Słòd w domowych warunkach - kiełkowanie

[takipan]

Witam szanowne grono.
Zabrałem się za temat jakim jest słodowanie zboża. No wiec nie będę pytał o cały zabieg a mianowicie rozchodzić się będzie o KIELKOWANIE.
Na różnych filmikach są przedstawiane tylko do puszczenia korzonków które idą w glebę a nie bardzo mogłem zobaczyć kiedy jest wzrost kiełka i czy do tego czasu należy poczekać.
Mój jęczmień został płukany i zmoczony 8h we czwartek wieczorem. Piątek w wodzie 3h i sobota, niedziela zraszany. Poniżej fotka jak się ma na dzień dzisiejszy.

https://ibb.co/VDQTCqj
https://ibb.co/NZZDvFd

Moje pytanie to czy jeszcze mam czekać na pokazanie się kiełków? Ile czasu może to trwać? Kiedy przerwać żeby nie przedobrzyć?

Dziękuję za zainteresowanie ewentualną pomoc

Pisz staranniej - MANOWAR

[ogurek]

https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... 2&start=15

[rastro]

Słabo kolega szukał: https://www.piwo.org/forums/topic/7534- ... ie-ziarna/

Zdjęcia tam są takiej sobie jakości... ale na tym gdzie gość trzyma w garści widać że jeszcze chwilę cierpliwości potrzeba - ale raczej nie za dużo.

[takipan]

Dziękuję bardzo. Zrosiłem znowu, przemieszałem porządnie i będę patrzył jutro

[wingrul]

A czy takie podkiełkowane ziarno można zmielić i dać do zacieru czy musi być suszone jak to jest?

[rastro]

W gorzelnictwie chyba korzysta się z tzw. zielonego słodu, czyli taki właśnie zmielony na mokro bez suszenia.

[rozrywek]

Chyba.

A szkoci suszą. I to torfem. Wnosi coś czy nie?

[rastro]

Pewnie że wędzenie coś wnosi, można z dużą dozą pewności założyć że sód zielony i suszony da inny profil produktu końcowego, nie mówiąc już o słodzie wędzonym na trofie...
Ale wiesz @rozrywuku nie takie było pytanie...

[Doody]

Ja bym i tak suszył. Kiełki powinno się wyeliminować.
Kolega @kwik będzie coś wiedział w tej materii

[takipan]

Pojawiają się już gdzieniegdzie małe kiełki ale myślę że jest ich za mało, więc zraszam i daję jeszcze dzień:)

[MalyJack]

Jak wysuszysz, to łatwiej się pozbyć kiełków, o których pisze Doody. Wystarczy przetrzeć na sicie. Zostają same ziarna. Nie wiem skąd jesteś (bo to kawałek maszyny jest), ale mogę Ci "wcisnąć" swoją suszarkę peerelowską labo z sitami do suszenia (sup-4). Bo mi już zawadza w piwnicy.
Idealna do suszenia. Ja robiłem na niej qq.

[Markusek]

Witam,
Kiedyś słodowałem pszenice, jęczmień. Wstawiłem zdjęcia pszenicy z kiełkami w chwili gdy zaczynałem ją suszyć. Po dokładnym wysuszeniu na przetaku bardzo łatwo odchodzą kiełki. Można również zmielić 'zielony' słód i go zatrzeć.

[bociann2]

Słód suszy się, żeby przerwać nieproduktywny wzrost zarodka. Potem usuwa się kiełki i korzonki, bo są już do niczego niepotrzebne. Potem, w profesjonalnych słodowniach prowadzi się jeszcze dojrzewanie. I dopiero do browaru.

[takipan]

Koledzy, mnie się rozchodzi o to, że należy rozróżnić kiełki od korzonków. Z tego co widać, jako pierwsze wychodzą korzonki, a aby jęczmień się zesłodował i wytworzyły się enzymy to muszą jeszcze wyrosnąć KIEŁKI. Dobrze rozumiem? Tak mi się zdaje i o tym piszą koledzy spod linkowanych tematów. Czyli nie można zakończyć wzrostu i zasuszać jęczmienia na poziomie ukazania się KORZONKÓW.

Dobrze rozumuje? Dlatego czekam jeszcze, zraszam zboże i mieszam 2 3 razy dziennie.
Chyba za mało go moczyłem, stąd tak długi czas wyjścia kiełków.
Drugi raz będę mocniej trzymał się zasad moczenia i być może wyjdzie mi to lepiej. Nie zniechęcam się i już myślę o zrobieniu suszarni z dymogeneratorem:)

[rastro]

No ale w gorzelniach celem obniżenia kosztów używa się słodu zielonego... bo suszenie kosztuje, a można słodować na bieżące potrzeby - dla spirytusu zapewne ma to drugorzędne znaczenie czy słód był suzony czy użyto zielonego. Zapewne też słoduje się tylko pewien % ziarna.

[rozrywek]

Rastro zgadza się że każda gorzelnia chce obniżać koszty. Stąd właśnie jakoś spirytusu nie powala.

A tutaj kolega chce podwyżać koszta suszarnią.

Zaczyna super. Kiełkuje aby uwolnić enzymy naturalnie.
Nie sztuka tylko wlać z buteleczki A a potem z B.

Oczywiście nie neguję tutaj innych metod prostrzych i mniej pracochłonnych. Ale fajny jest początek to dobrze by było uzyskać fajny finish.
Pojawią się kiełki to wysusz to.
Następnie zatrzyj jak się należy
Feementuj. I tutaj przedestyluj porządnie.
I do beczki.

[rastro]

Oj myślę że akurat używanie zielonego słodu ma najmniejszy wpływ na jakoś spirytusu z takiego przybytku. Generalnie gdybym znalazł czas i co ważniejsze ochotę na tego typu eksperyment to pewnie z miłą chęcią bym sprawdził jaka jest różnica pomiędzy destylatem ze słodu zielonego i takiego poddanego procesowi suszenia.

Ale na dzisiaj to śruta + enzymy albo całkiem na lenia KOJI.

[takipan]

Ja ten słód (jeżeli wyjdzie bo dzisiaj kielkow jest jakieś 5%) chciałbym użyć do piwka

[kwik44]

Kiełków jęczmienia nie widać od razu. Trzeba ściągnąć łuskę. Jak kiełek wyjdzie na zewnątrz to słód jest już przerośnięty. Kiełek powinien być w okolicy 3/4 dł. ziarna. Można suszyć, a można też zacierać zielony słód. Co kto woli. Suszenie i odkiełkowanie jest ważne przy piwie. Bo będzie gorzkie. Destylatowi imho wszystko jedno. Ja nie odsiewałem. Co spadło z sita to spadło.

[takipan]

Zrobiłem tak jak koledzy mówili. Ponadto tydzień temu zrobiłem pszenice w ten sam sposób.
Chcę zauważyć, że zbyt mocne grzanie w piekarniku karmelizuje słód. Użyje go za około dwa tygodnie do swojego piwka. Dam 50% słodu komercyjnego Pale Ale oraz swój z jęczmienia i pszenicy. Zobaczymy co wyjdzie