Zacier z winogron- jak nastawić?

Produkcja koniaku, brandy, śliwowicy, kalwadosu i innych nektarów które można uzyskać z owoców.

Autor tematu
marer
200
Posty: 210
Rejestracja: sobota, 15 lis 2008, 21:18
Krótko o sobie: Ja nie wielbłąd , napić się muszę :)
Ulubiony Alkohol: whisky , winiak , koniak , brendy
Otrzymał podziękowanie: 7 razy

Post autor: marer »

Witam
Wczoraj zerwałem jeszcze ponad 15 kg winogron, (nie były już pierwszej jakości)
Potraktowałem je pirosiarczanem potasu, rozbiłem mieszadłem , dziś dodałem pektopol jutro mam zamiar wycisnąć sok.
Przypuszczam że będzie go około 12 litrów - czy można z tego zrobić jakiś dobry zacier ??
Może ktoś ma jakiś dobry przepis.
Pozdrawiam Marer.
promocja
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Kucyk »

Pytasz: czy można z tego zrobić jakiś dobry zacier ??

Bracie, nie dobry, a najlepszy, jaki może być!!! Z winogron robi się koniaki i inne najszlachetniejsze trunki!!!

Tylko, aby wydajność była zafermentuj tak przez 5 dni całą miazgę i dopiero sok ciśnij, albo w ogóle zrezygnuj z odciskania soku, jeśli masz możliwość destylacji pulpy.

Ale nie czas na pierdoły, rozpuść na gorąco 2kg cukru w jak najmniejszej ilości wody i dodaj do winogron. Teraz kolej na drożdże (tylko, błagam, nie piekarnicze), i rozpoczynamy imprezę!!!! :D

Autor tematu
marer
200
Posty: 210
Rejestracja: sobota, 15 lis 2008, 21:18
Krótko o sobie: Ja nie wielbłąd , napić się muszę :)
Ulubiony Alkohol: whisky , winiak , koniak , brendy
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: marer »

Witam
Wielkie dzięki za odpowiedź, a czy wody nic więcej nie trzeba dodawać ??
Pozdrawiam Marer.

mima
700
Posty: 715
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 23:21
Otrzymał podziękowanie: 23 razy
Kontakt:
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: mima »

Kolega Kucyk powiedział Ci jak najlepiej to zrobić.
Ja akurat dwa tyg. temu miałem z 20 kg. winogron.
Były one byle jakie, więc poszły na zacier.
Rozdeptałem je dobrze nogami w beczce, dodalem
drożdży, parę kilo cukru, a po paru dniach wycedziłem
wszystkie większe ,, rzeczy" dolałem wody do 100l.
dołożyłem cukru do 24 i własnie kapie mi druga 5 l. flacha.
Kurcze jeszcze tego nie próbowałem..- ide walnąc kielicha

:D
Użytkownik zbanowany od 09.VII.2009r.

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: adam1801 »

Witam,
Dysponuję trzema wiadrami winogron(fioletowych) i mam pytanie czy ktoś kiedyś destylował winogrona ze skórkami czy należy moszcz odcedzić? Kolega Kucyk pisał, że można sobie podarować cedzenie jeśli ma się warunki do destylacji gęstych zacierów. Ja warunki mam ale jeśli taki destylat miałby być gorszy w smaku to odcedzę...
Awatar użytkownika

Zygmunt
5000
Posty: 5374
Rejestracja: czwartek, 7 maja 2009, 12:55
Podziękował: 39 razy
Otrzymał podziękowanie: 664 razy
Kontakt:
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Zygmunt »

Jak możesz gotować w pulpie to bracie gotuj! Dużo więcej aromatu będziesz miał :D
www.destylatorymiedziane.pl
"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: adam1801 »

Zygmunt pisze:Jak możesz gotować w pulpie to bracie gotuj! Dużo więcej aromatu będziesz miał :D
Nie będę ukrywał, że takiej właśnie odpowiedzi oczekiwałem.
Dzięki wielkie!!!
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Kucyk »

Też jestem tego zdania, że jak ma się odcedzać, a zatem tracić 30% towaru, to lepiej całość przegotować. Jest jeden warunek - pulpę należy fermentować w cieple, znaczy czas fermentacji musi być krótki, co by jajem destylat potem nie walił. Jeśli balon jest w ciepłym pomieszczeniu, to nie ma co cedzić, jeżeli zaś mamy do dyspozycji tylko chodny garaż, to lepiej przefermentować owoce i po tygodniu je odcisnąć, a dalej w balonie trzymać jedynie płyn.

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: adam1801 »

Balon jest w mieszkaniu, temperatura około 19*C. Wystarczy czy za chłodno?
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Kucyk »

Wystarczająco! Ja mam problemy z fermentacją jak w pomieszczeniu jest 8*C bo pomimo zaizolowania bek w których jest po 100L pulpy śliwkowej, temperatura w nich jest koło 18* co znacznie spowalnia fermentację. Ale Ty nie powinieneś mieć problemu, bo w warunkach domowego ciepła drożdże pracują rewelacyjnie.

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: adam1801 »

To jeśli można jeszcze jedno pytanie do ekspertów mi się nasunęło...
Wczoraj nastawiłem MD i na instrukcji jest napisane że nadajna jest o 2 dniach. Powinienem poczekać do jutra dni czy wziąć się za szypułkowanie i miażdżenie winogronu dzisiaj a drożdże dać jutro?
Awatar użytkownika

Zygmunt
5000
Posty: 5374
Rejestracja: czwartek, 7 maja 2009, 12:55
Podziękował: 39 razy
Otrzymał podziękowanie: 664 razy
Kontakt:
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Zygmunt »

MD jest gotowa jak zacznie pracować w naczyniu- a to może być po pół, dwóch lub trzech dniach. Jeżeli widzisz, że się burzy, to zaczynaj pracę z winogronami. Jeżeli jeszcze nie, to wstrzymaj się- może się tak zdążyć, że MD nie wystartuje w ogóle i będziesz miał problem, bo moszcz zacznie się psuć...


Sytuację mogą zawsze uratować grzyby aktywne- po 20 minutach są gotowe do działania!
www.destylatorymiedziane.pl
"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: adam1801 »

Zygmunt pisze:może się tak zdążyć, że MD nie wystartuje w ogóle i będziesz miał problem, bo moszcz zacznie się psuć...
Nie chcę się mądrzyć ale wydaje mi się, że skoro śliwowica mi się zrobiła na dzikich drożdżach, bez dodawania żadnych innych, to moszcz winogronowy tym bardziej powinien fermentować... Dodam że nie miałem zamiaru aplikować do moszczu pirosiarczynu.
Awatar użytkownika

Zygmunt
5000
Posty: 5374
Rejestracja: czwartek, 7 maja 2009, 12:55
Podziękował: 39 razy
Otrzymał podziękowanie: 664 razy
Kontakt:
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Zygmunt »

Eh, czego się wszyscy uparliście na te dzikie drożdże? ;)
"Dziki dróżdż" jest "dróżdzem" słabym- bardzo łatwo taka fermentacja może zamienić się w mlekową albo jeszcze inną. Poza tym, ostatnio były mrozy (przynajmniej w moim regionie) i jestem prawie pewny, że duża cześć populacji naszych srających alkoholem przyjaciół odeszła do krainy wiecznego cukru.

Jechanie na dzikusach to loteria- raz wyjdzie, a raz wyjdzie...w kanał.
www.destylatorymiedziane.pl
"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"

don K
5
Posty: 8
Rejestracja: czwartek, 4 cze 2015, 09:19
Podziękował: 11 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: don K »

Witam. Nabyłem dziś sporo czerwonych winogron więc postanowiłem przerobić je na pulpę. Otóż w chwili obecnej mam ok. 30l pulpy winogronowej, którą to zamierzam puścić na rurki. Pytanie, które drożdże będą najlepsze, winne czy może do nastawów owocowych? Drugie pytanie: jak to jest z dodawaniem cukru i wody?
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: seneka »

Najlepiej nie dodawaj cukru ale jak juz musisz to max 3 kilo. Drożdże Bayanus G995
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA

don K
5
Posty: 8
Rejestracja: czwartek, 4 cze 2015, 09:19
Podziękował: 11 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: don K »

Dzięki ;) próbujemy

tbodzio
10
Posty: 13
Rejestracja: wtorek, 29 wrz 2020, 12:34
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: TAK
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: tbodzio »

No i jak zwykle czytam szukam i nie znajduję odpowiedzi.
Bedą winogrona (tylko czekam na przymrozek na krzaku, żeby więcej cukru było w owocach.
Mam zamiar zrobić 2 nastawy po 50-60 litrów (takie będą beczki). Potem destylować 2 razy na skróconym i prawie pustym aabratku.
Pierwsza destylacja full open i trochę miedzi w filtrze katalitycznym i 10 cm sprężynek SS. No i druga destylacja na tej samej konfiguracji ale juz z kontrola temperatury i wybraniem serca (45-70%).
PYTANIE o proporcje na zacier:
Ile do jednej beczki (50-60 litrowej):
1. Winogron w [kg] (nie wytłoków tylko całych owoców do rozgniecenia);
2. Ile wody w [litry]
3. Ile cukru w [kg]
4. jakie drożdże (zakładam że dawkowanie będzie na drożdżach).
Pozdrawiam bodzio.
Ostatnio zmieniony czwartek, 16 wrz 2021, 08:52 przez Qba, łącznie zmieniany 1 raz.
Awatar użytkownika

Balibar
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 22 sie 2021, 16:11
Krótko o sobie: Jestem elektrykiem...
Ulubiony Alkohol: Dobre i Bardzo Dobre
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 5 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Balibar »

Właśnie też mam zamiar nastawić winogrona ale trochę inaczej niż ty bo chce wycisnąć sok na prasie z pektoenzymem. Nie chce dodawać wody ani cukru tylko drożdże.
Awatar użytkownika

Balibar
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 22 sie 2021, 16:11
Krótko o sobie: Jestem elektrykiem...
Ulubiony Alkohol: Dobre i Bardzo Dobre
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 5 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Balibar »

Nie mogę edytować.

Więc tak - dopadłem winogrona, będzie beczka 60l fermentacja z owocami do końca potem wyciskanie na prasie (nie mam płaszcza). Ile mogę dodać cukru żeby nie zbezcześcić winogron? Blg 10, jutro dodam kolejny rzut, ale są ewidentnie słodsze. Na razie mam 1/3 beczki do soboty będzie cała drożdże zapodane.
Ostatnio zmieniony piątek, 8 paź 2021, 12:21 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2538
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 233 razy
Otrzymał podziękowanie: 441 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: jakis1234 »

Maksymalnie 1 kg cukru na 10 kg owoców,
Jak masz słodkie, to w ogóle nie dodawaj. Im mniej cukru, tym lepsza jakość.
Pozdrawiam z opolskiego.
Awatar użytkownika

kiwitom23
1500
Posty: 1541
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Podziękował: 135 razy
Otrzymał podziękowanie: 218 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: kiwitom23 »

Jeżeli masz 10 BLG z samych winogron, to dodałbym maksymalnie do 20 BLG, nie więcej. Pisałeś, że nie chcesz dodawać cukru, więc co się zmieniło? Zresztą jeżeli to ma być na odpęd nie na wino, to trochę wody możesz spokojnie dodać.
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami." Ernest Hemingway
Awatar użytkownika

Balibar
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 22 sie 2021, 16:11
Krótko o sobie: Jestem elektrykiem...
Ulubiony Alkohol: Dobre i Bardzo Dobre
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 5 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Balibar »

Bo nie chce nadal ale zwiększył bym troszeczkę wydajność, okaże się jutro ile jeszcze będę miał owoców. Mam też drugi pomysł zrobić beczkę bez cukru a to co zostanie potem z odciskania zrobić z cukrem i cos brandy podobnego zrobić co wy na to? Wiem ze kombinuje no ale Polaczki tak mają sami góry stwarzają.
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2538
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 233 razy
Otrzymał podziękowanie: 441 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: jakis1234 »

To drugie to będzie gruzińska chaha :), zrób jak masz dobre winogrona.
Pozdrawiam z opolskiego.
Awatar użytkownika

Balibar
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 22 sie 2021, 16:11
Krótko o sobie: Jestem elektrykiem...
Ulubiony Alkohol: Dobre i Bardzo Dobre
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 5 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Balibar »

Dostałem zielone światło na sporą ilość trzeba jechać dokupić beczek. I będzie bez cukru. Pochwale sie jak nastawie juz wszystko.

Może mod by zmienił nazwę "Nastaw z winogron 2008-2021" Zbierajmy wiedzę :read:
Ostatnio zmieniony sobota, 9 paź 2021, 15:59 przez Balibar, łącznie zmieniany 1 raz.
Awatar użytkownika

Balibar
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 22 sie 2021, 16:11
Krótko o sobie: Jestem elektrykiem...
Ulubiony Alkohol: Dobre i Bardzo Dobre
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 5 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Balibar »

Na ta chwilę wyszło:
25l soku gronowego który ma 15blg. I to idzie na późniejszy odpęd jak skończy fermentować
Beczka 60l wytłoków z winogron zalana 20l wody i dodane 5kg cukru. Będzie ta chacha lub doleje jak będzie ok do głównego trunku.

Nagle po fakcie dużo znajomych miało winogrona do oddania ehh...
Gąsior 25l wina dla mojej lubej.
Awatar użytkownika

kiwitom23
1500
Posty: 1541
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Podziękował: 135 razy
Otrzymał podziękowanie: 218 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: kiwitom23 »

Z wytłoków to chyba raczej grappa.
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami." Ernest Hemingway
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2538
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 233 razy
Otrzymał podziękowanie: 441 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: jakis1234 »

kiwitom23 pisze:Z wytłoków to chyba raczej grappa.
Gruzińską cha-chę też robi się z wytłoków winogronowych.
Czacza (gruz. - ჭაჭა) - gruziński alkohol produkowany z wytłoków winogronowych.
Czacza stanowi odpowiednik włoskiej grappy. Napój zawiera 40-50% alkoholu (czasami do 60%).
Pozdrawiam z opolskiego.
Awatar użytkownika

Góral bagienny
2500
Posty: 2875
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 129 razy
Otrzymał podziękowanie: 549 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: Góral bagienny »

Mamy i Polski destylat z wytłoków :) https://www.amarone.pl/index.php/alkoho ... -5l-detail
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2538
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 233 razy
Otrzymał podziękowanie: 441 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: jakis1234 »

Kurcze, 139 zł za pół litra, a w Gruzji cha-cha - około 12 zł za litr :), normalnie mam ochotę się tam wyprowadzić.
Wszyscy robią wino, cha-chę i bez problemu handlują. Góral, robiłeś wódkę z winogron?
A jeżeli tak, jakie wrażenia?
Pozdrawiam z opolskiego.
Awatar użytkownika

kiwitom23
1500
Posty: 1541
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Podziękował: 135 razy
Otrzymał podziękowanie: 218 razy
Re: Zacier z winogron- jak nastawić?

Post autor: kiwitom23 »

Góral robi winiaki i do tego białe :mrgreen: , akurat ma nastawione winogrona w beczce
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami." Ernest Hemingway
ODPOWIEDZ

Wróć do „Nastawy owocowe”