Dział, w którym znajdują się różne "napromieniowane ;) wiedzą" tematy.
Awatar użytkownika

Autor tematu
patrzal
100
Posty: 114
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Makuchy jako surowiec

Postautor: patrzal » piątek, 21 sie 2020, 09:52

Dzień dobry. Zdaję sobie sprawę z miernej przydatności praktycznej poniższych rozważań, dlatego samokrytycznie zakładam temat w radioaktywnych.

Słowem wstępu: Szukając mniej i bardziej typowych mąk do przerobienia drożdżami koji trafiłem w sklepie Pliczki na mąkę konopną. Pomyślałem sobie, że mogłaby być ciekawym surowcem, jak raz nietypowym. Tylko ta cena, 10zł/kg... Doszukałem się, że mąka konopna to wysuszony i zmielony makuch po tłoczeniu oleju z siemienia konopnego. Makuch udało mi się znaleźć dużo taniej, przy okazji, oprócz konopnego, mieli też lniany i makowy...
I tu zacząłem drążyć od strony teoretycznej, jakich potencjalnych wydajności mógłbym się spodziewać.

I wyszła biéda.
Okazuje się, że konopie skrobi mają poniżej 2% https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154320300065; reszta węglowodanów to głównie ksylan, który nawet gdyby udało się rozłożyć, to dałby nieprzyswajalną dla drożdży ksylozę.
Mak - nie lepiej, 1% skrobi, 1,5% sacharozy https://pl.wikipedia.org/wiki/Mak_lekarski
Nawet licząc, że makuchy, pozbawione większości oleju będą miały większą zawartość skrobi, to i tak będą to śmieszne ilości poniżej 5%. W sumie ma to sens, bo i tłuszcze i skrobia są materiałami zapasowymi, i "tłuste" nasiona raczej nie będą bogate w skrobię, i odwrotnie.
Zdecydowanie lepiej przedstawia się len - prawie 17% skrobi w ziarnie, w makuchu więcej. https://pl.wikipedia.org/wiki/Len_zwyczajny Stawiałoby go to na poziomie ziemniaków - ok. 16% https://pl.wikipedia.org/wiki/Ziemniak

Podsumowując - jeśli ktoś szuka "dziwnych" surowców na zacier to makuch konopny i makowy raczej się nie sprawdzą. Moooże jako "dodatek smakowy" do zwykłej mąki, jak owoce do cukrówki? Pytanie, czy w ogóle uda się z nich wyciągnąć jakieś smakowite aromaty.
Na lepszy (ekonomicznie i chyba smakowo) wybór wygląda makuch lniany - przy zawartości skrobi porównywalnej z ziemniakami gra wydaje się być warta świeczki.

*Mowa oczywiście o użyciu wyłącznie surowca świeżego. "Bogactwa" aromatów, jakie mógłby wnieść skisły makuch dowolnego rodzaju aż boję się sobie wyobrażać.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

radius
6000
Posty: 6139
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: radius » piątek, 21 sie 2020, 10:57

Ja, w ramach eksperymentu, w tym roku na pewno spróbuję zatrzeć nasiona kasztanowca :ok: Znajduje się w nich przede wszystkim skrobia - 50 do nawet 60%. więc "coś" z tego powinno się udać :ok:
SPIRITUS FLAT UBI VULT


wlonski
20
Posty: 23
Rejestracja: piątek, 29 gru 2017, 16:49
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: wlonski » piątek, 21 sie 2020, 12:31

Też mam zamiar spróbować z kasztanami bo mam dwa drzewa obok domu,
Radius, uda się na koji?
Masz zamiar je suszy przed rozdrobnieniem?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Awatar użytkownika

radius
6000
Posty: 6139
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: radius » piątek, 21 sie 2020, 13:45

Najprawdopodobniej będę mielił świeże i "zacierał" na Koji, ale to wszystko dopiero za jakiś czas :ok:
SPIRITUS FLAT UBI VULT

Awatar użytkownika

Kòpôcz
200
Posty: 213
Rejestracja: środa, 15 kwie 2020, 18:53
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: Kòpôcz » sobota, 22 sie 2020, 16:19

@radius, bardzo mnie zaciekawiłeś - cudnie zagrodowa koncepcja surowca.
Będziesz mielił razem z łupinami, czy tylko jasny środek?

Awatar użytkownika

jatylkonachwile
300
Posty: 329
Rejestracja: poniedziałek, 13 wrz 2010, 17:24
Krótko o sobie: Główny projektant i konstruktor elektrohydrogumonapawarki z podczepem pod termobululator.
Status Alkoholowy: Wynalazca
Lokalizacja: Ziemia
Kontakt:
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: jatylkonachwile » sobota, 22 sie 2020, 18:16

Jak nie wyjdzie wam z nastawem kasztanowym to możecie z niego zrobić mydło.
Naturalne i pieniące się nawet w twardej wodzie.

Awatar użytkownika

radius
6000
Posty: 6139
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: radius » sobota, 22 sie 2020, 18:46

@ Kòpôcz , chyba same środki wykorzystam :problem: Wszystko będzie zależało od tego jak się będą łupić ;)
SPIRITUS FLAT UBI VULT


czytam
250
Posty: 267
Rejestracja: wtorek, 5 wrz 2017, 07:23
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: czytam » wtorek, 25 sie 2020, 13:43

radius pisze:Ja, w ramach eksperymentu, w tym roku na pewno spróbuję zatrzeć nasiona kasztanowca :ok: Znajduje się w nich przede wszystkim skrobia - 50 do nawet 60%. więc "coś" z tego powinno się udać :ok:

Zwróć tylko uwagę na toksyczność kasztanów ze względu na wysoką zawartość saponin (za wiki). Nie wiem, czy są lotne z parami alkoholu. Musiałby wypowiedzieć się lepszy specjalista A ich skłonność do pienienia też może być przeszkodą. Bezpieczniejszym surowcem wydają się być żołędzie, powszechnie wykorzystywane jako pokarm w ciężkich czasach. Przynajmniej nie trzeba będzie zadębiać.

Awatar użytkownika

Autor tematu
patrzal
100
Posty: 114
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: patrzal » środa, 16 wrz 2020, 12:26

No dobra, wystarczy wam tej kasztanowej dygresji, wracamy do makuchów :P
Nabyłem w celach eksperymentalnych trochę makuchu lnianego:
IMG_20200915_114824.jpg

Zaplanowałem, że na pierwszy ogień pójdzie 5kg. Odważony makuch został podzielony na 3 porcje; każda porcja lądowała kolejno w wiaderku, była zalewana 3l wody:
IMG_20200915_124903.jpg

i po wstępnym nasiąknięciu ugniatana i mieszana czym popadło - w tym wypadku mieszadłem "budowlanym". Suchy makuch jest dość zbity, więc szło opornie. Blender mielił bardzo ładnie, ale musiałem go zostawić w spokoju, bo zaczął z niego uciekać magiczny dym. Próbowałem dodawać też wrzątku do mieszaniny, w nadziei, że na ciepło makuch namoknie szybciej i łatwiej się rozpadnie. Zbytniej różnicy nie zauważyłem, za to mieszanina na ciepło zrobiła się bardziej ciągnąca (kto jadł kleik lniany będzie wiedział, jak to wyglądało). Ostatecznie każda z trzech porcji mniej lub bardziej przypominała taką oto apetyczną ciapę:
IMG_20200915_132648.jpg

po czym lądowała w 30l petainerze (wiadro byłoby lepsze, ale było zajęte). Ciapa została uzupełniona ciepłą wodą do 20l i rozmieszana. Przy 35°C dodałem 45g drożdży koji.
Start był... oporny, delikatnie mówiąc. Po 4h ledwo co było widać oznaki jakiejś aktywności. Na drugi dzień dalej nie ma szału; pojedyncze bulgnięcia co parę minut. Nawet kasza jęczmienna, wcale nie bardzo drobna, dawała silniejsze objawy fermentacji.
Podniosła się nawet jakaś czapa:
IMG_20200916_063328.jpg

co mnie trochę martwi, bo przy tak słabej fermentacji obawiam się zakażenia; Kijkiem SpecjalistycznymTM (krewny Kopystki magasaTM https://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=7054#p170425) nie udało mi się jej zatopić, a nic szerszego (i potencjalnie skuteczniejszego przy zatapianiu) nie przechodzi przez wlew petainera.

Wolniejsza fermentacja pewnie wynika z mniejszej zawartości skrobi (koło trzech razy) i większego jej "ukrycia" w strukturach komórkowych, za różnymi hemicelulozami. Dla porównania spróbuję zrobić też test na gotowanych ziemniakach (nie kojarzę, żeby ktoś tu na forum je zadawał koji). Jeśli będą pracować normalnie, to przy drugim podejściu do lnu spróbuję zadać mu dodatkowo jakiegoś enzymu na rozluźnienie struktur komórkowych, np. https://destylacja.com/pl/p/ENZYM-REDUKUJACY-LEPKOSC-500ML/993, może wspólnie z pektoenzymem.
PS. Nie dało mi to spokoju, pogmerałem na forum i sprawdziłem, że ziemniaki chcieli "tymi kojimi" zadawać w styczniu/lutym JustinBimber i .Gacek, ale nie znalazłem żadnych info o powodzeniu.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie

Awatar użytkownika

Autor tematu
patrzal
100
Posty: 114
Rejestracja: środa, 25 gru 2019, 21:38
Krótko o sobie: Γνῶθι σεαυτόν
Załączniki
Re: Makuchy jako surowiec

Postautor: patrzal » środa, 30 wrz 2020, 10:18

Dwa tygodnie od nastawienia. Bulgocze sobie pomału, ale w miarę konsekwentnie, widać, że jest tam życie i praca (nie to, co w ziemniakach, ech). Objawów infekcji chyba nie ma jak dotąd.
Za to teraz gęsty mam cały nastaw, i nawet jak to wszystko oklapnie, to tego osadu będą horrendalne ilości. Trzeba chyba będzie dawać więcej wody następnym razem.
Miedziany mini-still na samowarze 7tl* *tl - litry tureckie


Wróć do „Radioaktywne”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości