Kalinówka

[PiotrusPan]

Witajcie. Kilka dni temu, przemierzając bezdroża w poszukiwaniu dzikiej róży, trafiłem na piękny krzew mała ny koralowej. Owoce miała pięknie wybarwione, więc nie mogłem sobie odpuścić i narwałem ok 1.5 kg. Przyznam szczerze, że smak, a przede wszystkim zapach nijak się ma do koloru owoców. Owocki małe , miękkie, z płaską pestką. W smaku lekko kwaśne, jednak mocno zagłuszone goryczką. No cóż, jak już narwałem... Cztery doby w zamrażarce i zalane 60 %. Teraz kolej szanownego grona. Co dalej? Macerować standardowo 6 tygodni, kilka dni jak czeremchę, czy w ogóle zapomnieć na długo? Felerny zapach trochę mnie martwi, czy on się już utrzyma? W ogóle , czy warto poświęcać czas i uwagę nalewowi z kaliny? A może dodać owoców róży? Jeśli ktoś ma doświadczenia z kaliną, to proszę o instrukcje i rady.

[dzozef]

Ja jeszcze przed mrożeniem przelałem wrzątkiem. Wyczytałem kiedyś że to trochę niweluje ten specyficzny zapach. I rzeczywiście po jakimś czasie zapach sporo się zmienił. Właśnie wczoraj próbowałem swoją kalinę z 2018r. Bardzo fajna, ten specyficzny zapach prawie ustąpił a przynajmniej nie drażni. Jeżeli ktoś o nim nie wie to pewnie się nie domyśli. Ogólnie polecam, po dłuższym leżakowaniu fajna nalewka. W tym roku tez nastawiam bo wcześniej w mojej okolicy nie było owoców.

[PiotrusPan]

Jak długo maceriwałeś?

[jakis1234]

PiotrusPan, mam kalinówkę z 2016 roku i jest świetna, ale dopiero teraz. Przez pierwsze lata była mało strawna.
Maceruj owoce tak z miesiąc do dwóch.
Zlej, potem standardowo cukier i łączenie, ale nie rób słodkiej, z czasem mocno łagodnieje i będzie za słodka.
Odstaw i zapomnij na kilka lat. To jedna z tych nalewek, które wymagają długiego czasu dojrzewania.

[dzozef]

Ja macerowałem dokładnie 16 dni. W przepisie było 14. Teraz planuję macerować co najmniej miesiąc.

[PiotrusPan]

Ok. Dziękuję. Dzięki waszym postom nie przekreślam jej. Jednak dodam owocu róży. Zobaczymy co się wykluje ... Pozdrawiam.