Domowe wytwarzanie serów, jogurtów i twarożków.
Awatar użytkownika

Autor tematu
siwy1121
350
Posty: 396
Rejestracja: sobota, 17 wrz 2011, 09:39
Krótko o sobie: Zanim znalazłem tą stronę myślałem, że wiem naprawdę dużo o wyrobie wina... To był dla mnie cios
Ulubiony Alkohol: wino
Status Alkoholowy: Winiarz
Lokalizacja: Wrocław
Załączniki
Kilka pytań o ser

Postautor: siwy1121 » sobota, 25 sty 2014, 19:10

Witam, zainteresował mnie ten temat i postanowiłem zrobić swój pierwszy ser żółty. Chciałbym się dowiedzieć czy na ser mogę użyć mleka ze sklepu i ile sera można otrzymać z litra mleka.

Chciałbym też prosić o jakiś prosty przepis na serek dla początkującego.
Fajnie jakby ktoś kto się zna na tym załorzył tu podobny wątekhttp://alkohole-domowe.com/forum/podstawowe-zasady-wyrobu-domowych-trunkow-t6449.html


alembiki
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

gonzek
10
Posty: 19
Rejestracja: sobota, 15 gru 2012, 14:19
Załączniki
Re: Kilka pytań o ser

Postautor: gonzek » środa, 23 kwie 2014, 19:19

Hej!
Możesz zrobić ser z mleka "sklepowego", jednak musisz pamiętać, aby było to mleko pasteryzowane w niższej temperaturze niż UHT. Najczęściej jest to mleko sprzedawane w lodówkach, w butelkach plastikowych. Mimo wszystko jednak takie mleko jest pasteryzowane, a podczas tego procesu następują ubytki wapnia. Wapń z kolei potrzebny jest do prawidłowego wykształcania się skrzepu przy użyciu podpuszczki, zatem te ubytki należy uzupełnić dodając chlorek wapnia (dostępny np. u mnie w sklepie serowar.pl).
Jeśli zaś chodzi o ilość to przybliżony przelicznik to 1:10 czyli kilogram sera z 10l mleka. W przypadku serów miękkich, wyjdzie go nieco więcej.
więcej podstawowych informacji dostępnych jest pod adresem http://sklep.serowar.pl/pl/n/26

Awatar użytkownika

Autor tematu
siwy1121
350
Posty: 396
Rejestracja: sobota, 17 wrz 2011, 09:39
Krótko o sobie: Zanim znalazłem tą stronę myślałem, że wiem naprawdę dużo o wyrobie wina... To był dla mnie cios
Ulubiony Alkohol: wino
Status Alkoholowy: Winiarz
Lokalizacja: Wrocław
Załączniki
Re: Kilka pytań o ser

Postautor: siwy1121 » piątek, 2 maja 2014, 15:20

Dzięki wielkie za pomoc, spróbuję zrobić jakiś ser w najbliższym czasie.


W_TG
600
Posty: 604
Rejestracja: piątek, 27 gru 2013, 23:54
Załączniki
Re: Kilka pytań o ser

Postautor: W_TG » sobota, 3 maja 2014, 09:24

Zachęcam. Ja od pół roku bawię się w serki. Znajomy co poniedziałek przywozi mi 10 l mleka od wesołych krówek z Brennej.
Zakupiłem chlorek wapnia i podpuszczkę. nie używam bakterii.
Produkcja jest na prawdę prosta. Drobna uwaga. Jak już uzyskasz skrzep i potniesz go na drobne, ja do tego używam trzepaczki, staraj się go przełożyć do ociekania możliwie szybko. Zanim stanie się "suchy", jeśli straci zbyt wiele serwatki poszczególne porcje niezbyt kleją się z sobą. Potem "bochen" sera lubi się rozdzielać. Ja moje dojrzewam w piwnicy około 2-3 tygodnie i najczęściej podwędzam. Takie lubią moi domownicy. Aby nie osychał, zwłaszcza w leżakowaniu w lodówce obsmarowuję go masłem lub oliwą.
Kiedyś pisałem na tym forum o schabach dojrzewających.
Właśnie na ostatnie święta zajadaliśmy się schabami które dojrzewały od 15 grudnia.
Schaby robię tylko w okresie jesienno zimowym. Bo wtedy mam odpowiednią temperaturę w piwnicy domku letniskowego.
Alkohol nikomu nie rozwiązał problemów.
Ale wielu pomógł o nich zapomnieć.

Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 14:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Kontakt:
Załączniki
Re: Odp: Kilka pytań o ser

Postautor: klodek4 » sobota, 3 maja 2014, 12:05

Ha! No to zapodaj nam przepis na ten schabik, a może jeszcze jakieś fotki:-)

Awatar użytkownika

lesgo58
4500
Posty: 4747
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 12:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Załączniki
Re: Kilka pytań o ser

Postautor: lesgo58 » sobota, 3 maja 2014, 12:14



W_TG
600
Posty: 604
Rejestracja: piątek, 27 gru 2013, 23:54
Załączniki
Re: Kilka pytań o ser

Postautor: W_TG » sobota, 3 maja 2014, 20:24

tu więcej info. i fotki mojego schabu.
wyroby-dojrzewajace-t9732.html

[Mod.]
W języku polskim istnieje coś takiego jak wielkie litery!
Alkohol nikomu nie rozwiązał problemów.
Ale wielu pomógł o nich zapomnieć.


zoska_krek
1
Posty: 1
Rejestracja: wtorek, 19 maja 2015, 14:16
Załączniki
Re: Kilka pytań o ser

Postautor: zoska_krek » wtorek, 19 maja 2015, 14:21

Też mam ochotę na produkcję sera, ale odstrasza mnie cena 10 litrów mleka na 1 kilogram sera. Niestety, oszczędności zmuszają do jedzenia w małych ilościach sera sklepowego. Ale może kiedyś...


Wróć do „Serowarstwo”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości