Jak skutecznie zatrzymać fermentację?

[Gammorin]

Mam do zabutelkowania wino zeszłoroczne z wiśni, ale nie do końca jeszcze wyfermentowało. Dodałem według przepisu 3g pirosiarczynu potasu na nastaw 30l wina i nie pomogło to. Zawsze po takim zabiegu drożdże padały, ale tym razem jakoś twardo się trzymają. Dodam, że użyłem bayanusów, wiem, że to są bardzo mocne drożdże. W smaku jest takie jak mi pasuje, także też nie chciałbym dodawać więcej cukru i liczyć, ze drożdże padną. Myślałem też o tym by w ciepły dzień wystawić balon na słońce. Czytałem, ze od wyższej temperatury powyżej chyba 40C drożdże padną. Jakby ktoś miał jakieś porady to bardzo bym prosił.

[HeniekStarr]

Dwa lata temu miałem podobnie. Wino z wiśni. Wytrawne, odgazowane, a jednak sporo rozpuszczonego CO2. Efekt lekko musujące.
Spróbuj tego:
https://alkohole-domowe.pl/stoper-ferme ... m-10g-p673#

[Gammorin]

Dwa lata temu miałem podobnie. Wino z wiśni. Wytrawne, odgazowane, a jednak sporo rozpuszczonego CO2. Efekt lekko musujące.
Spróbuj tego:
https://alkohole-domowe.pl/stoper-ferme ... m-10g-p673#

A to nie będzie za dużo piro jak ja już dałem 3g?

[HeniekStarr]

https://winodomowedwazero.blogspot.com/ ... 1.html?m=1

[Gammorin]

https://winodomowedwazero.blogspot.com/ ... 1.html?m=1

No to wychodzi na to,że nie powinienem już więcej dodawać piro.

[HeniekStarr]

1. Pasteryzacja- ryzyko zmiany smaku
2. Schłodzenie, sklarowanie
3. Pomiar aktualnej zawartości siarki, dodanie więcej .
4. Wiśniowe w typie lambrusco nie jest złe- wiem , bo takie piję, ale nie każdy musi lubić.

[jakis1234]

Niestety to stały problem z bayanusami i nie ma na to innych metod, jak te które wymienił Heniek.
Mam dwuletnie wino z czarnej porzeczki i przed rozlaniem do butelek, okazało się, że nadal pracuje.
Dodaję piro (ok 1 g/10l) i zostawiam jeszcze na jakiś czas w damie z rurką fermentacyjną.
Potem jeszcze raz porcja piro i butelkuję. Na ogół jest w porządku, ale czasami się zdarza nagazowane i trzeba w miarę szybko wypić takie wino, żeby nie wysadziło korki.
Generalnie trzymam wino w damach i rozlewam dopiero jak mi się kończą poprzednie zapasy i wtedy w kilka miesięcy na ogół są wypijane. Ogranicza to ilość butelek, które mogą być nagazowane.

[Gammorin]

1. Pasteryzacja- ryzyko zmiany smaku
2. Schłodzenie, sklarowanie
3. Pomiar aktualnej zawartości siarki, dodanie więcej .
4. Wiśniowe w typie lambrusco nie jest złe- wiem , bo takie piję, ale nie każdy musi lubić.

1. Tego raczej chciałbym uniknąć jeżeli się da.
2. w zimę byłoby łatwiej, ale w lato nie ma za bardzo jak tego zrobić. :-/
3. A w jaki sposób to się mierzy? Są jakieś metody by sprawdzić to?

[HeniekStarr]

https://enoshop.pl/produkty/3607/roztok ... 2-w-winie/

https://www.kopecek.pl/so2-reagenz_p4183

[Gammorin]

A spotkaliście się kiedyś z czymś takim by wino fermentowało w drugą stronę? Tzn powietrze z rurki nie jest wypychane na zewnątrz, tylko idzie od zewnątrz do balona. Pierwszy raz się z czymś takim spotkałem. Dzieje się tak od momentu jak dodałem wtedy to piro.

[Doody]

Zdarza się tak np. jak płyn w balonie obniża temperaturę a co za tym idzie objętość. A w fermentorach plastikowych wystarczy niewielkie odkształcenie pokrywy aby powstało podciśnienie w zbiorniku.

[Gammorin]

Zdarza się tak np. jak płyn w balonie obniża temperaturę a co za tym idzie objętość. A w fermentorach plastikowych wystarczy niewielkie odkształcenie pokrywy aby powstało podciśnienie w zbiorniku.

Czyli to jest normalne zjawisko i nie powinno niepokoić?

[jakis1234]

Czyli to jest normalne zjawisko i nie powinno niepokoić?

Tak, kwestia objętościowej rozszerzalności cieczy, zależnej od temperatury.

[Gammorin]

Dziękuję, uspokoiłeś mnie trochę.

A co do metody by wystawić balon na słońce? Jest szansa, że w ten sposób jak będzie upał to drożdże padną?

[jakis1234]

Drożdże padną, ale jakość wina też .
Jeżeli już, to podgrzej wino w kąpieli wodnej, tak żeby temperatura wina (!) przekroczyła 40 stopni.
Na AD są opisane różne metody, musisz poszukać.
Na szybko znalazłem to:jak-zatrzymac-fermentacje-wino-polslodkie-t24296.html

[Góral bagienny]

Drożdże padną, ale jakość wina

Czym sie różni podgrzanie na słońcu balonu z winem od wsadzenia go do gara

[jakis1234]

Woda daje tylko ciepło, a słońce to całe spektrum fal i większość z nich nie jest przyjazne winu.
A dodatkowo w wodzie podgrzewasz wino szybko, a na słońcu musi trochę postać, żeby osiągnąć taką samą temperaturę.
Cała zabawa z podgrzewaniem wina polega na tym, żeby to zrobić jak najszybciej i potem szybko je schłodzić.

[Góral bagienny]

Pod dachem na strychu mam z 50 stopni.
Zastąpi to podgrzewanie w wodzie

[jakis1234]

Pod dachem tak, tam nie masz bezpośrednich promieni słonecznych.
Chociaż 50 stopni to nie jest dużo. W kąpieli wodnej można wodę podgrzać do 70-80 stopni, tak żeby szybko podgrzać wino do tych 40-45 stopni.