Nastawy wieloowocowe.

[Rozio45]

Posiadam 300 kg słodkich gruszek i 20 kg śliwek węgierek. Czy można to połączyć i w jaki sposób by wyszło coś dobrego

[Calyx]

Postudiuj posty Kucyka o nastawach owocowych.
Kombinacja śliwkowo gruszkowa powinna być zacna
Co prawda opisane były jabłka i śliwki ale przecież każdy psotnik
charakteryzuje się ogromna dozą kombinacji

Działaj Calyx

[Wiedźmin]

Witam. Posiadam owoce po nalewce, śliwki, pigwa, troszkę truskawek oraz to co zostało po winie z ciemnych winogron (gęsta ciecz z pestkami itp). Wszystkiego będzie z 12k-15kg. Procentów w tych owocach dość sporo, ale nie wiem jak je "wydobyć". Macie jakiś pomysł na wykorzystanie owych owoców? Czy to wszystko zmieszać czy oddzielnie, dodawać cukru i drożdże i klarować czy temat nie warty zachodu. Nie robiłem wcześniej nastawów, a mojego aabratka niedługo będę miał ukończonego więc pomyślałem, że mógłbym coś z tym zrobić. Mam dwa słoje co wino w nich stało, więc miałbym gdzie to nastawić. Proszę o pomysły i uwagi doświadczonych kolegów.

[gr000by]

1. Na początku przez sprzęt przepuść cukrówkę na drożdżach Turbo, żeby przeczyścić sprzęt (wyjdzie ci alkohol techniczny).
2. Podziel te cuda na połowę. Do każdej części dodaj 1,5kg cukru rozpuszczone w 12l wody. Dodaj przygotowane owoce z wina i owoce ponalewkowe. Drożdże możesz dodać Bayanus G995 lub jakiekolwiek inne aktywne winiarskie (np. Fermvin, Enovini, Fermicru). Warto dodać też pektoenzymu. Niech stoi dopóki drożdże nie przerobią cukru. Owoce będą wypływać, musisz je zatapiać 1-2 razy dziennie na początku. Po fermentacji filtrujesz i czekasz aż się sklaruje. W miarę klarowne lejesz do destylacji i odbierasz urobek przy w pełni otwartym zaworku odbioru.

[Wiedźmin]

Dzięki grOOOby za info skorzystam bo szkoda mi tego wyrzucić..

[PETER29]

To i ja podepnę się pod te owocówki. Otóż dostałem w spadku z 300 słoików różnego rodzaju kompotów. Jest wszystko wiśnie, porzeczki, truskawki i śliwki, nawet jagody. Słoiki ze śliwkami prawie wszystkie to galareta. Ma ktoś jakiś pomysł? Fermentować sam sok czy razem z owocami? Grzanie posiadam elektryczne tak ze pulpa odpada.

[gr000by]

Możesz zrobić każdy owoc osobno, a możesz wymieszać - wieloowocowe destylaty są naprawdę ciekawe. Rozbełtaj przetwory 2:1 z wodą, te zżelowane i zgalaretowane potraktuj wrzątkiem. Do wszystkiego dodaj pekto i 1-2kg cukru na 10l przetworów. Drożdże winiarskie lub, jak będzie to jeden wielki (powiększony) nastaw, dedykowane Turbo do owoców. Postępuj jak z nastawem owocowym i zatapiaj pulpę. Na koniec filtracja i klarowanie, a później destylacja.

[panta_rei]

@gr000by po co tam dodawać cukier... jest go wystarczająco dużo

[sokal6]

Ja ostatnio robiłem nastaw wieloowocowy z kompotów starych. Na początku myślałem, że też nie będę musiał cukru dodawać, ale po wlaniu wszystkiego do fermentatora okazało się, że blg wynosi tylko 14. Jednak do 25l nastawu wsypałem 1 kg cukru.
Jeśli chodzi o sam smak i zapach po destylacji to całkiem przyjemny, jak kisiel porzeczkowy. Aktualnie leży ze kawałkami dębu średnio i mocno palnego. Kilka kawałków już leżących w burbonie wcześniej.

[Pretender]

To i ja podepnę się pod te owocówki. Otóż dostałem w spadku z 300 słoików różnego rodzaju kompotów. Jest wszystko wiśnie, porzeczki, truskawki i śliwki, nawet jagody. Słoiki ze śliwkami prawie wszystkie to galareta. Ma ktoś jakiś pomysł? Fermentować sam sok czy razem z owocami? Grzanie posiadam elektryczne tak ze pulpa odpada.

To już zależy od ciebie. Policz jaką uzyskasz objętość poszczególnych owoców, bo może się okazać, że nie będzie tego na jeden wsad do kotła. Jeśli będzie wszystko razem fermentował to do beki, mieszadło i pektopol. Blg oczywiście pod kontrolą, korygować wodą i cukrem, tak żeby drożdże miały "dobrze" ;D

[klodek4]

Witam. Posiadam owoce po nalewce, śliwki, pigwa, troszkę truskawek oraz to co zostało po winie z ciemnych winogron (gęsta ciecz z pestkami itp). Wszystkiego będzie z 12k-15kg. Procentów w tych owocach dość sporo, ale nie wiem jak je "wydobyć". Macie jakiś pomysł na wykorzystanie owych owoców? Czy to wszystko zmieszać czy oddzielnie, dodawać cukru i drożdże i klarować czy temat nie warty zachodu. Nie robiłem wcześniej nastawów, a mojego aabratka niedługo będę miał ukończonego więc pomyślałem, że mógłbym coś z tym zrobić. Mam dwa słoje co wino w nich stało, więc miałbym gdzie to nastawić. Proszę o pomysły i uwagi doświadczonych kolegów.

Ja bym miał inny pomysł dla Ciebie, na te owoce po nalewkach, redestylacje, wpisz w wyszukiwarkę "redestylacja owoców po nalewkach", zawsze tak robię jak uzbiera mi się tego trochę, możesz łączyć owoce w jakieś kompozycje smakowe, czasami wychodzą ciekawe trunki, poczytaj