Dyskusja ogólna o wytwarzaniu nalewek i ich przyrządzaniu...
Awatar użytkownika

Autor tematu
pith
400
Posty: 416
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2010, 11:15
Ulubiony Alkohol: Zioła, owoce
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Załączniki
Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: pith » środa, 7 wrz 2011, 12:15

Ostatnio na wycieczce w Karkonosze miałem okazję spróbować lokalnego specjału.
Jest to likier Echt Stonsdorfer. Podobny do niemieckiego Jagermeistra, ale delikatniejszy, bardziej owocowy niż korzenny.
Spotkał się kiedyś ktoś z przepisem na ten trunek?

Wiem, wiem .. tajemna receptura.
Może, pomimo tego pojawiły się jakieś przecieki w temacie?
Kto w winku nie smakował, Wstręt do kobiet czuje,
Ten, jeśli nie zwariował, To pewnie zwariuje.

بطرس


dostawa 5zł

tinta
20
Posty: 23
Rejestracja: środa, 20 lip 2011, 22:02
Załączniki
Re: CZy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: tinta » środa, 7 wrz 2011, 13:28

Ze strony http://www.naszapiwniczka.yoyo.pl:

LIKIER GORZKI "BALSAM LIPSKI" TYPU STONSDORFER (NIEMIECKI)
Jako drugi przykład tego typu wyrobów podany jest przepis na Balsam lipski, znany powszechnie w Niemczech.
Cechy likieru : moc 40°, zawartość cukru - 250 g/l, zapach korzenny, smak gorzko-korzenny i owocowy, barwa czerwono brązowa.

P r z e p i s 3

Zaprawa do Balsamu lipskiego
Skład zaprawy na 5 l likieru:
g
1. Anyż zwykły 7,5
2. Anyż gwiaździsty 10,0
3. Arcydzięgiel (korzeń) 4,0
4. Cynamon 8,0
5. Fiołek (korzeń) 5,0
6. Kłącze galangi 4,0
7. Goryczka 5,0
8. Goździki 3,0
9. Koper włoski 8,0
10. Kolendra 6,0
11. Kubeba 3,0
12. Mięta pieprzowa 3,0
13. Mięta kędzierzawa 2,0
14. Niedojrzałe pomarańczki 6,0
15. Piołun 2,0
16. Rozmaryn (liście) 2,0
17. Skórki cytrynowe suszone 1,0
18. Tymianek 5,0
19. Ziele angielskie 1,0
20. Chleb świętojański 10,0
21. Czarne jagody suszone 20,0
22. Spirytus 60° ok. 0,75 l

Surowce macerować ok. 2 tygodni; lepiej macerować na ciepło w temperaturze 30-40°C przez 6-7 dni. Jak widać ze składu zaprawy, jest ona bardzo aromatyczna, przy goryczy znacznie mniejszej niż zaprawy likieru Unicum; ponadto likier ten ma smak owocowy, nadany mu przez dodanie do zaprawy czarnych jagód suszonych oraz do zestawu tej wódki - morsu z czarnych jagód.


A ja ze swojej strony mogę Ci podpowiedzieć, żeby trzymać się czasu maceracji ziół, bo jak przegniesz, to efekt będzie zgoła odmienny od zamierzonego. :bardzo_zly:

Awatar użytkownika

Autor tematu
pith
400
Posty: 416
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2010, 11:15
Ulubiony Alkohol: Zioła, owoce
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Załączniki
Re: Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: pith » środa, 7 wrz 2011, 14:07

Dzięki serdeczne za przepis.
Faktycznie, może to być coś zbliżonego ponieważ mam szczątkowe informacje co do składu likieru i z grubsza zgadzałoby się.
Co do ziół to zdaję sobie sprawę. Doświadczyłem już "przegięcia".
Kto w winku nie smakował, Wstręt do kobiet czuje,
Ten, jeśli nie zwariował, To pewnie zwariuje.

بطرس

Awatar użytkownika

Autor tematu
pith
400
Posty: 416
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2010, 11:15
Ulubiony Alkohol: Zioła, owoce
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Załączniki
Re: Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: pith » czwartek, 8 wrz 2011, 12:58

Przeprowadziłem wstępne rozpoznanie i uznałem, że niestety nie jestem w stanie skompletować składników do zaprawy.
Część trzeba by wręcz sprowadzać ze świata, np. polski piołun nie za bardzo się nadaje, bo jest zbyt gorzki, za "ostry".
Postanowiłem więc litrowego jagermaistra potraktować jako podstawę likieru bardziej owocowego i mniej intensywnego korzennie.
Myślę, że można tak zrobić ponieważ Niemcy zaprawiają alkohol zaprawkami o wiele mocniejszymi lub w zwiększonych proporcjach niż my.
Dlatego tak "wchodzi" Stonsdorfer - jest łagodniejszy.
Zastanowię się jeszcze nad proporcjami.
Jak wyjdzie coś ciekawego to oczywiście opiszę.
Kto w winku nie smakował, Wstręt do kobiet czuje,
Ten, jeśli nie zwariował, To pewnie zwariuje.

بطرس


HeniekStarr
100
Posty: 101
Rejestracja: poniedziałek, 19 lip 2021, 01:57
Lokalizacja: pomorskie
Załączniki
Re: Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: HeniekStarr » poniedziałek, 10 sty 2022, 10:17

Z góry dziękuję za złotą łopatę, jak komuś się zachce zauważyć różnicę czasu między postami.
Widzę jednak, że kolega pith był aktywny kilka dni temu.
Zapytam więc:
pith, jak poszedł eksperyment?
Я, признаться откровенно, очень рад
Лечь под этот электронный агрегат,
Чтобы капал самогон мне в рот
Днем и ночью круглый год!

Awatar użytkownika

Doody
2500
Posty: 2592
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 19:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Załączniki
Re: Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: Doody » poniedziałek, 10 sty 2022, 10:25

Nie kolego złota łopata to za mało. Należy się złota koparka :hahaha:
złota_koparka-1.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Pozdrawiam
Darek


HeniekStarr
100
Posty: 101
Rejestracja: poniedziałek, 19 lip 2021, 01:57
Lokalizacja: pomorskie
Załączniki
Re: Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: HeniekStarr » poniedziałek, 10 sty 2022, 12:32

No cóż poradzę, lubię ziołowe.
A złota koparka jest jak hiszpańska Inkwizycja- nie spodziewałem się jej :mrgreen:
Я, признаться откровенно, очень рад
Лечь под этот электронный агрегат,
Чтобы капал самогон мне в рот
Днем и ночью круглый год!

Awatar użytkownika

Autor tematu
pith
400
Posty: 416
Rejestracja: poniedziałek, 30 sie 2010, 11:15
Ulubiony Alkohol: Zioła, owoce
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Załączniki
Re: Czy zna ktoś skład Echt Stonsdorfer?

Postautor: pith » środa, 19 sty 2022, 17:04

Dawno to było. Pamiętam, że nie udało mi się skompletować składników i zarzuciłem pomysł.
Kto w winku nie smakował, Wstręt do kobiet czuje,
Ten, jeśli nie zwariował, To pewnie zwariuje.

بطرس


Wróć do „Wytwarzanie Nalewek”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości