Pomysły na poprawę smaku bimbru, przepisy smakowe, domowe sposoby na wyrób markowych wódek...

Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 18:00

Cześć,
Na forum jestem nowy. Natomiast w branży jestem kilka dobrych lat. Przez kilka lat pracowałem w browarze, zaczynałem na warzelni, skończyłem w zakupach, o piwie wiem sporo, i służę radą jeśli ktoś jest zaintersowany. Co do destylatów to cały czas się uczę-i każdy nawet najstarszy zawodnik nie wie wszystkiego na ten temat.

Od samego początku interesowało mnie wytworzenie whisky zbożowej, słodowej.
Kilka sprawdzonych porad odnośnie tego tematu:
-Najlepsza proporcja wody do słodu-1,2kg słodu na 5 l wody, więcej słodu wcale nie oznacza większego scukrzenia, mniejsza ilość poniżej 1kg z pewnością będzie miało wpływ na blg
-Słód najlepiej kupować w całości i samemu śrutować choćby w młynku, blenderze. Wiele sprzedawców oszukuje i dodaje niesłodowane ziarna-miałem tak wielokrotnie, najczęściej ze słodem pszenicznym-za cholerę nie chciał się zatrzeć albo minimalnie się scukrzał mimo dokładnych spoczynków.
-Nie mieszać słodów z różnych ziaren-można mieszać ale wynik gorszy bo temperatury aktywacji enzymów inne i to rodzi problemy natury technicznej i biologicznej. Jeśli chcemy zrobić mieszankę to najlepiej gotowe brzeczki zmieszać.
-Spoczynek na 72C przy słodzie jęczmiennym wg mnie jest zbędny. Szkoda gazu :)
-Słody karmelowe,barwiące w zacierze nie mają wpływu na smak destylatu szkoda kasy :)
-Destylacja-to już zależy od indywidualnych możliwości i sprzętu, ja preferuję raz na kolumnie, odbiór do 30. Rezultat końcowy to jakieś 55-60.
-Zapach ostry zbożowy, mączny, ciężki do przetrawienia jak dla mnie, dlatego rekomenduję przepuszczenie przez węgiel aktywny ale w niewielkiej ilości, żeby całkowicie nie zabił zapachu słodu ale też żeby nie wyszła czyściocha
-Leżakowanie-nie kupuję płatków, chipsów bo to jakieś gówno jest i w chorej cenie, kupiłem dębową deskę nie szlifowaną, pociąłem na szczapy, wsadziłęm w słoik z czerwonym winem i do każdej butelki wkładam taką szczapę, wychodzi taniej i lepiej-po kilku dniach robi się kolor słomkowy, po kilku miesiącach przechodzi w glębszy ciemniejszy nabiera aromatu i smaku.

Tyle moich dywagacji na temat olejku o zapachu whisky :)


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

krzysto79
50
Posty: 90
Rejestracja: niedziela, 18 gru 2011, 20:35
Krótko o sobie: Jestem jaki jestem
Ulubiony Alkohol: Z wlasnej piwniczki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Małopolska
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: krzysto79 » wtorek, 10 gru 2013, 18:29

Witam kolegę @Łiskej.
Ciekawe spostrzeżenia co do destylacji jedno krotnej i odbieraniu urobku aż do 30%,z wszelakich opisów zamieszczonych na tym forum i nie tylko,whisky powiano się dystylować 2 razy i więcej ,a jak już ktoś się decyduje na jedną destylacje to urobek powinien być zbierany od 80% do 60%,bynajmniejtak jest moja wiedza zasięgnięta z tego forum i nie tylko.
Co do wyrobu własnej whisky słodowej to tu jest obszerny temat zapraszam do czytania.
whisky-single-malt-proba-stworzenia-polskiej-whisky-w-szkockim-stylu-t4554.html
Ostatnio zmieniony wtorek, 10 gru 2013, 18:40 przez krzysto79, łącznie zmieniany 1 raz.
Krzysiek.


wawaldek11
2000
Posty: 2318
Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: wawaldek11 » wtorek, 10 gru 2013, 18:38

Witaj w rodzince ;)
Na razie kupiłem woreczek 25kg. śrutowanego słodu ze Strzegomia - tam chyba lewizny nie robią?
Przerobiłem go na "olejek" wg zlepku receptur z różnych miejsc. Destylowałem dwa razy i teraz sobie odpoczywa.
Czy mógłbyś ale tak łopatologicznie podać krok po kroku jak robisz Ty, aby uzyskać najlepsze parametry olejku :?:
Pozdrawiam,
Waldek


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 19:19

Strzegom jest ok, tam lewizny nie ma, zajmują się tym od lat.

Jak pisałem wcześniej, lejesz do gara wodę zimną w proporcji 1,2 kg słodu na 5 l wody, grzejesz na srednim ogniu do temp 45 stopni i cały czas mieszasz, dalej zmniejszasz ogień, tak by temperatura rosła max 2 stopnie na minutę i tak do 65 stopni, możesz sobie spróbować powinno być słodkie, wyłączasz grzanie, zamykasz pokrywę i czekasz aż ostygnie, ok 4-5 h, mierzysz blg-zależnie od słodu- 15-18 powinno być- w warunkach domowych to już jest dobry wynik. Cedzisz do fermentatora, pozostały słód po cedzeniu możesz zalać wodą-nawet zimną (tak robią w browarach) ok 1,5-2 litrów na 1,2 kg suchego słodu i ponownie odcedzić lub wycisnąć-z tego powinno być ok 9-11 blg-ja tego nie daję do fermentacji na olejek tylko do gara i robię słabe piwko z tego. Ale to już każdy musi sam ocenić.
Jak brzeczka na olejek ma 20-25 C to dodaję drożdzy- drożdze sam rozmnażam, nie jest to trudne-ważne żeby to były drożdze do ziarnistych zacierów. Po 3-4 dniach mierzysz blg-jak drożdże zaczną opadać-powinno wskazywać "0", zlewasz, tak żeby osad został na dnie i gotujesz. Z 10 l takiego zacieru wychodzi do ok 1,5 litra olejku-jeśli odbierasz do 30%. Dalej to już węgiel jak pisałem wcześniej i leżenie ze szczapami dębu moczonego w winie. Aromat jak oryginał z wysp :)

Awatar użytkownika

olo 69
650
Posty: 692
Rejestracja: sobota, 8 maja 2010, 07:02
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: olo 69 » wtorek, 10 gru 2013, 19:34

@Łiskej
A Ty te swoje szczapki dębowe opiekasz przed dodaniem do wina, czy dodajesz naturalnie? Podejrzewam, że musisz opiekać lub prażyć, bo naturalne nigdy by ładnego koloru nie oddały.
Pozdrawiam,olo 69


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 19:49

Tak, opiekam, ale nie w piekarniku tylko jak robię grilla i mam czysty żar, trzymam to ok 1 minuty nad żarem tak żeby się nie zwęgliło, lekko zmienia kolor-lekko i po tym zabiegu wrzucam do wina. Jeszcze jedno, lepiej sprawują się wina słodkie lub półsłodkie do przechowywania szczap, jeśli macie do dyspozycji wytrawne to zalecam dosłodzić cukrem, tak na oko, żeby wyszło słabo słodkie, lepszy smak z tego wychodzi.
Co do słodów to polecam jeszcze słodownię Optima-tam też nie kantują.

Awatar użytkownika

krzysto79
50
Posty: 90
Rejestracja: niedziela, 18 gru 2011, 20:35
Krótko o sobie: Jestem jaki jestem
Ulubiony Alkohol: Z wlasnej piwniczki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Małopolska
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: krzysto79 » wtorek, 10 gru 2013, 19:52

Tyle ze oryginalna whisky jest destylowany trzy razy w Irlandzkich gorzelniach,a dwa razy w Szkockiej.
Krzysiek.


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 20:14

Zgadza się, a Finlandia jest destylowana 200 krotnie - czy to oznacza że ma niesamowity smak?
Byłeś w takiej destylarni? Wiesz jak wygląda alembique w środku? Wiesz jak wygląda budowa alembique'a do drugiej destylacji - bo większość destylarni ma instalację do ciągłej destylacji?

I jak już się czepiamy szczegółów to whisky jest robiona w destylarniach a nie gorzelniach :) ale to taki % szczegół :)
Ostatnio zmieniony wtorek, 10 gru 2013, 20:36 przez Łiskej, łącznie zmieniany 2 razy.

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: gr000by » wtorek, 10 gru 2013, 20:14

@Łiskey, wychodzi na to, że robisz dość surowego w smaku Single Malta, na dodatek z dębem podpieczonym, a nie pieczonym. Jak ci smakuje to nie ma problemu, bo sam robię jednokrotnie destylowanego bourbona, ale drewno stosuję możliwie zbliżone do oryginalnego toku produkcyjnego - opalane, pieczone i surowe, by uzyskać nuty smakowo-zapachowe charakterystyczne dla trunku. Dla odmiany spróbuj dodać nieco dębu pieczonego w domowych warunkach do małej ilości destylatu, a gwarantuję że nie pożałujesz.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 20:17

gr000by-Ty robisz bourbona więc zależy Ci na nutach waniliowych, ja robię coś na kształt whisky i bardziej zależy mi na nutach owocowych - dlatego mój dąb leży w winie przed zadaniem. Próbowałem kiedyś z płatkami różnie opiekanymi, dają radę, ale szukam czegoś więcej.

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: gr000by » wtorek, 10 gru 2013, 20:26

Beczki po bourbonie są wykupowane do produkcji whisky, właśnie przez swój ułożony już trochę charakter. Nie zmuszam cię, ale polecam ci spróbować dodatku także samodzielnie upieczonego dębu - gra jest warta świeczki. Ciekawie też smakuje alkohol, który traktujemy wymoczonymi już wcześniej szczapami surowego dębu - wnoszą bardzo przyjemną słodkość i gładkość smaku, ale trzeba je dość długo trzymać w trunku. W whisky nuty owocowe nie są jedynymi pożądanymi nutami - a czekolada, kawa, bardzo delikatna wanilia? Właśnie różnorodność innych smaków podkreśla główne nuty. Z "masowych, popularnych" trunków nie smakują mi praktycznie żadne w stopniu zadowalającym, właśnie przez to ubóstwo smakowe.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 20:34

Zgadza się, ale beczki po bourbonie są kupowane przez szkockie skąpstwo, dobrze wiesz, że jak beczki po porto, maderze i sherry były za pół darmo to kupowali właśnie je, jak teraz beczki po tych winach są droższe od nowych to przerzucili się na beczki po bourbonie, których amerykanie muszą się pozbyć ze względu na prawo zakazujące im dwukrotnego używania beczek do bourbonu i whiskey tennessee. Ja upieram się przy beczkach po winie do whisky - próbowałem chivas'a 25 i młodsze single cask'i po bourbonach i nie dam się przekonać - to kolejna ściema wyspiarzy by nadać aury magii dla whisky - ale to moja osobista ocena-każdy ma inne kubki smakowe przecież :)

Awatar użytkownika

krzysto79
50
Posty: 90
Rejestracja: niedziela, 18 gru 2011, 20:35
Krótko o sobie: Jestem jaki jestem
Ulubiony Alkohol: Z wlasnej piwniczki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Małopolska
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: krzysto79 » wtorek, 10 gru 2013, 20:41

Co do smaczków,ja swoja single malt przyprawiałem płatkami dębu z beczki OLOROSO SHERRY i WHISKY trzecia cześć przyprawiłem pieczonym dębem w piekarniku.
Na dzien dzisiejszy leżakuje już 6 miesięcy i bynajmniej dla mnie najbardziej podchodzi mi ta z płatkami oloroso sherry,na drugim miejscu stawiałbym na pieczonego dąbka z piekarnika.
Krzysiek.


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 20:51

Smak jak gust-kwestia subiektywna. Spróbuję kilka flaszek z dębem mocno prażonym w piekarniku, jak mi nie bedzie smakować to chętnie oddam amatorowi takich smaków. W ilu stopniach opiekacie?

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: gr000by » wtorek, 10 gru 2013, 20:59

Ostatnio piekłem tak post89373.html#p89373, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by spróbować średniopieczonego dębu (przepis w pierwszym poście) - jest bardziej słodki i delikatny.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 21:08

Ja widzę gr000by że Ty to jakiś Drzewosz jesteś :) jak próby z innymi gatunkami drewna? Mam trochę owocówek do wędzenia wędlin-typu śliwa, jabłoń, czereśnia i chyba coś wymodzę z tego.

Awatar użytkownika

krzysto79
50
Posty: 90
Rejestracja: niedziela, 18 gru 2011, 20:35
Krótko o sobie: Jestem jaki jestem
Ulubiony Alkohol: Z wlasnej piwniczki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Małopolska
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: krzysto79 » wtorek, 10 gru 2013, 21:18

Opiekając dęba w piekarniku starałem się go lekko podpiec ,gdyż mocno przypieczony dąb daje bardzo ciemny destylat w krótkim czasie i nabiera smaków jak ktoś to tutaj pięknie ujął podkładów kolejowych.
Wole żeby sobie to pomalutku dochodziło,ale to jest tylko moja opinia każdy smaki ma inne.
Krzysiek.


Autor tematu
Łiskej
10
Posty: 15
Rejestracja: wtorek, 10 gru 2013, 16:09
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: Łiskej » wtorek, 10 gru 2013, 21:30

No właśnie to mnie zniechęciło do kupnych płatków, podkład kolejowy :) właściwe określenie.

Awatar użytkownika

gaviscon
350
Posty: 383
Rejestracja: środa, 10 kwie 2013, 17:36
Krótko o sobie: Ciekawy Świata, miłośnik statków powietrznych :)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniels
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: gaviscon » wtorek, 10 gru 2013, 22:44

Łiskej pisze:-Zapach ostry zbożowy, mączny, ciężki do przetrawienia jak dla mnie, dlatego rekomenduję przepuszczenie przez węgiel aktywny ale w niewielkiej ilości, żeby całkowicie nie zabił zapachu słodu ale też żeby nie wyszła czyściocha

Ja broń Boże nie przepuszczam zbożowego destylatu przez węgiel, może i na początku ma zapach nie zbyt ciekawy ale po niedługim czasie leżakowanie np. w dębowej beczce jest już całkiem inna bajka. Zrobiłem jak dotąd 3 destylaty na zbożu, jeden leżakował w dębowej beczce ponad tydzień ma dość mocny smak i aromat dębu i ładny kolor, drugi leżakował 2 lub 3 dni o wiele bardziej mi posmakował, ma słomkowy wygląd i o wiele bardziej smakuje jak zbożówka a trzeci do bourbon. Destyluję też tylko raz na PS.


seat2
20
Posty: 20
Rejestracja: niedziela, 26 sty 2014, 17:04
Krótko o sobie: Jestem poczatkującym w tym temacie. Chętnie wysłucham wszystkich ciekawych podpowiedzi
Ulubiony Alkohol: swój
Lokalizacja: Łódż
Załączniki
Re: Whisky-kilka słów dywagacji

Postautor: seat2 » środa, 25 cze 2014, 17:21

Co do Finlandii to nie jest 200 krotnie destylowana, tylko 200 stopniowo a to może być ważne. Tak piszą na butelkach, może liczą półki teoretyczne jako stopnie? Tego nie wiem.
Ostatnio zmieniony środa, 25 cze 2014, 21:07 przez gr000by, łącznie zmieniany 1 raz.
Powód: Zdania zaczynamy od dużej litery.


Wróć do „Przepisy smakowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości