Wino im starsze tym lepsze! W czym i gdzie przechowywać gotowe wino?
Awatar użytkownika

Autor tematu
Furtillo
100
Posty: 112
Rejestracja: środa, 4 lis 2020, 15:36
Status Alkoholowy: Winiarz
Lokalizacja: Forum alkohole-domowe
Załączniki
Przechowywanie i dojrzewanie wina.

Postautor: Furtillo » poniedziałek, 9 lis 2020, 19:48

Witam wszystkich.

Jak dobrze wiecie przechowywanie wina jest jednym z najważniejszych elementów w procesie dojrzewania owego trunku.

Odpowiednie przechowywanie wina wpływa negatywnie lub pozytywnie na jego walory smakowe. Wino najbardziej lubi stałą, niską temperaturę, umiarkowaną wilgotność i ciemność.

W piwnicy na wino optymalna wilgotność powietrza powinna wynosić 65 - 80%

Ogólnie przyjmuje się, że wino powinno być przechowywane w temperaturze 10 - 14°C.
Na prawdę jednak każdy gatunek wymaga innych warunków.
I tak wina czerwone najlepiej leżakują w temperaturze 15 - 18°C, białe 10 - 15°C, różowe w 9 - 10°C.
Najniższej temperatury wymagają wina musujące: 6 - 9°C.

Przechowywaniu wina nie służy światło słoneczne.
Pod jego wpływem wytwarzają się związki siarki.
Pamiętajmy więc o zaciemnieniu miejsca, w którym trzymamy nasz trunek.
Ważny jest też stały dopływ powietrza i odseparowanie wina od źródła intensywnych zapachów.
Butelki powinny być ułożone w pozycji poziomej.
Jest to bardzo ważne, ponieważ korek powinien być stale zanurzony w winie, inaczej skurczy się co spowoduje przeciekanie.

Tak więc co z korkami? Przecież jest ich tyle rodzai. Jaki wybrać?
Czas przechowywania wina w butelkach zakorkowanych korkami naturalnymi przechowywanych w dobrych warunkach jest nieograniczony.

Korki naturalne dzielimy na klasy:

Klasa EXTRA: korek z niemal nienaruszoną i jednolitą powierzchnią i kolorem, bez pęknięć, o bardzo dobrej strukturze.
Klasa SUPER: korek z małymi wadami konturu, oraz z widocznymi porami.
Klasa I korek z widocznymi zdeformowaniami konturu i z większą ilością porów, oraz z pęknięciami.
Klasa II korek z większą ilością porów, oraz z dobrze widocznymi zdeformowaniami kontur i z widocznymi pęknięciami.
Jest również klasa III która będzie się różnić cenowo od pozostałych, będą one znacznie tańsze i gorszej jakości.

Mamy na rynku również korki aglomerowane oraz korki stożkowe.

Korki stożkowe niestety nie nadają się do korkowania wina które miało by leżakować. (tylko pozycja pionowa)
Natomiast możemy ich użyć do zatykania balonów z winem, butli z oliwą, olejami, alkoholami mocniejszymi, oraz bardzo ładnie prezentują jako element dekoracyjny w ładnych butelkach.

Korki aglomerowane są to nic innego jak pozostałości z obróbki korka naturalnego, pokruszone a następnie uformowanego w kształt walca.
Są one dużo tańsze od korków naturalnych gdyż te pozwalają na przechowywanie wina w butelce do 3 lat od zakorkowania.
Aby ułatwić wkładanie i wyjmowanie z butelki korki te mają specjalnie zaokrąglone narożniki i powleczone są specjalną warstwą silikonową.

Dłuższe korki do butelek stosujemy, gdy mamy wino do dłuższego leżakowania.

Dla jeszcze lepszego zabezpieczenia naszego wina możemy użyć laku.
Po co lakujemy? Lak świetnie zabezpiecza zakorkowane butelki,chroni przed wysychaniem korka i izoluje go od brudu i pleśni.
Lakowanie butelek to wyszukany sposób zabezpieczenia butelek winiarskich.

Na rynku mamy również kapturki termokurczliwe co z nimi?
Spotkać można się z opinią, że kapturki poprawiają szczelność korka co oczywiście nie jest prawdą, spełniają one głównie rolę dekoracyjną.

Często początkujący winiarz zadaje sobie pytanie kiedy założyć kapturek na butelkę?
Nie ma tu stałej zasady ale jeśli zabutelkujemy wino i zamierzamy go dłużej leżakować (kilka miesięcy czy nawet lat) odradzam zarówno przyklejanie etykiety jak i zakładanie kapturków.
Załóżmy, że zakorkujemy wino, odkładamy je na 2 lata do leżakowania i założyliśmy kapturek.
Nigdy nie mamy 100% pewności że wszystkie korki będą szczelnie jeśli zdarzy się że któryś będzie przeciekał mając założony kapturek nie zauważymy tego.
Korek będzie wilgotny zacznie nam pleśnieć a w konsekwencji może dojść do zepsucia wina.
Nie mając założonego kapturka jesteśmy w stanie zauważyć taki przeciek i szybko wymienić korek.

Informacje podane w temacie zostały zaczerpnięte z :google:
Mam nadzieję że temat będzie pomocny dla wszystkich forumowiczów jak i tych poza.
Jeżeli jakiś informacji zabrakło odnośnie przechowywania i dojrzewania win proszę o napisanie w poście.
Pozdrawiam :piwo:

Temat własny: :czytaj:
Treść ukryta:


koncentraty wina
Awatar użytkownika

kiwitom23
750
Posty: 763
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Załączniki
Re: Przechowywanie i dojrzewanie wina.

Postautor: kiwitom23 » piątek, 18 gru 2020, 22:27

Furtillo pisze:Informacje podane w temacie zostały zaczerpnięte z :google:


Wszystko prawda, trzeba by tylko dodać, że nie należy się spieszyć z butelkowaniem, wino lepiej układa się i starzeje w balonie niż w butelkach, tak więc czym dłużej w nim będzie przebywało, tym lepiej. Amen
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami." Ernest Hemingway

Awatar użytkownika

jakis1234
950
Posty: 958
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 15:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Załączniki
Re: Przechowywanie i dojrzewanie wina.

Postautor: jakis1234 » piątek, 18 gru 2020, 23:08

Dzięki @Furtillo, myślę, że wielu początkującym przydadzą się te informacje.
Jedna uwaga ode mnie, kiedyś postanowiłem zalakować butelki i nigdy więcej. Wygląda to nawet nie najgorzej, ale otwieranie to mordęga. Lak się kruszy, wpada do butelki, butelkę ciężko umyć.
Od tej próby już nigdy nie użyłem laku, teraz jak chcę komuś podarować wino, to zakładam kapturek termokurczliwy, na dwie sekundy do wrzątku i gotowe :).
Wygląda ładnie, a zdjąć kapturek to nie problem.
Pozdrawiam z opolskiego.

Awatar użytkownika

donald1209
50
Posty: 86
Rejestracja: piątek, 13 gru 2019, 18:14
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: wino
Status Alkoholowy: Winiarz
Lokalizacja: Krosno
Załączniki
Re: Przechowywanie i dojrzewanie wina.

Postautor: donald1209 » niedziela, 20 gru 2020, 14:16

Dobrze że napisałeś , że to informacje z google a nie z własnego doświadczenia. Naprawdę jest trochę inaczej. Początkujący potrzebują informacji od kogoś, kto mówi ( pisze ) na podstawie swojego własnego doświadczenia. Wygooglować sobie każdy może.
Pozdrawiam
Krzysztof

Błogosławiony, który nie mając nic do powiedzenia nie obleka tego faktu w słowa ( J.Tuwim )


maareeczek
1
Posty: 1
Rejestracja: środa, 27 paź 2021, 08:37
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Kontakt:
Załączniki
Re: Przechowywanie i dojrzewanie wina.

Postautor: maareeczek » środa, 27 paź 2021, 08:49

Witam, czytałem niedawno, że tak właściwie to odchodzi się już powoli od zasady, że im dłużej wino leżakuje, tym jest smaczniejsze. Dzisiejsi producenci wina - nie Ci domowi, oczywiście, dbają o to, by było one odpowiednie do wypicia tuż po wyprodukowaniu. Okazuje się, że odpowiednie metody produkcji i leżakowanie w winnicy jest w zupełności wystarczające. Natomiast u mnie w domu zawsze mówiło się o 5 ważnych zasadach, które należało zachować i bezwzględnie przestrzegać. Mianowicie: miejsce (najlepiej ciemna piwnica), temperatura (około 12 stopni Celsjusza), światło a właściwie jego brak (światło przyspiesza proces dojrzewania, czym powoduje niekorzystne zmiany smakowe i zapachowe), wilgotność (idealna w granicach 65 – 80%, ale słyszałem też o 70-75%) i ostatnia już kwestia - silne zapachy z zewnątrz (wino przechowywane w towarzystwie produktów o silnych zapachach, może niekorzystnie wpłynąć na naturalny bukiet wina).

No i tak na koniec słowa, które zawsze powtarzał mój dziadek - lepiej wypić wino za wcześnie niż za późno ;)
Ostatnio zmieniony środa, 27 paź 2021, 10:22 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

jakis1234
950
Posty: 958
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 15:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Załączniki
Re: Przechowywanie i dojrzewanie wina.

Postautor: jakis1234 » środa, 27 paź 2021, 12:44

Ci którzy robią wina, na ogół doskonale wiedzą, że są wina do szybkiej konsumpcji (rok do dwóch) i w ich przypadku leżakowanie tylko pogarsza jakość i są wina, które wręcz powinny poleżeć kilka, kilkanaście lat. To nie jest tak, że się odchodzi od leżakowania, to zależy od rodzaju wina i tego, co się chce osiągnąć.
Metody przyspieszające starzenie wina są znane, ale stosowane raczej w przypadku win gorszej jakości, te najlepsze nadal leżakują.
Pozdrawiam z opolskiego.


Wróć do „Przechowywanie i dojrzewanie wina”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość