Które drożdże piekarnicze są najlepsze do nastawów?

[ewan]

Witam.

Kolega Calyx pisał o drożdżach babuni (nie mogę już tego znaleźć), że lepsze są z obrazkiem babci niż ciasta. Szukam tych z babcią ale nigdzie niema a mam do dyspozycji albo biedronka albo lewiatan. Gdzie można zatem dostać te lepsze i jaka jest rzeczywista różnica między nimi co do produkowanego przez nas materiału?

[arturo278]

Babunine są w biedronce sam się tam zaopatruje,popatrz po sklepach winiarskich można spotkać gorzelniane.

[ewan]

arturo278 przeczytaj mojego posta dokładnie a dojdziesz do sedna problemu.

...nie dajesz pożywki, do babumi bo widzisz w jakich konsystencjach sa one sprzedawane. Są tu chyba wszystkie skladniki potrzebne drożdżom do życia, no może oprócz witamin, które zawsze możma podać, chociażby multiwitamine , witaminy z serii f, lub koncentrat pomidorowy.

Nie daje, koncentrat jest wystarczajaca pozywka. Zawiera witamine H i B,
a takie sa potrzebne dla rozwoju drozdzy. Babuni uzywam ale konkretnego rodzaju.
Jest babunia i babunia, taka z obrazkie ciasta jest kicha, za to z obrazkiem babci...
wow, szalenstwo w baniaku. Zreszta jest to dokladnie ta sama rodzina drozdzy
co drozdze gorzelniane, (ktore rowniez czasem uzywam, choc czesciej stosuje bayanusy).

Zwolennicy gorzelnianych mowia piekarnicze do piekarni, gorzelniane do gorzelni.
Coz, maja racje, bo one odfermentowuja nastawy do wyzszej zawartosci alkoholu.
Tyle ze doprowadzanie do duzych stezen w nastawach powoduje rowniez
wieksze stezenia wszelkiego rodzaju fuzli.
Przepuszczalem przez moje insttrumenty roznych zalog Saccharomyces.
Naprawde przy kilkakrotnym psoceniu, w tym rektyfikowaniu,
nie zauwazylem roznicy w otrzymanym produkcie. Jedyna roznica jest ilosc.
Fakt, ze kiedy uzywam drozdzy gorzelnianych to jakos sumienie sie nie odzywa.
Kiedy zas po babuni sie odezwie, to zwilzam migdaly jakas psota i wtedy milknie


Pozdrawiam
Calyx

[Coorp.pl]

Kolego Ewan. Babunie z Babunią ostatnio kupowałem w Polo. Jeśli masz jednak znajomego piekarza, a warto, to najlepsze są prosto z piekarni. Bardzo dobre są też sklepowe, ale w dużych kostkach. No, aby świeże.

[Calyx]

...a dojdziesz do sedna problemu...

Witaj Ewan

Od zacytowanej przez Ciebie wypowiedzi minęło sporo czasu
i na dzień dzisiejszy namawiam raczej kolegów do używania drożdży T3
Nie to żebym zniechęcał do Babuni, każdy ma wybór
a sam niejeden nastaw na tych drożdżach przepuściłem.
T3 jednak oduczyły mnie stosowania drożdży piekarskich.
To rewelacyjna mieszanka pożywki i drożdży, która przy cukrówkach
sprawdza się wyśmienicie. Jeśli ktoś powie, że drogie,
to przedstawiam taki przykład.
Jedną paczkę T3 dzielę na 4 części. Nie używam do tego wagi
tylko szkolnej linijki Najpierw dzielę proszek na pół
a później każdą część jeszcze raz na ćwiartki.
Każda część wystarczy do poszczucia 4kg cukru w nastawie 17,5L
Po czterech dniach jest blg -4 i nastaw nadaje się do puszczenia w rurki
Koszt paczki drożdży t3 to 9zl. Podzielone na 4 = 2,25zl
Koszt paczuszki Babuni to 0,90zl, potrzebne na 4kg cukru są dwie
więc koszt drożdży babuni to 1,80zl. Do tego przecier, słoiczek ok 1,80zł
czyli razem 3,60zł
T3 THE BEST polecam z czystym sumieniem każdemu Psotnikowi.

Pozdrawiam Calyx

[ewan]

Dzięki za odpowiedź. Po lekturze forum szczególnie na temat drożdży sam zrobiłem już dwa nastawy na T3 i zamówiłem następne. Jak przepuszczę to porównam z babuniowymi.

[majerek3]

Panowie nigdzie nie mogę się wczytać po co ten koncentrat pomidorowy do drożdży, czy ktoś mi powie jak to się je ??
Jak to przygotować z tym koncentratem?

[aronia]

Koncentrat ma służyć jako pożywka - witaminy z grupy B.

[Rusin]

W koncentracie masz też postas a z tego co gdzieś mi się przewineło pierwiastek ten jest podstawowym w pożywkach.

[Kamal]

Bez koncetratu babuni też pracują, i to w miarę dobrze. Ale z nim, zasuwają szybciej. Można użyć też, po prostu pożywki dla drożdży zamiast koncetratu.

[CCcom]

Witam. Rzadko się udzielam forum, bo wiedza mi na to nie pozwala. Drożdże Lallemand z lubelskiej drożdżowni... Nie wiem dlaczego, ale kupione w tzw. sklepie GS-u, i kupione w Lublinie, różnica jest kolosalna. Napiszę tak: nie wiem jaka jest polityka tej wytwórni, nie wiem jakimi prawami się żądzą, ale, chyba, powinni zadbać o powtarzalność produktu.

[Ryba64]

Rządzą się - piszemy przez "rz". Które lepsze ? Z GS-u czy z Lublina ? Z tego wniosek, że w Lublinie nie ma GS-ów. A powtarzalność produktu można jedynie sprawdzić w praktyce.

[majerek3]

Czyli mam rozumieć, że koncentrat daje się do zacieru na start czy w trakcie??

[Zygmunt]

W Lublinie drożdży nie produkuje się juz od kilku lat, Lallemand produkuje je w Józefowie.

[Rusin]

Koncentrat dajesz na samym początku bo to pożywka dla drożdży.

[rumcajs]

Najlepsze są z biedronki, one po prostu wręcz pachną, niektóre drożdże piekarskie mają nieprzyjemny zapach, a te z biedronki mają zapach bardzo przyjemny.