Koji - ryż

[darwoz]

Cześć,

Ryż długoziarnisty zmieliłem w zasadzie na mąkę.
Potraktowałem to drożdżami z Koji:
https://erli.pl/gorzelnictwo-drozdze/dr ... gJ6xfD_BwE

Na początku fermentacji zapach był neutralny, jednak po ponad tygodniu zalatywało dziwnym zapachem,
trudno określić jak stara szmata z zużytymi skarpetami .
Zostawiłem to w sumie na około 30 dni.

Poddałem 2-krotnej destylacji. Jednak zapach destylatu jest taki jakiś dziwaczny, jak by zalatywało
lekko myszą ...
Destylowałem do około 45% aby nie zbierać nieciekawych pogonów.
W sumie chciałem to wylać ale ostatecznie mam jedną butelkę ~80% zasypaną zrębkami średniopalonymi
i drugą butelkę ~60% zasypaną tymi samymi zrębkami.

Jak to u was wyglądało jak bawiliście się z ryżem. Jest szansa, że smak i zapach się ułoży?

Nawet tego nie próbowałem, ponieważ mnie odrzucało.

Darek

[Doody]

Ryż niestety nie ma wybitnego smaku i zapachu. Raz próbowałem zacierania ryżu z enzymami ale później rektyfikowałem na spirytus. Wódka wyszła łagodna ale czy warta zachodu ?

[Góral bagienny]

45% to już głębokie pogony złapałeś
Ja destyluję do 50% a i tak już nuty pogonów są ale ja je lubię
Destyluj do 55% i powinno być OK.

[Totitotiti]

Tak czuć produkt na mące ryżowej.
Dosypuj do ryżu innej mąki i będzie destylat jak trzeba. Trochę mąki jęczmiennej robi cuda z nastawem a później z destylatem.
15% jęczmiennej zmienia wszystko.
Po roku w szkle zapach się zmienia i jest pijalne. Mam zostawiona butle po odpedzie do obserwowania jak to się zmienia.

[psotamt]

Potraktowałem to drożdżami z Koji:

Nie te Koji. Było o nich na forum i nikt dobrze o nich nie pisał. Koji tylko od Chińczyka. Wtedy będzie pachnieć dobrze, takoż smakować i dawać zadowolenie.

Ryż niestety nie ma wybitnego smaku i zapachu.

Z tym się nie zgodzę. Ryż daje wyjątkowo smaczną wódkę czystą, a ponadto można z niego zrobić coś jak whisky. Ale destylować trzeba na wysokim procencie. Zdecydowanie powyżej 80% do starzenia, a rektyfikować na spirytus resztę po destylacji.
Może destylatu lać do beczki nie warto, ale już na wiórki jak najbardziej. Dobrze rektyfikowany spirytus da świetną w smaku i łagodną wódkę.
Ja polecam ten surowiec, ale na odpowiednich drożdżach.

[Kòpôcz]

@Psotamt
A ja bym polemizował nad wyborem tych drożdży. Akurat spiritferm sprzedaje prawdziwe Kōji (aspergillus oryzae), a nie żyjące głównie w gównie rhizopusy (chińskie Angele). Jeśli mu ten ryż przegryzły (z innymi mąkami miały problem) to wybór moim zdaniem całkiem sensowny. Fajnie by było gdyby autor podał wydajność swojego nastawu.

[rastro]

Problem chyba jest taki, że Japończycy wytwarzając sake, przetwarzają ryż, jak sądzę część tego procesu jest pielęgnowana ze względu na markę - ale sądzę że namaczanie i parowanie przed zadaniem Kōji być może nie niezbędne, ale z całą pewnością pomaga pleśni skończyć robotę we właściwym czasie. Inna sprawa że oni do fermentacji dają płyn wytworzony przez pleśń.

[Fiflak]

Kojiowanie ryżu posiada, na naszym forum, pewne tradycje:
https://alkohole-domowe.com/forum/topic21360.html
Tam się wypowiedziałem, tak szczegółowo, jak tylko mogłem, więc tu nie zamierzam się powtarzać. Polecam koledze lekturę podlinkowanego przeze mnie wątku.