Przed pierwszym zacieraniem..... Zestaw pytań

[adamus1]

Witam, posiadam aabratka i temat produkcji 96% z cukru metodą 2,5 mam opanowany. Również owocówki bez refluxu wychodzą super.
Jednak chcę spróbować zrobić wódkę ze zboża lub skrobi. Whisky mnie nie interesuje. Jestem piwowarem i w razie czego sprzęt do zacierania posiadam.

Pytania :
1. Lepiej zacierać mąkę czy słody ?
2. Drożdże zwykłe czy koji?
3. Rektyfikacja na pełnym sprzęcie czy bez refluxu na smak ?
4. Jak rektyfikacja to metoda 2,5 ?
5. Posiadam tylko 25l fermentory - jakie proporcje ?

Dziękuję za pomoc

[Góral bagienny]

1 Zależy co kto lubi.
2 Zależy co kto lubi.
3 Zależy co kto lubi.
4 Zależy co kto lubi.
5 1-3.5 4l
Za wiele nie pomogłem ale od 1-4 to rzecz gustu a raczej smaku
Musisz sam dojść co Tobie smakuje

[Doody]

1. Moim zdaniem zarówno słody jak i nieslodowane ziarno warte jest zaciersnia.
2. Drożdże dedykowane zacierom, polecam Safspirit malt lub grain (W zależności czy słód czy ziarno). Koji to do zacieru bez zacierania
3.Bardziej odpęd + destylacja niż rektyfikacja, lub odpęd + rektyfikacja bez wypelnienia. Dla mnie najlepsza kolumna półkowa.
4. Jak wyżej.
5. Woda do zboża 3 -4 do 1.

[adamus1]

Decyzja podjęta. Zaczynam od mąki żytniej.
1. Nastaw 7kg mąki - 25 l wody + koja destylacja na pot stilu
2. Nastaw 7kg mąki - 25l wody + koja rektyfikacja na spirytus
Wszystko na zimno. Jakieś enzymy będą potrzebne ?

[Góral bagienny]

Przy Koji nie potrzebujesz żadnych enzymów
Zadbaj by temperatura była wyższa niż przy zwykłych drożdżach a szybciej przerobią

[Doody]

Jak to chcesz zmieścić w 25l fermentorach?. Kup sobie beczkę plastikową 60l (taką niebieską).
25l +7 kg śruty to jakieś 30l. A jeszcze musisz mieć miejsce na pienienie się zacieru, zwłaszcza z Koji.

[adamus1]

Podzielę nastaw na 3 fermentory. Niestety nie mam miejsca ma tak dużą beczkę. Ale dzięki, ustrzegłeś mnie przed sporym problemem. Oczywiście antypiana będzie pewnie niezbędna

[psotamt]

Oczywiście antypiana będzie pewnie niezbędna

Nie pewnie, a na pewno. Mąka żytnia na Koji pieni się najbardziej i szokująco.
Rozrób antypianę w jakimś atomizerze o pojemności 0,5 a najlepiej 1 litr i gdy nastaw zacznie podnosić się, intensywnie zraszaj. Zwykle pieni się po jakiś 3 godzinach od podania drożdży i prze kolejne 5 godzin trzeba pilnować. Oczywiście te czasy są przybliżone i zależą od temperatury startowej, otoczenia, jak również od proporcji woda-mąka. Ale żytnia na Koji nie ma równych sobie. W mojej ocenie lepiej smakuje niż zatarta tradycyjnie.
Każde wypłynięcie piany poza fermentator to ogromna utrata drożdży i enzymów. Mniejsza samej mąki.

[Góral bagienny]

Coś w tym temacie posty znikają
Czyżby jakiś mod pod osłoną nocy je kasował

[psotamt]

Mój był i jest