Wino z żyta

[pawelolek]

Witam, około 3 tygodnie temu nastawilem z dziadkiem wino z żyta według przepisu dziadka, który ma go od swojego ojca, czyli z okolo 1945/47 r. tyle udalo mi sie uzgodnic z dziadkiem ))

1. 6 kilogramów żyta należy wyplukać i zostawić namoczone w wodzie z dodatkiem soku z 3 cytryn na około dobę
2. balon należy umyć letnią wodą (nie bylo w tamtych czasach piro)
3. do balona należy wpakować całe żyto z dodatkiem rodzynek (jak powiedział mój dziedek garść, daliśmy 200g)
4. rozpuścić w letniej wodzie (nie gotowanej) 8,5kg cukru
5. zalac wodą z cukrem i dopełnic czystą wodą do 3/4 pojemności balona
6. bez drożdży i niczego innego zakorkować czopem z waty lub czymś takim (uzylismy korka i rurki)
7. cirpliwie czekać około 4 do 6 tygodni aż przestanie robić
8. odlać z nad osadu i pozostawić do klarowania na 2 lub 3 tygodnie (można dosłodzić)

Dziadek mi powiedzial ze nigdy nie butelkowal tylko trzymał w balonie cały czas.

Stwierdzilismy też że w dzisiejszych czasach jak rolnik nie opryska to plonów nie zbieże, wiec dodaliśmy drożdże aktywne Fermwin PDM i pożywke.
Proporcje sa na 40 L balon.
Zobaczymy co z tego wyjdzie, jak na razie prubowalem i winko jest w miare mocne ale czuć lekką kwasotę, chyba bedę musiał dosłodzić.

[Partyzant]

Uważaj z kwasotą oby to nie robił się ocet. A jeśli zauważysz minimalny ocet to automatycznie do destylacji.

Fajny przepis, gdyby to wrzucić na rurki mogło by dać dobry rezultat

[wiking]

Swojego czasu robiłem coś takiego z pszenżyta. Podobną ilość sypałem do beki, zalewałem wodą tak aby przykryła ziarno, i czekałem aż zakiełkuje. Po zakiełkowaniu to tylko woda z cukrem i żadnych drożdży. Po zakończonej fermentacji wszystko szło na prosty aparat bez klarowania. Towar wychodził super .

[pawelolek]

Na razie tak to wygląda ale nie będzie tak źle, posmakowałem winka ostatnio i myślę ze dosłodzę trochę i będzie dobrze miałem tak przy moim pierwszym winie z ryżu i cukier pomógł a jak winko poleżało troszeczkę w piwniczce to doszło i smak się zaostrzył i kwasku nie było już czuć wcale. Chętnie bym część tego gdzieś przepędził ale nie mam nikogo z aparaturą nawet prostą.

[wiking]

Jak nie masz gdzie to sam sobie zrób. Aparatura prosta jak sama nazwa wskazuje jest prosta i tania, a tyle uciechy ile ci przysporzy na początku twojego hobby to sam ocenisz

[pawelolek]

Aparaturkę zrobiłbym jak bym wiedział o co tam chodzi jaka rurka z czym ma się łączyć itd. nie mam o tym pojęcia. Przeglądałem forum i oglądałem aparatury do destylacji użytkowników i powiem szczerze ze każda jest inna i z innych materiałów, do tego dochodzą jakieś wypełnienia różnice w długości rurek. Za dużo tego żeby brać konkretny przykład z jednej i tego się trzymać.

Będę przeglądał, czytał i czytał aż coś wykombinuje, chyba ze ktoś będzie szybszy i podeśle mi pomysł z opisem na tanią i prostą aparaturę do użytku na wypadek jakby winko nie wyszło.

[pokrec]

Jak chcesz to wino przerobić na wyrób whiskopodobny, to nie potrzebujesz kolumny, wypełnień, refluksów i innych cymesów. Potrzebujesz po prostu czegoś klasy alembik. Kociołek z szybkowara, miedziana rurkę zwinięta w kubełku z wodą i już. jak masz ochotę na jakies większe naczynie, to ocynowana kana od mleka, względnie keg od pepsi albo piwa. jak chcesz z tego zrobić absolut bezzapachowy (nie warto z takich nastawów akurat), to robisz aparaturę klasy Aabratek, albo Bokakob. Poczytaj forum.

[klodek4]

Spokojnie, każdy zaczynał od zera, /czarna magia/, ale powolutku zaczniesz łapać sens, dlaczego taka rurka do tego, dlaczego alembik, dlaczego kolumna, czym są smakówki a czym jest bezzapachowy spiryt, czytaj i pytaj, a będzie Ci nalane

[pawelolek]

Dziękuję panowie z wsparcie a przy okazji znalazłem fajnie opisane (po francusku ale da się przetłumaczyć) i pokazane jak zrobić kolumnę typu bokabob. Potrzebuje tylko jeszcze pojemnika na którym będę mógł to postawić, ale to już szczegół. Zastanawiam się tez czy elementy maja być spawane gazowo czy wystarczy lutowanie. Zabieram się do kompletowania materiału i pracy.

http://www.fairesagnole.eu/page39/page47/colfract.html
pięknie pokazane http://www.artisan-distiller.net/phpbb3 ... 1&start=30

[pokrec]

Jak lubisz po francusku... No, cóż, nie ma sprawy.
Jest też po polsku do powzorowania się:
http://alkohole-domowe.com/forum/schema ... t5181.html

[pawelolek]

Dziękuje za podpowiedz i mam jeszcze jedno pytanie czy po zrobieniu kolumny mogę ja posadzić na kanie na mleko czy szukać raczej czegoś innego.

[mtx]

Szukaj kega - będziesz miał na ładnych "kilka" lat a kana w końcu Ci podrdzewieje
i i tak będziesz zmieniał na kega, dodatkowo keg już ma gotowe wyście - wystarczy
dopasować odpowiedni nypel i wkręcać kolumnę bez większych przeróbek,
poza tym keg ładniej wygląda - bardziej profesionalnie

[pawelolek]

Po zebraniu informacji i przeczytaniu licznych postów i tematów na temat psocenia stwierdziłem ze wstrzymam się jeszcze z budową aparatury. Porozmawiamy na ten temat może w przyszłym roku.
Teraz do tematu. Wino z żyta jest już zlane i oddzielone od ziarna, właśnie się klaruje z dodatkiem klarowinu, ale jego smak jest dziwny. Nie jest kwaśne ani nic z tych rzeczy po prostu ma smak ziarna, smakuje jak suche otręby. Czy to normalne bo czytałem ze wino z żyta najlepiej spożywać dopiero po roku leżakowania. Może powinienem dodać czegoś żeby poprawić smak wina proszę o propozycje co mogę zrobić.

[manowar]

Bardzo szybki jesteś. Wina żytniego nie robiłem (jest w tegorocznych planach), więc nie powiem jak powinno smakować - Cieślak pisze, że jest to smaczne wino stołowe - ale sam piszesz, że ma rok leżakować a ty badasz smak po pierwszym obciągu. Po co klarowin? To negatywnie wpłynie na jakość - wino to nie zacier - należało ściągnąć znad osadu, lekko zasiarkować i wrócić za miesiąc czy dwa zobaczyć ile zrzuciło. Ściągnąć - czekać - ściągnąć - czekać - powtarzać do póki nie będzie kryształowe - zabutelkować - odleżakować te minimum 3 miesiące i dopiero wtedy można mówić o dziwnym smaku.

[pawelolek]

Rzeczywiście pośpieszyłem się z tym klarowinem i to bardzo, ale to przez brak doświadczenia. Napisałem że ma leżakować około roku bo tak było w jakimś przepisie. Spróbowałem wina z ciekawości i na razie jest tak jak opisałem, ale teraz wiem co mam robić i będę się tego trzymał. Dziękuję za podpowiedź.

[pawelolek]

Żyto zlane i powoli sobie dochodzi a jego miejsce w balonie zajęło winko z jabłek. Ale to już inny temat. Może go gdzieś opisze.

[NASTAWIONY]

Żyto to bardzo wdzięczny materiał na winko. Robię go tradycyjnie w grudniu, gdy nie ma już świeżych owoców. W moim przypadku dobre jest już kilkumiesięczne, a roczne to już niemal poezja... Najlepsze wychodzi mi na drożdżach winnych - tokaj, jako wino słodkie. Żyto trzymam w gąsiorze 10-14 dni, a daje go ok. 2 litry na 10-8 l wody.
W piwnicy mam prawdopodobnie parę butelek 3latka.
Choć i 3 tygodniowe fermentujące mi smakuje.

[pawelolek]

Mam jeszcze pare kilogramów żyta i chyba nastawie winko jeszcze raz, bo przy pierwszym trochę się ze wszystkim pospieszyłem i wino nie spełniało moich oczekiwań. Teraz zrobię to dokładnie i bez pospiechu jeżeli macie jakieś rady to chętnie skorzystam.

[NASTAWIONY]

Żyto osobiście dokładnie oczyszczam z plew,nasion chwastów itp. Oczywiście nasiona muszą być zdrowe. Płuczę je szybko i do gąsiora. Zalewam roztworem kwasku cytrynowego w ilości 60-70 gram na każde planowane 10 l wina. Po kilku godzinach gdy kwasek powybija wszystkie żyjątka na życie, tradycyjnie woda,cukier,drożdże... Smak zdecydowanie polepsza dodatek rodzynek, tak 100-500 g, można i więcej,ale wtedy mamy wino żytnio-rodzynkowe