Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Budowa wędzarni, wędzenie, wyrób wędlin domowych.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy

Post autor: boxer1981228 »

Witam szanowne grono!!!

Jako że ostatnio zacząłem się bawić w wędliniarza domowego oto kilka moich wyrobów :)
Jak by kogoś interesowało co i jak zrobione, zapraszam na kanał YT: https://www.youtube.com/channel/UCZFyuX ... rAyLnJfdeQ Zbudowałem nawet domową dojrzewalnie do mięsa i serów ;) Zapraszam do rozmowy.

Pozdro Box
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: lesgo58 »

:poklon; Szacun...
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

wolan
750
Posty: 790
Rejestracja: sobota, 14 lut 2009, 17:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Konstruktor
Lokalizacja: Lublin/Ostrowiec Św.
Podziękował: 44 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Kontakt:
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: wolan »

Super :) też, się muszę zabrać w końcu za, takie specjały :)

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka
Ostatnio zmieniony niedziela, 2 sty 2022, 14:14 przez wolan, łącznie zmieniany 1 raz.
Kolumny w różnych konfiguracjach :
https://mojdestylator.pl

użytkownik usunięty
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: użytkownik usunięty »

Serwus :ok:
Jako fan F1 zapytam- czy Michael Schumacher ma swojego sobowtóra? :D
Jeśli smakują tak jak wyglądają, komentarz jest zbędny.
:respect:

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Kolejna partia fotek z ostatnich produkcji ;)

Większość można zobaczyć na kanale YT: https://www.youtube.com/channel/UCZFyuX ... rAyLnJfdeQ

Pozdrawiam
Box
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Pogoda dzisiaj piękna to trzeba wykorzystać :) Dzisiejsza produkcja :)
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3803
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Doody »

Wygląda bardzo apetycznie :ok:
Pozdrawiam
Darek

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

A dzisiaj bierzemy się za Beef Jerky. Jako że piekarnik zajęty to podsuszamy w wędzarni :)
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

rozrywek
4500
Posty: 4905
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 09:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 561 razy
Otrzymał podziękowanie: 844 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: rozrywek »

Ja się chyba przeprowadzę gdzieś obok ciebie.
Ja będę pędził, ty wędził.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

@rozrywku jak najbardziej ;) Nie widzę najmniejszego problemu.
Awatar użytkownika

kamilasta
400
Posty: 430
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2021, 15:09
Krótko o sobie: Robię to, co sprawia mi radość, staram uczyć się na błędach i odpuszczać sprawy, na które nie mam wpływu, często się uśmiecham i śmieję do utraty tchu. Żyję.
Ulubiony Alkohol: wszystko co owocowe
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 56 razy
Otrzymał podziękowanie: 76 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: kamilasta »

Możecie zaklepać mi działkę obok. Wjadę z przetworami :D
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Wszystko, co dobre jest nielegalne, niemoralne albo powoduje tycie.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

No to będzie już komplet :)
Awatar użytkownika

zadebie
50
Posty: 51
Rejestracja: poniedziałek, 30 lis 2015, 09:13
Krótko o sobie: Jestem sobą, nikogo nie udaje ...
Podziękował: 11 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: zadebie »

rozrywek pisze:Ja się chyba przeprowadzę gdzieś obok ciebie.
Ja będę pędził, ty wędził.
Drugi ;)
Znajdzie się jakieś miejsce w komórce ?
p.s. o wędzeniu też coś tam wiem ale zawsze przydam się do rozpalania paleniska, chyba, że wędzarnia elektryczna :scratch:
Awatar użytkownika

rozrywek
4500
Posty: 4905
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 09:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 561 razy
Otrzymał podziękowanie: 844 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: rozrywek »

Opisz proszę ten beef jerky, własnymi słowami.
Wielu jes ciekawych osób tutaj.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »


Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Tym razem wjechała krakowska sucha/podsuszana jak kto woli :) Przepis z 1959 roku.
Klasa I - 65% Szynka - Szarpak
Klasa II - 15% Boczek - 13mm
Klasa III - 5% Golonka - 2,7mm
Słonina - 10% - nożem w drobną kostkę
Wołowina kl II - 5% - 2,7mm
Pokrojone w kostkę i peklowane 72h, 18gr peklo/kg, pieprz czarny 2gr/kg, gałka 0,3gr/kg, czosnek granulowany 2gr/kg woda 10% całej masy.
Pierwsze wędzenie 4h zrębką bukową 55-60 stopni, podpiekana do 68 stopni, odwieszona w chłodne pomieszczenie max 18 stopni i wilgotności min 70% do uzyskania wydajności 67% (u mnie 7 dni) Po podsuszaniu ponowne wędzenie dymem o temperaturze do maks 32 stopni. Chłodzenie do 4-5 stopni.
Cały przepis w formie wideo:
https://youtu.be/JGQJqFYCrjs
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony czwartek, 29 wrz 2022, 07:59 przez boxer1981228, łącznie zmieniany 2 razy.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Dawno mnie nie było, z nowości wjechał salceson i udziec jagnięcy wędzony na gorąco. Oczywiście całe przepisy tutaj: https://youtu.be/6Q0OvfySZUQ
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

drgranatt
1800
Posty: 1843
Rejestracja: poniedziałek, 13 lip 2009, 11:04
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Nemiroff Smorodina
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: 3-city
Podziękował: 127 razy
Otrzymał podziękowanie: 204 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: drgranatt »

Ło matko :o Ale pyszności ;P
"最不喜欢的粗鲁所持的以及各种各样的虚伪的混蛋。"
http://alkohole-domowe.com/forum/regulatory-drgranatta-t6000.html

HeniekStarr
600
Posty: 630
Rejestracja: poniedziałek, 19 lip 2021, 02:57
Podziękował: 181 razy
Otrzymał podziękowanie: 119 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: HeniekStarr »

Tej jagnięciny to Ci zazdroszczę. Peklowałeś na sucho czy mokro? Nie mam doświadczenia z wełnianą rogacizną. Chyba że odpowiedź jest na kanale? Mam słaby net obecnie, YT nie pociągnie.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

HeniekStarr pisze: Peklowałeś na sucho czy mokro?
Na mokro z wywarem z przypraw. Troszkę za duży kawał żeby się z tym bawić na sucho ;)
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3803
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Doody »

Salceson wygląda obłędnie. Jak jest dobry to wolę go od każdej szynki ;)
Dobra robota :ok:
Ostatnio zmieniony wtorek, 13 gru 2022, 20:37 przez Doody, łącznie zmieniany 1 raz.
Pozdrawiam
Darek

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Kolejne produkt w moim wykonaniu. Tym razem, kiełbasa Polska surowa zimno wędzona (22h w dymie do 22 stopni)
Pełny przepis w linku: https://youtu.be/pgufZrs2e6g
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3803
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Doody »

Dlaczego mieszkasz tak daleko? ;)
Pięknie wyglądają :ok:
Pozdrawiam
Darek
Awatar użytkownika

drgranatt
1800
Posty: 1843
Rejestracja: poniedziałek, 13 lip 2009, 11:04
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Nemiroff Smorodina
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: 3-city
Podziękował: 127 razy
Otrzymał podziękowanie: 204 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: drgranatt »

Doody pisze:Dlaczego mieszkasz tak daleko? ;)
Pięknie wyglądają :ok:
Dwa razy byłem w Naas ale chyba go jeszcze wtedy nie było bo nigdzie nie wyczułem zapachu wędzonki i nie widziałem dymu unoszącego się z wędzarki ;)
"最不喜欢的粗鲁所持的以及各种各样的虚伪的混蛋。"
http://alkohole-domowe.com/forum/regulatory-drgranatta-t6000.html
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3803
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Doody »

Ja dwa lata mieszkałem w Dublinie ale to było dość dawno. ;)
Pozdrawiam
Darek

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Kolejny projekt ukończony i kolejne zimne wędzenie. Tym razem polędwica łososiowa wedzona 24h w dymie do 22 stopni. Materiał będzie oczywiście dostępny u mnie na kanale.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3803
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Doody »

:ok: :klaszcze: :klaszcze:
Pozdrawiam
Darek

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Moja nowa zabaweczka :) 375 litrów. Z wibratorem do zrębek swojej produkcji i sterownikiem Wifi.

PS: Jak by ktoś w Irlandii, potrzebował takiej samej to mam jeszcze 2 sztuki. Pisać na PW jak coś.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony sobota, 1 lip 2023, 17:32 przez boxer1981228, łącznie zmieniany 1 raz.

Szlumf
2000
Posty: 2379
Rejestracja: czwartek, 9 maja 2013, 22:40
Podziękował: 629 razy
Otrzymał podziękowanie: 583 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Szlumf »

boxer1981228 pisze: sobota, 1 lip 2023, 17:30 ................Z wibratorem do zrębek swojej produkcji i sterownikiem Wifi.
...................
Czy wibrator to ta puszka na górze dymogeneratora? Wibruje cały czas czy włącza się okresowo?

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Tak, ta szara puszka, możesz sobie ustawić jak tylko dusza zapragnie. Ustawiasz czas wibrowania i ustawiasz co ile ma się załączyć zakres od 0-999 sek. Możesz też sobie ustawić np ilość powtórzeń wibrowania ale u mnie jest w nieskończoność. Jak skończę testy to zapewne pojawi się około 10 szt. na popularnym serwisie. Sprawdzam jeszcze jakość wydrukowanej obudowy, która trzyma wszystko wewnątrz. Obecnie jeden chodzi od 2 tygodni i jest git :)

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Dawno mnie nie było ;) Ostatnio pojawiło się kilka filmów z nowymi wędlinami takimi jak śląska, kiełbasa z Jelenia czy np: Jak zrobić sterownik do wędzarni za mniej jak 50 dych. Zapraszam serdecznie: https://www.youtube.com/@cookmylife/videos
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony sobota, 21 paź 2023, 08:01 przez boxer1981228, łącznie zmieniany 1 raz.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Są tutaj fani wędlin dojrzewających? A może ktoś planuje zacząć takie robić? Zebrałem informację do kupy dlaczego tak ważne jest używanie szlachetnej pleśni :) Materiał rozpoczynający serię jak prawidłowo zabrać się za robienie takich wędlin :)

https://youtu.be/QoMNh4qR7wg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

HeniekStarr
600
Posty: 630
Rejestracja: poniedziałek, 19 lip 2021, 02:57
Podziękował: 181 razy
Otrzymał podziękowanie: 119 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: HeniekStarr »

Dzięki!
Takie startery, czy kultury bakterii, na pewno przydadzą się tym, którzy nie mają szczęścia i w ich kuchniach ani zakwas z buraków, ani ocet jabłkowy nie wychodzi. Po prostu w środowisku brak odpowiedniej flory.
Dojrzewam, a raczej podsuszam polędwicę, schab i przeciętą wzdłuż na cztery karkówkę. Z powodzeniem. Chętnie też zobaczę Twój cykl.
Awatar użytkownika

rozrywek
4500
Posty: 4905
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 09:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 561 razy
Otrzymał podziękowanie: 844 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: rozrywek »

Są fani wędlin dorrzewających.. wiele poszło do wywalenia.ponieważ zbyt mało soli dałem. A chciałem dla kogoś. Jakbym robił dla siebie. To bym nie żałował ani cukru a ty bardziej soli. Ty też nie żałuj. Syp ile wlezie.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............
Awatar użytkownika

Doody
3500
Posty: 3803
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Podziękował: 283 razy
Otrzymał podziękowanie: 459 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Doody »

Kumpel z Wrocławia robi takie rzeczy. Trzyma wędliny w przeszklonej przemysłowej lodówce i co kilka godzin są automatycznie "spayowane" roztworem pleśni. Pięknie są pokryte białą pierzynką :D Próbowałem szynki to normalnie od parmeńskiej się nie różni :)
Pozdrawiam
Darek
Awatar użytkownika

drgranatt
1800
Posty: 1843
Rejestracja: poniedziałek, 13 lip 2009, 11:04
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Nemiroff Smorodina
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: 3-city
Podziękował: 127 razy
Otrzymał podziękowanie: 204 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: drgranatt »

boxer1981228 pisze: niedziela, 7 sty 2024, 22:39 Są tutaj fani wędlin dojrzewających?
Jak nie jak tak :punk:
"最不喜欢的粗鲁所持的以及各种各样的虚伪的混蛋。"
http://alkohole-domowe.com/forum/regulatory-drgranatta-t6000.html

grimek
50
Posty: 79
Rejestracja: poniedziałek, 8 mar 2010, 16:28
Podziękował: 9 razy
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: grimek »

Widzę że wędzarnia ma tylko wentylator do osuszania, bez wentylatora "termoobiegu" nie ma problemu ze zbyt dużą różnicą temperatur?
Powoli zabieram się do własnej wędzarni ale przewiduje w niej właśnie wentylator termoobiegu na tylnej ściance (jak w piekarnikach).
Czy konieczne było tworzenie specjalnego wibratora ? Nie wystarczyło zamontować pompkę na dymogeneratorze? Czy nie testowałeś takiego rozwiązania?

Resal
50
Posty: 53
Rejestracja: niedziela, 13 sie 2023, 08:49
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Resal »

Na forum Wędliny Domowe koledzy rozpracowali temat wędlin dojrzewających zarówno jeżeli chodzi o sprzęt jak i technologię.
Poprawne i bezpieczne wykonanie tego typu wędlin wymaga komory dojrzewalniczej.

Autor tematu
boxer1981228
1000
Posty: 1029
Rejestracja: czwartek, 25 wrz 2014, 17:30
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Naas
Podziękował: 256 razy
Otrzymał podziękowanie: 179 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: boxer1981228 »

Resal pisze: poniedziałek, 8 sty 2024, 13:31 Poprawne i bezpieczne wykonanie tego typu wędlin wymaga komory dojrzewalniczej.
I tu jesteś w dużym będzie, wystarczy zapewnić odpowiednie warunki na strychu czy w piwnicy i mieć podstawową wiedzę. Myślisz że włoskie czy hiszpańskie zakłady trzymają te mięsa w dojrzewalniach, mają je na halach z zapewnionymi warunkami. Dojrzewalnie zrobisz za parę groszy z lodówki, zresztą pokazywałem jak: https://youtu.be/DQ6lqA-Y-1U u mnie było drogo bo chciałem mieć zajebisty widok na wędliny. A jak nie masz warunków to wystarczy że kupisz specjalne worki membranowe do dojrzewania/sezonowania mięsa i zrobisz sobie w zwykłej lodówce w kuchni.
Zresztą wspominałem o tym w materiale ;)
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

Resal
50
Posty: 53
Rejestracja: niedziela, 13 sie 2023, 08:49
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Boxer i jego przygody z wędliniarstwem :)

Post autor: Resal »

Hale z zapewnionymi warunkami to chyba dojrzewalnie.
Nie sprawdzałem ale czytałem, że folie membranowe, z których wytwarzane są worki do dojrzewania/sezonowania wołowiny mają zbyt wysoką przepuszczalność pary wodnej.
Temperatura panującą w domowej lodówce odbiega od zakresu temperatur, w których najczęściej przeprowadza się dojrzewanie 12-14°C.
ODPOWIEDZ

Wróć do „Wędliny Domowe”