Kilka pytań dotyczących zacierania mąk

[borova19]

Witam. Mam kilka pytań dotyczących zacierania mąk. Może znajdzie się jakaś mądra głowa co będzie się znać!

Wszędzie czytałem, że mąka przypala się na grzałkach, więc zakładam, że się nie klaruje za dobrze.
Wie ktoś dlaczego? Co za to odpowiada?
Zakładam, że nie skrobia, bo ona rozłoży się do cukrów i przefermentuje, więc co? pektyny? Białka?
Jeśli któryś z moich strzałów może być słuszny to czy zastosowanie do zacieru pektoenzymu i na przykład bromelaniny mogłoby rozwiązać ten problem??

Z pozdrowieniem!
B.

[kwik44]

Białka, tłuszcze, pewnie jakieś celulozy. Zlej płyn i po sprawie. Zdolni to nawet wodę potrafią przypalić…

[MASaKrA_Domingo]

Każda mąka ma swój indeks. To zaś oznacza, że nawet przy idealnym zatarciu nadal masz związki, które nie podlegają rozpadowi enzymatycznemu. Im wyższy, tym więcej tzw popiołu.

To przy idealnym zatarciu. A nadal masz przecież nieidealne zatarcie.

To w skrócie.
W praktyce nic bardziej nie oblepia grzałek, niż drobne frakcje i dlatego musisz uważać na mąkę. Znacznie gorzej wbrew pozorom jest rozgrzewać na wysokiej mocy, niż gotować na wysokiej mocy, gdy masz dobre mieszanie się płynu.

[HeniekStarr]

https://alkohole-domowe.com/forum/cukie ... ml#p216265


Może tutaj? Psotamt i Skir sporo testowali

[borova19]

Mam kociołek z grzałkami, przypalenie murowane, nie mam na razie środków na inwestowanie w płaszcz, w filtrację śruty nie chce mi się bawić, więc szukam rozwiązań alternatywnych.
Sprawienie, że zacier klarowalby się jak skrobia byłoby bardzo wygodne.
No nic. Spróbuję zatrzeć 1kg do damy z dodatkiem czegoś w stylu kreon trawix, a nóż odkryje Amerykę