Wino brzozowe

el_fuego · Post autor: **el_fuego** » środa, 14 mar 2012, 16:25

Tylko trzeba się liczyć z ilością soku jaką trzeba przerobić aby doprowadzić ją do tych 15Blg. W najlepszym przypadku trzeba odparować co najmniej 9/10 wody, więc aby uzyskać te minimalne 5l to trzeba przerobić co najmniej 50l... Nie mówiąc już o utracie walorów soku w wyniku długotrwałego gotowania.

pith · Post autor: **pith** » czwartek, 15 mar 2012, 10:23

Dla zainteresowanych.
Na Ślunsku nie leci (ok. Katowic).

fancy3 · Post autor: **fancy3** » czwartek, 15 mar 2012, 12:28

Puszcza kampinoska i okolice jeszcze nie leci

.Chyba jeszcze trzeba poczekać aż nie będzie przymrozków w nocy.

ksander · Post autor: **ksander** » czwartek, 15 mar 2012, 19:01

Na opolszczyźnie leci od wczoraj (14.03.2012).

artaks · Post autor: **artaks** » sobota, 17 mar 2012, 16:22

Na Ślunsku leci, okolice Tarnowskich Gór ; P

bigkosa · Post autor: **bigkosa** » sobota, 17 mar 2012, 17:01

Okolice Bielska też są już gotowe, a mianowicie leci już od 15.03

fancy3 · Post autor: **fancy3** » niedziela, 18 mar 2012, 20:15

Dzisiaj udało mi się udoić mój pierwszy 1L soku i skosztować. Powiem tyle wygląda jak zwykła woda ale w smaku nie da sie porównać do niczego co wcześniej piłem. Spodziewalem sie ze bedzie słodszy.

Znalazłem na necie ze :
"Im wyżej znajduje się woda, tym więcej rozpuszcza się w niej cukrów, im wyżej położone jest skaleczenie, tym słodszy jest sok, który z niego cieknie."

http://ciecinski.eco.pl/sok.html

Czy to prawda ?

pith · Post autor: **pith** » poniedziałek, 19 mar 2012, 17:47

Właśnie przyniosłem pierwszy literek.
Powiem szczerze, że jestem ciutek rozczarowaniy.
Spróbowałem i co? Woda zwykła, lekko drzewna w smaku, ciut oleista.
Przeziębiony jestem więc dałem małżowince do spróbowania. Potwierdzia rozczarowanie.
Zastanawiam się czy to kwestia tego, że mój las jest blisko osiedla i niedaleko śmierdzącej przemszy i, co się z tym wiąże, aromaty zubożone.
Jakie macie wrażenia smakowe?
Możecie opisać?
Bo może powinienem w las dziki się udać? Albo dać sobie spokój.

Post autor: **radius** » poniedziałek, 19 mar 2012, 17:53

A czego się spodziewałeś

Sok brzozowy smakuje dokładnie jak woda. No może trochę słodsza i taka bardziej "miękka". To co w niej najwartościowsze nie ma smaku

pith · Post autor: **pith** » poniedziałek, 19 mar 2012, 19:19

Hmm...
Czego się spodziewałem?
Czegoś na kształt soku bo przecież sokiem to zowią.
Jakby nazywali "wodą brzozową" (ups, zbieżność nazw przypadkowa

) to spodziewałbym się czegoś takiego co teraz leci.

Chciałem się tylko upewnić czy moja brzoza nie jest jakaś zepsuta.

Pozdrawiam

arturo278

Witam właśnie zalałem psotę wodą uciągniętą z brzozy

postoi trochę zobaczymy co wyjdzie.Buteleczkę jedna zaprawiłem karmelem i do kilku butelek dorzuciłem szczyptę dosłownie tycią soli z przekazu starych górali

wynika że ma być dobre

ziom_al_2009 · Post autor: **ziom_al_2009** » wtorek, 20 mar 2012, 18:27

Witajcie
Dzisiaj rano założyłem pare butelek na udój.
Około 16 miałem w każdej ok 2l,faktycznie jak woda tylko bardziej miękka w smaku.
Mam pytanie jak długo można bezpieczne magazynować sok zanim uzbieram odpowiednią ilość do balonu.
Przechowuje sok w garażu jest tam cały dzień chłodno.
Pozdrawiam

artaks · Post autor: **artaks** » wtorek, 20 mar 2012, 20:30

U mnie w lodówce wytrzymuje 2-4 dni zanim zacznie 'kwaśnieć'.

Partyzant · Post autor: **Partyzant** » wtorek, 20 mar 2012, 21:24

A gdyby tak zamrozić i po miesiącu odmrozić?

summa · Post autor: **summa** » środa, 21 mar 2012, 08:42

Wczoraj zacząłem ściągać sok metodą rurkową i w przeciągu 10h ukapało mi prawie 8L soku z dwóch drzew. Zauważyłem, że kapanie po kilku godzinach zwalnia trochę. Ale jak by tak podpiąć się pod kilka drzew na raz to śmiało jesteśmy w stanie udoić porządną ilość, tj ok 50L w 2 dni. Sok przez ten czas nam się nie zepsuje. Oprócz wina wg. przepisu podanego w tym temacie, chciałbym zrobić nastaw na bimberek z
brzozy, tylko nie wiem w jakie blg początkowe celować (?). Znalazłem takich wariatów na fejsbusiu:

https://www.facebook.com/pages/%C5%BByj ... 40?sk=wall
Goście siedzą w lesie gdzieś na Podlasiu i kapią na okrągło

Napisałem do nich co by zdradzili jakieś tajnik, zobaczymy co odpiszą.

fancy3 · Post autor: **fancy3** » środa, 21 mar 2012, 12:58

Tylko nie zapomnij wbić kołka w dziurę po udoju Brzozy.

malymijaczow · Post autor: **malymijaczow** » środa, 21 mar 2012, 18:08

Można zostawiać na noc żeby sok leciał ??

ziom_al_2009 · Post autor: **ziom_al_2009** » środa, 21 mar 2012, 19:09

Oczywiście brzoza prowadzi produkcję na trzy zmiany.
Nocą może jedynie nieznacznie spaść wydajność.
Pozdrawiam i powodzenia

summa · Post autor: **summa** » piątek, 23 mar 2012, 12:51

Miałem zapięte dwie brzozy, gdzieś na wysokości kolana. Teraz je zakorkowałem i nawierciłem sobie na próbę inną brzozę na wysokości "ile mogłem sięgnąć z ziemi". Sok z tych "z kolana" smakował jak bardzo dobra woda z ledwo wyczuwalną nutką słodyczy. Natomiast sok ściągany z wysoka jest zupełnie inny, dużo słodszy no i ma taki charakterystyczny aromat, po prostu smakuje lasem

co prawda kapie dwa razy wolniej niż ten "z kolana" jakieś 3 litry na niecałe 24h, ale to właśnie na tym soczku chyba trzeba popełnić trunki. Co myślicie

pith · Post autor: **pith** » piątek, 23 mar 2012, 13:24

Tak właśnie myślimy.
Zrobiłem podobnie jak ty i do podobnych wniosków doszedłem.
Górny sok pójdzie na nalewki, dolny do fermentacji, choć nie za bardzo widzę sens.
To znaczy wyobrażam sobie, że te wszystkie bogactwa zawarte w soku zeżrą drożdżaki
i w efekcie będzie tak, jakbym nastawił na czystej, żródlanej wodzie.

Post autor: **radius** » piątek, 23 mar 2012, 14:01

Drożdże zeżrą tylko cukier. Minerały i mikroelementy pozostaną

matpozmar · Post autor: **matpozmar** » sobota, 24 mar 2012, 09:26

Ściągam sok już kilka lat i przerabiam na wino, ale jeszcze nigdy mętny mi nie zlatywał, kończę zanim pokażą się liście.

Partyzant · Post autor: **Partyzant** » niedziela, 25 mar 2012, 23:22

W moich stronach słabo leci, możliwe że jest zbyt sucho. Zima była bardzo sucha.

dmatys · Post autor: **dmatys** » środa, 28 mar 2012, 07:11

Co do szybkości u mnie jest podobnie - słabo leci - nie wiem czy już jest za późno - czy winna jest susza....W takim tempie ciężko będzie coś uzbierać

Partyzant · Post autor: **Partyzant** » środa, 28 mar 2012, 22:34

Głównie zebrałem około 10l w dwóch punktach, dzisiaj podłączyłem się jeszcze raz, i chyba już nici.
..................nic nie leci..........................
Dla mnie epoka brzozowa minęła.

buka · Post autor: **buka** » niedziela, 1 kwie 2012, 20:38

Witam!
Ja w jednym poście kilka rzeczy chcę zawrzeć.

Po pierwsze na Mazurach jeszcze kapie- okolice Rucianego- Nidy

Po drugie: Winko w zeszłym roku nastawiłem, Staroangielskie, Nowackiego i Staropolskie.
Niestety to ostatnie jakoś tak pleśnią zaczęło pachnieć to w rurki poszło i mocy i dobra nabrało. Pozostałe dwa do leżakowania nie doczekały

Ale oba pyszne i smakuśne;)

Po trzecie, że na wsi mieszkam i piec w kuchni stoi to mama oskoły do gara wlała zagotowała i się parował przez dni 3... Wydajność faktycznie marna, z jakiś 7-8 l 200 ml. Ale za to jaki smak!!! Polecam wszystkim którzy mają podobne warunki!

Może jeszcze w tym roku coś ukapię.
Bo Staropolskie i Staroangielski sobie chodzi i to wcale nie tak powolutku.
Przepisy z niniejszego forum pobrane.

malymijaczow

Witam

Mam pytanie co mam jeszcze dodać do tego wina?

woda z brzozy 18l
2kg cukru
450ml soku z cytryny
700ml soku z pomarańczy

niech ktoś mi pomoze w tym

Dodano:
Drożdże kolego, drożdże

summa · Post autor: **summa** » poniedziałek, 2 kwie 2012, 13:58

U mnie na Podhalu sok leci bardzo obficie. Winko postawiłem wg przepisu:
http://alkohole-domowe.com/wino/przepis ... ozowe.html
Bardzo ładnie pracuję i ma bardzo nietypowy zapach, ale nie śmierdzi.

Natomiast w Sobotę spsociłem nastaw na soku z cukrem i drożdżami Cobra 24. Jakość spirytusu pozyskanego z tego nastawu jest powalająca !!! Na zwykłej wodzie butelkowanej nie osiągnąłem nigdy takiego efektu! Po skończonym procesie z kega po prostu pachnie! a nie śmierdzi tak jak po zwykłym nastawie !!!

malymijaczow

Właśnie myślę, że nie trzeba, bo bardzo dobrze fermentuje.

Kampi · Post autor: **Kampi** » czwartek, 5 kwie 2012, 00:11

W moim lesie brzozy sikają jak szalone 6l soku dziennie z każdej.
Mam balon 30 litrowy i chce go zapełnić. Nie wiem co dalej robić. Nigdy nie robiłem wina czy na taką ilość podwoić czy potroić ilość cukru? A może 2,5 kg wystarczy na całe 30 l?

W jakiej temperaturze najlepiej to nastawić na winko brzozowe? W piwnicy mam około 15 stopni C.

summa · Post autor: **summa** » czwartek, 5 kwie 2012, 11:48

Troszkę zimnawo... w domu nie masz gdzie postawić ?? Ja do 30 litrów soku dałem 4kg cukru, kwasek cytrynowy i tokaje. winko pięknie pracuje.

Oszacowałem sobie, że wydoiłem już ok 70-80 litrów soku w przeciągu 3 tygodni! Porobiłem nastawy na winko i na bimberek, no i piję ja na okrętkę.

Wczoraj napiłem się zwykłej wody mineralnej z butelki i wiesz co -

Ta woda jest po prostu Święta

baltic80 · Post autor: **baltic80** » czwartek, 3 sty 2013, 17:36

Powolutku myślę, że w marcu będzie trzeba wybrać się do lasu rozstawić butle.

Trochę się boje, że trzeba je zostawić samotne w lesie. Nikt Wam z nimi psikusa nigdy nie zrobił? Dosikując do środka swojego soku?

Macie jakieś upatrzone miejsca? Duże lasy? Mieszkam w Poznaniu, w pobliżu jest kilka pomniejszych lasków, ale kręci się tam zawsze mnóstwo ludzi...

artaks · Post autor: **artaks** » piątek, 4 sty 2013, 09:22

Cześć,

Ja sobie upatrzyłem swoje miejsce, trochę na uboczu (50m od mało uczęszcznej ścieżki), ustawiam butelki 5l i maskuję je płachtami materiału ze starej zasłony okiennej (tonacja brązów, także wtapia się w liściaste podłoże). Nikt mi niczego nie dolał ; )

baltic80 · Post autor: **baltic80** » piątek, 4 sty 2013, 10:13

no nic, trzeba wybrać się na wycieczkę rowerową, może się coś znajdzie w pobliżu:] tylko, żebym później po odbiór trafił jak to zbyt dobrze zamaskuje.

Odnośnie legalności procederu, nadal można pozyskiwać sok i nie powinno się nic złego stać?

Mieliście jakieś spotkania z leśnikiem w trakcie dojenia brzozy?

baltic80 · Post autor: **baltic80** » niedziela, 17 lut 2013, 21:58

Z czego są wykonane wasze rurki, które wbijacie w brzozę? Właśnie jestem na etapie kompletowania sprzętu do ściągania soku;)

Post autor: **Wald** » niedziela, 17 lut 2013, 22:31

Z igielitu dopuszczonego do spożywki, albo silikonowe. Mogą być te do obciągu wina.

baltic80

to te wężyki, ale chodzi mi bardziej o kawałki rurek które wbijacie w drzewa. Chyba, że wtykacie zaraz wężyk, pomijając ten kawałek rurki? Na youtube widziałem, że panowie wbijają rurkę +/-10cm, dopiero na nią zakładają wężyk

Partyzant

Ja wkładam rurkę z miedzi 10mm zagiętą prawie na 90º.

A gdyby nawiercił rurkę milimetrowym wiertłem na około? Mogla by być lepsza wydajność.

Ps. Chodzi mi o nawiercenie części rurki która wchodzi w drzewo.

Post autor: **Wald** » środa, 20 lut 2013, 20:19

Wszystko da się skomplikować, nawet tak prostą czynność jak sr... (wypróżnianie). Tylko po co?
Rozumiałbym, gdyby trzeba było szukać na trzech forach, w pięciu tematach. Wszystko jest tu, na miejscu:
http://alkohole-domowe.com/forum/post6991.html#p6991 , i http://alkohole-domowe.com/forum/post23431.html#p23431 i już.
Ale gdyby ktokolwiek chciał, czy musiał inaczej, to ja nie widzę przeciwwskazań.

MiloV · Post autor: **MiloV** » sobota, 23 lut 2013, 23:39

Witam, jest to mój pierwszy post na forum. Od połowy czerwca zeszłego roku mam w planach zrobienie sobie jakiegoś winka - będzie to moja pierwsza styczność z tym tematem. Jako, iż w tamtym roku zaspałem wszystkie okazje by zebrać owoce na wino, postanowiłem że na wiosnę spróbuję z przepisem na wino z soku z brzozy. Jednak jestem prawdziwym laikiem w tym temacie. A więc proszę o rade

Butle w domu mam po tacie, więc coś na początek jest.

Poczytałem parę tematów, jednak każdy `poradnik' jest przedstawiony pod wino z owoców. A tutaj wydaje mi się że jest odrobinę inaczej.
A więc tak łopatologicznie prosił bym o wyjaśnienie krok po kroku co zrobić po zebraniu soku z brzozy

Wybrałem przepis staro-angielski

Kod: Zaznacz cały


5 l soku (oskoły)
 sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
 0,5 kg rodzynek
 1,5 kg cukru