Nastaw z dżemów

[andrzejvw]

Witam. Prosiłbym o poradę szanownych kolegów.
Miałem kilka słoików dżemów z brzoskwiń i z jabłek oraz kilka kompotów z jabłek.
Wlałem to wszystko do fermentatora dolałem wody do ok 20 litrów i dosłodziłem cukrem do 22 BLG.
Dodałem uwodnione drożdże Bayanus (ok 5g) i zatkałem rurką fermentacyjną.
Oczekuje już 6 dni a to ani rusz nie chce zacząć bulkac.
I cóż ja biedny mam z tym począć???
Dżemy i kompoty były dobre (znaczy nie zepsute...)

[pokrec]

Użyć drożdży gorzelniczych (jakichś turbo, czy cos w tym stylu). W ostateczności - kostkę czy dwie piekarniczych - zrobią swoje, ale zajmie im to półtora miesiąca. Drożdże winne nie we wszystkich nastawach ruszą. U mnie jeszcze nigdy nie udało się uruchomić nastawu cukrowego, nawet z niewielka ilością owoców na drożdżach winiarskich.
W moszczach owocowych albo w nastawach, gdzie mam pogniecione, dosłodzone i rozcieńczone nieco wodą owoce - idzie całkiem dobrze.
Drożdże winne sa kapryśne. Czasem zadanie nastawu na wino połową przepisanych drożdży nie daje efektu i trzeba nastawiać nową matkę, z całej torebki.

[radius]

Oczekuje już 6 dni a to ani rusz nie chce zacząć bulkać.

Użyj tych drożdży http://alkohole-domowe.pl/product-pl-26 ... fruit.html

[andrzejvw]

Bardzo dziękuję za porady. Jak to mówią: 'dobra dorada lepsza niż 3 dni pracy..."
Jak zakupię drożdżaki i puszczę je do roboty to opiszę efekty.
Dzięki.

[JanOkowita]

Problem leży w kwasowości nastawu. Drożdże najlepiej się czują w środowisku 3,6-4,2 pH. Wystarczy dodać kwasek cytrynowy (20 g/10 l), a prawdopodobnie ruszą.

Pozdrawiam

Jan Okowita

[KobiQ]

Całkowicie zgadzam się z przedmówcą. Ja przy nastawie z rodzynek na 1 kg owoców, 5 kg cukru i 20l wody daje 100g kwasku cytrynowego i nastaw śmiga aż miło już po kilku godzinach na bayanusach.

[andrzejvw]

Dobrze, że są jeszcze koledzy, którzy chętnie pomagają nie tylko wypić psotę ale także ją wyprodukować...
Dziękuję bardzo za poradę.
Dosypałem 40g kwasku na 20l i nastaw ruszył aż miło.