius]

Jak to doprawić, postarzeć żeby było pyszne i delikatne?

Zakręcić dobrze butelki, wynieść do piwnicy, a samemu przestać się golić. Jak będziesz choć trochę wyglądał jak ci faceci,

images.jpeg

to znak, że można butelczyny otwierać

[gr000by]

Możesz jeszcze do 1-2 butelek wrzucić po 1 suszonej śliwce na 0,5l i odstawić je do piwniczki na rok lub więcej. Im dłużej poleży w dobrze zakręconej butelce, tym lepiej.

[Kamal]

Butelki potrzymaj, w ciepłym miejscu kilka tygodni. To jest taki, szybszy sposób postażania alkoholu.

[grzesieksz7]

Ja bym z był ostrożny z trzymaniem śliwowicy w ciepłym miejscu. Nie próbowałem tego nigdy, ale jeśli się przesadzi z temperaturą, a butelka jest pełna, to w najlepszym przypadku wystrzeli zakrętka, w gorszym razie butelka może strzelić.

[Kamal]

Zgadza się, trzeba uważać. Ja trzymam, niektóre alkohole w ciepłym miejscu. Ale temp. nie jest wyższa niż 40*C. Butelek nie dopełniam do końca. I tak sobie leżą, kilka tygodni.

[ziemba12345]

Małe pytanko. Rozcieńczyłem kilkumiesięczną 60% śliwowice do 40%, ponieważ dla niektórych jest za mocna. Ale po rozcieńczeniu strasznie śmierdzi i w zapachu nie jest nawet podobna do orginału. Czy to normalne i po takim rozcieńczeniu śliwowica musi od nowa dojrzewać, tak jakby była dopiero zrobiona?

[Lootzek]

Jeśli można zastosować analogię i zachowa się podobnie do mojej jabłkowicy, to powinno jej wystarczyć kilka dni aby się ułożyła. Ale faktem też jest że rozcieńczanie wydobywa wiele nowych aromatów, które przy wyższych stężeniach są w ogóle bądź słabo wyczuwalne. Daj jej chwilę czasu, powinno być dobrze .

[ziemba12345]

No dam, dam. W tym zawodzie czas to podstawa. Ale narazie śmierdzi gorzej niż zaraz po zrobieniu.

[grzesieksz7]

Ja bym tam nie rozcieńczał, żeby nie była zbyt wodnista, nie mam doświadczenia z rozcieńczaniem, ale nie chcę tego próbować, szkoda mi sparnicy
Jak Ci się smaki nie ułożą po jakimś czasie, to zawsze można znowu oczyścić to z wody
Co do odkrywania smaków po rozcieńczeniu, których nie czuć jak destylat jest mocny, to jeśli o owocówki chodzi, to po pięciu latach wzwyż wszystko pięknie czuć. Czereśniówka z 2007 roku pachnie teraz jak kompocik słodziutko, tak samo jabłkowica, gruszkowica, śliwowica. Ciekawe jak będą smakowały za 10 lat

[gr000by]

Rozcieńczanie destylatów owocowych to kwestia dość delikatna. Ja wolę je w formie "konkretniejszej", która nie koniecznie musi wszystkim smakować. Poniżej 45% nie rozcieńczam, "słabsze" utrzymuję w zakresie 45-50% (jarzębina, malina), "średniej mocy" 50-60% (jabłko, gruszka, porzeczka, wieloowocowy) i "mocne" 60-80% (śliwka). Dlatego zużywam jak najwięcej owoców w przeliczeniu na uzyskany trunek, żeby alkohol był faktycznie owocowy.

[Pretender]

Poza tym mając 60% zawsze możemy rozcieńczyć, jeśli oczywiście zajdzie taka potrzeba. W drugą stronę już nie.

[BartekBartek1]

Nie wiecie może gdzie w województwie dolnośląskim będzie można dostać węgierki w dużej ilości >800kg? Bo w tym roku będzie trzeba zrobić więcej śliwowicy

[grzesieksz7]

Wiem gdzie w Małopolskim ;p

[BartekBartek1]

W jakiej cenie można dostać je w sezonie?

[grzesieksz7]

W tamtym roku były 0,8 - 1 zł. Pod koniec cena nieznacznie spadła.

[cavemann]

Witam.
Na początku pragnę się przywitać, to mój pierwszy post. Pisze z Bydgoszczy, może ktoś jest w moim mieście kto robi ten świetny trunek i chce się podzielić doświadczeniem.
Zamierzam zabrać się za śliwowice, chociaż to będzie moja pierwsza destylacja i może powinienem zabrać się za coś innego, nabrać doświadczenia.

[ironimo]

Pewnie amatorskie pytanie, ale amatorem jestem. Jak zlewacie, to klarowne ze śliwek? Widziałem na różnych foto, oraz czytałem w opisach o zaworkach przy dnie beczki. Przecież gęste opada na dno.
I jak jest z tym przypalaniem w kegu z grzałkami? musi być idealny klar?

[BartekBartek1]

Ja przed chwilą przelewałem moje śliwki do destylatora. Po zakończonej fermentacji był nadal kożuch na powierzchni. Raczej tylko wężykiem można próbować spod kożucha.

[mirek109]

Raczej tylko wężykiem można próbować spod kożucha.

Można tak: na beczce pustej rozpinam gęstą firankę. Firanka obwisa do środka. Firanka zbiera grube. Zalewam i nakładam pokrywę. Czasem zostawiam do następnego dnia. Grube wrzucam do pojemnika na grube i do destylatora Nastaw/wino - odcedzone klaruje się samoczynnie. Warto spróbować.

[wawaldek11]

Dotychczas moje owocki po fermentacji opadały na dno.
Bartek - nastaw z tegorocznych śliwek? Węgierek?

[szfagir]

Ja przed chwilą przelewałem moje śliwki do destylatora. Po zakończonej fermentacji był nadal kożuch na powierzchni. Raczej tylko wężykiem można próbować spod kożucha.

Jakie proporcje daleś? Dosładzałeś coś?

Wysłane z mojego SM-T705 przy użyciu Tapatalka

[BartekBartek1]

Od początku roku nie używam cukru i chyba, nie będę w ogóle używał. Po prostu wrzuciłem śliwki (coś jakby mirabelki ale fioletowe), dodałem namnożone Fermivin PDM i rozciapałem śliwki ręką trochę. Później codziennie wszystko mieszałem i po 10 dniach przedestylowałem.

[Pretender]

Lubaszki, pamiętajcie o pekto, proponuję korzystać z mieszadła i wiertarki.

[pawgin]

Ja używam mojej maszynki do srutowania (zdjecia w temacie przepis na whisky jest też tam film jak krusze kukurydzę) do rozdrabniania owocow praktycznie wychodzi dżem. Na 50 kg śliwek dodalem 20 l wody i 5 kg cukru. W czwartek puszczam na moim potstilu "by radius". Myślicie że to można będzie zakwalifikować jako sliwowice? Czy przesadzilem z to wodą i cukrem?

[tomeks]

Z wodą przesadziłeś, cukier w normie. Dopuszczalny dodatek 10% wody i 10% cukru.

[ironimo]

Ja przed chwilą przelewałem moje śliwki do destylatora. Po zakończonej fermentacji był nadal kożuch na powierzchni. Raczej tylko wężykiem można próbować spod kożucha.

U mnie kożuch dziś znikł, choć fermentacja chyba jeszcze nie ustała, pęcherzyki z CO2 wciąż się wydobywają na powierzchnię. No chyba, że ten kożuch jest tuż pod powierzchnią. Są to mirabelki wraz z pestkami zaprawione pektoenzymem i potraktowane mieszadłem. Cukier w ilości 2 kg na 10 kg owoców. Temperatura dziś w nocy spadła do 16, więc może to przyczyną. Niestety pojemnik nie przezroczysty więc nie wiem co się tam dokładnie dzieje. Faktem jest, że podczas zatapiania kożucha z dnia na dzień robił on się coraz cieńszy.