Nalewka - Śliwka Węgierka - Rozcieńczenie mocy

[Wojtek5]

Cześć wszystkim,
Moje pytanie jest skierowane bardziej do osób z doświadczeniem, którzy już rozcieńczali swoje wyroby. Chodzi mi dokładnie w którym momencie należałoby rozcieńczyć moc nalewki, by strata na jakości - smaku była jak najmniejsza?

Nalewka ze śliwek węgierek + dodatki (figa, daktyl, laska wanilii, rodzynki)
Przyjęty model tworzenia to:
1. Owoce zalane alkoholem 60%
2. Maceracja (ok. 6 tyg, ale może się wydłużyć)
3. Oddzielenie alkoholu od owoców
4. Zasypanie owoców cukrem
5. Połączenie alkoholu z syropem cukrowym
6. Klarownie
7. Butelkowanie

Przy czym zobaczę w trakcie czy nalewkę zakończę na etapie zlania alkoholu i przejdę do klarowania, czy będę łączył z odzyskiem cukrowym.
Tak czy siak śliwki dużo soku nie puszczą, więc zakładam, że to co wlałem to i zleję. Chciałbym rozcieńczyć ją finalnie z 60% do MIN 40% - MAX do 30%
Wydaje mi się, że najlepszym rozwiązanie byłoby dodanie wody po:
- zlaniu alkoholu i wydłużeniu procesu o przynajmniej 2 tyg by się dobrze połączył, a potem proces klarowania
lub po:
- procesie połączenia alkoholu z syropem cukrowym
Co o tym sądzicie?

Ilość alkoholu to jakieś 2,5l + 2,5 kg owoców (wszystkich)

[użytkownik usunięty]

Musisz dokładnie wiedzieć, jaką moc ma mieć nalewka.
Po rozpuszczeniu cukru w owocach, odciskając materiał, odzyskasz zapewne nieco soku wraz z procentami. Dolejesz wtedy niezbędną ilość wody(jeżeli zajdzie taka potrzeba), żeby stworzyć zakładaną moc nalewki. Wtedy klaruj i potem zlejesz do butelek. Tak bym to widział

[LuarvikLuarvik]

Węgierka tylko 6 tygodni maceracji?

[użytkownik usunięty]

Przeczytaj dokładnie pkt. 2

[Wojtek5]

Nie mam jakiegoś mocnego ciśnienia na szybkość tej nalewki. 6 tygodni maceracji to tylko taki przyjęty standard. Nie wykluczam, że może być to i pół roku by lepiej naciągnęło, by też później było z czego rozcieńczyć - pod tym względem zachowuję sporą elastyczność. Jeśli ktoś ma przy okazji doświadczenia pozytywne z czasem maceracji śliwek + dodatki (zaznaczam dodatki, gdyż zakładam ich czas maceracji na tym samym poziomie co śliwek, ale nie wykluczam ich odłowienia w międzyczasie) to też jestem otwarty na wskazówki.

[szocik]

Ja bym zostawił na co najmniej 7 tygodni.

[wawaldek11]

Wojtek, zrób nalewkę z samych śliwek. Jak są aromatyczne, to będzie super. A z dodatków zrobiłbym esencje i w razie potrzeby dodawałbym do podbicia smaku. Esencja z wanilii przydaje się do wielu trunków. Natomiast daktyle i figi za wiele nie wniosą. Zrobiłem nalewkę z samych daktyli i żeby nie destylat z tychże nalewka byłaby praktycznie tylko słodka.

[Wojtek5]

wawaldek11 - nalewka jest już zalana

[wawaldek11]

Zrób drugą - dobra jest, a surowiec dojrzewa

[Wojtek5]

Wracam ponownie z tematem swojej nalewki ze śliwków
Ponieważ robię ją pierwszy raz i nie chciałbym przedobrzyć, a zarazem otrzymać jak najbardziej optymalną nalewkę. Ile ją macerować?

Obecnie śliwki wraz z dodatkami macarują się już 167 dzień tj. jakieś 5,5 m-ca w temp. pokojowej

[rozrywek]

Śliwka ma to do siebie że wymaga czasu.
Pół roku to wcale nie jest aż tak długo.
Wody absolutnie nie dodawaj.
Zalałeś alko o mocy 60 procent. To teraz dolej wódki. Swojej oczywiście. I zostaw.

Alko rozrzedza się w w wyniku wydzielania soku z owoców.

I tak wyjdzie dosyć słaba.

W wyniku tego że ciecze są niezmierzalne w wyniku zawartości cukrów musimy to zaplanować wstępnie.
Obliczyć i zaplanować. Oczywiście z drobnym zapasem na plus alko.

Zalałeś tylko 60-tką. To ja bym to zalał drugą. Bo słabiutkie wyjdzie.

[acurlydrug]

A po co dolewać alkoholu, by rozcieńczyć smak?
Śliwkę przez prasę, policzyć końcową moc i wtedy decydować. Wydajność soku ze śliwki to ponoć zaledwie 50%, więc wyjdzie mocny produkt.

[Wojtek5]

W moim przypadku myślę, że wydajność soku ze śliwek będzie znikoma - nie mam praski (dojdzie trochę z cukru i z tego co odcisnę na sitku ręcznie - sokowirówki nie chciałbym zapędzać do działania).

[użytkownik usunięty]

Serwus
Praska nie potrzebna. Z durszlaka do gara. Potem na przetak

[acurlydrug]

Albo przez czystą szmatkę. Bez tego generalnie nie będzie wiadomo, jaką moc ma nalewka.

[Wojtek5]

Panowie, wracam ponownie z pytaniem bardziej skierowanym do tych co robili i mają z tym własne doświadczenie.
Jak długo macerować śliwkę węgierkę by nie przedobrzyć?

Za kilka dni mija pół roku.

[jakis1234]

A śliwki z pestkami?
Dwa lata temu trafiłem na węgierki rosnące przy drodze w środku pola.
Nigdy nie jadłem tak dobrych, słodkich i aromatycznych śliwek. Oczywiście nazbierałem też na nalewkę.
Macerowały się pół roku, nalewka wyszła bardzo dobra.
Myślę, że dłuższa maceracja już by za wiele z nich nie wyciągnęła, z tym że śliwki były wydrylowane.
Pestki wprowadzają smaki migdałowe i nie powinno się wtedy za długo je trzymać.

[Góral bagienny]

Smaki migdałowe są super . Ja lubić

[Wojtek5]

Wszystkie bez pestek, przekrojone na pół.

[jakis1234]

To myślę, że po pół roku możesz ją już odcedzić, chociaż jeżeli postoi dłużej, to raczej nic złego nie powinno się stać.
Śliwki są owocami wymagającymi długiej maceracji.
Góral, ja też lubię lekkie smaczki migdałowe , ale nie każdy lubi, a poza tym dobrze, żeby to nie był smak dominujący. No chyba, że w nalewce z migdałów

[Góral bagienny]

@Jakiś1234 Nie ma takiej opcji by pestki przejęły smak i aromat
Ja nawet gotuję śliwowicę z pestkami i migdałowy smak jest daaaaleko za śliwką

[jakis1234]

To zostaw w nalewce na kilka miesięcy, na przykład wiśnie z pestkami. I porównaj z nalewką bez pestek.
Różnica nie będzie wielka, ale posmaki migdałowe w nalewce z pestkami się pojawią.

[Góral bagienny]

Nalewka z wiśni stoi jeszcze nie odciśnięta
Jedna z pestkami druga bez.
Napisałem posta że smak pestek nie zdominuje surowca.
Jeżeli ktoś lubi takie posmaki to trzymać z pestkami i tyle.
Nigdzie nie napisałem że pestki nie będą wyczuwalne

[jakis1234]

I o to chodzi.
Jak ktoś lubi posmaki pestek (a ja też lubię), to nie ma sprawy. Zostawiamy pestki.
Masz rację, głównego surowca nie zdominuje.

[wawaldek11]

Lubię pestki i robię z nich esencję - z wiśniowych, śliwkowych i pigwowcowych. I tym delikatnie dosmaczam nalewki bezpestkowe. Zalewam pestki alko o mocy 40%, bo kiedyś zalałem pigwowcowe 70% i po zlaniu na górze zrobił się jakby tłusty kożuch. Mocny alko chyba intensywniej ekstrahuje woski i tłuszcze, które w słabszym alko wytrącają się.

[Ziojo]

Ja śliwki zalalem 65%, śliwki późno wytrząsaniete z drzewa, lekko pomarszczone, moc po maceracji idealna do picia, nie wymaga rozcieńczania, a owoce oddały tyle słodyczy, że nie wymaga dosłodzenia, najprostsza nalewka

[rozrywek]

Widzisz Ziojo jak prostota jest piękna?
Destylat i owoce. I tyle.

[robert.michal]

Kolego jeżeli robisz nalewki kup sobie najmniejszą włoską praskę bodajże 1,3 litra ( z damy 5litrowej owoców jest na dwa tłoczenia ) po pierwszym razie jak uzyskasz dodatkowy litr jarzębiny, czy pigwowca będziesz wniebowzięty.
To co się wyciska z reguły jest bardziej klarowne niż to co zlane, (nie mówię o zlewaniu grawitacyjnym).
Nie wszystko co wycisnę dolewam aby nie obniżyć jakości nalewki. Końcowki idą bezpośrednio do gardła.

.

Ilość alkoholu to jakieś 2,5l + 2,5 kg owoców (wszystkich)

Masz tu do porównania moją tegoroczną nalewkę z węgierek zbieranych 20 września

owoce bez pestek 2700 g
spirytus 95% 1850 ml
woda 600 ml

po odciśnięciu na prasie zostało 900g wytłoczyn

Matematycznie powinienem uzyskać ok 4,2 litra nalewki o realnej mocy ok 40%.
Jednak udało mi się zlać tylko 3,6 litra.
Tak to jest gdy maceracja odbywa się w kuchni na parapecie i przychodzą koledzy kiperzy.

Nalewki nie dosładzałem, śliwki zawierają ok 15% cukrów.
Dla mnie taka świeżo po zlaniu była zbyt słodka i mało wyrazista. Podkręcałem ją nalewką 45% ze śliwek suszonych zalewanych spirytusem z beczki dębowej . Teraz dojrzewa ukryta przed kiperami

[Wojtek5]

Do praski już przymierzam się od roku i jakoś zawsze zakup się gdzieś rozpływał, ale w końcu będę musiał w nią zainwestować. Odciskanie łyżką na sitku w małych porcjach, albo zawinięte w gazie jest mało wydajne i męczące, a przy okazji zawsze się uświnię przy tym.