Problemy technologiczne związane z uzyskaniem dobrego zacieru: niewłaściwy przebieg fermentacji, zakażenia nastawów, klarowanie...

Autor tematu
Zbyszek T
150
Posty: 157
Rejestracja: sobota, 2 lut 2013, 08:38
Załączniki
Kwaśny zacier na whisky -> Kwaśny aromat w destylacie ?

Postautor: Zbyszek T » niedziela, 11 paź 2020, 09:44

Cześć,

Krótkie pytanie do praktyków...

Kolejny raz robię podejście do jednokrotnej destylacji zacieru zbożowego.

Słód jęczmienny + drożdże Kobra Whisky + trochę glukozy, fermentacja z młutem, później oddzielenie. Samo rzadkie do kotła.
Kolumna miedziana z "destylatorymiedziane" + przystawka refluxowa.

Zacier w trakcie fermentacji mi się zakwasza - nie psuje się, ale dostaje kwaśnego aromatu i smaku.

Ten aromat pojawia mi się w pierwszej destylacji w destylacie...

Przy drugiej już jest OK, ale bym chciał jednokrotnie go przepuścić...

A ten aromat nie podoba mi się i mam wątpliwości czy w trakcie leżakowania zniknie?


Macie jakieś pomysły, obserwacje.... ???


alembiki
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

kwik44
1050
Posty: 1062
Rejestracja: niedziela, 29 wrz 2013, 10:17
Załączniki
Re: Kwaśny zacier na whisky -> Kwaśny aromat w destylacie ?

Postautor: kwik44 » niedziela, 11 paź 2020, 09:53

Zakwasza się i powinien się zakwaszać. Ja destyluję teraz jak Szkoci więc wiele ci nie pomogę. Możesz do jednej partii dodać węglanu wapnia, podnieść pH i zobaczysz czy to odpowiada twoim kubkom smakowym.


Autor tematu
Zbyszek T
150
Posty: 157
Rejestracja: sobota, 2 lut 2013, 08:38
Załączniki
Re: Kwaśny zacier na whisky -> Kwaśny aromat w destylacie ?

Postautor: Zbyszek T » niedziela, 11 paź 2020, 10:44

A co to znaczy "jak Szkoci" ? Podpowiedz coś...


kwik44
1050
Posty: 1062
Rejestracja: niedziela, 29 wrz 2013, 10:17
Załączniki
Re: Kwaśny zacier na whisky -> Kwaśny aromat w destylacie ?

Postautor: kwik44 » niedziela, 11 paź 2020, 11:50

Tyle razy już pisałem, że mi się nie chce po raz kolejny...


Wróć do „Problemy zacierowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości