Jesienna pora, zmiana czasu i zimowe chłody powodują u mnie pogorszenie samopoczucia. W ub. roku rum był doskonałym lekarstwem na mój przypadek. Nastał zatem czas by go popełnić. Jako zielony w zagadnieniach psocenia ale wprawiony w bojach winiarskich, bo wina robię różnorakie i dużo, miesiąc w wolnych chwilach czytałem forum zdobywając wiedzę. I tak popełniłem pierwszy swój aparat do psocenia smako-owocówek.
APARAT:
Aparat powstał prawie identyczny jak turbo-still kolegi Radiusa. Składa się z:
1. keg 30 l po żywcu + termometr w nim
2. deflegmator - 1 m rura miedziana fi 42. Kolega osadził na jej końcu oryginalny
gwint z fittingu z kega i wyfrezował otwory na 2 wzierniki (10x70 mm), jeden
na środku i drugi ok 4 cm przed końcem rury. Powstały one dla mnie jako element
dydaktyczny... chciałem widzieć jak wypełnienie się zalewa oraz jak poziom opada
przy zmniejszeniu grzania. Wypełnienie od dołu 0,25 sprężynek pryzmatycznych
z miedzi a nad nimi 11 zmywaków co spełniło wymaganie 260-320 g/dm3.
Rura zatykana jest korkiem z rurką miedzianą fi10 do odprowadzenia par. Przez
korek wpuszczona jest również sonda termometru ok. 5 cm poniżej końca wypełnienia
(oczywiście również w celach dydaktycznych).
3. Chłodnica zrobiona w godzinę z tego co miałem czyli rura kanalizacyjna PCV fi160
w sposób bez klejowy czyli od dołu patrząc wciskane w siebie: dekiel+mufa
+rura+dekiel. W środku 4 m rurki Cu fi 10. Uszczelnione zostały tylko 4 wejścia
rurek (2 spirala+zasilanie+powrót). Moc tej chłodnicy jest kosmiczna, chyba
większa niż mojej lodówki, no ale takie elementy miałem. Kupiona była tylko
rurka Cu do niej.
Tyle o aparacie.
ZACIER:
Tu zdania forumowiczów były podzielone. Można je podzielić na 2 główne grupy. Pierwsza to przewaga melasy nad cukrem z trzciny przy nastawie na 25l - 4 kg melasy + 2 kg cukru i odwrotnie 2 kg melasy + ok. 4 kg cukru. Ja wybrałem ta pierwszą opcję. Drożdże Cobra z forumowego sklepiku dedykowane do rumu + węgiel płynny do nastawu. Nastaw wystartował.... średnio. Trochę się męczył ale pomogła łyżeczka pożywki do winnych. W ciągu praktycznie 2,5 dni blg spadło z początkowego 24 do ok. 5. Sprawdziłem po 2 dniach i było 0. Dorobiłem z zawartości pojemnika + 0,6 kg cukru trzcinowego dolewkę i dolałem. Po ok. 8 dniach wszystko stanęło przy blg 1-2 więc cukru jeszcze trochę zostało ale drożdże już kaput. W celach poznawczych wpuściłem do fermentatora sondę termomentru. Na podstawie jej odczytów widać ładnie jak przebiega fermentacja i kiedy się kończy. Ocieplony zbiornik drożdże same rozpędziły do 35°C w maximum a cały parter w domu pachniał ładnie melasą
. Moja Barbara się cieszyła wtedy 
Klarowanie klarmedelem i wioooo...PROCES:
Przed zacierem rumowym żeby poznać co i jak z moją konstrukcją puściłem parę litrów wody + 0,5l octu. Po tym 20 litrów jałowego tegorocznego jabłkowego winiacza. Winiacz był, z za przeproszeniem, "jałowych" jabłek, to i mało jabłkowa "jałowa" psota z niego powstała. Coś tam jabłkiem niby lekko czuć ale jestem zawiedziony. Zapominam o tym. Podrzucę trochę płatków dębowych i sprawdzę za jakiś czas. Po winiaczu z jabłek puściłem ok 16 litrów całkiem niezłego winiacza tegorocznego z czerwonych winogron i tu już było lepiej. Wino było całkiem... wiec i psota pachnie i smakuje obiecująco.
Z chłodnicy grzejąc gazem zacier rumowy na kuchence w tempie ok 0,75 l/h odebrałem:
1. przedgon do spryskiwacza bo mróz ok 75 ml.
2. 78% - 0,5l
3. 72% - 0,75l
4. 69% - 0,5l
5. 65% - 0,5l
6. 60% - 0,5l
7. 58% - 0,5l
8. 50% - 0,5l
9. poniżej 50% do 45% - 0,5l - tym się zajmował nie będę
MOJE OBSERWACJE:
1. Temp grzanego zacieru w kotle to prawie zawsze o 10°C więcej niż tuż przed końcem wypełnienia gdzie jest umieszczona sonda drugiego termometru i ładnie książkowo zaczyna kapać w ok. 78-79°C.
2. Pomimo max. grzania na początku nie udało mi się zalać deflegmatora. Dlaczego? Tym zagadnieniem bawiłem się przy procesie z jabłkowego i wina gronowego. Przy rumie odpuściłem już.
3. Aromat i smak zadowala mnie tylko z flaszek od 2 do 4 wiec w procentach od 78% do 70% min. No może do 69%. Jest miły, słodki taki prawie waniliowy... no rumowy lekki. We flaszkach 5-8 jakiś już taki lekko hmmmmm.... drożdżowy? No według mnie po prostu gorszy niż w tych pierwszych.
4. Nie zauważyłem pomiędzy 60% a 50% jakiejś zwiększonej aromatyczności rumowej psoty. Gony łapałem sumiennie, a z tego co wyczytałem,to własnie w tym zakresie miały lecieć te olejki i esencje rumowe. U mnie aromat i smak jakby się pogarszał.
PYTANIA DO DOŚWIADCZONYCH KOLEGÓW:
Wszystkich, którzy rum popełnili i są zadowoleni z jego walorów
1. Dlaczego nie udało mi się zalać rury? Dobić więcej zmywaków?
2. Jeśli destylat w przedziale 70-78% spełnia moje oczekiwania, to czy mam to gorsze rozrobić wodą do 30% i dać na rurki jeszcze raz i wtedy bedzie tak jak to z przedziału 78-70?
3. Gdzie się podziały moje olejki rumowe z przedziału 60-50% hehe...?
Poczekam z decyzją na powtórne psocenie chwilę. Może coś z własnego doświadczenia podpowiecie...... plizzzz. Potem psotę podzielę na pół i do jednej pójdzie laska wanilii + dąb mocno pieczony. Do drugiej... ambrozja kolegi Radiusa czyli Canadian Spiced zrobię + średnio pieczony dąb.
Mam materiały na drugi zacier, bo wszystko kupiłem razy 2. Dysponuję albowiem już dundrem
Dam mu "dojść" i jakoś za miesiąc może dwa popełnię rum właściwy z dundrem w nastawie.Jeśli ktoś z kolegów chce dundru to chętnie użyczę, bo po co mi 20 l. Mogę również tych, co chcą, bo są niedaleko w lubuskiem zaprosić na degustację i wymianę doświadczeń. Może nie tych z zakresu psocenia, bo w tym raczkuję ale spraw winiarskich na przykład.
O mamo... ale wypracowanie mi wyszło...
Pozdrawiam całą brać!
