Jak działają różne rodzaje drożdży. Które wybrać do naszego nastawu. Warunki prowadzenia fermentacji.

Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » piątek, 27 gru 2013, 20:43

Witam.
Niedawno w sklepie spożywczym w miejscowości w której mieszkam zakupiłem drożdże Instaferm produkowane przez firmę LALLEMAND. W ofercie pewnego sklepu internetowego znalazłem te drożdże z opisem i podobno są to aktywne drożdże suszone bezpośrednio do szczepienia zacierów gorzelniczych.
Uwodnienie drożdży należy przeprowadzić w dziesięciokrotnie większej ilości wody o temperaturze 20-30 st. C przez około 30 minut.

MAX. DOPUSZCZALNA TEMPERATURA - 40°C

MAX. DOPUSZCZALNE STĘŻENIE ALKOHOLU - 12%

DOZOWANIE - 100 g - 150 g/1000 litrów zacieru

OPAKOWANIE - 0,5 kg

W związku z tym mam 3 pytania:
1. Czy ktoś kiedyś miał do czynie z tymi drożdżami i robił na nich jakiś nastaw?
2. Jak te drożdże sprawują się w cukrówkach?
3. Co sądzicie o dozowaniu (100 g na 1000 L zacieru), czyli teoretycznie na opakowaniu 0,5 kg można by nastawić prawie 5000 L?

Obrazek


koncentraty wina
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

Trener
900
Posty: 914
Rejestracja: środa, 24 lip 2013, 20:19
Krótko o sobie: Taki sobie ze mnie psotnik ;)
Ulubiony Alkohol: Benedyktynka
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Poznań
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Trener » piątek, 27 gru 2013, 21:05

Rozumiem, że mówimy o tych?

Instaferm.jpeg

Co ciekawe znalazłem je na kilku stronach reklamowane również (dokładnie to samo opakowanie) jako drożdże piekarnicze :) A że piekarnicze sprawiają się w temacie, to i pewnie te też dadzą radę :)
Co do ilości, to od tego ile wsypiesz, zależy tylko to, jak szybko zaczną pracę. Jeśli wsypiesz za mało, bedziesz musiał czekać, aż się namnożą, jeśli za dużo, mogą zepsuć smak destylatu nadmiarem aromatów siarkowo-drożdżowych. Najlepiej trzymać się zalecanej dawki.
Aha, uwodnienie możesz sobie darować. Wsyp po prostu zalecaną ilość do nastawu o właściwym BLG oraz zakresie temperaturowym i zamieszaj. Jeśli są żywe, ruszą bez problemów.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Po drogach jeździ masa świrów i psychopatów. Pędzą na złamanie karku, nie zważając na nic... Aż czasami trudno mi ich wyprzedzić.


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » piątek, 27 gru 2013, 21:39

Tak dokładnie mówimy o tych drożdżach. Właśnie nie wiem czym się sugerować, bo na jednej stronie jest napisane, że są to drożdże piekarnicze, a na innej gorzelnicze. Przyjmując ,że są to drożdże piekarnicze, czy przepis na 1410 będzie odpowiedni dla tych drożdży?

Awatar użytkownika

Trener
900
Posty: 914
Rejestracja: środa, 24 lip 2013, 20:19
Krótko o sobie: Taki sobie ze mnie psotnik ;)
Ulubiony Alkohol: Benedyktynka
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Poznań
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Trener » piątek, 27 gru 2013, 21:54

Jak to dawniej mawiano "Jak nie spróbujesz, to się bimbru nie napijesz" ;)
Zastosuj się na początek do instrukcji z opakowania (już bez uwadniania), 5-6kg cukru dopełnij do 25L wodą (na 30L baniak jeśli takim dysponujesz), dodaj ewentualnie pożywki (fosforan dwuamonowy + Activit) i zobaczymy co z tego wyjdzie. Pozostała jeszcze kwestia na czym będziesz to gotował.
Po drogach jeździ masa świrów i psychopatów. Pędzą na złamanie karku, nie zważając na nic... Aż czasami trudno mi ich wyprzedzić.


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » piątek, 27 gru 2013, 22:03

Posiadam dosyć prosty sprzęt, bańka na mleko 20L, szklany deflegmator ze szklanym wypełnieniem i szklaną chłodnicę. A co do instrukcji na opakowaniu to niestety jej nie ma, instrukcje wyczytałem w jakimś sklepie internetowym gdzie te drożdże sprzedają, dlatego tak naprawdę ta instrukcja może nie mieć nic wspólnego z rzeczywistością.

Awatar użytkownika

Trener
900
Posty: 914
Rejestracja: środa, 24 lip 2013, 20:19
Krótko o sobie: Taki sobie ze mnie psotnik ;)
Ulubiony Alkohol: Benedyktynka
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Poznań
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Trener » piątek, 27 gru 2013, 22:24

Pocieszę Cię, że rewelacji na tym sprzęcie nie uzyskasz, bez względu na użyte drożdże. Z cukru wyjdzie bimber. Inna sprawa, że różnicę w produkcie końcowym w zależności od użytych drożdży czuć. Dlatego do cukrówek na pot-stilla poleca się (w przypadku drożdży Turbo) raczej te typu Pure lub Vodka. Właśnie robię nastaw na niebieskich T3 bez tego dopisku i po samym zapachu który wydzielają, nie odważyłbym się go gotować na pot-stillu. Co wyjdzie z tych, czas pokaże.
I najważniejsze. Jeśli jeszcze nie masz cukromierza, koniecznie się w niego zaopatrz. Ilość cukru w nastawie lepiej by nie przekraczała wartości 23Blg. No i będziesz dzięki niemu wiedział, kiedy zakończy się fermentacja (Blg pomiędzy 0, a -4, przy cukrówkach bardziej to -4).
Po drogach jeździ masa świrów i psychopatów. Pędzą na złamanie karku, nie zważając na nic... Aż czasami trudno mi ich wyprzedzić.


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » piątek, 27 gru 2013, 22:40

Ok dzięki za radę. Jeśli chodzi o cukromierz to będzie trzeba się w niego zaopatrzyć, a co do jakości bimberku to i tak nie wychodzi zły. Może kiedyś przesiądę się na kolumnę, a w tej chwili wystarczy to co mam. Jutro nastawie na tych drożdżach i zobaczymy co wyjdzie.
Co do cukromierza to jaki polecasz? Czy z biowinu cukromierze są dobrze wyskalowane czy może polecisz jakiegoś innego sprzedawcę?

Awatar użytkownika

Trener
900
Posty: 914
Rejestracja: środa, 24 lip 2013, 20:19
Krótko o sobie: Taki sobie ze mnie psotnik ;)
Ulubiony Alkohol: Benedyktynka
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Poznań
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Trener » piątek, 27 gru 2013, 23:03

Wiadomo. Też posiadam podobny sprzęt i cały czas robię na nim owocówki, a ostatnio i zbożówki.
Co do firmy, to zarówno cukromierz jak i alkoholomierz mam z Biowinu. O ile cukromierz sobie chwalę, o tyle w alkoholomierzu przesuwa się skala. Co jakiś czas trzeba go sprawdzać na czystej wodzie i regulować skalę uderzając nim o stół :) Zorientowałem się, że coś jest nie tak, gdy zaczął pokazywać 40% w kranówce ;)
Jeśli oba te sprzęty w wodzie (o temperaturze 20*C) pokazują 0, to znaczy, że są ok.

Ps. Ponoć nie powinienem doradzać, by nie uwadniać drożdży, więc uwadniaj jeśli tak jest w instrukcji. Ja po prostu przestałem, bo w moim subiektywnym odczuciu, niczego to nie zmieniało.
Po drogach jeździ masa świrów i psychopatów. Pędzą na złamanie karku, nie zważając na nic... Aż czasami trudno mi ich wyprzedzić.


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » niedziela, 29 gru 2013, 22:36

Wczoraj wieczorem nastawiłem na tych drożdżach cukrówkę w proporcjach 5kg cukru 20L wody i 0,4kg drożdży w kanistrze 30 litrowym. Od razu drożdże ostro wystartowały a po pół godziny zaczęło pianę wywalać przez korek. Dzisiaj już spokojniej pracuje chociaż dosyć dobrze się jeszcze pieni. Jak wyrobi i to przepuszczę przez maszynkę to nastawie drugi raz na tych drożdżach tylko zdecydowanie zmniejszę ich ilość.

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: gr000by » niedziela, 29 gru 2013, 22:43

Ja bym dawkę drożdży zmniejszył do 0,1-0,2 kg (warto spróbować czy wyrobią się w znośnym czasie z przerobieniem cukru) na te 5kg cukru, na szczęście osad/gęstwę będziesz mógł wykorzystać ponownie do kolejnego nastawu jak będziesz chciał - drożdże aktywne dość dobrze startują od nowa z gęstwy.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.

Awatar użytkownika

Trener
900
Posty: 914
Rejestracja: środa, 24 lip 2013, 20:19
Krótko o sobie: Taki sobie ze mnie psotnik ;)
Ulubiony Alkohol: Benedyktynka
Status Alkoholowy: Destylator
Lokalizacja: Poznań
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Trener » poniedziałek, 30 gru 2013, 18:16

lukasr pisze:Wczoraj wieczorem nastawiłem na tych drożdżach cukrówkę w proporcjach 5kg cukru 20L wody i 0,4kg drożdży w kanistrze 30 litrowym.

Dobrze zrozumiałem? Dałeś 400g drożdży na 20L nastawu, przy zalecanym dawkowaniu 3g na 20L??? To duuuużo za dużo... Zauważ, że nawet zawartość paczki drożdży Turbo to średnio 140g, z czego zdecydowana większość tej masy to pożywka. Wydaje mi się, że maksymalnie 30g drożdży + góra 30g pożywki załatwiłoby sprawę. Coś mi się zdaje, że wyjdzie Ci niezła "drożdżówa"...
Po drogach jeździ masa świrów i psychopatów. Pędzą na złamanie karku, nie zważając na nic... Aż czasami trudno mi ich wyprzedzić.


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » czwartek, 2 sty 2014, 15:38

Dałem taką dawkę dlatego, że przyjąłem proporcje jak dla drożdży piekarskich czyli 10 dag na 4L nastawu, czyli na 20L wychodzi 50 dag, więc ja dałem i tak mniej bo tylko 40 dag. Teraz wiem, że to było za dużo. Fermentacja ustała po 4 dniach, przy stałej temperaturze około 28 st C. Po niedzieli będę miał trochę więcej czasu więc przepędzę to co wyszło, kupię drożdże i nastawie drugi raz tylko teraz na 20L dam 10 dag drożdży.

Awatar użytkownika

Kamal
1900
Posty: 1904
Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 10:54
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Kamal » czwartek, 2 sty 2014, 19:57

lukasr pisze: kupię drożdże i nastawie drugi raz tylko teraz na 20L dam 10 dag drożdży.

Znowu otrzymasz drożdżówkę. Według wyliczeń na 20L nastawu powinieneś dać 2g drożdży.
Obrazek

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: gr000by » czwartek, 2 sty 2014, 20:38

Kłóciłbym się czy wyjdzie drożdżówka. Po sklarowaniu efekt "gotowanego drożdża" będzie mniejszy, ale pozostaną efekty nadmiaru drożdży w nastawie - dużo przed i pogonów, ostry i palący destylat. Lecz drożdżowość zależy głównie od klarowności nastawu - im mniej drożdży trafi do gotowania, tym lepiej.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.

Awatar użytkownika

Kamal
1900
Posty: 1904
Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 10:54
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Kamal » niedziela, 5 sty 2014, 12:40

Tu się z Tobą @gr000by zgodzę, dobrze sklarowany nastaw da mniej posmaku drożdży. Ale kolega używając więcej drożdży niż w jest podane na opakowaniu, naraża się na nie koniecznie smaczny destylat. Oraz na ich martnotractwo, bo te drożdże dają radę ruszyć 5000l nastawu, a koledze na tyle nie starczy.
Obrazek


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » czwartek, 9 sty 2014, 20:45

Właśnie dlatego zakładałem ten temat, że na opakowaniu nie ma instrukcji jak stosować te drożdże i w jakiej ilości, z nadzieją, że ktoś może tych drożdży używał. A instrukcje znalazłem u sprzedawcy internetowego i po prostu jakoś trudno było mi uwierzyć w to, że te drożdże wystarczą na 5000L nastawu. Druga próba na tych drożdżach odbędzie się w sobotę, jak to zwykle bywa z braku wolnego czasu. Dostosuje się do instrukcji znalezionej w internecie.

Awatar użytkownika

Kamal
1900
Posty: 1904
Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 10:54
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: Kamal » czwartek, 9 sty 2014, 21:09

A jak wypadła, pierwsza próba?
Obrazek


Autor tematu
lukasr
5
Posty: 8
Rejestracja: wtorek, 5 lis 2013, 10:18
Lokalizacja: na wschód od Lublina
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: lukasr » czwartek, 9 sty 2014, 22:16

Jeszcze nie wypadła bo właśnie nie było kiedy. Postaram się w sobotę.


psotnikpiotr
100
Posty: 149
Rejestracja: niedziela, 18 lis 2018, 17:06
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:) Staram się żyć zgodnie z naturą. Stawiam na to co swoje, bo swoje to lepsze i zdrowsze.
Ulubiony Alkohol: Oczywiście, że własny (piwo, wino i co ino)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Kraina karpia (Dolny Śląsk)
Załączniki
Re: Drożdże Instaferm - czy ktoś miał z nimi do czynienia

Postautor: psotnikpiotr » piątek, 30 lis 2018, 21:17

Witam. Koledzy pozwolę sobie odświeżyć temat. Posiadam podobne drożdze(Saffinstant). W wolnej chwili postaram się je wybróbować. Niestety posiadam zwykły sprzęt więc do tej pory ich nie używałem, ale pora spróbować na tym co mam. Pozdrawiam
,, Bimber przyczyną ślepoty'' a co tam swoje w życiu widziałem :freak: :odlot:


Wróć do „Drożdże i fermentacja”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości