Calvados z soku pasteryzowanego

[Virandell]

Witam panowie. Planuje zrobić "calvadosa" z soku pasteryzowanego, poczytalem trochę forum i w planie byłoby 24L soku, 2~kg jabłek, drożdże do cydru lub ewentualnie bayanussy. I teraz uwaga, zamiast dawać coś cukru do nastawu myślałem nad odcedzeniem pulpy od owoców po jakiś 7 dniach i zalanie ich litrem spirytusu lub drugi sposób, w litrowym sloju zbierać skórki od jabłek i macerować w spirytusie przez 7-14dni. Teoretycznie nastaw powinien wyjść lepszy niż z cukrem zgadza sie ? Czy w spirytusie lepiej macerować same skórki od jablek czy może dać całe jabłka chociaż w skórkach siedzi cały aromat ?
Proszę moderatorów o nie usuwanie tematu. Telefon który posiadam nie ma polskich znaków.

[patrzal]

Byłbym wdzięczny za małe objaśnienie, bo nie całkiem rozumiem, tak jakby niepotrzebnie skleiły się tu dwa wątki:
1 - calvados z soku
2 - macerat ze skórek/pulpy.
Czy to się zgadza? Bo nie bardzo rozumiem jak we fragmencie

zamiast dawać coś cukru do nastawu myślałem nad odcedzeniem pulpy od owoców po jakiś 7 dniach i zalanie ich litrem spirytusu lub drugi sposób, w litrowym sloju zbierać skórki od jabłek i macerować w spirytusie

jedno wynika z drugiego. Co ma słodzenie nastawu do maceracji w spirytusie?
Nastaw - im więcej cukru dodasz, tym bardziej smak jabłka będzie potem "rozcieńczony", więc najwięcej smaku powinno być przy braku cukru. W praktyce sporo osób dodaje cukier w proporcji 1kg/10l soku, bo istotnie poprawia to wydajność alkoholu, a nie traci się zbyt wiele na smaku owocu.
Macerat na jabłkach/skórkach też możesz sobie zrobić, nie ma przeszkód. W jaki sposób będzie się to zapachowo różnić od destylatu z jabłek? Nie wiem, nie robiłem porównań jak dotąd. Własnego doświadczenia mam o tyle tylko, że przy "przecukrzonym" nastawie jabłkowym przed drugą destylacją macerowałem surówkę z ususzonymi plastrami (ze skórką) jabłek. Destylat wyszedł całkiem przyjemny, ale robiłem tak jabłka tylko raz, więc nie mam porównania.

[Virandell]

Byłbym wdzięczny za małe objaśnienie, bo nie całkiem rozumiem, tak jakby niepotrzebnie skleiły się tu dwa wątki:
1 - calvados z soku
2 - macerat ze skórek/pulpy.
Czy to się zgadza? Bo nie bardzo rozumiem jak we fragmencie

zamiast dawać coś cukru do nastawu myślałem nad odcedzeniem pulpy od owoców po jakiś 7 dniach i zalanie ich litrem spirytusu lub drugi sposób, w litrowym sloju zbierać skórki od jabłek i macerować w spirytusie

jedno wynika z drugiego. Co ma słodzenie nastawu do maceracji w spirytusie?
Nastaw - im więcej cukru dodasz, tym bardziej smak jabłka będzie potem "rozcieńczony", więc najwięcej smaku powinno być przy braku cukru. W praktyce sporo osób dodaje cukier w proporcji 1kg/10l soku, bo istotnie poprawia to wydajność alkoholu, a nie traci się zbyt wiele na smaku owocu.
Macerat na jabłkach/skórkach też możesz sobie zrobić, nie ma przeszkód. W jaki sposób będzie się to zapachowo różnić od destylatu z jabłek? Nie wiem, nie robiłem porównań jak dotąd. Własnego doświadczenia mam o tyle tylko, że przy "przecukrzonym" nastawie jabłkowym przed drugą destylacją macerowałem surówkę z ususzonymi plastrami (ze skórką) jabłek. Destylat wyszedł całkiem przyjemny, ale robiłem tak jabłka tylko raz, więc nie mam porównania.

Wyjaśnię jeszcze raz Nastaw z soku z jabłek zrobiłbym bez cukru. W celu podniesienia wydajności zamiast 2kg cukru na 25l soku dałbym 1l spirytusu, który tydzień wcześniej byłby macerowany z skórkami od jabłek (skórki byłyby z 15 jabłek ~ ). Po zakończonej fermentacji dałbym to wszystko do kega (skórki bym oczywiście wyrzucił) i przedestylował razem. Pytanie jest tylko czy jest sens macerować te skórki, i czy dadzą w ogóle jakiegoś smaku do destylatu.

[patrzal]

A chyba, że tak to ma wyglądać. Powinno rzeczywiście pomóc zapobiec rozcieńczaniu jabłkowego aromatu.
Czy ma sens? Dla mnie średnio; uważam, że za dużo zabawy. Osobiście dodałbym trochę tego cukru do nastawu, albo... zrobił więcej "ortodoksa".
Ale samo to, że uważam to za zbędny trud nie znaczy, że nie możesz tak zrobić Krzywda nikomu się nie stanie, a takimi działaniami niczego nie zepsujesz. Czy warta skórka wyprawki, to musisz odpowiedzieć sobie sam.

[użytkownik usunięty]

Maceracja takiej ilości jabłkowych skórek, moim zdaniem nie wiele wniesie, ponieważ jest ich zbyt mało a poza tym, maceruje się nie w spirytusie tylko w stężeniu ok.30% mniejszym. Wypłuczesz tylko konserwant z tych skórek. Pomyśl o drugim nastawie z soku, kup jabłka i fermentuj w pulpie lub rozważ zakup koncentratu owocowego. Oczywiście masz pełne prawo zrobić po swojemu. Ciekaw jestem co uzyskasz

[Virandell]

No to moze kompromis, 24L soku 2-3kg ~ jablek startych na tartce fermentacja razem z pulpa Bez cukru, 1l spirytusu Jakies 400-500ml wody zeby bylo 60-70% z maceracja skorek od jablek po prostu Bede dawal zawsze skorke jak Bede jadl jablko to sie ich troche nazbiera, calvadosa planuje tak zrobic za Jakies 4 tygodnie a maceracje moge zaczac nawet dzisiaj Bo akurat mam ponad litr spirytusu, jak wszystko bedzie gotowe nastaw z jablek I spirytus razem do gara I destylacja.