Problem z winem z czereśni

[ZoLTaR]

Koledzy mam mały problem nastawiłem winko z czereśni 7 czerwca więc powinno juz powoli bulgotac... ale.. nic cisza i spokój. Cześć moszczu mam na wierzchu wina (pływa) ponieważ część owoców zmieliłem i pytanie mam czy przez to nie zauważyłem procesu fermentacji?? bo powinna już się zacząć..W pomieszczeniu w którym robie winko jest z 17 stopni wiec troche chłodnawo... będzie coś z tego jeszcze?? z góry dzięki za odpowiedzi

[Calyx]

Hm... powinno juz dawno szumiec i bulgac.
ZoLTaR czy uzywales cukromierza?
Wiesz ile blg miales na poczatku a ile jest teraz.
Warto miec areometr, bo ulatwia kontrole fermentacji.
Poza wszystkim jednak w rurce fermentacyjnej
powinienes miec rewolucje.
Temperatura jest troche niska, chyba, ze uzyles drozdzy,
ktore sobie radza w nizszych temperaturach (np. Bayanusy).
Z Twojego opisu niestety raczej wynika, ze fermentacja nie ruszyla.
Powinienes przygotowac nowe, mocne drozdze
i zaszczepic nimi wino. Bedziesz widzial, kiedy fermentacja ruszy.
Mysle, ze koledzy winiarze jeszce cos dopowiedza.

Pozdr. Calyx

[zbynekk]

Parę pytań
-ile owoców, soku czy miazgi jest w nastawie
-ile wody dodałeś i jakiej
-ile cukru
-ile i jakich drożdży dodałeś, no i w jakiej formie je dałeś
-czy siarkowałeś moszcz jeśli tak to jaka dawka i w jakiej formie

[ZoLTaR]

dzisiaj zauważyłem że coś tam się rusza ale szałunima z tym. co do pytań zbynka

Drożdze- zwykłe winiarskie z biowinu w instrukcji pisało ze nie trzeba robić matki drożdzowej
z 12 kg czereśni 10 kg zmieliłem z reszty wycinołem sok
woda normalna kranówa - 11 litrow razem z syropem sukrowym ( musze dodac jeszcze 2 kg cukru rozpuszczonych w 1 litrze wody)
nie siarkowałem moszczu.
Ile Blg miałem nie wiem panowie nie mam jeszcze zakupione wszystkich przedmiotów.
Pytanie skoro coś tam się ruszyło po 11 dniach mozna dodac reszte cukru + ewentualnie drożdze??

[Zygmunt]

Jeżeli to ruszyło po 11 dniach to raczej bakterie sobie wystartowały, a nie drożdże. Spróbuj, jak smakuje nastaw- jeżeli będzie mimo wszystko ok- dawaj restart drożdży. Dawałeś aktywne? Rozmoczyłeś ja najpierw pół godzinki w wodzie? Jak wsypałeś je prosto z paczki to ciśnienie osmotyczne mogło je zanihilować zanim wystartowały :/

[zbynekk]

@ ZoLTaR

Nic nie piszesz o ilości dodanego cukru a to ważne. Nie mniej jednak z 12 kg czereśni można uzyskać około 8,5 litra soku i taką wartość należy przyjąć do wyliczeń. Przyjmując zawartość cukru w granicach 90 gram na litr i kwasowość w granicach 7 gram na litr, jeśli chcemy zrobić winko o mocy 14%, wytrawne, przy dodanej już przez Ciebie wodzie, należałoby
dodać najlepiej w dwóch partiach 4,15 kg cukru i jednorazowo na początku 135 gram kwasku cytrynowego. Po fermentacji cichej i sklarowaniu winka dosładzasz do odpowiedniego dla siebie poziomu. W sumie powinno Ci wyjść około 21 litrów wytrawnego winka.

Jeśli drożdże nie ruszyły to albo były marne drożdże, albo po prosty miały za słodko .
Napisz ile dałeś cukru to coś zaradzimy, tymczasem możesz śmiało szykować nową mocną matkę drożdżową.

[ZoLTaR]

przyjołem 100g cukru na litr moszczu wiec dosypałem najpierw 3 kg cukru w syropie a pozniej 1,5 kg. drozdze rozrobiłem w 100 ml wody o temp 35 stopni tak jak pisało na opakowaniu, kwasku dodałem okolo 120g. Wiec chyba będe musiał zaszczepić nowymi drożdzami i podgrzać otoczenie aby ruszyło.???
koledzy nie szczepiłem drożdzami ponownie dodałem cukru wszystko sie wzburzyło i zaczeło ladnie bekać ale po 3 dniach ustało co może byc nie tak i co zrobic aby winko ruszyło na dobre??

[baybronek]

WITAJ,
w moim przypadku czeresienie zaczeły niemal natychmiast pracować, ale szybko się uspokajały po 4-5 dniach. Dodawałem cukru i tak ze trzy razy, aż drożdże przestały przerabiać cukier. Na sponiewieracza dodałem jeszcze ryż i ze dwa, trzy litry jeżyn. W smaku fajne, ale nie ma to jak wisienka.