Mam kilka pytań odnośnie zacierania słodem jęczmiennym (pilzneński/pale ale) pszenżyta.
Znudziły mi się już nastawy cukrowe z dodatkiem owoców, zrobiłem też parę zbożowych ale zawsze z dodatkiem cukru chce iść krok dalej.
Mam woreczek około 20kg pszenżyta
Jestem w trakcie śrutowania tego dobra... niestety starą ruską maszynką do mięsa - ręczną oczywiście
Idzie powolutku ale śrutuje się bardzo ładnie.
I teraz pierwsza część pytań (zacierowe nazwijmy
) :-Planuje zacierać w proporcji 1:3 (1kg słodu na 3kg ześrutowanego pszenżyta) czy taka proporcja będzie wystarczająca?
-Jaki czas trzymać temp w okolicy 62c? planuje 1h do 1.5h czy to wystarczy?
-Czy wcześniej musze jakoś przygotować to pszenżyto przed dodaniem słodu?
-Zgaduje, że enzym upłynniający będzie przydatny? mam jeszcze jakieś resztki warto dodać?
-Czy 3l na 1kg mieszanki pszenżyto/słód będzie wystarczające?
planuje zacierać w fermentorze (brak dużych garnków a fermentor ponoć
wytrzymuje max 85c bez problemu) Potrzymać powiedzmy wszystko w temp 62c przez 1h potem zlać powstałą brzeczkę do
Szklanego balona, który będzie fermentorem. Pozostałe ziarno przeleje wodą w temp 70c (tak aby ledwo przykrywało ziarno) potrzymam 15 min i znowu filtracja, następnie w tej wodzie po wysładzaniu będę zacierał kolejną porcję mieszanki słód/pszenżyto.
Liczę na jakieś sugestię
.Druga część pytania (nazwijmy psotniczą
) :Mój sprzęt pozwala na odbiór 95-96% alkoholu (jest to zmodyfikowany stary sprzęt rura 22mm miedziana wysokość 130cm wypełniona sprężynkami pryzmatycznymi na wysokość około 90cm - nad tym prowizoryczny reflux a nad nim dokładny termometr. Grzanie elektryczne z płynną regulacją mocy - odbiór jest powolny ale leci konkret
)-Mam pewne obawy zauważyłem że jak ustabilizuje ładnie temp na szczycie (co ciekawe nie zawsze jest to 78.3c - ostatnio po odbiorze rozpałki i przedgonów ustabilizowała się na 77.7c) uzyskuje w bezzapachowy destylat a chyba nie o to tutaj chodzi prawda? Chciał bym wyciągnąć maksymalnie zalety zboża.
-Jak to przegonić? na raz? trzymać temp na szczycie tak aby kapał spirytus?
-Czy może lepiej podzielić destylację na dwa etapy? pierwszy powiedzmy trzymać tak aby kapało około 80% potem rozcieńczyć na około 20% całość wodą i puścić raz jeszcze znowu odbierając w wyższych temp tak aby odebrać jak najwięcej smaczków i zapachów?
-No właśnie gonić raz czy dwa?
Z góry dzięki za każde wskazówki
