Cydr z soku tłoczonego z jabłek Ligol

[Marshallo]

Cześć

Wstawiłem 50 litrów cydru w zeszłą środę, w dwóch plastikowych wiadrach po 25 litrów i nie do końca podoba mi się proces fermentacji ponieważ dzisiaj rzuciłem okiem na cydr i nie widać w rurce fermentacyjnej żeby pracował ale zmierzyłem poziom cukru i wynosi 0BLG przy czym tydzień temu w środę jak go wstawiłem było 15blg czyli wychodzi na to, że drożdże zjadły cały cukier. Otworzyłem pojemniki i spróbowałem i tak jak na początku gdy wstawiałem był słodki tak teraz jest gorzki i kwaśny ale o ilę się nie mylę, wąchając go czuję wytwarzający się alkohol (ale moge się mylić ponieważ robię to pierwszy raz) więc teoretycznie na mój prosty chłopski rozum wygląda to dobrze ale ten brak bulgotania w rurce mnie nie pokoi. Czy tak to powinno wyglądać i po czym poznać że cydr jest już gotowy do przelania do butelek? Dodam, że mój kumpel dzisiaj gdy otworzyliśmy wiadra zamieszał w nich dlatego na załączonych zdjęciach nie ma osadu na dnie i nie jest taki klarowny, mam nadzieję, że to, że zamieszał nie było jakimś złym posunięciem?

[arTii]

Jeśli skończył fermentację (brak bulgotania i BLG=0) to mieszanie go to jest zły pomysł.
Może przy okazji jeszcze napowietrzył?
Cydr=wino, a wino nie lubi dostępu powietrza. Skoro skończył fermentację burzliwą, zostaw go w spokoju żeby osiadł osad. Żeby przyspieszyć - możesz wystawić na zimne.

[.Gacek]

Ewentualnie daj żreć drożdżom troszkę cukru, cydr wyjdzie troszkę mocniejszy ale pamiętaj aby nie przedobrzyć... Natlenianie podczas fermentacji źle się u mnie kończy, później zawsze muszę na rurę wrzucać.

[Marshallo]

Jeśli skończył fermentację (brak bulgotania i BLG=0) to mieszanie go to jest zły pomysł.
Może przy okazji jeszcze napowietrzył?
Cydr=wino, a wino nie lubi dostępu powietrza. Skoro skończył fermentację burzliwą, zostaw go w spokoju żeby osiadł osad. Żeby przyspieszyć - możesz wystawić na zimne.

Okej, rozumiem, skoro skończył fermentację burzliwą to jaki jest następny etap, bo myślałem, że trwa ona 2/3 tygodnie i po tym czasie następuje przelanie go do butelek a tu skończyła się po tygodniu, niecałym, o ile dobrze rozumiem? Skoro nie ma tam już cukru to co tam teraz zachodzi za proces, że powinienem wystawić go na zimno i przyspieszyć. Co przyspieszę wystawiając go na zimno?. Pytam dlatego, że jedyne co czytałem w przepisie z którego korzystam to, że po około dwóch tygodniach powinienem przelać do butelek dlatego właściwie to nie wiem co tam się teraz dzieje skoro nie ma cukru. Z góry dzięki za info

Ewentualnie daj żreć drożdżom troszkę cukru, cydr wyjdzie troszkę mocniejszy ale pamiętaj aby nie przedobrzyć... Natlenianie podczas fermentacji źle się u mnie kończy, później zawsze muszę na rurę wrzucać.

W jakim celu powinienem dać żreć drożdżom, na co to wpłynie? Czy przez wrzucenie na rurę masz na myśli trzymanie go w wysokich temperaturach? i jeśli tak to dlaczego?

Z góry przepraszam, że tak dużo pytań ale nie znalazłem takich problemów i odpowiedzi w poradnikach które oglądałem Wiedza nie pójdzie na marne jeżeli uda mi się zrozumieć cały proces

[Góral bagienny]

Wystawienie na zimno przyspiesza klarowanie
Wrzucenie na rurki to przedestylować na mocniejsze %
Dużo przed Tobą

[Marshallo]

To prawda dużo muszę na pewno się jeszcze nauczyć, ale nadal nie rozumiem w jakim celu miałbym zwiększać voltaż?

I czy dobrze rozumiem, że skoro zakończył fermentację i nie ma cukru, to po klarowaniu mogę się zając dosłodzeniem cukrem brzozowym (ponieważ jest zdecydowanie za gorzki i kwaśny) i butelkowaniem ?

[.Gacek]

Ja robię cydr słaby i mocny tj. około 5-6% oraz 9-10%. Jeden jest dla kobiet drugi dla mnie. Niby różnicy między nimi dużej niema ale podczas pierwszych prób produkcji cydru tego słabszego dostało się tlenu to z reguły nastaw się zepsuł, skisł i śmierdział. Ten mocniejszy nastaw na cydr bardziej toleruje tlen, nie miałem jeszcze sytuacji gdzie poszedł w kibel lub do destylacji.
Teraz jestem nauczony aby każdy z nastawów trzymać w chłodniejszym pomieszczeniu, a nawet jeżeli coś pójdzie nie tak to doleję trochę syropu cukrowego aby ponownie przy burzliwej fermentacji zrobił się taki płaszcz z CO2 nad nastawem.
Co do woltażu o którym piszesz to ja lubię cydr mocno schłodzony, w środku lata przy grillu nie poczujesz tej różnicy...

[MASaKrA_Domingo]

Wiem, że temat stary, ale zostanie dla potomności.
@marshallo jeśli robisz w soku NFC, to nie licz, że Ci się to ładnie wyklaruje. Takiej opcji nie ma. Jak postoi to zawsze coś tam będzie lepiej, ale cudów nie złapiesz. Ostatni mój cydr z soku jabłkowego NFC był zupełnie nieklarowny, ale smak miał idealny. Czekam teraz na lato, aby zrobić go więcej. Idealny na pragnienie.
Ja osobiście mam odmienne zdanie niż gacek. Cydr to cydr, nie dodaje cukru dla woltażu. Ewentualnie pół szklanki na 5l. Właśnie to jest dla mnie fajne w cydrze, że tego alkoholu praktycznie nie czuć, a tylko kwasowość owocu, jego smak i bąbelki. Jako test, polecam Ci zebrać końcówkę na sam koniec i zrobić jedna butelkę bardziej mętnego. Ma inny smak, ale ja np wolę taki od bardziej czystego