Jamon - Czyli Hiszpańska szynka

[Partyzant]

Miałem okazje rozbierać coś takiego dwa razy.

[klodek4]

Ja rozbieram dwa razy do roku

[Wald]

Znowu zaczynacie? Temat o wędlinach domowych! Zablokuję albo do śmietnika wywalę.

[Emiel Regis]

No więc Panowie dawać przepis, coby to przerobić na domowe cudo

[klodek4]

Ja to zaopatruję się od znajomych, więc przepisu nie dam

[Partyzant]

Ja rozbieram dwa razy do roku

A ja nigdy nie musiałem tego robić Od tego roku, będę musiał kroić wszystkim

Znowu zaczynacie? Temat o wędlinach domowych! Zablokuję albo do śmietnika wywalę.

Wald trochę cierpliwości, a gwarantuje że posmakujesz tego czegoś.

No więc Panowie dawać przepis, coby to przerobić na domowe cudo

Przepis jest bardzo prosty... Kupujesz surowy tylni udziec wieprzka i zasypujesz grubą solą. Jeśli udziec ma 5 kg to 5 dni w soli, a jeśli 4 to 4 dni... Po wyciągnięciu ze soli, trzeba dobrze umyć i osuszyć. Następnie natrzeć kwasem borowym rozpuszczonym z wodą i powiesić w ciemnym i chłodnym miejscu na minimum 6 miesiecy.

UWAGA Mięso musi być dobrze oczyszczone ze krwi, chodzi o wszelkie wewnętrzne żyły.

[Emiel Regis]

Liczyłem na więcej szczegółów, to co napisałeś pasuje do jakiejkolwiek suchej szynki. Kiedyś też pisałem o tym, jest w tym temacie kilka filmików pokazujących o co chodzi http://alkohole-domowe.com/forum/post53675.html#p53675, może znajdziesz coś podobnego?

[Partyzant]

Jeśli chodzi o szczegóły, to też zależy w dużej mierze od rasy świń i czym są karmione. Oglądałem filmiki które podałeś i widać jak gosciu starannie eliminuje krew.

Osobiście widziałem jak robią takie szynki i to nie jest żadna "tajemnica". Po nasoleniu, zależy jak jest przechowywana przez następne miesiące. Jeśli miejsce jest cieple i suche, to taka szynka za bardzo wysycha i jest twarda, dlatego optymalne jest chłodne miejsce, coś jak piwnice do wina... z odpowiednią wilgocią. Mając chłodną i suchą piwnice, każdy może coś takiego zrobić. Nawet zwykły pokój w ciemności i wentylacją się nadaje.