Miód pitny trójniak - nowy projekt

[Stasiu]

Za mną już trzy trójniaki tak rok po roku.
Był jeszcze czwórniak ale nie bardzo byłem z niego zadowolony.
Obecnie nastawiony mam dwójniak metodą na raty radośnie bulgogze

[Doody]

Witam ponownie,
Dzisiaj nastawiłem miód trójniak, który tak naprawdę chodził mi po głowie od dłuższego czasu. Chodzi bowiem o maliniaka
Kupiłem sok wytłaczany na zimo z malin w horrendalnej cenie 75 zł za 3 litrowy worek a potrzebowałem dwóch

Sok-malina.jpg

Poza tym parametry miodu to:
Blg 35-36
Miód 12 litrów (rzepak + 2l wielokwiatu)
Woda 18 litrów
Sok z malin 6 litrów
Ogólna objętość nastawu 36l

Miód-maliniak.jpg

Prezentuje się tak, jeszcze dużo piany od napowietrzania.
Także czwarty miód w tym sezonie został nastawiony

[christoph]

Witajcie.
Marzy mi się właśnie zrobienie takiego trójniaka malinowego. Mam kilka litrów miodu wielokwiatowego z zeszłorocznej akcji z forum winiarzy. Pytanie do Was. Moja mama robi ze swoich przydomowych malin sok malinowy. Sok wytwarza w sokowniku z dodatkiem cukru. Czy taki produkt nada się do trójniaka?

Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka

[Doody]

Szkoda że zawiera cukier i to pewnie dużo cukru. Jak masz przydomowe maliny to poczekaj kiedy będą dojrzałe, zerwij świeże i albo wtedy nastaw miód z nimi albo od razu włóż do zamrażarki. Będziesz miał piękny dodatek do miodu późną jesienią. Miód i tak dojrzewa (trójniak) około 2 lat. Miody są dla cierpliwych

[Totitotiti]

Mam pytanie do bardziej doświadczonych: ile razy dodajecie pożywkę do drożdży? Miód trójniak nastawiłem 19 stycznia, pierwszą porcję dafu dodałem 21. Drugą 24. Obie porcję po 10 gram.
Start z 35 blg. Drożdże 15 gram bayanus. Może niecałe 50 litrów ale mało brakuje, w 54 litrowym baniaku.
Bulka sobie ale spokojniej już i stąd pytanie czy dodawać następną porcję odżywki czy już zostawić.
Blg po 12 dniach 22.

[jakis1234]

Pierwsze dodanie pożywki.
Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (co następuje zazwyczaj od 6 -12 h po dodania drożdży)należy dodać pożywkę DAP w ilości 0,4 g/l nastawu oraz pożywkę Kombi w ilości 0,5 g/l. Pożywki należy dodać do małej ilości nastawu, dobrze wymieszać a następnie dodać do całości. Powody takiego „opóźnionego” dodania pożywki są dwa:

podczas uwadniania ścianki komórek drożdży jeszcze nie są w pełni uformowane i mogą łatwo ulec uszkodzeniu wskutek zawartości soli amonowych. Po powrocie ścianek komórek do stanu aktywności drożdże podejmują pracę. To oznacza że są gotowe do przyjęcia soli amonowych.

zbyt wczesne dodanie pożywki (przed dodaniem drożdży) pozwala innym szkodliwym mikroorganizmom odżywiać się i rozmnażać. Tak więc dodanie pożywki w odpowiednim czasie pozwala nam dać poczęstunek tylko tym gościom których zaprosiliśmy na przyjęcie.

Drugie dodanie pożywki.

Kiedy poziom cukru w fermentującym miodzie spadnie o 8 do 10 st. Ballinga od wartości początkowej, dodajemy drugą porcję pożywki. Analogicznie - odpowiednią porcję pożywki mieszamy w odrobinie nastawu i dodajemy do całości. Dodajemy 0,2 g/l pożywki DAP oraz 0,5 g/l pożywki Kombi.

I tyle, dwa razy wystarczy.

[Doody]

Dokładnie jak napisał kolega powyżej. Dodam tylko że pożywkę kombi(dość starego tupu) można zastąpić pożywką Springferm, a zamiast samego fosforanu dwuamonowego (DAF) można dodać DAFu z tiaminą czyli z witaminą B co poprawia namnażanie drożdży i umożliwia ich lepszy start.

[łoles]

Moje miody nastawione w grudniu oba zlane, czarnoporzeczniak pięknie zszedł do 7 blg a maliniak stanął na 14 i niewiem co z dziadem robić próbować to restartnac czy zostawić czy może zrobić jakiegoś czwórnika i to pomieszać

[jakis1234]

Spróbuj i jak jest dobry, to zostaw. Niech sobie dojrzewa, jeszcze może trochę zejść, a poprawić będziesz mógł później.
Restarty miodu są bardzo trudne.

[Doody]

https://photos.google.com/u/0/album/AF1 ... pqm0eI_Gri
Maliniak pracuje jak na drożdżach turbo

[Totitotiti]

Dodam tylko że pożywkę kombi(dość starego tupu) można zastąpić pożywką Springferm,
Używam ACTiVIT wieloskładnikowa . Sprawdzona na innych nastawach.

[Doody]

Aktivit jest również dobrą pożywką organiczną. Zawiera tak samo jak Springferm, nieaktywne komórki drożdży połączone z aminokwasami i makroelementami.

[Doody]

Dzisiaj przyszedł czas na dodanie drugiej dawki pożywki. Po czterech dobach fermentacji a dokładnie po 105 godzinach od zadania drożdży Blg nastawu spadło z 35 na 26, czyli fermentacja przebiega bardzo dobrze. W smaku już delikatnie wyczuwalny alkohol, fajny malinowy zapach.

[Stasiu]

Zrobiłem już parę trójniaków, nigdy nie dodawałem pożywki podczas fermentacji. Każdy zszedł do 6 Blg.
Myślę że warto być cierpliwym przy miodach.

[jakis1234]

Zrobiłem już parę trójniaków, nigdy nie dodawałem pożywki podczas fermentacji. Każdy zszedł do 6 Blg.
Myślę że warto być cierpliwym przy miodach.

To nie oznacza, że nie warto dodać drugi raz pożywkę.
Tak zalecają ludzie, którzy dobrze się znają na wyrobie miodów pitnych i dlatego ja dodaję.
A co do cierpliwości - pełna zgoda.

[Stasiu]

Zgadza się, każdy robi tak jak lubi i jak mu wygodnie życzę udanych miodów

[mod: Nie cytuj całego posta, zamiast tego możesz użyć wzmianki, np @nick]

[rozrywek]

@Doody
Zrób mini nastaw w baloniku 5L. I walnij tam tabletkę witaminy B.
Zobaczysz różnicę jak to ruszy.
Jak formuła jeden.
Potem dolejesz do reszty.

Jest jeszcze inna opcja.

Mianowicie zacząć nastaw od czwórniaka.
Po dużym spadku Blg dokarmić do trójniaka.
I wtedy niech pracuje dalej.

Przemyśl to. Czy nie dowalić miodu potem. A nie startować od razu z 35Blg.
Kilogram miodu. 3 litry wody. A potem dowalisz w stosunku 2 do 1. I masz trójniaka.
Szybciej cię to się będzie fermentowało.

A potem niech sobie dojrzewa.

[maniek2939]

a maliniak stanął na 14 i niewiem co z dziadem robić próbować to restartnac czy zostawić czy może zrobić jakiegoś czwórnika i to pomieszać

Dokładnie tak jak piszesz możesz ratować swój miód który jest za słodki, kuparzując go z wytrawnym
Sam obecnie czekam ja wiaderko 23 kg miodu wielokwiaowego oraz 40l soku jabłkowego NFC będzie kolejny trójniak

Wysłane z mojego SM-S911B przy użyciu Tapatalka

[Doody]

Witam ponownie,
Nie hamujemy z miodami
Dzisiaj nastawiłem kolejny miód trójniak. Tym razem wybór padł na aroniaka
Sok z aronii, tłoczony, bez dodatku cukru.
Poza tym parametry miodu to:
Blg 35
Miód 12 litrów (głównie wielokwiat)
Woda 18 litrów
Sok z aronii 6 litrów
Ogólna objętość nastawu 36l

Aroniak-1.jpg

Kolor jest obłędny. Jakbym rozróżniał kolory nazwałbym go rubinowa czerń
Piąty miód w tym sezonie
Zbiór miodzików wygląda już tak:

Miody All.jpg

W balonach i wiadrze nastawione jest 183 litry
Działam

[Doody]

Witam ponownie.
Przyszedł czas na zlanie aroniaka, po 4 tygodniach, pierwszy raz znad osadu. Tym razem fermentacja poszła rewelacyjnie i trójniak zszedł z 35 Blg na 5Blg w zaledwie 4 tygodnie
Daje nam to ponad 15% alkoholu w miodzie i fajny półsłodki posmak. Myślę, że aroniak ma bardzo duży potencjał aby po dojrzeniu stać się jedną z lepszych moich "produkcji".
Gotowe jest też do butelkowania wino gronowe, czerwone, wytrawne a'la chianti. Zabiorę jakąś butelczynę na zlot

[jakis1234]

Gotowe jest też do butelkowania wino gronowe, czerwone, wytrawne a'la chianti. Zabiorę jakąś butelczynę na zlot

Koniecznie

[Doody]

Witam ponownie.
Już w styczniu natrafiłem na artykuł, w którym opisywano miód nastawiony na pędach sosny. Co roku robię taką lub inną nalewkę na pędach sosny, traktując ją jako syrop na kaszel dla dorosłych . Pomyślałem, że gdyby powstał miód o podobnych walorach smakowych i zdrowotnych byłoby super. W artykule była mowa o zastosowaniu miodu gryczanego, tak aby jego dominujący smak był w stanie "utrzymać w ryzach" równie dominujący smak sosny. Wybór padł na mieszankę miodów gryczanego i lipowego w stosunku 3,5l gryki oraz 2l lipy. W rzeczywistości zdobyłem litr lipy i litr miodu mieszanego, lipowo - akacjowo - jarzębinowego i tak już zostało. W pierwszej fazie zalałem trzema litrami litrami patoki gryczanej pędy sosnowe w ilości 2,5 - 2,8 litra.

Sosna-1.jpg

Po 3 dniach codziennego mieszania, rozrobiłem w fermentorze plastikowym pozostały miód z wodą w proporcji na trójniaka (w sumie 5,5l miodu oraz 11l wody)
Wymieszałem wszystko razem i dodałem 17g drożdży BC-S103. Blg startowe nastawu to 34.
Kolorek mieszaniny jest niepowtarzalny (ciemny brąz)

Sosna-2.jpg

Plan jest taki aby pozostawić miód na fermentacje burzliwą w plastiku na 4 tygodnie, a następnie oddzielić(odfiltrować) pędy i przelać na dojrzewanie do szklanego balonu. Jeżeli wszystko pójdzie dobrze może uda się uzyskać ciekawy trunek/lekarstwo

[Nowik91]

Właśnie dziś się biorę za miód z pędów sosny, aczkolwiek będę go robił na syropie z tychże pędów. Więc sam syrop będzie dosyć słodki. Robię to w proporcji.
2.5 miodu
4.5 wody
1 syropu

Mam nadzieję że wyjdzie pyszne,

[szoalko]

@Doody @Nowik91
Dajcie znać jak poszło z tymi miodami i co dalej robicie po fermentacji? Jak z winem 2x zlewanie znad osadu z ewentualną filtracją i koniec, czy po drodze jakieś siarkowanie?

Ok, zauważyłem i przeczytałem pierwszą stronę... także sorki
Czyli wymrozić lub zasiarczyć i potem dojrzewać taki miodek.
To by nie było głupie, żeby dopasować się do natury - powolna fermentacja dwójniaka w piwniczce, a później ciach go w styczniu na mróz (po drugim zlaniu znad osadu) i do klarowania do lipca.

[Doody]

Nowik91, Nie wiem jak slodki jest syrop ale proporcje powinny być dobre. U mnie po fermentacji, miód zrzucił osad dwukrotnie i teraz zlany do 5l dam, dojrzewa sobie w spokoju. Smak ciekawy, sosna nie dominuje ale jest wyraźnie wyczuwalna.

[Nowik91]

Według producenta 70% to ekstrakt z pędów, 30% cukier i woda.
Na razie od tygodnia pracuje sama baza miodu jak na trójniak, jak zejdzie tak w okolice 12blg to dopiero doleje syrop.
Doody, przy takiej ilości cukru wiadomo że drożdże przerobią go do swoich maksymalnych 16% i się same wykończą, wtedy miód już tylko dojrzewa? Bez żadnej pracy fermentacyjnej?

[Doody]

Miód fermentuje powoli zwłaszcza ten bardziej słodki. U mnie dwójniak, wiśniak fermentował 4 miesiące. Na początku jest burzliwie a potem stopniowo hamuje dlatego do miodów daje się więcej drożdży niż do win. Ja daję do trójniaka 1g na litr brzeczki a do dwójniaka dawałem 1,5-2g na litr.

[aras.aras]

Zainspirowany tematem dokonałem z kolegą pszczelarzem wymiany barterowej i nabyłem 20 słoików różnych miodów Posiadam balony pojemności 12L i 15L więc na pierwszy raz poczynię jeden mniejszy nastaw. Miody nie są już płynne więc będę je podgrzewał do 40°C i próbował jakoś wydobyć ze słoików. Postanowiłem zrobić trójniak - maliniak. W tym celu kupiłem 3L malinowego soku NFC. Plan to 4L miodu + 3L soku + 5L wody, drożdże Johannisberg m 35 + pożywka Zamojscy. Obawiam się trochę o zbyt wysokie BLG. Jakieś podpowiedzi? Pozdrawiam.

[Nowik91]

Robię podobny Maliniak jak Ty, I zrobiłem tak, że najpierw pomieszałem miód i wodę, dodałem drożdże i pożywkę. Po około dwóch tygodniach jak BLG spadło do około 10, dopiero dolałem sok z malin.
Choć u mnie proporcje były inne trochę
2.5 miodu
1.5 soku
4 wody
A więc proporcje "słodkiego" i wody 1:1, Czy to dwójniak? Nie wiem, proporcje miodu do reszty jak na trojniak, ale już proporcje "słodkiego" do wody jak na dwójniak;)

[Simplex]

Miody nie są już płynne więc będę je podgrzewał do 40°C i próbował jakoś wydobyć ze słoików.

Uważaj z tym podgrzewaniem. Powyżej 40⁰C to będzie źle. Bardzo źle. Co łyżką wyskrobiesz to twoje. trochę ciepłej wody do słoika, potelepać i z bani.

[aras.aras]

Robię podobny Maliniak jak Ty...
...Choć u mnie proporcje były inne trochę
2.5 miodu
1.5 soku
4 wody

Zawartość każdego słoika to ~1,1kg miodu. Zakładając, że litr wody waży ~998g zrobię tak: 4,4kg miodu rozpuszczę w 5,5L wody i 3L soku a następnie zaszczepię matką drożdżową z butelki o pojemności ~300ml
Fermentację burzliwą przeprowadzę w 19L słoju a na cichą przeleję w 15 L balon. Docelowo trunek ma cieszyć podniebienie mojej połowicy, która preferuje raczej słodycz. Dlatego zostawiłem sobię rezerwę w szkle na ewentualne dosłodzenie. Z racji posiadania takiej ilości miodu i amatorskiego obycia z piwowarstwem domowym mam również w zamyśle poczynić "ZBICIEŃ". Czy któryś z kolegów miał już doświadczenie z tego typu trunkiem?

[Doody]

Miód waży około 1,4kg na litr. Pamiętajcie, że miód mieszamy w proporcjach objętościowych a nie wagowych. Johanisbergi m35 są dość starymi ,choć dobrymi drożdżami. Ja jednak wybrałbym nowocześniejsze BC S103 i bez pieprzenia się 3-4 dni w matki drożdżowe Ja miód stawimy w ciepłym miejscu przy kaloryferze, kominku) I po 2 dniach da się go bez problemu wygarnąć łyżką, a następnie słoik wypłukać.

[aras.aras]

Pamiętajcie, że miód mieszamy w proporcjach objętościowych a nie wagowych...

Moje słoiki z miodem mają pojemność 815ml zatem 5 takich da objętościowo ~4L na które dla trójnika przypadnie 5L wody i 3L malinowego soku NFC. Nie miałem wcześniej doczynienia z takim wysokim BLG. Dodawać miód partiami, czy zaufać drożdżom?

[Doody]

Blg pewnie z sokiem osiagnie 36-38Blg. To jeszcze nie jest dużo. W dwójniaku startowałem z 47Blg.
Dałbym drożdże, jak wspominałem, BC S103 w ilości 1g na litr brzeczki miodowej.

[aras.aras]

W 4 dniu od zaszczepienia drożdży zwiększyłem objętość nastawu o 800 ml miodu i 1,6L wody. Po 6 tygodniach fermentacja na drożdżach Johannisberg m 35 zwolniła do jednego puknięcia na minutę. Wskazanie cukromierza to 7 BLG. Mimo obaw jestem mile zaskoczony Miód zlałem znad osadu. Do następnego odczekam kolejne 8 tygodni. Pozdrawiam.

[Doody]

7 Blg to bardzo fajny wynik. Można by rzec, że idealny dla trójniaka (przedział 5-7 Blg). Także gratulacje. Jaki jest w smaku?.

[aras.aras]

Oj tego Ci niestety nie przekaże, mam zawalone gardło a przede wszystkim za znawcę miodów pitnych się nie uważam. To mój pierwszy taki wybryk z miodem i był zainspirowany Twoim tematem na forum oraz okolicznością nabycia miodów z koleżeńskiej pasieki. Z tego, co czytałem pożądany efekt należy oczekiwać po 2-3 latach. Mam nadzieję, że moja połowica będzie usatysfakcjonowana bo to głównie z myślą o niej ta próba Uracze Cię butelką do oceny jeśli będę po tym czasie jeszcze pamiętał

[Doody]

Pytając o smak mam na myśli stopień wytrawności/słodkości. Przy 7 Blg powinno byś tak "półsłodko". Jeżeli po 2-3 tygodniach od zlania zrzuci Ci dużo osadu, to zlej jeszcze raz, żeby nie stał na osadzie i dopiero wtedy przerwa 3 miesięczna. Teraz jakieś 1,5 roku do dwóch i będzie dobrze