Wino z dzikiej róży - wtórna fermentacja?

[kukiluki]

Witam! Półtorej tygodnia temu dosładzałem wino z dzikiej róży. Przekonany byłem, że przestało juz pracować. Dziś idę zobaczyć, a tam bulgocze. Pytanie dlaczego? Po fermentacji przeniosłem balon do klarownia na strych, gdzie temperatura na pewno przez długi czas była w okolicach zera, a gdy dosładzałem wlałem gorący syrop. Według mnie drożdże powinny już nie istnieć. Ktoś coś podpowie?

[aronia]

Jakich drożdży użyłeś? Przed dosładzaniem zlałeś znad osadu? Jeśli nie to po prostu przeszły w stan uśpienia w tak niskiej temperaturze. A jak się ogrzały to się "przebudziły". Może to być też oznaka odgazowywania się wina.

[kukiluki]

Dodałem drożdże uniwersalne. Tylko dwie paczki bo liczyłem na więcej owocu, ale niestety miałem tylko na 20l. Tak, przed dosładzaniem zlałem znad osadu.

[hubcio_winiarz]

Drożdże przestały pracować w niskiej temperaturze ale kiedy ogrzałeś ich "środowisko życia" to się obudziły. Jest to normalne i nic nie szkodzi.

[Pretender]

Gorący syrop niewiele dał, bo cały nastaw miał bardzo niską temperaturę. Napisz na jaką moc robiłeś wino, bo najprawdopodobniej, drożdże mają jeszcze siły i ochotę, aby przerobić troszkę cukru
Z drugiej strony nie masz się co martwić, bo wino z DR to raczej mocny napitek, także w zależności od tego ile dałeś cukru, jak drożdże padną, to wtedy do smaku.
Tak na przyszłość proponuję każdorazowo robić test szklanki

[HomoChemicus]

Tak na przyszłość proponuję każdorazowo robić test szklanki

A mógłbyś napisać coś więcej?

[arturo278]

Po prostu próba do dziobowa .

[ta_moko]

@logos93
popatrz tu: http://alkohole-domowe.com/forum/post91029.html#p91029

[Wald]

dosładzałem wino z dzikiej róży.

Nie wino, to jeszcze nastaw

dlaczego?

Bo dosłodziłeś, dałeś drożdżom żarcia.

Po fermentacji

Burzliwej

przeniosłem balon do klarownia

A gdzie fermentacja cicha

Według mnie drożdże powinny już nie istnieć.

A w/g mnie, miały się bardzo dobrze. Nie doczytałeś dokładnie http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html
Co robiłeś, jakie wino?

[kukiluki]

A w/g mnie, miały się bardzo dobrze. Nie doczytałeś dokładnie podstawowe-zasady-wyrobu-domowych-trunkow-t6449.html
Co robiłeś, jakie wino?

Myślę, że wyrabiałem wino dobrze. Napisałem po fermentacji przeniosłem do klarowania więc miałem też na myśli i tę chichą. Kiedy nastaw przestał pracować dokonałem pierwszego odciągu i przeniosłem do klarowania. Potem drugi odciąg i dosładzanie. Zawsze tak robię i było ok. Nawet latem.

[Wald]

Cytujesz mnie, a wpisałeś kolegę. Ale ad rem, nie pytałem jak oceniasz własne umiejętności i jakość win które zrobiłeś. Pytanie konkretnie, jaki to jest rodzaj wina, procenty, słodycz, jakie drożdże? Przy obecnym zasobie informacji możemy wyłącznie wróżyć dla czego restartowało. Skoro pytałeś

Ktoś coś podpowie?

daj nam szanse odpowiedzieć.

[siwy1121]

Przed dosłodzeniem do smaku należy upewnić się, że drożdże padły, np test szklanki, a najlepiej zasiarkować. To, że wino przestało pracować, wcale nie musi oznaczać, że drożdże padły, po prostu skończył im się cukier. Wina potrafią ruszać po znacznie większej ilości zlewań, i po naprawdę długim czasie, jeśli tylko dostaną cukru.

Zawsze tak robię i było ok. Nawet latem.

Do tej pory miałeś farta, co nie znaczy, że zawsze tak będzie.

[sztender]

Myślę, że wyrabiałem wino dobrze.

Czasem nam się różne rzeczy wydaje. Ale w czym problem? DR ma być mocna i słodka. Użyłeś "uniwersalnych" w nich często jest szczep "bayanus" (17-18%).

po fermentacji przeniosłem do klarowania więc miałem też na myśli i tę chichą.

Owszem wygląda, że przeniosłeś do klarowania ale nie na "cichą". Aby ta mogła się odbyć muszą być spełnione warunki. Czas dałeś ale warunków nie zapewniłeś. Zamroziłeś drożdże i zwyczajnie przestały pracować. Jak im poprawiłeś warunki życia to zabrały się za robotę którą im brutalnie przerwałeś.

Zawsze tak robię i było ok. Nawet latem.

No właśnie latem spokojnie dopracowują na "cichej".