Nalewka z orzecha laskowego

[MASaKrA_Domingo]

Witam!
Chciałbym się podzielić z Wami bardzo prostym przepisem na moją ulubioną nalewkę, czyli te z orzecha laskowego.
Przepis jest bardzo prosty i jedyny mankament to czas. Do rzeczy.

1kg orzecha laskowego, który możemy kupić w hipermarkecie (świeży jest lepszy oczywiście, ale nie jest to mus ) mielimy w thermomixie na jak najdrobniejsze elementy. Nie bójcie się problematycznego klarowania, bo nie jest to przepis na szybką nalewkę.
Dodajemy 4l spirytusu oraz 1l wody. To ważne, aby wyciągnąć z orzechów tę ich charakterystyczną goryczkę. Taka maceracja musi trwać minimalnie 3 miesiące. Zostawiamy w słoju i co jakiś czas mieszamy. Roztwór wkrótce przybierze kolor brązowy. Po zlaniu dodajemy cukier, ale zwracając uwagę na fakt, że po pierwsze:
1. Goryczka z orzecha zanika po około roku ustępując świetnemu aromatowi.
2. Cukier wychodzi po czasie, więc lepiej dodać za mało. Cukier oczywiście warto dodać jako syrop, gdyż w podanych proporcjach byłaby to nalewka zbyt mocna.

Zostawić na rok. Po roku goryczka znika, aromat wychodzi na pierwszy plan, cukier tylko podkreśla smak, bez nadmiernego wpływu na całość.
Jest to jedna z najprostszych nalewek, ale wymaga przynajmniej półtora roku cierpliwości. Warto zrobić ją teraz, gdy brak innych owoców.

[niebieski-n2]

Ile tego cukru?

[MASaKrA_Domingo]

Celowo nie podałem. Cukier wg zasady co kto lubi. Kiedyś wolałem słodsze, dziś wolę nalewki mniej słodkie.
Na podaną ilość to około 700g dodalbym, ale to moje proporcje.

[rozrywek]

Przepis super. prosty i smaczny.

Ja osobiście dal bym równo kilo cukru. Bo lubię słodsze, gorycz znika i pozostaje sam orzeszek.
Ale nie namawiam nikogo do sypania na maxa.

[MASaKrA_Domingo]

Ale pamiętaj, że goryczka zanika po czasie i samoistnie. Jak dodasz od razu docelową ilość cukru to po czasie nalewka będzie przesłodzona.

[organoleptyk]

Ciekawy przepis. A propos orzecha. One bardzo szybko jełczeją, więc trzeba próbować od razu po zakupach. Mogę podać sklep/adres netowy gdzie ja kupuję jeśli to zgodne z regulaminem.

[henik]

A nie lepiej orzechy zalać gorącą wodą, jak zalewa się migdały. Pomoczyć, ściągnąć gorzką skórkę i po problemie goryczy?

[zaradek]

Też właśnie o tym pomyślałem. Trzeba będzie spróbować

[MASaKrA_Domingo]

Robiłem tak. Razem z goryczka tracisz smak i zapach orzecha. Z uwagi na fakt, że po czasie goryczka sama ustępuje, to nie ma co zmieniać. Spróbujcie i za rok napiszcie jak wyszło.

[przemeq.polak]

Cześć. A ten kilogram to orzechów całych czy łuskanych? Bo mi wychodzi, że odrzut przy łuskaniu laskowych to około 60% !!!

Bardzo mnie pocieszyłeś tym rokiem starzenia, moja zrobiona jesienią wyszła delikatnie mówiąc taka sobie więc stoi i dojrzewa, sprawdzę za rok

Pozdrawiam

Wysłane z mojego moto g(6) plus przy użyciu Tapatalka

[MASaKrA_Domingo]

Nawet nie chcę myśleć o tym, żeby łuskać orzecha laskowego... Chyba by mnie trafiło. Oczywiście kup już łuskany i nie usuwaj tej brązowej skórki. Raz tak zrobiłem i nalewka owszem, na początku była mniej gorzkawa, ale też później nie smakowała tak dobrze.

[przemeq.polak]

Hehe, nie kupuję bo mam swoje 4 wielkie leszczyny i zasilam w orzeszki całą rodzinę
Ale rzeczywiście, nałupanie 300 gr orzeszków z kilograma surowca to było coś...

[MASaKrA_Domingo]

Warto jeszcze dodać, że nigdy tych orzechów nie wyrzucam. Żona robi z niego różne orzechowe ciastka. Alkohol na tyle dobrze konserwuje, że po dwóch latach można ich normalnie użyć. Trzymam w zamkniętym pojemniku ale w temperaturze pokojowej.

[nemeto]

Czy to na pewno jest spirytus 96%? Podpytuję bo na dniach będę robił tą nalewkę dla mojej LP, i z podanych proporcji wychodzi mi coś koło 70%. Poziom akceptowalny przez moją LP jeśli chodzi o nalewki to coś w okolicach 40%, czyli te 700 gram cukru musiałbym rozpuścić w około 4l wody. Czy to nie spowodowałoby rozmycia smaku? No chyba, że użyty jest sklepowy spirytus do nalewek (70%).

[zaradek]

Trzy miesiące minęły, no i ja też się waham ile dodać wody a ile cukru.
Myślałem o 3,5l wody i 800g cukru - wtedy by wyszło ok. 35% (czyli jak będzie jednak za mało słodkie, to jeszcze będzie można dosłodzić obniżając procenty o 2).
Też jednak mam dylemat, czy nie będzie ta nalewka za bardzo wodnista pod względem aromatu? Robił już to ktoś kiedyś? Jakie proporcje? Jakie wrażenia smakowe?
@MASaKra_Domingo: ile Ty dodajesz wody /na jaki % rozrabiasz?
Aha - i przepis na ciastka z wykorzystaniem tych zmielonych orzechów też wrzuć poproszę

[zaradek]

Autor tematu już się tu nie odezwał (a był online, szkoda) - więc dopiszę swoje spostrzeżenia.
Po odcedzeniu orzechów i przefiltrowaniu nalewu przez ręcznik papierowy - nalewu zostało ok. 3,15l (przy czym ok. 100ml mi się "wychlapało" podczas przelewania). Reszta z 4l jest w orzeszkach (no i papierowych ręcznikach ).
Do tej ilości dodałem 800g cukru i 2,6l wody.
Sumarycznie otrzymałem jakieś 6,1l nalewki 38% z cukrem ok. 120g na litr nalewki (czyli w dolnej granicy półsłodkiej).
W smaku zapowiadanej goryczy nie czuję, lekka słodycz jest wyczuwalna.
Teraz pozostaje mi tylko czekać na ułożenie się trunku.