Pytania dotyczące produkcji wina z ryżu

[siwy1121]

Polecam tabelę gr000bego

BLG cukier.xls

jest tam już wypisane ile powinno być cukru w każdym litrze/kilogramie roztworu żeby uzyskać odpowiednie blg.

np jeśli chcesz 5l wina 10% potrzebujesz 228g*5=1140g cukru. Pamiętaj, że jeden kg cukru po rozpuszczeni daje 0,6l więc 5l-(1140*0,6)=4316ml wody.

Dla sprawdzenia możesz przeliczyć 1140/5,456(kg całego nastawu)= ok 210.
Jak przerobi cały cukier siarkujesz i dosładzasz do smaku,masz słodkie wino i wiesz dokładnie ile ma %%

[kerth92]

Przez dwa dni od dodania porcji cukru Blg spadło o 2 stopnie i stoi teraz na poziomie 6 Blg. Czekać jeszcze, czy już lepiej zlewać? Trochę się martwię, żeby wino się nie popsuło, bo fermentacja zaczęła zwalniać, na mój gust dość mocno. Wcześniej Blg spadało o 2 stopnie na dzień.
Co o tym sądzicie, bo nie wiem, czy po zlaniu, resztka drożdży która zostanie w postaci zawiesiny da radę przefermentować, to co zostało. A jak na razie wino jest za słabe by można je dłużej przechowywać.

[gr000by]

Fermentacja burzliwa się skończyła, zaczyna ci się fermentacja cicha . Jak dokarmisz cukrem drożdże po zlaniu to odżyją, ale nie licz na sprinterskie tempo fermentacji - przerobić przerobią, ale trochę wolniej.

[Rusin]

Ja bym zostawił niech sobie pracują. Sprawdź blg za miesiąc.

[kerth92]

Ale baniak jest wypełniony do połowy. Po pierwsze zwiększa to parowanie alkoholu, a po drugie przy mniejszej produkcji CO2, jest większa możliwość zakażenia. Więc nie wiem czy bezpieczniej nie będzie zlać już teraz i niech fermentuje w mniejszych baniokach.

[gr000by]

Alkohol ci nie wyparuje, bo masz baniak zatkany rurką fermentacyjną, a jak nie otworzysz korka i nie wpuścisz na siłę powietrza do baniaka, to CO2 (cięższy od powietrza) który drożdże wyprodukowały w trakcie fermentacji będzie dalej zabezpieczał nastaw. Ale do cichej fermentacji zlewaj pod korek do mniejszego/mniejszych pojemników.

[Pretender]

Proponuję siarkować po kilku zlaniach znad osadu, a nie od razu po zakończonej fermentacji. Przy słabszych i w mniejszej ilości drożdżach masz większe prawdopodobieństwo, że po siarkowaniu padną.

[kerth92]

Zlałem dziś do dwóch mniejszych baniaków i powoli sobie pracują Teraz tylko czekać

[Pretender]

I to jest dobry sposób postępowania

[damonum]

Witam.
Istnieje jakiś sposób by wspomóc klarowane ryżowca do którego dodałem mielony cynamon. Stoi już 3 tygodnie od drugiego zlania i do klarowności mu dość daleko, gdyż cynamon nie chce opaść.

[gr000by]

Albo odstawić do zimnego pomieszczenia (nawet 10*C jak masz, jak nie to poniżej 20*C też się nada), albo użyć bentonitu (może zmienić smak wina). Cynamon mielony potrzebuje około 2-4 miesięcy, by osiąść na dnie bez wspomagania. Jak masz szczęście, bo jak nie to będziesz miał mętne wino.

[Rusin]

Przefiltrować przez gazę. Innego sposobu nie widzę.

[damonum]

Chyba jednak przefiltruje bo cierpliwości nie mam aż tyle by czekać. A na drugi raz mielony cynamon będę używał tylko do szarlotki. Ale jak to się mówi, najlepsza nauka jest na własnych błędach.
Dzięki za podpowiedzi.

[siwy1121]

Też nie wiedziałem, że z mielonym trzeba tak długo czekać. A cynamon w laskach daje tyle samo aromatu?

[gr000by]

Cynamon w laskach wolniej przekazuje aromat do nastawu, łatwiej kontrolować przez to nastaw, czy nie przedobrzyliśmy. Łatwiej się go odławia i wprowadza niewielkie zmętnienie w porównaniu do mielonego.

[Trener]

Jako, że cynamon w laskach ciężko dostać (przynajmniej paradoksalnie w moim ponad 500tys mieście), podaję linka do sprawdzonego producenta http://www.ziolowyzakatek.sklep.pl/pl/s ... rl=cynamon
Zresztą zioła i ziołowe zaprawki do nalewek też mają rewelacyjne.

[sztender]

To czas opisać dalsze losy "ryżowca na bogato". Zlany w 5l + rurki. Świeżutki delikatny fajniutki, może deczko za ostry na kwasowości był. W okolicach września jakież zdziwienie, wino nadal pracuje . O ile fajnie bo zaczęło łagodzić kwasy i zrobiło się "delikatniejsze" pojawił się smak kwiatów bzu o tyle teraz, nie fajnie Na dzień dzisiejszy jest takie sobie, wybił się etanol i goryczka ze skórek. O ile jak było słabsze to goryczka nie raziła to teraz mi przeszkadza i jest za mocne. Pozostaje czekać i najwyżej dosłodzić aby złagodzić alkohol.

[draiks]

Nastawiłem niedawno dwa ryżowce, oba w balonach po 5l. Mam jednak z nimi pewien problem, jeden balon bulka aż miło, za to drugi ledwo od dwóch do czterech bulknięć na minutę wyciąga. Doszedłem do wniosku że to przez moje dodawanie matki drożdzowej na "oko", i tutaj mam zagwozdke czy nie przydałoby się wspomóc wolniejszego winka małą ilością nowej MD?
Drożdze jakich używam to tylko i wyłącznie Zamojskie z pożywką (wysokoalkoholizujące).

[gr000by]

Nierówno podzieliłeś MD, stąd nierówne tempo fermentacji w obu baniaczkach. Sprawdź poziom cukru w obu nastawach. Jeżeli rurka i korek są szczelne i nie puszczają gazu bokiem, to faktycznie trzeba jakoś wspomóc powolniejsze wino. Możesz zrobić nową MD i w dodać do nastawu, w niczym to nie zaszkodzi.

[siwy1121]

Najlepiej zahartuj MD, wtedy łatwiej ruszy. Jakbyś nie wiedział jak to się robi: robisz MD, jak już będzie mocno pracować dolej do niej ok 300ml nastawu i szczyptę pożywki. Trochę zwolni, a kiedy znowu ruszy dodajesz ok 500ml nastawu, jak znowu ruszy dolewasz do wina.

[draiks]

Dodałem poprostu trochę gotowej MD, rano od razu zaszedłem zobaczyć jak sobie radzi i bulgotało aż miło. Dzięki za pomoc.

[empenov]

Witam, mam pytanie odnośnie wstawiania nowego wina na tym samym ryżu. Obecnie robię ryżowca z przepisu Skrzycha (z tymi przyprawami). I tak się zastanawiam czy po zakończeniu fermentacji zamiast wywalac ten ryż i te wszystkie "pozostałości" z baniaka to zostawić i dodać na nowo 18,5l wody z 4kg cukru i potem 3l z 3kg. I czy do tego znowu MD z pożywką?
(tamto ściągnięte wino dojrzewało by w innym balonie)

ps. jeśli było już takie pytanie to proszę o linka - sam nie znalazłem

Pozdrawiam!

[siwy1121]

Ryż jak najbardziej można wykorzystać, ale przyprawy oddały już smak do poprzedniego wina i wiele już nie puszczą, rodzynki podobnie. Daj nowe rodzynki i przyprawy, odlej z litr wina i dodaj do nowego nastawu, wtedy nie będziesz musiał na nowo robić MD. A wodę daje się całą od razu, a w trakcie fermentacji cukier dodaje się rozpuszczając w części nastawu.

[empenov]

Ok, super dzięki! Ale mam jeszcze jedno pytanie: te rodzynki, które już oddały smak, to jak mam się ich pozbyć z tego baniaka? Kilka na pewno będę mógł usunąć, ale pewnie nie wszystkie. Czy mogę po prostu wrzucić nowe na te stare, czy starych muszę się pozbyć? Bo przyprawy to zostawiam, gdyż nie da się ich oddzielić od reszty.
I odnośnie tej dolewki wody napisałeś, że "wodę daje się całą od razu, a w trakcie fermentacji cukier dodaje się rozpuszczając w części nastawu." Czyli? Od razu dodaje te 20,5 litra (odjąłem 1litr bo dodam stare wino) wody z 7kg cukru, czy tylko samą wodę i potem ściągam trochę nastawu i dodaje ten cukier (7kg)?

[siwy1121]

Wywal rodzynek ile dasz radę, a resztę zostaw, a co do drugiego pytania Dodajesz całą wodę razem z cukrem, a jak w trakcie lub po skończonej fermentacji chcesz dosłodzić wino, zlewasz trochę tego co masz w balonie do garnka, podgrzewasz i rozpuszczasz w tym cukier, po ostudzeniu do temp. bliskiej temperaturze nastawu wlewasz z powrotem do balona. Przy planowaniu cukru pamiętaj, że 1kg cukru= 0,6l w nastawie.

[sztender]

Wald kiedyś napisał, "po co ucierać dupę szkłem". I tu muszę się zgodzić, co innego "oszczędność", co innego pazerność. Nie wszystko da się wrzucić do "recyclingu" i nie wszystko warto odzyskiwać.

[siwy1121]

Co masz na myśli ??? Wiem, że ryż nie jest drogi, ale uważasz, że w ogóle nie warto go odzyskiwać ???

[sztender]

[...] to jak mam się ich pozbyć z tego baniaka? Kilka na pewno będę mógł usunąć, ale pewnie nie wszystkie. Czy mogę po prostu wrzucić nowe na te stare, czy starych muszę się pozbyć? Bo przyprawy to zostawiam, gdyż nie da się ich oddzielić od reszty.

No chyba jaśniej się nie da ? Będzie kombinował bo mu ryżu szkoda. Może i sam ryż nadaje się do "wielokrotnego" użycia ale czy na pewno ? Można i jedną herbatę parzyć 3 razy, tylko czy to będzie ciągle ta sama herbata ? Dla mnie zasada prosta, robię dla siebie i nie oszczędzam (na ile mnie stać). Jasne, jak będzie robił aby się "nastukać" dużo i tanio to można. Tylko raczej na forum "promujemy" jakość.

[empenov]

Chcę spróbować nastawić jeszcze raz na tym samym bo podobno jest mocniejsze i po prostu chce to sprawdzić. Zarówno jaki będzie miało smak i moc. Jeśli okaże się, że jest do kitu to przynajmniej nie będę już o tym myślał.

[Rusin]

Dlaczego każdemu zależy na mocy? Tym bardziej w ryżowcu czy jabłkowym jak każdy odradza zbyt dużą moc dla takich win bo smaku to mieć nie będzie tylko sam alko.

[Wald]

Wald kiedyś napisał, "po co ucierać dupę szkłem".

To było właśnie o trzecim parzeniu.

Można i jedną herbatę parzyć 3 razy, tylko czy to będzie ciągle ta sama herbata ?.

Ale nie herbaty, tylko kwiatów hibiskusa. Natomiast ryż można wykorzystać ponownie. Przecież i tak nie będzie fermentował, ciała bez rodzynek też nie da. Nie zaszkodzi, nie pomoże.

Chcę spróbować nastawić jeszcze raz na tym samym bo podobno jest mocniejsze i po prostu chce to sprawdzić. Zarówno jaki będzie miało smak i moc.

Skrobia jest nie do ruszenia przez drożdże, więc nie, ale próbować możesz.

Ok, super dzięki! Ale mam jeszcze jedno pytanie: te rodzynki, które już oddały smak, to jak mam się ich pozbyć z tego baniaka? Kilka na pewno będę mógł usunąć, ale pewnie nie wszystkie. Czy mogę po prostu wrzucić nowe na te stare, czy starych muszę się pozbyć? Bo przyprawy to zostawiam, gdyż nie da się ich oddzielić od reszty.

I tu zaczynam się bać. Nie doczytałeś nigdzie, że ryż należy przepłukać? Wywalić to z balonu oddzielić od przypraw i wypłukać. Jeśli planujesz zalać to co zostało wodą z cukrem, to sam odradzam. Przecież w tym ryżu jest cały osad z pierwszego nastawu. Chcesz od początku zafundować sobie zdechły osad i na tym robić wino? Raczej kiepski pomysł, ale zabraniać nie mogę.

PS: Rusin dał ważną wskazówkę, weźcie to pod rozwagę planując "ryżowca".

[Rusin]

Wg mnie mocne wina typu 16-18% to można zrobić z bzu czy aroni bo owoc ma mocny wyraźny smak a taki ryżowiec będzie smakował jak woda ze spirytusem.

[sztender]

Wg mnie mocne wina typu 16-18% to można zrobić z bzu czy aroni bo owoc ma mocny wyraźny smak

Mocny smak to raz. Dwa są to wina ekstraktywne mające dużo "ciała". Jeśli zerkniecie, http://www.klubwiniarzy.pl/forum/viewto ... f=51&t=479 to "zbudowanie" lekkiego wytrawnego/pół-wytrawnego wina, które jest dobre i smaczne, to nie lada sztuka.

[empenov]

@Wald - nie doczytałem tego, że ryż należy znowu przepłukać żeby pozbyć się osadu radę oczywiście wezmę do serca.
Druga sprawa jest taka, że nie bardzo rozumiem co masz na myśli w tym zdaniu: "Skrobia jest nie do ruszenia przez drożdże, więc nie, ale próbować możesz."

I trzecia sprawa, czy ktoś kto już nastawiał na tym samym ryżu mógłby napisać czy było warto i czy to "jakoś" smakowało?

[gr000by]

Druga sprawa jest taka, że nie bardzo rozumiem co masz na myśli w tym zdaniu: "Skrobia jest nie do ruszenia przez drożdże, więc nie, ale próbować możesz."

Drożdże nie są w stanie przerobić skrobi (cukru złożonego) na alkohol. Żeby drożdże mogły dobrać się do skrobi, najpierw należy rozłożyć ją na cukry proste dostępne dla drożdży. Robi się to przez zacieranie słodem lub enzymami z buteleczek. Podczas moczenia surowego ryżu w nastawie oddaje on tylko smak i zapach do nastawu, ale nie jest przerabiany na alkohol przez drożdże.

[empenov]

A jak to się robi? Czy jest gdzieś instrukcja?
Ponawiam pytanie: czy ktoś kiedyś robił ponownie na tym samym ryżu ryżowca i jaki był efekt smakowy i %?

[gr000by]

Odnośnie zacierania wystarczyło poszukać http://alkohole-domowe.com/forum/search ... &x=14&y=14. Ja robię to tak http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... nie#p81933.

[LosBanditos]

Witam jako nowy wszystkich na forum. Otóż wziąłem się za wino ryżowe, jest to moje pierwsze wino. Robię według przepisu 2kg ryżu, 6kg cukru, 40dkg rodzynek, 10dkg kwasku cytrynowego, 5cukrów waniliowych, 2 łyżeczki imbiru, 2 łyżeczki cynamonu, 16,4l wody, drożdże bayanusy. Cukier dodawałem na raty, na początek 4kg i po pięciu dniach 2kg. I mój problem jest taki, że po dodaniu tych 2kg cukru nastaw pochodził kilka godzin i się zatrzymał. A może w ogóle nie pracował od momentu dodania a bulgotało bo solidnie zamieszałem. Niestety nie miałem od początku cukromierza i nie znam początkowego blg ale teraz wynosi ono 25Blg. I tu moje pytanie czy przez zbyt wysokie blg drożdże się zatrzymały? Jak tak to co w takim wypadku robić? Czy mogę rozcieńczyć nastaw wodą, żeby zmniejszyć blg i wtedy drożdże ruszą czy one już nie żyją? A może są jakieś drożdże do wysokich stężeń cukru?

[Rusin]

Te drożdże co masz to powinny dać radę. Wody nie dodawaj ale wg mnie 6kg cukru na 10l wody to dużo za dużo. Max dla mnie to 3kg.

[LosBanditos]

Dzięki za odpowiedź. Wody jak pisałem jest 16,4 litra plus cukier to daje 20 litrów, więc nie przekroczyłem max o którym piszesz Uff drożdże powoli się rozkręcają ale coś słabo pracują. Od samego początku fermentacja burzliwa nie jest taka burzliwa. Wiem, że się nie patrzy na ilość bulknięć ale w książce wyczytałem, że rurka powinna dość mocno pracować a u mnie pierdnie raz na jakiś czas i tyle. Zastanawiam się czy dodać może kolejną pożywkę czy może lepiej nie kombinować?