Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Jak działają różne rodzaje drożdży. Które wybrać do naszego nastawu. Warunki prowadzenia fermentacji.
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy

Post autor: jarek12341 »

Witam

W niedługim czasie będę testował drożdże piekarnicze Lallemand, dostałem 2x500g od kolegi, który ma w rodzinie Piekarza. Skłoniło mnie do tego to co już napisałem w którymś temacie innemu koledze, mianowicie zawsze robię zacier i przyznam iż testowałem już wszystkie drożdże dostępne na rynku i co do jakości a jednocześnie ceny wybieram T3, Mój Ojciec robi w tym sam czasie zacier ze zwykłych drożdży domowych. Kiedy wrzucamy to na rurki na tej samej maszynie to moje jest ok ale wymaga troszkę węgla do poprawy smaku, dodam że klaruje zacier i jest "czysty jak woda". Ojciec rzuca na rurki nieklarowany jak idzie z beki, jego ma przyjemny zapach i grzechem byłoby filtrowanie węglem. Spróbuję jeszcze nie klarować i zobaczę co to da, czy to przypadkiem ta chemia do klarowania nie wprowadza takiego smaczku. Jak tylko zwolnię beczkę to testuję Lallemand, mam ich 2x500g, mam zamiar użyć proporcji 1/3,5/10 a nie 1410, wychodzi wtedy jak w przypadku 6kg na 21ltr wody, więc dam 12kg cukru, 42ltr wody oraz 120-150g drożdży i zobaczymy co tu wodę mąci :D
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
alembiki
Awatar użytkownika

Teroon
150
Posty: 188
Rejestracja: wtorek, 16 mar 2010, 12:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: GIN
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: Trójmiasto
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: Teroon »

No ciekawe.
A to są suche chłopaki?

Jakby spojrzeć na to z punktu widzenia piekarni to wybór jest całkiem spory, znalazłem coś takiego:

http://allegro.pl/drozdze-piekarskie-su ... 58319.html

i wygląda to ciekawie tylko zastanawia mnie ten zapis: Piekarskie drożdże suszone przeznaczone są do produkcji wyrobów zawierających maksymalnie 5% cukru.

Ja stosuję także T3 i nie wyczuwam żadnych zapachów, tylko zawsze robię 3-4 destylacje. Obecnie na zbożu jest natomiast to GAMMAZYME Gmbh: http://www.bimberhobby.pl/product.php?id_product=15

Też fajna brygada tylko CHOLERNIE długo fermentują (tydzień a czasem nawet dwa tyg. temp pracy 25-28 stopni).

Ciekawe jak szybko te Twoje będą działać. Jeśli będą działać podobnie długo i są w zbliżonej cenie to chyba lepiej już zostać przy tych zbożowych, no tylko że Ty ich używasz do cukrówki, to też może inaczej wyjść.

Tak czy siak, powodzenia i dawaj znaki jak poszło.
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Nie są suche, takie jak zwykłe, zobaczymy co to wyjdzie :)
Może coś z tego będzie bo trudno je dostać, praktycznie niedostępne w sprzedaży detalicznej tylko dla piekarni dlatego też mnie tak zainteresowały. Jeżeli wypaliłoby to super bo mam je praktycznie za friko a z takiego kilograma to ładne 8 porcji po 50ltr zacieru. No może i na cukier go namówię, żeby odstąpił troszkę.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

jarek12341 pisze:... Kiedy wrzucamy to na rurki na tej samej maszynie to moje jest ok ale wymaga troszkę węgla do poprawy smaku, dodam że klaruje zacier i jest "czysty jak woda". Ojciec rzuca na rurki nieklarowany jak idzie z beki, jego ma przyjemny zapach i grzechem byłoby filtrowanie węglem...
Zastanawiałeś się ,albo inaczej - podpatrywałeś co ojciec dodaje do nastawu , aby drożdże mogły żyć , rozmnażać sie i pracować...?
Upatrywałbym w tym punkcie różnice smakowe i zapachowe między waszymi destylatami.
Pomijam w tym momencie różnice smakowe i zapachowe wynikające z typu samych drożdży - jak też stężenia do jakiego zmuszasz Twoje drożdże do pracy.
T3 lub inne turbo , aby pracowały jak pracują , potrzebują dużo dobrej i efektywnej pożywki.Aby taką im dostarczyć - niestety - zaprzęga się do tego mnóstwo składników chemicznych...
Spróbuj do tych testowanych drożdży dodać zmiażdżonych pomidorów , albo przecieru bez konserwantów , można też trochę cytryny ( drożdże lubia srodowisko kwaśne ) - a zobaczysz różnicę.No i postaraj się robić nastaw o mocy maksymalnie 10-12%.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Nie dodaje nic oprócz drożdży i cukru, a o koncentracie i kwasku cytrynowym to oczywiście wiem, nie dodaje bo wiadomo że T3 mają już wszystko, Ojciec nie dodaje żądnych pożywek. Ja testuje właśnie jedną beczke T3 tylko na 42ltr wody dałem 11kg cukru i jedną paczkę T3 co by to spowolniczć troszkę proces, w drugiej mam 16kg cukru i 2 paczki turbo pure 48, jak tylko zwolni się beczka to startuje z tymi piekarniczymi i zrobię tak jak radzisz czyli pomidorki i kwasek. Temperatura 28-30 na grzałkach z akwarium.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Jeśli nie goni Ciebie czas to spróbuj fermentowwćw przedziale temp 20- 23*C.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Ale na tych T3?
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Piekarniczych.
Turbo pracuja jak pracują.
Ty miałeś pretensje do jakości destylatu robionego na T3 w porównaniu do tego robionego na piekarniczych przez Twojego ojca.
I myślałem ,że masz zamiar robić teraz na tych piekarniczych.Dlatego dawałem takie wskazówki , a nie inne.I dotyczyły one zastosowania dla piekarniczych.
Czyli dobra naturalna pożywka , stabilna - nie za ciepła temperatura fermentacji i dobre sklarowanie nastawu - bez ingerencji środków klarujących.
To takie na szybko punkty , dzięki zastosowaniu których ( przy otrzymaniu nastawu ) masz duże prawdopodobieństwo aby otrzymać dobry destylat.
Sama destylacji to osobna historia - ale tu nie zgłaszałeś obiekcji., więc moje porady zawęziłem to tych co powyżej.
Co do temperatury utrzymywanej w czasie fermentacji to im niższa tym lepszy produkt.
Tak ,że staraj się nie przekraczać 25*C. U mnie przy temp. nastawu 22*C pracuje z wyklarowaniem 8 dni.
Z tych proporcji co opisujesz to po 7 dniach masz gotowy nastaw do destylacji.
Ostatnio zmieniony piątek, 19 paź 2012, 18:31 przez lesgo58, łącznie zmieniany 1 raz.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Wiem wiem, dzięki, tak tylko zapytałem ponieważ wspomniałem też o tej mniejszej porcjic T3 w jednej beczce i myślałem, że tą niższą temperature do nich zastosować, dobre rady i logiczne także na pewno sie zastosuje do nich.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Teroon
150
Posty: 188
Rejestracja: wtorek, 16 mar 2010, 12:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: GIN
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: Trójmiasto
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: Teroon »

Jarek i jak "Chłopaki Z Piekarni" się miewają? :)
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Dzisiaj albo jutro uruchamiam nową beczkę, nie miałem w czym nastawić a dałem black bull 2 paki na 16kg cukru i jedno T3 na 11kg cukru, musiało dłużej popracować bo temperaturka się zmieniala przez te przymrozki, grzałki ma tyko 50W i ledwie dają radę. Zamówiłem właśnie 200W i nową beczkę, mam nadzieję że się nie popsuły przez ten czas w kodówce. :) Dodam, że przestraszyłem się trochę bo zacier po tych black bull troszke biały kolor ma ale podobno tak jest, czytałem w komentarzach na stronie sklepu w którym kupiłem drożdże. Jutro może nie bo święto ale po jutrze zamykam w beczce "Chłopaków z piekarni", dodam koncentraty i troszke kwasku cytrynowego, zobaczymy.

A... przy okazji, jestem w trakcie wykoanywania nowego termostatu 4 kanałowego czyli na 4 beczki sterującego 4 grzałkami i 4 pompkami cyrkulacyjnymi, duże wyświetlacze segmentowe temp. zadanej i aktuaklnej oraz programoanie czasowe lub zależnie od grzałek pomp cyrkulacyjnych, koszt około 300,00, pojawi się moj nowy post na dniach jak przyjdą tylko zamówione części.

Zapraszam do lektury :) i czekajcie na "Chłopaków z piekarni", są już tuż tuż :D
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Witam

"Chłopaki z piekarni" w końcu poszły do beki, trochę późno ale pracować też trzeba. :D Wstawiłem 2 beki, Alcotec vs Lallemand tak dla jaj bo zostały mi 2 paki Alcotec jeszcze z przed wakacji:

Lallemand 250g: 42ltr wody, 20g kwasek cytrynowy, 2x koncentrat, a Chłopaków zawaliłem połowę paczki 500g czyli 250g, troszkę ostro ale cóż. Temperatura 31st. podczas rozrabiania. Na grzałkach zadałem 26st.

Alcotec 2 paczki: Jak w przepisie tylko dałem małe fory Lallemand i do Alcotec dałem 13kg cukru. Skubane ruszyły już po godzinie co widać na rurce beczki z brązowym deklem

Sorki, że nie wszystkie fotki są po kolei ale miałem ciężki dzień.

Zdziwiony jestem tylko tak szybkim namnażaniem Lallemand podczas rozpuszczania, fakt że w wodzie z beki czyli z cukrem, koncentratem i kwaskiem. Zobaczymy jak sprawy się potoczą, liczy się efekt końcowy. :D

Jeżeli o czymś zapomniałem napisać proszę pytać.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Zaglądałem wczoraj jeszcze do beczek, Lallemanda już zaczęły przepychać wodę w rurce fermentacyjnej, Dzisiaj już pracują jedno puknięcie na 10-15sek., Alcoteca dają równo, wywaliły wodę z rurki prawie do zera :D
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Jedne i drugie pracują:

Lallemand: puknięcie co 6 sekund, temp. 25st.
Alcotec: nadal ostro buzują, temp. 25st.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

Witam. Z zainteresowaniem śledzę założony przez Ciebie temat. Ciekawy jestem wyników . Opisuj przebieg fermentacji drożdżami Lallemand . Osobiście jestem zwolennikiem powrotów do korzeni :) , bez względu na podnoszące się głosy nawołujące do pozostawienia drożdży piekarniczych piekarzom . Uważam ,że coś co smakowało moim dziadkom , ojcu , całym pokoleniom Polaków , co było świecką ;) tradycją równie dobrze może smakować i teraz. Możemy przecież raz kiedyś zostawić te nowoczesne hiper super mega turbo atomowe drożdże i dodać do nastawu piekarniaczków :ok: . Tak trzymaj , i pisz proszę.
.
POZDRAWIAM kwachu !
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

Dziękuję bardzo 8-) . Zdarzyło mi się czytać Twój post , ale super, że mi o nim przypomniałeś :poklon;
POZDRAWIAM kwachu !
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Witam

Lallemang: puknięcie co 2-3sekund, temp. 25st.

16 blg


Acotec: zwolniły troszkę ale nadal dają bez przerwy.

0 blg

Jak na razie zapach z piekarniczych przyjemny i łagodniejszy jak z Turbo. Kolor pomijam bo do "Chłopaków" dodałem koncentrat pomidorowy. Miernik mam tylko od 0 do + blg i to taki sobie. Taki sobie ponieważ miałem podobny alkoholomierz, teraz mam 5 konkretnych gdzie na 30cm jest wskazanie od 40-50%, 50-67% itd., ten prowizoryczny wskazywał 11% mniej. :) Dlatego na początku nawet nie dokonywałem pomiaru ponieważ byłby taki sam dla obu beczek mimo różnicy w ilości cukru. Może ktoś podrzuci link z czymś konkretnym do pomiaru blg w nastawie. Ciekawe czy "Chłopakom" dodawać coś papu i kiedy?
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Słuchaj. Im lepiej piekarnicze dokarmisz tym lepiej. Podrzuć im dodatkowy słoik przecieru.
Pamiętaj jakie warunki stworzysz drożdżom taki produkt otrzymasz.
Turbo nie potrzebują niczego, bo już zostały wyposażone w niezbędne składniki.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

Na forum była już o tym mowa , ale przypomnę . Ja, jako pożywkę dla drożdży , także tych piekarniczych, stosuję również drożdże piekarnicze :) z tym ,że najpierw gotuję je przez kilka minut, żeby uzyskać termolizat drożdżowy . Pożywka wielokrotnie sprawdzona , daje grzybkom niezłego kopa. :ok: i to bez względu na ich rodzaj.
POZDRAWIAM kwachu !
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: radius »

Z własnego doświadczenia polecam pożywkę BIOFERM. To też nieaktywne drożdże i dają dodatkowo niezłego kopa pracującym drożdżom :ok: http://allegro.pl/pozywka-winiarska-bio ... 37712.html
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Dzięki za cenne rady, teraz podrzucę słoiczek przecieru bo właśnie dotarł "Madero" :D, zastosuje tą pożywkę z ciekawości jak będzie pracowało po niej następnym razem, będę miał porównanie do obecnej fermentacji prowadzonych na Lallemandach. Muszę jednak rozpracować temat z termolizatem drożdżowym, mam tych "Chłopaków" dość sporo a nie są one drogie, cena 2,90netto/kg czyli 2 takie paczki jak na fotkach przedstawiłem, za małe pieniążki można poeksperymentować troszkę. Są one możliwe do zakupu w najmniejszej ilości 10kg i tu jest problem ale tylko z ilością bo i tak to mało jeżeli chodzi o cenę i tyle to waru do eksperymentów :). Jak na razie mój kolega dostarcza je 1kg lub 0,5kg to jest ok. Dodam, że można je kupić w firmie:

"Olpiek"
http://www.olpiek.pl/oferta
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

mtx
1400
Posty: 1410
Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
Ulubiony Alkohol: Whiskey
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
Podziękował: 516 razy
Otrzymał podziękowanie: 123 razy
Kontakt:
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: mtx »

Zostaje tylko pytanie PO CO :?:
Drożdże piekarnicze to nadal piekarnicze, czyli w większości bimber,
oczywiście na kolumnie wyjdzie dobry towar, ale pot - still i piekarnicze - powodzenia :odlot:
Bo taniej? O ile taniej? Doliczając pożywki, przeciery i inne dodatki + przesyłka - ile tej oszcędności?
I dalej smak towaru - piekarnicze :arrow:, przecier, termolizat etc :arrow: pot-still - pychota ;)
No i jeszcze czas, turbo w 5 dni się uwiną (z klarowaniem) a piekarnicze? Nawet przy tonie pożywek
dwa tygodnie murowane...
Jako eksperyment ok - ciekawy, sam kiedyś pisałem o przyspieszaniu pracy piekarniczych, ale do stosowania
normalnego to nie widzę większego sensu a przy takich ilościach:
Są one możliwe do zakupu w najmniejszej ilości 10kg
to już w ogóle absurd - prędzej się przeterminują i będą do wy...rzucenia...
Jak sie uprzesz na śmierdzący bimber to lepiej w lidllu kupić świerze 2 kostki babuninych i z głowy...
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

Wiele osób , także na tym forum , jestem pewien ,że również Koledzy z doświadczeniem , stosuje drożdże piekarnicze . Jedni robią to regularnie ,a inni od czasu do czasu . Śmierdzący bimber nie jest wynikiem użycia drożdży piekarniczych , tylko braku cierpliwości , a może i umiejętności. Takie, pełne arogancji posty, jak ten Kolegi mtx1985 , denerwują , i myślę ,że nie jest to tylko moje odczucie . Jeśli masz ochotę , to używaj drożdży turbo, a ludzi, których metody różnią się od Twoich , nie wyśmiewaj.
POZDRAWIAM kwachu !
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Na początku byłem taki ja kolega mix1985, po loginie widzę, że młody jeszcze jeżeli to data urodzin, też tak kiedyś myślałem ale z czasem człowiek dochodzi do innych wniosków i dlatego grzebie w historii, dzięki takim instynktownym zachowaniom rozwijamy się i idziemy do przodu. Nie chodzi tutaj o koszty tylko o jakość i sposób wytworzenia. Mnie akurat stać na drożdże Turbo i 1000 maszyn choćby DE250 z allegro a mimo to zrobiłem już kilka i to od początku do końca własnoręcznie. Jeżeli wszyscy pójdziemy do sklepów lub na allegro, kupimy gotowe wyroby to nie będzie galerii destylatorów na forum a jako posty będą instrukcje dawkowania drożdży widoczne na opakowaniu.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

"mtx1985", przepraszam za literówkę :D
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

mtx1985
Widzę,że ciągle dla ciebie "bimber" kojarzy się z "śmierdzący".
Zauważyłem,że trochę już tu buszujesz po tym forum, ale nic sobie z filozofii tegoż nie przyswoiłeś.
To jest forum hobbystów.
To, że coś śmierdzi to jest zazwyczaj wynikiem błędów popełnionych przez operatorów.
Gwarantuję Ci, że bimber zrobiony na piekarniczych - oczywiście w/g reguł sztuki - niczym nie różni się od innych destylatów. Mam na myśli jakość. I tu duży wpływ na jakość ma produkt z którego bimber jest robiony. Zazwyczaj na babuninych robi się cukrówkę.
Wystarczy, że je dobrze traktujesz już na etapie fermentacji ( ale to już powinieneś wiedzieć jak ) i prawidłowo destylujesz ( to też już powinieneś wiedzieć jak ) - będzie to gwarancją otrzymania trunku, który przy ślepej próbie nie będziesz w stanie odróżnić od bimbru otrzymanego z innych drożdży. No chyba, że masz zmysły jak rasowy kiper.
A to, że produkcja trwa cały miesiąc... To tylko sprzyja jakości. Bo w naszym hobby pośpiech raczej nie jest wskazany - już bardziej tylko do łapania pcheł...
Tak więc trochę pokory i mniejszej arogancji wobec innych, a będzie milej...
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Wczorajsze dokarmianie koncentratem troszkę pomogło, puka zdecydowanie szybciej, Turbo zwalniają i pracują prawie jak Lallemandy.

Co do prędkości fermentacji i temperatury, przed Lallemandami zastosowałem T3 tylko jedną paczkę na 42lt i 11kg cukru i zastosowałem się do wskazówek Lesgo58 czyli temp. fermentacji, dałem 22st. i innych kolegów co do robienia zacierów o mniejszej mocy, pracowały dłużej ale zacier pawie sam się wyklarował, puściłem na rurki bez klarowania, towar pierwsza klasa, z każdego cyklu zbieram po 0,75l czystego serca przy temp. kotła 92-93st do nalewek i odkładam, powiem szczerze, zero jakichkolwiek zbędnych zapachów, drożdży nie czuć w ogóle mimo braku klarowania, nie wymaga przepuszczenia przez węgiel.

Coś w tym jest i dlatego zainteresowałem się piekarniczymi a dokładnie wolną fermentacją i nastawami o mniejszej mocy 10-12%. Alternatywnie mam zawsze jedną beczkę z T3 gdyby coś nie poszło z piekarniczymi ale jak widać wszystko na dobrej drodze, po południu albo wieczorkiem sprawdzę blg i opiszę, oczywiście tylko Lellemandów bo w beczce z Turbo już ostatnio wskazało 0blg.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Pomiar dokonany:

Lallemand: 14blg.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Teraz przy tej temp. piekarnicze będą robiły ok.1blg dziennie. i to niezależnie od dokarmiania. Dokarmianiem stworzysz im tylko komfortowe warunki i polepszysz jakość nastawu.
Jeśli chodzi o turbo to daj im pracować do -4blg.
Broń Boże używać węgla. Kolumna powinna załatwić wszystko.
Spróbuj przepuścić ten spirytus co już otrzymałeś jeszcze raz i porównaj próbki. Zdziwisz się jaka będzie różnica...
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Tak zrobię z tym sprytem, tych turbo nie zmierzę bo mam cukromierz od 0 w górę, znalazłem coś takiego:

http://allegro.pl/cukromierz-5-35-blg-d ... 22466.html

ale nie wiem czy wato bo znów nazbieram śmieci czego nie lubię robić a skończy się na zakupie precyzyjnego termo cukromierza z firmy Gomar, podobne mam alkoholomierze tylko, że tutaj znów pojawia się zakup kilku cukromierzy jak w przypadku alkoholomierzy, wskazują w przedziałach 0-5, 10-15 itd., są też od 0-30 ale już z podziałką 0,5, od -5 nie spotkałem precyzyjnego tylko ten ze Starowaru. Może ktoś ma namiar na coś konkretnego i sprawdzonego, cena za bardzo nie gra tutaj roli.

Będę sprawdzał blg. raz dziennie i rejestrował. Wygląda na to, że jeszcze ze 2tyg. popracują.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Nic nie kupuj.
Tylko ,żeby cukromierz pokazał -4 to musi się utopić w taki sposób ,że 0 będzie poniżej poziomu cieczy o wirtualne 4 kreski. Ja mam naklejony kawałek czarnej izolacji powyżej zera o wirtualne 4 kreski.
Nie wiem czy dobrze wyjaśniłem.?
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

Spoko, mi właśnie mniej więcej tak wpadł, coś koło 2 kresek na minusie.

Co do Lallemandów zaczęły pukać co 2sek.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

5blg i nadal pukają.
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

Witam. A ja przyznaję się bez bicia, że do kilku ostatnich nastawów użyłem drożdży Dr. Oetkera. Pracują równo i mocno, zwłaszcza jak dostaną coś dobrego do jedzenia. Polecam, nastaw na nich ma wyjątkowo przyjemny aromat :ok:
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
POZDRAWIAM kwachu !
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

W jakich proporcjach dajesz tych Doktorków i jak długo pracują?
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

Klasycznie , po rycersku 1410 , Na 3 kg cukru 12 litrów wody i jedna paczuszka doktorków. Hydrolizat drożdżowy z jednej kostki babuninych i najczęściej jakieś owocki : śliweczki , jabłuszka . A pracuje do kiedy sobie życzy , mnie się nie śpieszy. ;)
POZDRAWIAM kwachu !
Awatar użytkownika

Autor tematu
jarek12341
150
Posty: 166
Rejestracja: niedziela, 5 lut 2012, 09:19
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whisky Jack Daniel's
Status Alkoholowy: Konstruktor
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: jarek12341 »

No to spoko bo tutaj pośpiech nie jeswt wskazany :D a tak mniej więcej ile? Mam na myśli minimum po którym można wrzucać na rurki, ciekawość :D
Einfachheit ist das Resultat der Reife.”
Prostota jest rezultatem dojrzałości.
Friedrich Schiller

PZDR
Jaro
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: lesgo58 »

Aż zjedzą cały cukier. Do -4 blg. Jeśli chodzi o czas - to ok. 3-4 tygodnie. Przy sprzyjających warunkach maks. 3 tygodnie.
Wszystkie proste drożdże tak pracują.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Drożdże piekarnicze Lallemand tradycyjne 500G

Post autor: kwachu »

W całe rozciągłości popieram szanownego Przedmówcę :) . Ludzie co wy robita , cirpliwości nie mata , a z tego problema być mogą. :cry:
POZDRAWIAM kwachu !
ODPOWIEDZ

Wróć do „Drożdże i fermentacja”