DOMOWA WHISKY - PRZEPISY

[wieku]

Ok następnym razem w 80 podtrzymam 2 albo 3 godziny

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Zdenio]

właśnie jestem w trakcie robienia zastawu z tego przepisu:
JACK DANIELS BLACK LABEL

"Skład:
80% skruszonej kukurydzy (śruta)
12% żyta
8% słodu jęczmiennego
Drożdże Whisky
5l wody na każdy kilogram składników

Składniki wsypać do wody o temp. 62-64 st.C i mieszając utrzymywać temp. przez 1,5h. Odczekać aż nastaw ostygnie do ok. 25 st.C i dodać drożdże."

jak na razie po 1 h ("gotowania") blg wskazuje na jakieś 7%...

Z ograczeń technicznych mam tak - ze wszystko robię w 2 garnach (20 i 5 l) ale wody jest ok 20L (wkład zwiększył objątośc i nie wszystko udało się wlać.)

[wieku]

Panowie jestem po kolejnej próbie z QQ tym razem dałem drobna. W temp. 78-81°C była ok 1.5 godziny. Po dodaniu enzymu scukrzającego uzyskałem 14 Brix. Jest lepiej . Zauważyłem jednak, że drobna QQ tak nie kleiła jak przy grubszej, czy to źle ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Balibar]

Ja mam śrutownik do zboża i mam zamiar w nim zmielić kukurydzę ale dużo drobniej jak kolega. Czy postać mąki będzie lepsza jak śruty?

[dynio]

"Skład:
80% skruszonej kukurydzy (śruta)
12% żyta
8% słodu jęczmiennego
Drożdże Whisky
5l wody na każdy kilogram składników

Składniki wsypać do wody o temp. 62-64 st.C i mieszając utrzymywać temp. przez 1,5h. Odczekać aż nastaw ostygnie do ok. 25 st.C i dodać drożdże."

1. Trochę dużo wody te 1/5, lepiej wychodzi 1/3.5 lub 1/4
2. Żeby wyciągnąć max z ku-ku to lepiej ją najpierw "zagotować" czyli upłynnić min w 80°C, dopiero po ostygnięciu do 65° dodać słód
3. Przy ku-ku koniecznie rób próbę jodową

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[T-rex]

Ja tylko na początku robiłem próbę jodowa. Ile bym nie trzymał przerwy 1-2h zawsze wychodziła pozytywna.
W końcu to olałem, enzym działa jeszcze w 30stopniach wiec po przerwie głównej mamy jeszcze czas w którym skrobia jest rozkładana. Jak nie zdążą zaatakować dzikusy(ostatnio mam z tym problem) to dodaje drożdże przy 35 i spokojnie przez 5 dni fermentacji cała skrobia sie rozkłada. Robiłem również próby na koniec fermentacji polewając płynem odciśnięta śrutę i próba wychodzi negatywnie.

[Zdenio]

Dodałem wczoraj drożdże Cobra whisky po 22gie. Na tą chwilę nie widać ruchu. Pokrywa od wiadra była lekko dociśnięta, woda w rurce jest praktycznie na tym samym poziomie..

[Zdenio]

@dynio, Twoją wiadomość odczytałem dopiero wieczorem.
Wszystkie składniki dodałem równocześnie do nagrzanej wody
Przy podgrzewaniu maks. temperatura przekroczyła delikatnie 70°C
Zacier globalnie bulgotał się ponad 2h. Po zakończeniu grzania wystawiłem go na balkon i temperatura obniżyła się do ok. 27 stopni - a zmierzone blg to ok. 10.
Nie robiłem próby jodowej - nie widziałem, że to muszę zrobić i nie kupiłem wcześniej jodu.

[dynio]

Dodałem wczoraj drożdże Cobra whisky po 22gie. Na tą chwilę nie widać ruchu.

A jakie końcowe blg miałeś? Bo te 7 co podałeś wcześniej to raptem 2.5% alko w nastawie. 4blg to cukry niefermentowalne, więc mogłeś nic nie zatrzeć...

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Zdenio]

Wczoraj było 10 blg, a dzisiaj z rana (po wczorajszym dodaniu drożdży) to ok 12 blg. Może dodać rozpuszczony cukier?
Dzisiaj jak sprawdzałem temperaturę wiadra, to wynosi ok. 24 stopni - w pomieszczeniu jest ok. 21,5
Z rana jak zaglądałem do zacieru i było widać ruch - (tak jakby się delikatnie gotował), przy przyłożeniu ucha do wiadra słychać jakby syczenie/pękanie bąbelków.
Na rurce fermentacyjnej nie widać zmiany poziomu wody (przykrywka szczelnie zamknięta)

[dynio]

Nie po to zacierałeś kukurydzę, żeby to teraz spaprać burakiem. Zostaw tak jak jest (chociaż wydajność będzie kiepska). A nastepnym razem porządnie upłynnij kuku (gotowanie) i daj więcej słodu niż w przepisie, bo taka mała ilość enzymów ciężko sobie radzi ze skrobią (lub użyj płynnych enzymów scukrzajacych)
I kup sobie płyn lugola do próby jodowej

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Zdenio]

Wczoraj wieczorem dodałem jeszcze raz drożdże Cobra Whisky - i po jakiejś 1 h było widać ruch na rurce fermentacyjnej (w nocy dobrze zaczęło już bulgotać). Nie wiem czy to po prostu potrzebowało czasu (mój pierwszy zacier z kukurydzy) czy też pierwsza dawka drożdży była trefna.
Trochę też wczoraj spanikowałem i rozpuściłem ponad 0,5kg w niespełna 1 l. wody i z połowę tego dodałem do nastawu a później drożdże.
(po dodaniu cukru było ok 12-13 blg) .

[BartekBartek1]

Witam.
Mam sprzęt jak w załączniku, z mieszadłem. Boję się gotować zacier z kukurydzy, żeby go nie przypalić. Miał ktoś do czynienia z miedzianym zbiornikiem i się wypowie jak gotować bez wcześniejszego filtrowania zacieru?

[michal278]

Wszystkie gęstwę zawsze na początek do 60 stopni wiosłem mieszam przy otwartym zbiorniku.

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka

[seneka]

Możesz po fermentacji odcisnąć młuto w worku filtracyjnym albo tak jak kolega piszę wiosłuj i rozgrzewaj mniejszą mocą.

[mash!]

Skład:
80% skruszonej kukurydzy (śruta)
12% żyta
8% słodu jęczmiennego
Drożdże Whisky
5l wody na każdy kilogram składników

Składniki wsypać do wody o temp. 62-64 st.C i mieszając utrzymywać temp. przez 1,5h. Odczekać aż nastaw ostygnie do ok. 25 st.C i dodać drożdże.
Po skończonej fermentacji i przedestylowaniu, przesączyć przez węgiel drzewny (nie aktywny ) najlepiej klonowy i leżakować ze średnio pieczonym dębem przez 3 miesiące. Następnie dodać syropu klonowego "REAL" (lekko wędzony smak).
Syrop dodawać do destylatu o mocy poniżej 65% aby zapobiec zmętnieniu.

Ile należy dodać tego syropu klonowego na litr destylatu ?

[Doody]

Nie nie nie..
Śrutę kukurydzianą wsypać do wrzątku a najlepiej lekko podgotować. Dodać enzymu upłynniajacego. Moim zdaniem 8 % słodu nie zatrze takiej ilości zboża do końca. Dodać żyta w 85 stopniach. Mieszać. W temp. 65 stopni dodać słód. Po 20 minutach dodać 50% zalecanej ilości enzymu scukrzajacego. Mieszać. Schłodzić do 34-35 st. I dodać drożdże. Ja bym dodał pożywkę.

[mash!]

To jest przepis podany na początku tematu, ale wezmę poprawki pod uwagę .

A co z tym syropem klonowym, ile można go dodać ?

[Skir]

Ja jakoś też nie czuję tego przepisu. Po pierwsze wlewając wodę 62 stopnie do śruty najpierw by trzeba było upłynnić: zalać wrzątkiem i dodać enzym upłynniający. Druga kwestia: proporcja wody. Ja daję zawsze 3l wody na 1 kg. No może czasem trochę więcej, ale nie 5l na kg. Trzecia kwestia: syrop klonowy. Efekt oryginalny dawało przesączenie przez węgiel klonowy. Jestem w kwestii własnej zbożówki radykalny: bez obcych, nie wytworzonych przeze mnie uzupełniaczy. Tym bardziej słodkich. Destylat ma mieć własny, niepowtarzalny smak i zapach uzupełniony jedynie i podrasowany przez przechowywanie w beczce.
Co do filtracji przez węgiel się nie wypowiadam, nie próbowałem, choć świta w głowie pomysł stworzenia własnego węgla klonowego.
I nie licz na to, że po 3 miesiącach będzie pijalne. Nawet gdyby leżało w beczce. Destylaty muszą oddychać i układać się minimum rok! Ale to jest minimum z minimum.
Ciekawe jakie BLG osiągnąłby ktoś robiący dokładnie według tego przepisu?
Za dodawanie cukru do zacierów zbożowych powinno się karać! Nakazem picia sklepowej wódki i 12 godzin Zenka Martyniuka.
No może nie 12 h z Zenkiem... To zbyt okrutne!

[Góral bagienny]

Dodawałem kiedyś syrop klonowy do destylatów.
2 małe łyżeczki na 0.5l ale to oczywiście rzecz gustu a raczej smaku.

[cumel]

I nie licz na to, że po 3 miesiącach będzie pijalne. Nawet gdyby leżało w beczce. Destylaty muszą oddychać i układać się minimum rok! Ale to jest minimum z minimum.

Trochę przesadziłeś na ostatnim zlocie dość dobrze został oceniony destylat ze skrobi który miał 2 miesiące Więc chyba był pijalny skoro osuszyliśmy butelkę do dna.

[michal278]

Ja dodawałem do 'whiskey' wg Wujka Jessego i nawet wyszło mega. Plus karmel mocno palony. Mogę wysłać probke przy okazji.

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka

[Skir]

@cumel pryra z pólkowej ok, ale whisky po 3 miesiącach? a z drugiej strony, podeślę Ci pyrę po destylacji i leżakowaniu w małej beczce. Musze sprawdzić ile ma miesięcy, ale zaczyna nabierać nowego smaku.
@michal278 michał też tak robiłem, pijalne wychodziło. ale do standardu, który sobie wyznaczam ni jak to się ma

[Doody]

Ja generalnie wszedłem w ten etap destylatów zbożowych, że staram się unikać wszelkich dodatków słodzących oraz "polepszających smak". Dla mnie jedynie to co wyciągnie destylat z beczki lub ze szczapek w kamionce jest dodatkiem akceptowalnym. Oczywiście napije się i alkoholu z dodatkiem karmelu lub innego dosładzacza, ale to już inna kategoria alkoholi. Nazwijmy je ogólnie zaprawkami.

[michal278]

Skir. Była też beczka przez kilka miesięcy. Mam dwie wersje. Możemy sie wymienić próbkami. Możesz być zaskoczony bo wiele osób jest .

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka

[mash!]

@michal278 a ile dodawałeś tego syropu na litr destylatu i o jakim %
Mam kolumnę filtracyjna do węgla aktywnego , gdyby zasypać ją pokruszonym węglem drzewnym, takim z marketu , ma ktoś jakieś doświadczenia ?
Nie mam niestety dostępu do innego rodzaju węgla drzewnego

[HeniekStarr]

Doświadczenia z węglem do grilla to raczej nikt miał nie będzie. Nie wiadomo, co w nim siedzi, jak zrobiony i czy na pewno czysty.

[kamix101]

Witajcie drodzy whisky-maniacy!
Może to być off topic (za co przepraszam) ale podpowiecie totalnemu zoltodziobowi czy ten sprzęt nada się pod produkcję whisky?

https://allegro.pl/oferta/destylator-el ... 6652531029

[radius]

Krótko i zwięźle - nie
Albo alembik, albo miedziany pot still.

[jakis1234]

@kamix101:
Po pierwsze, dobre wychowanie i regulamin forum wymagają, żeby się najpierw przedstawić.
Po drugie, sprzęt z zimnymi palcami to sprzęt przestarzały, zdecydowanie niepolecany.
Jeżeli zależy Ci głównie na dobrej whisky, to alembik, ewentualnie półkowa.
Albo tak, jak w międzyczasie napisał Radius, PS.

[kamix101]

Dzięki za porady! @jakis1234 @radius

A wychowanie poprawię za momento

[kwik44]

Możesz też ogarnąć whisky nieortodoksyjną kolumną półkową z 2-3 półkami. Też da się zrobić. A zanim kupisz sprzęt to poczytaj jeszcze o zacieraniu, przeczytaj sobie temat o beczkach, dojrzewaniu, kamionkach. I odpowiedz sobie na pytanie jaką tę whisky chcesz robić. Bo whisky jak mrówków

[Fiflak]

Kupiłem ostatnio rye whisky z 95% żyta i 5% kukurydzy. Nadal kukurydza jest wyczuwalna.

Sporządziłem ostatnio, że tak powiem, zacier odwróconego burbona pszenicznego. Tzn. 75% słodu pszenicznego + 25% kukurydzy. Kukurydzianość nadal wyczuwalna. Warto zatem eksperymentować ze zbożówkami mieszanymi, także w nietypowych proporcjach. Mogą zaskoczyć pozytywnie. Amerykańską żytniówkę na razie odłożyłem na dalszy plan, lecz, w żadnym razie, z niej nie zrezygnowałem. Oczywiście dam znać, gdy coś wypędzę.

[kiwitom23]

Czyli to bardziej whisky jest, aniżeli bourbon? Taka whisky ze słodką nutą kukurydzy?

[Fiflak]

Celem eksperymentu było sprawdzenie, że się tak wyrażę, charakterności kukurydzy. Chodziło mi o to, czy pszeniczny słód nie przykryje całkowicie jej aromatu. Powstała, nazwijmy to, nietypowa okowita:
https://alkohole-domowe.com/forum/topic18480.html
Klasyczną, moim zdaniem, pędzi się z zacieru pełnosłodowego.
Podkreślam;
Sporządziłem trunek nietypowy, ma się rozumieć w celach naukowych.
Umieszczam wzmiankę o tym samogonie w niniejszym wątku tasiemcowym, ponieważ nie dostrzegam sensu zakładania odrębnego tematu dla opisania doświadczenia.
Zweryfikowałem pozytywnie tezę pt. bimber z małą zawartością kukurydzy w zasypie, przedestylowany na otwartym zaworze kolumnowym, zachowa również nuty kukurydziane. Inne zboże kukurydzianości całkowicie nie zdominuje.
Chciałbym wykorzystać tą wiedzę w praktyce, tj. wreszcie wypędzić, choćby 5 litrów amerykańskiej, łiskej żytniej.
Fascynują mnie przede wszystkim single malty, lecz to nie oznacza, że wyłącznie do nich się ograniczam.

[mash!]

Hejo. A mi z kolei przyszedł pomysł, by zrobić whisky na słodzie wędzonym bukiem. Kiedyś warzywem koźlaka z dodatkiem tego słodu i był pyszny.
Zastanawiam się tylko czy mogę użyć 100% tego słodu, czy lepiej dodać też jakiś pilzneński czy pale ale. Chodzi o to żeby wędzonka w destylacie nie była zbyt męcząca, planuje ją leżakować z płatkami dębowymi. Co sądzicie ?

[czytam]

Możesz.

[Doody]

Jeżeli lubisz, tak jak ja z resztą, wędzonki to polecam zrobić destylat tylko ze słodu wędzonego. Po miesiącach leżakowania intensywność dymu spada.

[przegab]

Tak jak pisze @Doody, możesz zrobić tylko z wędzonego i za jakiś czas próbować jak Ci to smakuje. Jeśli będzie zbyt dymne, zawsze można zmieszać jakimś lekkim osobno zrobionym.

[baltic80]

cześć,
pokusiłem się o nastaw ze śruty kukurydzianej. Kończy powoli pracę, natomiast patrząc na fermentator, to ok 2/3 wsadu jest gęste, a 1/3 to typowa ciecz.
Moje pytanie. Czy do kega wlać wszystko jak leci łącznie ze śrutem, czy w jakiś sposób to filtrować, tak żeby w kegu znalazła się sama ciecz bez dodatków stałych?