Nastaw z soku pomarańczowego

[Psotnik58]

Witajcie. Sytuacja sprowokowała mnie do eksperymentalnego nastawu z soku pomarańczowego. Ponieważ nie udało mi się znaleźć żadnych materiałów (może nie wiedziałem gdzie szukać), spróbowałem. 20 litrów w/w produktu, pożywka do drożdży winiarskich, drożdże bayanusy. Ruszyło po kilkudziesięciu minutach ale przestało po jednym dniu... BLG 0. Po dodaniu 2kg cukru (Blg 15) intensywna i burzliwa fermentacja. Z pojemnika wylewała się piana... Rozpuściwszy 10 kapsułek esputiconu, dodałem i zdołałem opanować sytuację. Bulgocze często i ładnie pachnie... Dziś drugi dzień... cdn...

[Psotnik58]

...trzeci dzień... Dodałem kolejne 2kg cukru. Uprzednio dodany przerobiony. Cdn...

[łoles]

Znaczy się że na 20 litrów soku dałeś już 4 kg cukru czyli będzie cukrówka tak czy ty wino chcesz z tego mieć?

[użytkownik usunięty]

Serwus
Jak dołożysz jeszcze cukier, który w naturalnej formie w niemałych ilościach w tym soku występuje, to moim zdaniem, karmienie drożdży zakończyć powinieneś na 2 - 2,5kg cukru zwłaszcza, że to 20l nastaw. Drożdże zapewne wytrzymają i dociągną do 0Blg. Swoją drogą, ciekaw jestem wyniku końcowego.

[kiwitom23]

Sprawdzałeś BLG samego soku? Dlaczego, aż tak dużo cukru dodałeś? Do jakiego % wytrzymują te bayanusy? Żebyś za szybko nie ubił drożdży procentami, bo wtedy straszny ulepek wyjdzie.

[użytkownik usunięty]

Kiedyś mierzyłem zawartość cukru w świeżo wyciśnietym, wstępnie wyklarowanym soku z pomarańczy. Wyszło mi 7Blg. Czyli nie mało nie dużo. Coś jest. Po za tym bayanusy bez wysiłku ciągną do 18% a słyszałem, że jeśli odpowiednio ferment prowadzisz, do 20% dociągnąć potrafią. Czyli że żarłoczne stworzenia muszą być.

[Psotnik58]

Wspomniałem na początku że to eksperyment. Nastaw pracuje łagodnie i ładnie pachnie a po wcześniejszych problemach z pianą, teraz jest dobrze. Myślę, że 4kg to nie jest dużo. Ale macie rację, że efekt końcowy jest najważniejszy. CDN...

[Góral bagienny]

Myślę, że 4kg to nie jest dużo.

Ja na 45kg owoców (jabłka , śliwki ,gruszki ) dawałem po 2kg cukru
Jeżeli chcesz jak najwięcej aromatów w destylacie to proporcje są 1-10
W tej chwili to już jest cukrówka z dodatkiem soku
Myślę że lepszy efekt uzyskałbyś dodając sok do 2 gotowania .
Niemniej powodzenia w eksperymencie

[Psotnik58]

Może owoc dodany do pierwszego gotowania zrobi więcej dobrego?

[jakis1234]

Tak jak jabłka dodane do cukrówki

[Góral bagienny]

Może owoc dodany do pierwszego gotowania zrobi więcej dobrego?

Pełna zgoda tylko nie przesadzać z cukrem
Robiłem kiedyś takie wynalazki i najlepszy efekt był gdy do cukrówki 25l dodawałem z 3kg startych jabłek.
Natomiast do 2gotowania dodawałem sok z antonówki
Poszło to dość szybko bo dobre było
Moda proszę o przeniesienie tematu do odpowiedniego działu

[MASaKrA_Domingo]

Tak jak jabłka dodane do cukrówki

Akurat da się zauważyć, że 1-2kg wkrojonych swojskich jabłek polepsza pracę cukrówek. Wypróbowane na dwóch identycznych nastawach z zaniżoną ilością Alcotec Pure 48 ( po 2 paczki na 200l ).

A sok z pomarańczy się pieni, bo zawiera dużo pektyn, a te z kolei mają długie łańcuchy w swoich cząstkach i stanowią barierę dla uciekających bąbli gazu. Podobnie, jak gotujesz mleko ( białka to też wieloatomowe cząstki ).

[jakis1234]

Tak jak jabłka dodane do cukrówki

Akurat da się zauważyć, że 1-2kg wkrojonych swojskich jabłek polepsza pracę cukrówek.

Tak, tylko raczej ciężko nazwać to winem czy nawet nastawem jabłkowym

[MASaKrA_Domingo]

Wiem, wiem - jabłka dodawane w zupełnie innym celu. Jeśli ktoś wyczuje smak jabłek w takim nastawie, to niech mu piszą dla niego "Pachnidło 2 - historia gorzelnika".

[Góral bagienny]

Akurat da się zauważyć, że 1-2kg wkrojonych swojskich jabłek polepsza pracę cukrówek.

My o niebie a ty o chlebie .
Piszemy o aromatach a Ty wyjeżdżasz z pracą drożdży
Warto czytać temat od początku

[MASaKrA_Domingo]

Czytałem i jak widzisz w poście powyżej, była to dygresja.

[Góral bagienny]

A robiłeś może taki nastaw i destylowałeś go ?
Twierdzisz że nie ma w nim aromatu . Mylisz się i to grubo

[MASaKrA_Domingo]

Eh. Jak już przyganiasz komuś od pobieżnego czytania tematu, to zobacz sam, jak odpisujesz.
Jak to szło?

My o niebie a ty o chlebie .

Odpisywałem na temat 1-2kg jabłek w 200l cukrówki, a nie o nastawie pomarańczowym.
Źle przeczytałeś, czy po prostu lubisz szukać zwady? Widzę, że nie pierwszy raz to robisz.

[Góral bagienny]

No cóż była to dygresja

[MASaKrA_Domingo]

Jeśli chcesz być ironiczny, źle to robisz. Ironia wymaga dwuznaczności, a nie braku zrozumienia znaczenia słowa "dygresja".
Nie wiem dlaczego to robisz ( szukasz zwady ), ale celuj proszę gdzieś indziej. Ewentualnie czytaj proszę dokładnie posty i tematu nie będzie.

Pozdrawiam.

[Góral bagienny]

No cóż ktoś ewidentnie nie rozumie słowa dygresja mimo to go używa
Zapytałem czy robiłeś taki nastaw i destylowałeś go
Odszedłem od tematu o nastawie z soku pomarańczowego
I to jest właśnie to jest dygresja
Jak widzisz co nieco pamiętam z szkoły
Pozdrawiam

[Psotnik58]

Witam ponownie.
Zakończyłem dziś pracę nad w/w tematem. Po zakończeniu fermentacji zlałem do klarowania a ponieważ temperatura sprzyja, więc długo to nie trwało. Destylowałem dwa razy, do ostatniego dając skórkę z pomarańczy. Aromat piękny, mimo że świeży produkt. Teraz tylko czasu trzeba...

Pozdrawiam.

[użytkownik usunięty]

Serwus
Eksperyment zakończony sukcesem
Czy drożdże zjadły cały zadany cukier

[Psotnik58]

Cześć.
Blg 0. Za 2-3 miesiące napiszę o wrażeniach organoleptycznych.
Pozdrówka!

[Asalut]

Cześć, nie chcę zakładać nowego tematu więc może podłączę się pod ten (choć widzę, że stary).

Czy ktoś robił z Was nastawy cukrowe zmieszane z sokami / sfermentowanymi/przeterminowanymi sokami? Jak to wychodzi?
I drugie pytanie - bo pojawiła się kwestia jabłek / owoców dorzucanych do nastawów cukrowych. W jakich powinne one być proporcjach? W jakim stanie owoc powinien być podawany? Pokrojony, w drobnych kawałkach, zmielony?

[Doody]

Jabłka można wrzucić do beczki mieszadłem do farb, na wysokich obrotach, zrobić z tego pulpę. Całość dodać do nastawu.

[Asalut]

Dzięki Doody,
A powiedz proszę czy one powinne być obrane, bez ogonków czy tylko np. umyte i wrzucić jak są?
Pestek trzeba się pozbyć czy mogą być?
I ile mniej więcej kilogramów warto wrzucić na 25L nastawu cukrowego?

[Doody]

Możesz wrzucić w całości. Pestki nie przeszkadzają.
Co do ilości to jak najwięcej. Mi religia zabrania dodawania do jabłek cukrówki
Ja bym zrobił z samych jabłek ewentualnie z dodatkiem 0,5 - 0,7kg cukru na 10kg jabłek, ale jak chcesz dodać do cukrówki to im więcej jabłek a mniej cukru tym lepiej.