Calvados z papierówek

[bociann2]

"Oczywiście alkohol można uzyskać z wszystkiego."

No prawie. Dobre 30 lat temu w ramach praktyki rolniczej byłem na wycieczce w gorzelni. Takiej pegeerowskiej, tzw. teraz rolniczej.
Pytamy kierownika, z czego robią ten spirytus (movens). A on na to jak kol. Lesgo:
- ze wszystkiego!
My: ???
On: no ostatnio przerabialiśmy wagon przeterminowanej czekolady, normalnie to ziemniaki i zboża. A teraz mamy dostać dużą partię bawełnianych skarpet.
I tu wszyscy się bardzo zdziwili.

[rozrywek]

Tyle lat temu nie było chromatografów. Oczywiście dobre gorzelnie nie pozwalały sobie aby nie posiadać laboratorów. Wszystko co zawiera proste cukry da się przerobić.

Z papieru teź można. Tylko że to za bardzo niepijalne. Alkoholi jest sporo. Nie tylko etanol.
Ze skarpet nie próbowałem i raczej się nie skuszę .
Wróćmy może do tych papierówek. I do tematu. Jak chłopina ma je za darmochę to niech to przeciągnie. Uzysk jest faktycznie marny. Ale coś z tego wyjdzie. Odmiana Lobo. Najbardziej ceniona jeśli chodzi o konsumcję. Do jedzenia super. Soczysta aromatyczna. A na wino się nie nadaje.
jakie są jabłuszka najlepsze?
Ni to słodkie ni to kwaśne ni to niby smaczne. A do wina idealne.
Rozkrój na pół zamknij oczy i powąchaj.
I będziesz wiedział które to te.

[.Gacek]

.Gacek, to jak to w końcu jest? W wielu miejscach czytałem, że jeśli robić nastaw z jabłek, to tylko z wyciśniętego soku, a Ty piszesz, że robisz to na litewskiej tarce do obierania (domniemuję, że powinno być "tarcia") ziemniaków. Z takiej tarki wychodzi przecież pulpa, która - przynajmniej w teorii - gęstnieje

Oczywiście masz rację, chodzi o maszynkę do tarkowania ziemniaków. Co do produkcji cydru i tworzenia prawdziwego calwadosu toż to również jest trafne spostrzeżenie.
Nigdy nie zrobię takich trunków jak Francuzi z długoletnią tradycją i dobrym gatunkowo materiałem. Ale nigdy też nie próbowałem ich wiernie kopiować bo nie o to tu chodzi. Pragnę tworzyć trunki na ich wzór lecz według moich sposobów. Np papka o której mówisz jest tak drobna, że gdy dodam pekto oraz trochę wody z mycia sprzętu i wiader potrafi się podczas fermentacji tak rozdzielić że widzę osobno Sok oraz miąższ. Dodatkowo destyluję całość w kotle z płaszczem.
Uważam, że w skórkach jest bardzo dużo aromatu do wyciągnięcia i wiem, że przy tej metodzie już zostanę. Nikogo na siłę nie namawiam by tak robić, ale zachęcam aby spróbować. Jest to kolejny powód do eksperymentowania i czerpania z tego radości.

[Carl]

Może z tymi jabłkami, to trochę tak jak że śliwkami. Można z samego soku, ale dużo dobrego jest w miąższu i w skórkach, więc jak ktoś tylko ma kociołek z podwójną ścianką, to najlepiej gęste.
Z jabłkami muszę spróbować

Wystukane z Tapatalka

[pietr]

Odmiana Lobo. Najbardziej ceniona jeśli chodzi o konsumcję. Do jedzenia super.

Jeszcze lepsze-jak dla mnie to Cortland - ale na sok zupełnie się nie nadają.
Znajoma ma sad i kiedyś mi powiedziała, że na sok są dobre "Rubin" i potwierdzam są słodkie i soczyste.
A ja mam jabłoń "Koksa Pomarańczowa" - super jabłka w smaku - soku nie próbowałem bo wszystkie zjadłem

[mash!]

Witam serdecznie, nie będę zakładał nowego tematu ponieważ to co mnie nurtuje jest w sporej części tutaj poruszone. Jestem dość początkującym psotnikiem, mam na koncie kilka zbożówek, kilka owoców, cukrówki jedynie na długiej kolumnie na spiryt. Dość długo i wnikliwie studiowałem forum zarówno czarne jak i białe. Moj aparat do abratek z podzieloną kolumną, głównie działam na 45cm z sprężynkami miedzianymi. Powiedzcie mi proszę jak to jest z tym podwójnym przepuszczaniem, widze, że wszyscy których uważam tu za skarbnicę wiedzy i guru tego rzemiosła polecają zawsze podwójne. A z mojego niedużego doświadczenia odnoszę wrażenie , że po drugim gonieniu produkt jest już znacznie bardziej wyczyszczony w zapachu i smaku z aromatu danego surowca. Głównie testowałem to na zbożu, z tą wiedzą puszczam już tylko raz i jestem dosyć zadowolony z finalnego produktu który w każdym wypadku dojrzewa w piwniczce w szkle, zauważyłem też że po miesiącu zmienia się też zapach destylatu, w mojej opini na jego niekorzyść. Moje pytanie jest następujące, jak to w koncu jest, czy to tylko kwestia gustu czy jest jakaś tajemna wiedza, której jeszcze nie doświadczyłem, może atut drugiego puszczenia wychodzi dopiero z czasem? Pomóżcie, wkładam w to naprawde wiele serca i checi i chce by produkt był absolutnie best of the best.
Pozdrawiam serdecznie, nie bijcie !

[pietr]

Już na rurki ? blg ok -5
Przytrzymałem cukromierz aby pokazać skalę.

[rozrywek]

Mash. Nikt bił nie będzie. Ja zalecam podwójną destylację. Z dobrym podziałem frakcji....bez wylewania do kibla ani tych późnych przedgonów ani tych wczesnych pogonów.

Pietr: sugerowałem ci używania paru mierników jednocześnie. Tutaj 97 volt a tutaj minus 5. Jak ty to w ogóle odczytujesz?

[lesgo58]

... Powiedzcie mi proszę jak to jest z tym podwójnym przepuszczaniem, ...

Długo by tłumaczyć.
Jednak pokrótce odpowiem Ci tak.
Jeśli podchodzisz do sprawy ortodoksyjnie to musisz zwrócić uwagę co robisz. Zazwyczaj w tym przypadku nie istnieje otrzymywanie gotowego produktu po jednorazowym gotowaniu.
Ortodoksyjnie - ma na myśli rodzaj produktu jak i sprzęt na którym się gotuje. Sprzęt to zazwyczaj prosta aparatura - typu alembik, który służy do odpędu i wtedy gotuje się surówkę jeszcze raz. Można na alembiku, ale zazwyczaj gotuje się na kolumnie półkowej. Tyle teorii.
W naszym przypadku dysponując kolumnami rektyfikacyjnymi, które to adoptujemy do gotowań prostych i mając trochę doświadczenia i świadomości co się chce otrzymać można pokusić się o jednokrotne gotowanie. Otrzymując w miarę esencjonalny produkt. Czy będzie spełniał nasze oczekiwania - to już zależy od wielu czynników. A że nasz (ogólno-przystępny sprzęt typu aabratek) ma tendencje do zbytniego oczyszczania to i produkt może wydawać się mocno oczyszczony. Zwłaszcza po dwóch gotowaniach. I nie ma znaczenia czy kolumna będzie wypełniona czy pusta.
Drugim ważnym czynnikiem jest jakość surowca i sposób jego fermentacji.
Reszta to kwestia gustu. Zwłaszcza jeśli nie celujesz w ortodoksyjne trunki. A twój alkohol ma być po prostu dobry.

[pietr]

Pietr: sugerowałem ci używania paru mierników jednocześnie. Tutaj 97 volt a tutaj minus 5. Jak ty to w ogóle odczytujesz?

A jak mam odczytywać ? tak jak pisze.
Na cukromierzu - to na oko,bo jest poza skalą
A jak alkoholomierz tyle pokazał to jak ma być inaczej ?
Muszę dokupić sobie drugi miernik dla porównania.
A pytam,bo nie wiem czy mi się ocet nie zrobi,bo nie mam teraz czasu na psotę

[Grzesius88]

Witam wszystkich papierzaków Koledze złamało się drzewo od nadmiaru owoców i dostałem od niego ok 70kg papierówki. Połowa dojrzała, a druga połowa niezabardzo. Owoce były bardzo drobne,bo tak drzewo obrodziło i potraktowałem je mieszadłem i dostałem cukru,pekto i bayanusy. Mam takie pytanie jak to gotować? Całość, czy przepuścić to przez prasę i gotować sam sok? Czy jak będę gotował całość to nie przejdą mi jakieś posmaki z pestek i ogryzków? Prasę mogę pożyczyć od kolegi.

[Góral bagienny]

Jak masz płaszcz to ładuj w kociołek jak leci

[mtx]

A jak nie masz płaszcza, a masz szeroki wlew w kotle to gęste zapakuj do worka z tetry i podwieś w kotle z czystym płynem, tak żeby nie dotykało grzałki i gotuj, zawsze odzyskasz część smaku z wytłoków, a i ilość urobku wzrośnie

[Grzesius88]

Mam płaszcz. Tylko się martwię o tę posmaki. Do tej pory robiłem tak że okrawałem jabłko i wyrzucałem ogryzek. A potem traktowałem wiertarka

[mtx]

Ta sterylność Was wykończy...
Zobacz:

Tu co prawda produkcja cydru, ale ile od cydru do calvadosa? Kwestia destylacji...
Przestańcie tak jęczeć "robaczek, pestka, ogryzek" bo jakby tak każdy miał robić to by mu surowca i życia nie starczyło na upędzenie trunku. A oni rocznie przerabiają tony owoców i uwierz, tam nikt nie siedzi i nie pestkuje dziennie przyczepy owoców...

[.Gacek]

@mtx nic dodać nic ująć

[rozrywek]

Oczywiście że nikt się tu nie zamierza kłócić, jęczeć. Mtx lubię cię i szanuję. Wiadomo że jak ktoś ma wywrotkę jabłek to nie będzie się partolił z przebieraniem tego bo by szybciej to zgniło zanim do fermentatora trafiło.

Przy białym winie w najlepszych Francuskich winnicach też się wszystko mieli razem. A tam i liście i reszta. Md i poszło. Sam bym się nie partolił, zemleć sfermentować i na rury.

Przy niewielkim nastawie bym się sam pokusił nawet i na obieranie i zrobieniu z samych ogryzków.
Cydr to jedno a calvados to inne.
W cydrze będzie to wyczuwalne inaczej w destylacie kompletnie inna bajka.

Ja nieczynny teraz ale nawet miałem pomysła zrobić nastaw z samych skórek. Pod skórką jest najwięcej smaku i aromatu. Olejków też ale to da się odseparować.
Na co jeszcze moja uwaga padła? Naturalne niczym nie pryskane. I to jest to.
Ciekawe video. Organic. Już chciało by się kliknąć....lubię to.